LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MATERIA: ANTROPOLOGÍA EN ALIMENTACION

PROFESORA: LN. DIANA STEPHANIE MORENO RAMIREZ

PRCATICA 1 / ALIMENTACION Y EVOLUCIÓN CULTURAL

ALUMNO: OSCAR PEREZ JUAREZ

Alimentación y evolución cultural

. ETAPAS HISTORICAS DE LA ALIMENTACION EN

MEXICO

Prehispánica

Colonial

Independiente

Moderno
ETAPA PREHISPANICA:
La gastronomía en la etapa prehispánica consistía en la preparación de diferentes
platillos elaborados con alimentos de temporada, los cuales se servían en las
celebraciones en honor a los dioses.

ALIMENTOS BASE: Se encuentra el frijol, calabaza, chile, aguacate, cacao y maíz

el cual era considerado sagrado.

PREPARACION DE SUS ALIMENTOS: El maíz nixtamalizado que es el proceso

de hervir el maíz con agua y cal con el fin de obtener la masa que es utilizada para
la elaboración de la tortilla. La semilla de calabaza molida mezclada con chile molido
que era utilizado para la elaboración de sus guisos y salsas. La cocción de carne de
los animales salvajes que cazaban. Su técnica de molido era a través de utensilios
como el molcajete y el metate.

METODOS DE COCCION: Los alimentos solamente se hervían o asaban, ya que

la mayoría de estos alimentos de su dieta se consumían crudos.

OBTENCION DE ALIMENTOS: Se obtenían a través del cultivo de plantas de

temporada aprovechando las condiciones climáticas, domesticación de animales
pequeños y en otras ocasiones la caza de animales salvajes.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.revista.unam.mx/wp-content/uploads/v20_n1_a6_Salud-y-cultura-
alimentaria-en-Mexico.pdf
https://www.medigraphic.com/pdfs/endoc/er-2013/er131f.pdf
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Historia_pat
rimonio_gastronomico_nacional.pdf
ETAPA COLONIAL:
En la etapa colonial luego de la conquista española la gastronomía prehispánica
sufrió un sinfín de modificaciones. Pero a pesar de esto se lograron conservar varios
alimentos y técnicas culinarias que después se mezclaron con la gastronomía y
técnicas españolas.

ALIMENTOS BASE: entre estos tenemos maíz, calabaza, chile, y la aportación de

alimentos de origen europeo y asiático como; caña de azúcar, trigo, arroz, garbanzos,
aceites, cerezas, uvas, duraznos, naranja y animales como el cerdo, la oveja, la
gallina, guajolote, vacas, la leche y sus derivados.
PREPARACION DE SUS ALIMENTOS: Está época se conoce como el inició de la
cocina novohispana o también conocidas como las cocinas de los virreyes y
conventos. Estos lugares se caracterizaban por la elaboración de los platillos al
combinar su gastronomía con nuestra gastronomía por ejemplo la manteca hizo más
esponjosos los tamales, con el borrego se dio origen a la barbacoa, ya contaban
con el método de cocción parecido a un temascalli que es un horno de piedras
calientes, para lo cual la carne la envolvían en hojas de maguey. La elaboración de
dulces a través de la miel y pétalos de rosas.
METODOS DE COCCION: la cocción de los alimentos eran hervidos en agua,
asados, fritos en grasas como la manteca, aceites de olivo. Esto con el fin de tener
una mejor cocción de las carnes.
OBTENCION DE ALIMENTOS: estos alimentos se obtuvieron a través de la
exportación por parte de los europeos en cuanto a especias, mientras que en cuanto
animales se obtenían gracias al inicio de la domesticación y crianza de estos, así
como la agricultura de estos a través de lo que se conoce como chinampas que son
segmentos de tierra artificialmente construidos en los lagos los cuales son irrigados
por las aguas que los rodean.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.revista.unam.mx/wp-content/uploads/v20_n1_a6_Salud-y-cultura-
alimentaria-en-Mexico.pdf
https://www.medigraphic.com/pdfs/endoc/er-2013/er131f.pdf
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Historia_pat
rimonio_gastronomico_nacional.pdf
ETAPA INDEPENDIENTE: Se conoce como etapa independiente ya que deja
de ser una colonia española donde la gastronomía mexicana había sufrido cambios
de manera significativa, pero una vez más recibió técnicas culinarias de otros países
como Francia, Polonia, en la época de Maximiliano.
ALIMENTOS BASE: Existían 3 zonas productoras: el norte, las costas y el altiplano.
Zona norte: maíz, frijol, distintas clases de chiles, manzanas, uvas, nueces, higos,
jitomate y ganado.
Costas: limoneros, plátanos, naranjos, mangos, maíz, frijol, jitomate, calabaza, y
casi cualquier hortaliza también criaban animales como cerdos y aves de corral. Así
como pescados y mariscos como: Robalos, huachinangos, mojarra, sargo, tilapia,
camarón, crustáceos.
Zona centro (Altiplano): maíz, frijol, chiles, carnes, pescados, especias, aceites,
frutos, verduras, cacao, azúcar, vainilla, café y pulque.
PREPARACION DE SUS ALIMENTOS: Zona norte: burritos de macha hechos con
tortilla de harina de trigo, frijoles y carne.
Costas: caldos de camarón, pescados ahumados.
Zona centro (Altiplano): Chocolates, cafés, panes, dulces típicos, Mole poblano y
chiles en Nogada que son unos de los aportes más grandes y emblemáticos a
nuestra gastronomía.
METODOS DE COCCION: Zona norte: técnica de cocción para sus carnes el
Asado.
Costa: fritura, ahumado, cocciones en agua.
Zona centro (Altiplano): asados, fritura, cocciones en agua, ahumado, cocción en
hornos.
OBTENCION DE ALIMENTOS: Zona norte: cosecha y crianza de ganado.
Costa: cosecha, crianza y pesca en el mar.
Zona centro: Cosecha, crianza, y gran ubicación geográfica que ayuda a obtener
productos variados para la elaboración de sus alimentos gracias a los diversos
medios de transporte.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.revista.unam.mx/wp-content/uploads/v20_n1_a6_Salud-y-cultura-alimentaria-en-Mexico.pdf

https://www.medigraphic.com/pdfs/endoc/er-2013/er131f.pdf

http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Historia_patrimonio_gastronomico_nacional.pdf
ETAPA MODERNA: se le conoce como etapa moderna una vez que en el año
de 1982 ingresa la economía globalizada con el tratado de libre comercio,
modificando el patrón de alimenticio.
ALIMENTOS BASE: alimentos industrializados como: refrescos, alimentos
enlatados, alimentos de cocción instantánea, frutas, verduras y animales alterados
genéticamente para un crecimiento en menor tiempo.
PREPARACION DE SUS ALIMENTOS: preparación de pastas instantáneas,
combinación entre alimentos de origen natural y los alterados genéticamente,
encontramos productos ricos en azúcar que no requieren un proceso más de
preparación como: refrescos, galletas, jugos.
METODOS DE COCCION: estos son sometidos a temperaturas para su cocción y
pasteurización.
OBTENCION DE ALIMENTOS: son fáciles de adquirir y son de precios accesibles
los podemos encontrar en tiendas, supermercados,

BIBLIOGRAFIA:
http://www.revista.unam.mx/wp-content/uploads/v20_n1_a6_Salud-y-cultura-
alimentaria-en-Mexico.pdf
https://www.medigraphic.com/pdfs/endoc/er-2013/er131f.pdf
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Historia_pat
rimonio_gastronomico_nacional.pdf