“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE INVESTIGACIÓN MONOGRÁFICA

La biodiversidad de los recursos vegetales en la agroindustria

Autores:
Gilber Mejía Saavedra
Wilson Idrogo Lulimache
Yony Burga Bautista
Elmer Díaz Díaz
Elser Tafur Vásquez

Asesor:
Wilder de la Cruz Chanduví Calderón

Chota – Perú

2017
 DEDICATORIA

Dedico esta monografía a Dios y a nuestros padres.

A Dios guiar nuestro camino y cada paso que damos
y por darnos fortaleza para continuar, a nuestros
padres, quienes a lo largo de nuestras vidas han
velado por nuestro bienestar y educación siendo
nuestro apoyo en todo momento. Depositando su
entera confianza en cada reto que se nos ha
presentado.
 AGRADECIMIENTO

Este trabajo es el resultado del esfuerzo conjunto de

todos los que formamos el equipo de trabajo. Por esto
agradecemos a nuestros compañeros quienes han contribuido
con sus capacidades y conocimientos en el desarrollo del
trabajo monográfico el cual ha finalizado llenando todas
nuestras expectativas. A nuestros padres quienes a lo largo
de toda nuestra vida nos han apoyado y motivado en nuestra
formación académica, finalmente un eterno agradecimiento a
esta prestigiosa universidad la cual abre sus puertas a jóvenes
como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y
formándonos como personas de bien.
Resumen

Abstract
INTRODUCCIÓN

La biodiversidad de los recursos vegetales en la agroindustria en el distrito de

Chota, constituye el principal patrimonio natural de la humanidad, pues depende
de ella para su alimentación, obtención de medicinas, producción de bienes y
servicios entre otros aspectos.
Dentro de este trabajo monográfico encontraremos lo referente a la biodiversidad,
su origen, definición, la importancia que tiene para nosotros los seres humanos
que de alguna u otra manera dependemos de la Biodiversidad de diferentes
maneras, las amenazas que ocurre con la misma y lo que nosotros posiblemente
podríamos hacer con lo que ocurre con la biodiversidad ya que no tomamos
conciencia de lo que está ocurriendo con ella.
Entre los principales tubérculos en el distrito de Chota tenemos: La papa, olluco,
oca, arracacha, mashua, zanahoria, remolacha y también en tallos como tenemos:
zapallo y calabaza.

En granos o cereales en el distrito de Chota tenemos: El trigo, cebada, alverja,

frejol, lenteja, maíz, etc.

En plantas medicinales tenemos: El pata de perro, llantén, paico, ajenjo, achicoria,

cola de caballo, cadillo, matico, orégano, eucalipto, salvia, yerba santa, etc.

En plantas frutales en Chota tenemos: La palta, poroporo, granadilla, berenjena,

chirimoya, níspero, mote mote, aguaimanto, durazno, zarzamora, etc.

OBJETIVOS
 Desarrollar una investigación básica en biodiversidad de los recursos vegetales
en la agroindustria en el distrito de Chota.
 Investigar los aspectos funcionales más importantes, características y
propiedades.
 Para investigar los cultivos agrícolas, caracterización con fines industriales de
materiales vegetales o la conservación y gestión de espacios naturales.
 Porque es necesario conocer las diversas plantas vegetales que existen en
nuestra localidad.
 

I. Sumario/Índice

II. MARCO TEÓRICO

CAPITULO I
I. La Biodiversidad
1.1. Noción de biodiversidad
Biodiversidad es un vocablo que comenzó a usarse hacia el año 1985,
integrado por el término griego “bio” que significa vida y “diversitas”,
palabra latina que quiere decir variedad, aludiendo a las distintas formas
de vida que pueblan la superficie terrestre, entre organismos vegetales
y animales, y los distintos ecosistemas que conforman, en un constante
proceso evolutivo, con extinción de algunas especies y aparición de otras
nuevas.
A menudo, cuando hablamos de biodiversidad vienen a nuestra mente
imágenes de osos panda, linces ibéricos o ballenas. Efectivamente,
todos esos animales forman parte de lo que entendemos por
biodiversidad, pero este concepto es mucho más amplio y va mucho más
allá de lo que popularmente se interpreta.
Entonces, ¿qué es realmente la biodiversidad? La definición más
aceptada de biodiversidad es la que se adoptó en el seno del Convenio
sobre Diversidad Biológica en 1992: la variabilidad de organismos vivos
de cualquier fuente, incluidos, entre otras cosas, los ecosistemas
terrestres y marinos y otros sistemas acuáticos, y los complejos
ecológicos de los que forman parte; comprende la diversidad dentro de
cada especie, entre las especies y de los ecosistemas.
La biodiversidad abarca, por tanto, la enorme variedad de formas
mediante las que se organiza la vida. Incluye todas y cada una de las
especies que cohabitan con nosotros en el planeta, sean animales,
plantas, virus o bacterias, los espacios o ecosistemas de los que forman
parte y los genes que hacen a cada especie, y dentro de ellas a cada
individuo, diferente del resto.
 Los tres elementos de la biodiversidad
La biodiversidad puede agruparse en tres elementos o niveles
diferenciados pero estrechamente relacionados. Son: la diversidad
ecológica o de espacios; la diversidad de especies, también llamada de
organismos vivos, y la diversidad genética.
 La diversidad de espacios incluye los ecosistemas como núcleo
central. Éstos son conjuntos dinámicos de plantas, hongos, animales,
microorganismos y el medio físico que los rodea, interactuando como
una unidad funcional; por eso se les denomina «ecosistemas».
 La diversidad de especies incluye los seres vivos con características
comunes. En este caso, la especie constituye su núcleo. No obstante,
abarca también otros grupos menores, como subespecies y poblaciones
y, también, otros más amplios que agrupan especies con características
comunes en géneros, familias o clases.
 La diversidad genética incluye, por su parte, los componentes del
código genético de cada organismo y la variedad de éstos entre
individuos dentro de una población y entre poblaciones de una misma
especie. Así, por ejemplo, la diversidad genética de la especie humana
abarcaría desde las variaciones entre los distintos grupos étnicos, hasta
las diferencias entre individuos.

II. Agroindustria
La noción de agroindustria alude al grupo formado por las distintas industrias
que están vinculadas a la agricultura.
La industria se compone de la infraestructura y de los diferentes recursos
materiales y humanos que permiten transformar y procesar las materias
primas naturales. La agricultura, por su parte, consiste en las actividades que
se llevan a cabo para labrar y cultivar la tierra con el objetivo de obtener esas
materias primas.
La agroindustria, por lo tanto, es un sector económico que incluye las
actividades relacionadas a elaborar, transformar y comercializar productos de
tipo agropecuario. En el sentido más amplio, la agroindustria puede dividirse
en alimentaria (transforma las materias primas en alimentos con distintos
 formatos y propiedades) y no alimentaria (las materias primas se destinan a
diferentes procesos industriales que no están vinculados a la alimentación).

III. Recursos vegetales

3.1. Noción de Recursos Vegetales
Se denomina vegetal (del latín medieval vegetalis, derivado del latín
clásico vegetāre: «vivificar, estar vivo») al ser orgánico que crece, vive y
se reproduce pero que no se traslada de un lugar por impulso voluntario.
En otra acepción, el término «vegetal» utilizado como adjetivo alude a
todo aquello perteneciente o relativo a las plantas. Por lo tanto incluye a
los alimentos que proceden de plantas cereales, verduras, hortalizas y
frutas y a otros bienes o productos no alimenticios que también
provienen de ellas madera, papel, carbón vegetal y marfil vegetal, entre
muchos otros.
3.2. Tipos
 SAUCE
 CHILCA Bacharis lanceolata. (Chilca Dulce) Infusión cocimiento de
hojas para emplasto o baños.
 ROMERO Rosmarinus offidnalis. Infusión de un puñado de ramas en
1 litro de agua. Baños de manos y pies. Pomada.
 RUDA RUTA chalopensis, Ruta graveolens. (Hierba ruda)
Friccionarlas hojas en las sienes y detrás del pabellón auricular.
Mascar una o dos hojitas. No usar durante el embarazo.
 RUDA Salix humboltdiana. Hervir un puñadito de trozos de corteza de
sauce en una taza de agua por un minuto, dejar en reposo por 10
minutos. Puede producir gastritis. Tomar una taza 2 veces al día.
 CANCHALAGUA Erythrea chilensis. Infusión / Cocimiento de hojas
para bebida.
 HIERBA SANTA Cestrum auriculatum. Cocimiento de hojas para
cataplasma en caliente.
 ORTIGA Urtica urens. Latigar con un manojo de hojas frescas.
Infusión de hojas para bebida.
 SAUCE
 ACHICORIA Cichorium intybus. Infusión de hojas y raíz para bebida
10 g/1 lt.
 HIERBA BUENA Menta viridis. Extracto de hojas molidas. Adultos:
Una cucharada en ayunas por cuatro días consecutivos. Niños: Una
cucharadita en las mismas condiciones. No usar dosis mayores ni
por más de cuatro días.
 ZAPALLO Cucurbita máxima, Cucurbita pepo.
 LLANTEN Plántago major.
 MATICO Piper angustifolium.
 ANIS VERDE Pimpinella anisum.
 CULEN Psoralea glandulosa.
 HIERBA LUISA Cymbopogon citratus.
 HINOJO Foeniculum vulgare.
 LINAZA Linum usitatissimun.
 MANZANILLA Matricaria chamomilla.
 MENTA Mentha piperita.
 OREGANO Origanum vulgare.
 CULANTRO Talinum paniculatum.
 TORONJIL Melissa officinalis.
 EUCALIPTO Eucaliptus globulus.
 PEREJIL Petroselinum sativum.
 NOGAL Juglans nigra, J. cínerea.
 SALVIA Salvia officínalis.
 APIO Apium graveolens.
 COLA DE CABALLO Equisetum giganteum.
 PEREJIL Petroselinum sativum.
 SAUCO Sambucus peruviana.
 TORONJIL Melissa officinalis.
 TAYA. Esta especie forestal, conocida como “taya” o “tara” en el Perú
(Caesalpinia spinosa); crece en climas semi tropicales y subtropicales
de la costa y sierra. En las vertientes del Pacífico se halla en los
flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ríos y lomas entre
los 800 a 2800 msnm, mientras que en los valles interandinos de la
cuenca del Atlántico, se encuentra entre los 1600 y 2800 msnm. El
 Perú es el principal productor de taya en el mundo (80% del mercado
mundial), la Región Cajamarca concentra el 40% de la producción a
nivel nacional, siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos,
Cajamarca (Jesús, San Juan, Asunción, Magdalena, Chetilla,
Cospán), San Pablo, Contumazá y San Miguel, las de mayor
producción.
Usos
Medicina Industrial: Se integra como parte de medicamentos,
gastroencológicos para curar úlceras, cicatrizantes por sus efectos
astringentes, antinflamatorios, antisépticos, antidiarreicos,
antimicóticos, antibacteriano, antiescorbúticos, odontálgicos, y
antidisentéricos, siendo más utilizados aquellos que producen
constricción y sequedad.
Medicina Tradicional: Se usan de diferentes formas: frutos molidos
en infusión (inflamación de ojos), triturados (infecciones vaginales y
micóticas), hervidos (malestar de garganta como gárgaras), entre
otros.
 PALTA. Fruta conocida en diferentes países como Aguacate. Es una
de las frutas tropicales más populares en el mundo por su alto valor
nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil preparación, ya que es
la más completa de las frutas y verduras, de gran valor alimenticio,
contiene vitaminas: A, B, C, D, E, K; minerales: potasio, manganeso,
magnesio, hierro y fósforo, y proteínas. Su alto contenido de vitamina
E, poderoso antioxidante, ejerce una acción rejuvenecedora al
renovar las células y es recomendada para combatir la impotencia y
la esterilidad, llegó a ser considerada un afrodisíaco en la antigüedad.
La Región Cajamarca por tener un excelente clima y suelo, ha
logrado producir palta en diferentes provincias: Cajamarca,
Cajabamba, Santa Cruz, Jaén, Celendín, San Miguel, Contumazá,
Cutervo, San Pablo, Chota y San Marcos.

Utilidades
Además de utilizarse el fruto al natural en la alimentación, se consume
también procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. La
 palta es una fruta muy versátil que se utiliza en variedad de formas:
desde refrescantes, jugos y coloridos canapés, hasta picantes salsas,
saludables ensaladas y postres. Combina muy bien con cítricos,
vegetales frescos y mariscos.
La palta se emplea en la elaboración de productos de belleza:
shampoo para cabello seco, jabones, máscaras de belleza y cremas
que, por su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condición de
la piel. Algunas personas utilizan el fruto, las hojas y la semilla en
medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las
hojas como expectorante. La semilla se emplea en algunas partes de
Sudamérica para marcar ropa por su propiedad indeleble.
El aceite de la palta, es materia prima para muchos productos
farmacéuticos, y actualmente se han comercializado cápsulas con
aceite de aguacate, que según numerosos trabajos clínicos ayudan a
prevenir problemas cardiacos, alivian la flebitis, ayuda a la
desaparición de várices y colagenosis y favorecen la prevención de
una reincidencia de un ataque cardiaco por su acción antioxidante.
También se encuentra combinado con Jalea Real, que es un
excelente revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y
mentes cansados.
En su presentación de aceite comestible embotellado ofrece también
beneficios para la salud. El aceite de la palta comestible es 100% libre
de colesterol, tiene un alto contenido nutritivo y alto valor proteico.
Además contiene de 150 a 300 calorías por cada 100 gramos de pulpa
y vitaminas A, B, D, y E.
 AGUAYMANTO. La planta de aguaymanto conocida también como
Uchuva y en la sierra de Piura Suburron ha sido cultivada por muchas
décadas a lo largo de los Andes Americanos, planta herbácea erecta,
perenne en zonas tropicales y anuales en zonas temperadas. Puede
alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8
metros. Sus ramas son acanaladas y a veces de color violáceo. Hojas
opuestas, alternadas de forma acorazonada midiendo de 6-15 cm. de
longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de
campanas, con corolas campanuladas de color morado marrón. Sus
 frutos son bayas de color naranja –amarillo de forma globosa y de 1.5
– 2 cm. De diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto,
protegido por un cáliz no comestible de textura papirácea. El
aguaymanto se produce principalmente en Baños del Inca y
Llacanora; entre los 2,500 y 3,500 msnm, se estima que en total hay
un equivalente a 8 hectáreas cultivadas en la provincia de Cajamarca
que producen alrededor de 40 TM., de aguaymanto al año. En la
Región Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de
Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su
cultivo en forma comercial en pequeñas áreas, existiendo excelentes
posibilidades de extender su cultivo.
 AJENJO.
 ALISO.
 BERROS.
 CERRAJA.
 CHANCUA BLANCA.
 CIRPRÉS.
 HIERBA SANTA.
 HINOJO.
 GRANADILLA.
 LANCHE.
 MALA HIERVA.
 MALVA.
 MATICO.
 PIED DE PERRO.
 ROMERO DE CASTILLA.
 SHITA.
 VERBENA.
 ZARZAMORA.

CAPITULO II
3.3. Recursos Vegetales de la Agroindustria
 Papa
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta
herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las
solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo
por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano
andino por sus habitantes hace unos 8000 años, y más tarde fue
llevada a Europa por los conquistadores españoles como una
curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su
consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta
convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser
humano.

Descripción
Solanum tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a
través de sus tubérculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos
aéreos en la estación fría), de tallo erecto o semi-decumbente, que
puede medir hasta 1 m de altura.
 Hoja
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de
forma lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son
bifaciales, ambas epidermis están compuestas por células de paredes
sinuosas en vista superficial. Presentan pelos o tricomas en su
superficie, en grado variable dependiendo del cultivar considerado.
Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una cabeza
pluricelular más o menos esférica.
 Tallo
Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, circular o angular en sección
transversal, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos
tipos de tallos subterráneos: los rizomas y los tubérculos.
 Tallos aéreos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el
tubérculo utilizado como semilla, son herbáceos, suculentos y pueden
alcanzar de 0,6 a 1 m de longitud; además, son de color verde, aunque
excepcionalmente pueden presentar un color rojo purpúreo. Pueden
ser erectos o decumbentes, siendo lo normal que vayan inclinándose
progresivamente hacia el suelo en la medida que avanza la madurez
de la planta. Los entrenudos son alargados en la subespecie andigena
y más bien cortos en la subespecie tuberosum. En la etapa final del
desarrollo de las mismas, los tallos aéreos pueden tornarse
relativamente leñosos en su parte basal.
 Rizomas
Estos tallos rizomatosos están formados por brotes laterales más o
menos largos que nacen de la base del tallo aéreo. Nacen
alternadamente desde subnudos ubicados en los tallos aéreos y
presentan un crecimiento horizontal bajo la superficie del suelo. Cada
rizoma, en tanto, a través de un engrosamiento en su extremo distal,
genera un tubérculo.
 Tubérculos
El tercer tipo de tallo de la papa es subterráneo y se halla engrosado
como una adaptación para funcionar como órgano de
almacenamiento de nutrientes, el tubérculo.
 Raíz
El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido más bien
superficialmente, pudiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las
plantas originadas a partir de tubérculos, por provenir de yemas y no
de semillas, carecen de radícula; sus raíces, que son de carácter
adventicio, se originan a partir de yemas subterráneas.
 Inflorescencia y flor
La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el número de
flores en cada una puede ir desde una hasta 30, siendo lo más usual
entre 7 y 15. El número de inflorescencias por planta y el número de
flores por inflorescencia están altamente influenciados por el cultivar.
Aproximadamente en el momento en que la primera flor está
expandida, un nuevo tallo desarrolla en la axila de la hoja proximal, el
cual producirá una segunda inflorescencia. Las flores tienen de tres a
cuatro cm de diámetro, con cinco pétalos unidos por sus bordes que
le dan a la corola la forma de una estrella.
 Fruto y semillas
 El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un
tomate pero mucho más pequeña, la cual puede presentar una forma
redonda, alargada, ovalada o cónica. Su diámetro generalmente
fluctúa entre 1 y 3 cm, y su color puede variar de verde a amarillento,
o de castaño rojizo a violeta.
 OLLUCO
 OCA
 TRIGO Triticum sativum.
 CEBADA Hordeum sativum.
 MAIZ Zea mays.

III. Conclusiones
IV. Recomendaciones
V. Referencia Bibliográfica
http://rociobarboza.blogspot.pe/2017/05/plantas-medicinales.html
http://www.iiap.org.pe/upload/Publicacion/ST016.pdf
VI. Anexos