“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

Laboratorio de
Análisis
Agroindustriales

DOCENTE: Ing. Jara Bautista Lucio

ALUMNOS:
- Barrantes Zapata, Xiomara
- Melgarejo Valladares, Gustavo
- Montes Esquivel, Angel
- Rodas Vera, Robinsson
- Ygnacio Chaupin, Valery
Contenido

I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
II. OBJETIVOS ......................................................................................................................... 3
III. MARCO TEÓRICO .......................................................................................................... 4
IV. MATERIALES ............................................................................................................... 11
V. METODOLOGÍA ............................................................................................................... 13
VI. RESULTADOS ............................................................................................................... 14
VII. DISCUSIONES ............................................................................................................... 17
VIII. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 17
IX. ANEXO ........................................................................................................................... 17
X. REFERENCIAS .................................................................................................................. 17
 I. INTRODUCCIÓN
Un desinfectante es un agente químico que destruye o inhibe el crecimiento de
microorganismos patógenos en fase vegetativa o no esporulada. Los desinfectantes no
necesariamente matan todos los organismos, pero los reducen a un nivel que no dañan
la salud ni la calidad de los bienes perecederos. Los desinfectantes se aplican sobre
objetos y materiales inanimados, como instrumentos y superficies, para tratar y prevenir
la infección. También se pueden utilizar para desinfectar la piel y otros tejidos antes de
la cirugía. (OMS)

La desinfección del agua puede ser física o química. Entre los métodos físicos se incluye
la ebullición, la filtración y la irradiación ultravioleta. Entre los métodos químicos se
incluye la adición de compuestos que liberan cloro, como la solución de hipoclorito
sódico, el polvo de cloramina T o el dicloroisocianurato sódico (NaDCC) en polvo o
pastillas. En los lugares donde el agua no se desinfecta en su origen, se puede desinfectar
con ebullición o con medios químicos para la bebida, la limpieza de los dientes y la
preparación de comida.El cloro es una sustancia peligrosa. Es muy corrosivo en solución
concentrada y las salpicaduras pueden producir quemaduras y lesiones oculares. Se
requieren precauciones adecuadas cuando se manejan soluciones o polvos de cloro
concentrado. (OMS)

II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Elaborar y documentar el programa de limpieza y desinfección de los laboratorios del

Microbiología de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional
Federico Villarreal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Evaluar los procedimientos de limpieza y desinfección actuales con el fin de

estandarizarlos a través de un protocolo.

Establecer los métodos de limpieza y desinfección que deben aplicarse en los

laboratorios de docencia, investigación y de servicio.

Diseñar el protocolo de limpieza y desinfección para los laboratorios de docencia,

investigación y servicio.

Establecer los procedimientos operacionales de saneamiento.

Sensibilizar al personal de aseo responsable del servicio por medio de talleres de

iniciación.
III. MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES

Muchos desinfectantes y prácticas de desinfección han sido inspirados por prácticas empíricas
de higiene personal, tales como el escaldado con agua, el uso de colorantes o la exposición a los
rayos de sol en primavera.

El arte y la ciencia de la desinfección precedió, sin duda, a la teoría infecciosa de la enfermedad.

En un principio se observó que ciertos compuestos, cuando se aplicaban sobre cadáveres en
descomposición o se agregaban a las aguas residuales, atenuaban la emanación de malos olores.
Sobre tales bases empíricas, el uso de los desinfectantes y su aplicación en la desinfección se fue
desarrollando hasta configurar una ciencia de considerable magnitud. (BIDOU, 1977)

Desde un punto de vista histórico, la desinfección por agentes químicos fue practicada por
múltiples procedimientos, aunque a veces no resultó fácil diferenciar el principio activo
interviniente. Algunos de los productos más utilizados en la antigüedad fueron:

Derivados de azufre: La más antigua referencia a una desinfección de locales por un producto
químico parece ser la descrita en la Odisea, 800 años A.C, en la que Ulises, después de haber
matado a sus rivales ordena que se queme azufre en la casa. En Europa, durante las epidemias
de peste humana que tuvieron lugar en plena Edad Media, el azufre fue recomendado para
desinfectar los locales y los objetos contaminados. En 1754, durante la epidemia de peste
bovina, los objetos y las personas que habían mantenido contacto con los animales enfermos,
eran fumigados igualmente con vapores de azufre. (SYKES, 1965)

Derivados de mercurio: Los más antiguamente utilizados como desinfectantes y como pintura o
revestimiento protector en China, en la India, en Egipto y en Europa. Su utilización en medicina
fue retomada por los árabes, que la transmitieron a los europeos, quienes los utilizaron
fundamentalmente para luchar contra la sífilis en Italia en 1429. Los trabajos de Koch, sin
embargo, fueron los que demostraron definitivamente la eficacia del sublimado corrosivo sobre
los microorganismos cultivados in vitro. (SYKES, 1965)

Los álcalis: Bajo esta denominación general, que deriva del término árabe al-quâli, que significa
sosa, se reagrupan todos los productos básicos que poseen acción neutralizante sobre los
microorganismos, incluyendo los virus. Los más antiguos de estos productos, utilizados en la
práctica de la desinfección, son los derivados de la cal. (SYKES, 1965)

El efecto detergente muy visible de la sosa sobre la materia orgánica y la facilidad de verificar su
buena aplicación por los restos blancos que deja el tratamiento con este producto, ha sido
tradicionalmente una razón que justifica su uso para la desinfección. (SYKES, 1965)

Durante las epidemias de peste bovina que tuvieron lugar en Europa a comienzos del siglo XVIII,
todos los responsables de los países afectados recomendaban medidas enérgicas de
desinfección de los locales. Buena parte de su inspiración puede encontrarse en los trabajos
originales de Giovanni Lancisi, el médico de los papas Inocencio XII y Clemente XI, quien
aconsejaba ya en 1715 el lavado con sosa concentrada de fuentes, recipientes y abrevaderos,
donde bebían habitualmente los bovinos. (BLOCK, 1991)

En 1730, una ordenanza del emperador Carlos VI de Francia (que fue recogida en numerosos
textos de la época), estipulaba que los establos donde se habían albergado caballos afectados
de muermo, debían ser repintados con cal viva. En 1745 se prescribió, igualmente, la limpieza
con sosa cáustica, de los recipientes que habían servido para alimentar animales afectados de
peste bovina y el tratamiento con lechada de cal, de las maderas y las paredes de los establos.
Incluso, los objetos que habían tenido contacto con los perros rabiosos, eran limpiados con agua
jabonosa no diluida "vertiéndola en grandes cantidades sobre los restos de saliva del animal
rabioso".

Los ácidos: Es bien conocido que los ácidos fuertes atacan los objetos más duros (piedra, metal,
etc.) y que los ácidos orgánicos (vinagre) protegen frutas y legumbres de la putrefacción, lo que
se estima como una razón que debió impulsar a embalsamadores, médicos humanos y animales,
a proponerlos como desinfectantes.

Los egipcios utilizaban ya (3.000 años A.C) el vino de palma y el vinagre para rociar las cavidades
abdominales de los cuerpos (humanos y animales) que embalsamaban. En el primer siglo de
nuestra era, Celso recomendaba el vinagre para desinfectar dolencias abdominales.

En 1676, Van Leeuwenhoek aportó la primera demostración científica de la acción de los ácidos
que él verificaba en sus "animalculos" que describió, recuperando las bacterias recogidas de la
superficie de sus dientes con vinagre de vino, las cuales dejaban de moverse. (BLOCK, 1991)

Por otro lado la desinfección por procedimientos físicos ha sido practicada desde la mas remota
antigüedad (en la cultura greco-romana, por ejemplo), y de forma empírica. Mucho más
recientemente han sido identificados sus mecanismos de acción.

Desde un punto de vista histórico, los métodos físicos de desinfección pueden agruparse en los
siguientes:

1. Desinfección por elevación de la temperatura: Fué una de las primeras ideas del hombre, que
practicó el uso del fuego para purificar locales, objetos, cadáveres, etc., de los que sospechaba
podían tener algún tipo de intervención en los males que afectaban a sus animales o a él mismo.
Curiosamente, la eficacia de la incineración no ha sido considerada, en ocasiones, mejor que el
simple encalamiento, como señalaban Lechlainché y Smith, entre otros. (REDDISH, 1957)

2. Desinfección por fumigación: La fumigación es un procedimiento utilizado desde hace mucho

tiempo para "purificar el aire", quizás porque se había observado que el humo atrapaba los
insectos, siempre sospechosos de causar enfermedades humanas o animales. En el año 429 A.C.
este método había sido recomendado por Hipócrates para luchar contra una epidemia que
atacaba animales y humanos en Atenas. Esta técnica, que tenía la ventaja de purificar el aire y
que también podía desinfectar los objetos, vestidos, etc., fue recomendada en el siglo V por
Végèce y después en el siglo XVIII en la lucha contra la peste bovina. (REDDISH, 1957)

3. Desinfección por desecación. Este procedimiento asocia con frecuencia, la acción del calor y
de los rayos ultravioleta, cuando se practica por exposición al sol. Había sido recomendado ya 7
siglos A.C. en la doctrina de Zaratrusta, para purificar las tierras donde habían reposado los
cadáveres. Fue empleada en el antiguo Egipto para llevar a cabo el embalsamamiento de los
cuerpos, después de un baño de sales. Seguramente fue el resultado de la observación de los
cadáveres que se momificaban de modo natural como consecuencia de la desecación, en el
desierto. (REDDISH, 1957)

4. Desinfección por filtración: Los antiguos Epigcios la utilizaban para purificar el jugo de uvas a
través de una tela. En Persia, Sayyid Ismail Jorjani (1042-1135) observó que un agua filtrada (o
hervida) tardaba largo tiempo en corromperse. Este método fue recomendado también en 1757
en la marina británica para purificar el agua, filtrándola en arena o en carbón. (REDDISH, 1957)
Contrariamente a lo que sucede en el caso de la desinfección química o física, la desinfección
por agentes biológicos no representa un procedimiento puro, sino que se fundamenta, en último
extremo, en bases químicas o físicas.

Desde un punto de vista histórico cabe señalar el interés del enterramiento, que constituye uno
de los métodos más corrientes de desinfección, en particular de los cadáveres (humanos o
animales), como consecuencia de un proceso biológico extremadamente complejo consistente
en su degradación enzimática, pero también en la variación del contenido de oxígeno, presión,
pH, temperatura, etc. (BLOCK, 1991)

Este método es, sin duda, el más antiguamente utilizado por el hombre. Es así, que pareció más
eficaz, incluso que la incineración, En 1502, las autoridades de Nördlinger eran responsables del
enterramiento de los cadáveres de los animales muertos de rabia. (BLOCK, 1991)

CONCEPTOS Y DEFINICIONES

QUÉ ES LA LIMPIEZA

Limpieza es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica

de una superficie. Una limpieza regular y periódica tiene además un efecto “higienizante” ya que
reduce la presencia de microorganismos patógenos, disminuyendo a su vez la necesidad de
desinfectar. Se entiende por suciedad las impurezas indeseables, ya sea porque facilitan el
desarrollo de microorganismos patógenos, deterioran los materiales o afectan la estética.
(BELLON-FONTAINE, Mundi-Prensa.)

MÉTODOS DE LIMPIEZA

Los métodos para eliminar la suciedad se clasifican en físicos y químicos:

Métodos físicos: Consisten en el arrastre de las impurezas ya sea con agua o aire (ej. mangueras
a presión, vapor), arena, cepillado, rascado, barrido o aspiración. Con estos métodos es
importante tener en cuenta que pueden producir a su vez contaminaciones. Por ejemplo, la
limpieza a alta presión o el barrido en seco produce aerosoles que pueden mantener los
gérmenes en suspensión en el aire durante cierto tiempo.

Métodos químicos: Consisten en la aplicación de productos de limpieza que reaccionan con los
componentes de la suciedad facilitando su dilución o dispersión. (BELLON-FONTAINE, Mundi-
Prensa.)

PRINCIPIOS DE LA LIMPIEZA QUÍMICA

No existe un único agente que remueva todo tipo de suciedad. La suciedad incluye distintas
sustancias ej. Algunas son hidrosolubles, otras insolubles, algunas orgánicas y otras inorgánicas.

Un producto de limpieza debe tener las siguientes propiedades:

 Emulsionar y saponificar las grasas

 Surfactar, dispersar y suspender la suciedad
 Disolver las proteínas
 Tener agentes suavizantes del agua

LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA SON:

  Alcalinos: Compuestos cáusticos (pH mayor de 7) utilizados para la limpieza de azúcares
solubles, hidratos de carbono y proteínas. En general son sustancias corrosivas; los de
acción más fuerte se utilizan para eliminar suciedades incrustadas como las que se
encuentran en los hornos y también pueden remover grasas. Los de acción media se
utilizan diluídos para limpiar suciedades livianas. Entre ellos se encuentran el amoníaco,
la sosa, la potasa o el bicarbonato sódico.
 Ácidos: (pH menor de 7) Se utilizan para remover materiales incrustados en superficies,
como óxidos metálicos o sales minerales. Se utilizan en limpiezas específicas; no pueden
ser utilizados como detergentes multiuso. Entre los más utilizados se encuentran el
ácido clorhídrico, nítrico, fosfórico, acético, peracético y cítrico.
 Desengrasantes: Son productos que disuelven restos de grasas y aceites, tanto
naturales, como derivados del petróleo, como aceites lubricantes. Contienen alcohol o
éter: dietilenglicol, butoxietanol, propanol, tolueno, benceno, xileno, tricloroetileno,
ácido cítrico, ácido acético.
 Secuestrantes: Son productos que impiden que los minerales cristalicen, precipiten o se
incrusten en los materiales con los que contactan. Los más utilizados son EDTA,
polifosfatos, gluconatos, citratos y zeolitas.
 Tensoactivos: Se conocen como agentes humedecedores, desagregan la suciedad de las
superficies y la mantienen en suspensión, facilitando su dilución en agua.

Existen cientos de sustancias tensoactivas diferentes, que se agrupan en cuatro familias:

Tabla 1

 Ácidos carboxílicos saturados (sales de ácidos grasos animales y

vegetales).
Aniónicos
 Alquil aril sulfonates

 Alquil sulfonatos

 Sales de amonio cuaternario

Catiónicos  Alquil imidazolinas

 Aminas etoxiladas

 Alcoholes grasos etoxilados (alkylfenoles etoxilados): derivados de

octilfenol, nonilfenol y dinonilfenol.
No iónicos
 Alcoholes: alcoholes primarios con cadenas de 8 a 18 átomos de carbono.

 Ésteres de ácidos grasos y poliglicoles.

Anfóteros  Acil-aminoácidos y derivados

 N-alquil-aminoácidos

Se pueden seguir los siguientes criterios a la hora de elegir un producto de limpieza:

Tabla 2
 El primer criterio para decidirnos por un producto debería ser la
información que tengamos sobre su: composición, uso y aplicaciones,
DISPONIBILIDAD DE
ficha de seguridad. Si no tenemos información adecuada no debemos
INFORMACIÓN
utilizarlo.

La mayor parte de acciones limpiadoras y desinfectantes pueden

realizarse con unos pocos principios activos de diversas sustancias.
Desde la perspectiva del riesgo por exposición, siempre resulta más
SENCILLEZ EN LA adecuado trabajar con una sustancia, de la que se conoce o se puede
FORMULACIÓN conocer sus efectos, que una mezcla de la que resultará muy difícil
conocer bien sus posibles efectos.

El uso del cloro en actividades de limpieza y desinfección obedece

fundamentalmente a su alta capacidad de oxidación. Debido a su gran
AUSENCIA DE CLORO
reactividad es un potente tóxico que contamina el medio ambiente al
dispersarse a través de las aguas residuales.

La mayor parte de las sustancias usadas en la limpieza y desinfección son

irritantes y tienen un cierto riesgo de afecciones dérmicas y quemaduras.
Debemos tener en cuenta estos riesgos para protegernos y además
evitar otros riesgos mayores, como los efectos crónicos: cáncer, daños
reproductivos, daños al sistema nervioso central, disrupción endocrina,
RIESGO TÓXICO asma, entre otros.

Si bien prácticamente todos los productos químicos usados para la

limpieza y la desinfección son peligrosos, deberemos conocer las
CONSIDERACIONES
características de cada uno para poder optar por aquellas sustancias
DE PELIGROSIDAD
menos peligrosas.

TIPOS DE LIMPIEZA

Limpieza de instrumentos y equipos

Limpieza de las superficies ambientales tales como pisos, paredes y mobiliario.

FACTORES IMPLICADOS EN LA LIMPIEZA

Energía química: acción del detergente

Energía térmica: acción de la temperatura
Energía mecánica: acción de fricción

METODOS DE LIMPIEZA

Debe haber normas escritas para la limpieza; en cualquier sector la limpieza debe
efectuarse con un orden:
Iniciarla desde las zonas menos sucias, progresando a las más sucias.
Iniciarla desde zonas más altas progresando a las más bajas.
Las superficies más altas deben limpiarse con un fregadero especial impregnado con un
agente de limpieza evitando dispersar el polvo.
FRECUENCIA MINIMA DE LIMPIEZA

La frecuencia con que debe efectuarse la limpieza de cada área debe ser planeada de
acuerdo a las necesidades del sector.
Debe quedar consignada por escrito y controlarse su cumplimiento.
Los laboratorios requieren limpieza diaria. Los pisos se limpiarán con una solución de
detergente desinfectante.

LIMPIEZA DEL PISO

No se debe barrer ya que se diseminan microorganismos en el aire.

La utilización de trapos y lampazos humedecidos con productos de limpieza reduce la
contaminación microbiana y es el método más común y recomendado.

DESCRIPCIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE LOS PISOS

LAVADO

Busca remover y retirar la suciedad de las superficies que lo requieran y que presenten suciedad
visible. Con el transcurso del tiempo, el polvo y la mugre forman una película grasosa,
principalmente en los lugares húmedos. La decisión de cómo y cuándo se lava depende de la
cantidad y el tipo de suciedad que se presente. Antes de iniciar el lavado se debe despejar el
área, retirando los cuadros y utensilios que dificulten la labor. Es necesario identificar el lugar
de ubicación de las tomas e interruptores para evitar posibles accidentes. El lavado se inicia
estregando las superficies con un trapo impregnado con una solución detergente. Los zócalos
deben estregarse con una esponja.

Después de estregar se enjuaga con un trapo húmedo en agua. Hay que tener cuidado de no
dejar chorreados o manchas en la pared. Antes de colocar los utensilios hay que revisar que no
queden telarañas ni polvo en los rincones, las puertas o las molduras.

TRAPEADO

Este procedimiento se realiza con el fin de limpiar y desinfectar los pisos, si es necesario. Se debe
conocer el tipo de piso debido a que el exceso de agua y el uso de ácidos o abrasivos pueden
causar deterioro de los mismos. Se recomienda iniciar trapeando los bordes, iniciando por el
lugar más alejado de la vía de acceso. Los movimientos deben ser horizontales, tratando de no
pasar dos veces por el mismo lugar. Se debe enjuagar el trapeador hasta verlo limpio y repasar
de nuevo. Hay que tener cuidado de no dejar charcos o sitios mojados que favorecen el
crecimiento bacteriano. Verificar el estado de los drenajes (desagües) y retirar todas las
suciedades que se encuentren en el piso.

Las áreas comunes se trapean únicamente con agua limpia y un trapeador bien lavado y
escurrido. Es importante verificar que los implementos estén muy limpios al hacer la limpieza
en otra área, con el fin de evitar la contaminación cruzada.

LIMPIEZA DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS

La limpieza o descontaminación de los equipos e instrumentos, se realiza para remover

organismos y suciedad, garantizando la efectividad de los procesos de desinfección. Por lo tanto
uno de los parámetros que se debe considerar en la descontaminación es la BIO-CARGA, la cual
se define como la cantidad y nivel de resistencia a la contaminación microbiana de un objeto en
un momento determinado. (GARZÓN, 1994)
PROPIEDADES FUNDAMENTALES DE LOS DETERGENTES:

Hay muchas diferencias entre los detergentes, especialmente entre aquellos utilizados en las
zonas donde se produce un contacto con los productos. Sin embargo, todos comparten algunas
propiedades básicas que permiten anticipar las consecuencias que produce su uso diario:

 Disolubilidad rápida y completa en agua

 Rápida humectación
 Ausencia de espuma o capacidad de atenuar la formación de espuma
 Utilización en superficies sin provocar corrosion
 Fácil enjuague
 Productos ecológicos
 Ausencia de peligros para el personal

DESINFECCION:

La desinfección es un proceso físico o químico que extermina o destruye la mayoría de los

microorganismos patógenos y no patógenos, pero rara vez elimina las esporas. Por esta razón a
los objetos que se van a desinfectar, se les debe evaluar previamente el nivel de desinfección
que requieren, para lograr destruir los microorganismos que contaminan los elementos.
(BELLON-FONTAINE, Mundi-Prensa.)

TIPOS DE DESINFECCIÓN

 DESINFECCION DE SUPERFICIES POR CONTACTO DIRECTO

Se puede emplear el desinfectante sin diluír o diluído, generalmente en agua, se suele
aplicar mediante fregona, esponja o bayeta. También se puede pulverizar con
pulverizador de mano o de presión previa; en cualquier caso siempre existe una
impregnación de la superficie u objeto tratado.
 DESINFECCIÓN AMBIENTAL
Las superficies ambientales que se han empolvado (pisos, mesones, muebles, etc) deben
limpiarse y desinfectarse usando cualquier agente limpiador o desinfectante que esté
destinado al uso ambiental. Además, la desinfección ambiental requiere el uso de un
sistema de aspersión o aerosolución.
 ASPERSION:
Consiste en una “lluvia” fina o “rocio” tenue de líquido antibacteriano que va
depositando la solución desinfectante en una película muy fina, llegando a lugares de
difícil acceso (lámparas cialiticas, techo, paredes, etc), al igual que áreas de poca
visibilidad. Este sistema de aspersión economiza tiempo de trabajo pues requiere de 8 -
15 minutos. Se realiza por medio de una bomba de aspersión la cual imita un sistema de
bomba de fumigación. (BLOCK, 1991)

FUNDAMENTOS DE LA DESINFECCIÓN Y DEL SANEAMIENTO

La desinfección se refiere a la reducción de los organismos patógenos (organismos que

ocasionan enfermedades), mientras que saneamiento se refiere a la calidad de limpieza.

¿CÓMO ESCOGER UN DESINFECTANTE?

Las características que debe tener un buen desinfectante están determinadas dentro de lo
siguiente: debe tener una alta actividad germicida aún diluído, un espectro de acción amplio que
abarque las bacterias Gram positivas y Gram negativas, bacterias acido - alcohol – resistentes,
virus y hongos, ser bactericida mejor que bacteriostático, es decir que todos los
microorganismos se mueran gradualmente y en un tiempo corto no mas de 15 minutos; que
pueda permanecer almacenado por varios meses, que sea compatible con otros productos que
se usen antes o simultáneamente, como los jabones y clorógenos, no debe ser tóxico en tejidos
humanos, debe conseguir una reducción logarítmica de los microorganismos patógenos y
resulta de mayor valor cuando sucede en el menor tiempo posible. (RODRÍGUEZ JF, 2001)

Además de las anteriores características, al elegir un desinfectante es necesario considerar:

 Costo.
 La eficacia (eficiencia de destrucción contra virus, bacteria, hongos).
 La actividad con la materia orgánica.
 La toxicidad.
 La actividad residual.
 Efectividad sobre metales.
 La actividad con el jabón.
 La solubilidad (acidez, alcalinidad, pH).
 Tiempo de contacto
 Temperatura ambiente

La importancia relativa de estas características dependerá de su situación individual, pero la

eficacia y la toxicidad son los intereses más importantes a considerar. Ningún desinfectante
trabaja instantáneamente. Todos requieren una cantidad determinada de tiempo de contacto
para ser efectivos. La temperatura y la concentración del desinfectante influyen en el valor de
eliminación de microorganismos. Es necesario usar la concentración recomendada por
fabricante del desinfectante. (HAYES. 2002)

Todos los desinfectantes son menos efectivos en presencia de material orgánico, es decir, no se
puede desinfectar la suciedad, es primordial haber realizado una limpieza con anterioridad. La
materia orgánica se inmiscuye con la acción de desinfectantes por el revestimiento del
organismo patógeno y su prevención al contacto con el desinfectante, formando barreras
químicas con el desinfectante. Por lo tanto lo hace inactivo contra los organismos reaccionando
químicamente y neutralizando el desinfectante. (BELLON-FONTAINE, Mundi-Prensa.)

IV. MATERIALES

Agua Probeta
 Pipeta y
Lejía
Propipeta

Soporte
Alcohol Universal
y Matraz

Vaso Agua
precipitado destilada

Fenolftaletina Algodón
Ácido acético NaOH

Ph metro Buffer

V. METODOLOGÍA
 VI. RESULTADOS

cc Gasto inicial Gasto final pH Diferencia

Grupo pH inicial
(ppm) para acidez para acidez final pHi- pHf

Producto desinfectante para mesas 50 9.67 0.4 0.2 8.99 0.68

Producto desinfectante para pisos 150 9.72 0.4 0.3 8.62 1.1

Producto desinfectante para

materiales de vidrio 100 9.3 0.5 0.1 8.95 0.35

Producto desinfectante para manos 40 6.01 0.6 0.2 5.55 0.46

Producto desinfectante para calzados 120 9.76 0.5 0.3 9.19 0.57

pH inicial pH final
11

9.67 9.72 9.76

10
9.3

9
9.19
8.99 8.95
8 8.62

7
6.01

5 5.55

4
Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para
mesas pisos materiales de vidrio manos calzados

En el gráfico de líneas notamos los ph iniciales de los desinfectantes en superficies inertes,

comparando con los ph finales, observando el cambio por lo cual identificando el más eficiente.
 Gráfico de área

10

4
Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para
mesas pisos materiales de manos calzados
vidrio

En el gráfico de área se da una diferencia entre el pH inicial y pH final dando entender qué
desinfectante tuvo mayor diferencia. En este caso el desinfectante para pisos tuvo mayor
diferencia que es de 1.1, seguidamente el desinfectante para mesas con 0.68, el de menor
diferencia fue el desinfectante para materiales de vidrio representándose con 0.35.

En el Gráfico en columnas se aprecia las diferencias del Ph inicial y Ph final, conociéndose cual
superficie es el más contaminado y el menos contaminado, en este caso es el desinfectante para
piso, puesto que hay mayor carga microbiana ya que está expuesto a muchos factores
contaminantes, y el de menor diferencia es el desinfectante para materiales de vidrio, porque
es lavado por cada uso que le dan.
Gráfico en columnas
Diferencia
pHi- pHf
1.2 1.1

0.9

0.68
0.57
0.6
0.46
0.35
0.3

0
Desinfectante Desinfectante Desinfectante Desinfectante Desinfectante
para mesas para pisos para materiales de para manos para calzados
vidrio
Hallando el % de acidez
𝒈𝒂𝒔𝒕𝒐 𝒙 𝑵 𝒙 𝑷𝑴𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =
𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

% de acidez % de acidez
Grupo
inicial final

Desinfectante para mesas 0.024 0.012

Desinfectante para pisos 0.024 0.018

Desinfectante para materiales de vidrio 0.03 0.006

Desinfectante para manos 0.036 0.012

Desinfectante para calzados 0.03 0.018

% de acidez inicial % de acidez final

0.04

0.035

0.03

0.025

0.02

0.015

0.01

0.005

0
Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para Desinfectante para
mesas pisos materiales de vidrio manos calzados
VII. DISCUSIONES
- Unificar el lugar de almacenamiento para los productos de limpieza y desinfección e
implementos utilizados en estos procedimientos.
- Antes de comenzar con cualquier labor en el laboratorio, realizar el debido
procedimiento de desinfección de la mesa de trabajo.

VIII. CONCLUSIONES
- Hasta la fecha no se han llevado a cabo los procesos de limpieza y desinfección del
laboratorio de Análisis de Alimentos Agroindustriales.
- Se utilizan diferentes productos tanto para limpieza como para desinfección en
diferentes concentraciones sin criterios claros sobre los niveles de limpieza y
desinfección que se requiere alcanzar.

IX. ANEXO

X. REFERENCIAS
(s.f.). Obtenido de www.istas.net

BELLON-FONTAINE, M.-N. ( Mundi-Prensa.). Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección

Edición: 1a ed. Madrid, España.: 2002.

BIDOU, D. (1977). Fundamentos y Técnicas de esterilización. (Control de materiales y

esterilización). Buenos Aires. ARG. : Editorial Medica Panamericana S:A.

BLOCK, S. (1991). Disinfection, sterilization and preservation. 4th Edit. Philadelphia.: Lea &
Febiger.

GARZÓN, C. (1994). Sanitización de industrias de alimentos. Conceptos sobreprocesos. Limpieza

y sanitización en plantas de alimentos. Santafé de Bogota: Asociación química
Colombiana.

REDDISH, G. F. (1957). Antiseptics Dinfectants, Fubgicides, and Chemical and Physical

Sterilization. Philadelphia.: Lea & Febiger.

RODRÍGUEZ JF, M. M. (2001). Desarrollo y puesta apunto de un nuevo método sencillo y efectivo
de limpieza y desinfección en la industria alimentaria.

SYKES, G. (1965). Desinfection and sterilization. Second edition. London: Chapman and Hall.