Ventura Hunter Carolina

Nombre de la práctica: Determinación de acido acético en vinagre

Propósito: Determinara la concentración de acido acético en vinagre

mediante la titulación de NaOH para su uso en análisis cuantitativo.

Materiales e instrumentos y equipo ocupados en la práctica:

Materiales

 Agua corriente
 Solución de NaOH .1 N
 Vinagre
 Fenolftaleína

Instrumentos

Soporte universal
Bureta
Matraz volumétrico de 500 ml
Matraz volumétrico de 100 ml
Pizeta
Pipeta volumétrica de 10 ml
Pinzas para bureta
Probeta
Espátula

Equipo

 Balanza granataria

PROCEDIMIENTO

Preparar una solución de NaOH 0.1 N en 500 ml

Tomar una alícuota de vinagre de 10 ml

Vierte la alícuota en un matraz de 100 ml y afora con agua destilada

Toma una alícuota de 20 ml y depositala en un matraz de 250 ml

Añade 40 ml de agua destilada

Vierte el NaOH .1 N en la bureta

Agrega 5 gotas de fenolftaleína al matraz erlenmeyer

Vierte gota a gota el contenido de la bureta en el matraz hasta que el bire cambie de color.

Registra los mililitros de NaOH gastados

FUNDAMENTO

La titulación o valoración es un método utilizado en análisis químico para determinar la

concentración de acido o base presente en una solución.
Los ácidos y bases son de las sustancias químicas más comunes. Las soluciones de ácidos en agua
contienen exceso de iones H4', mientras las soluciones de bases contienen exceso de iones OH'. El
vinagre es una solución diluída (en agua) de ácido acético, HC 2H302- Una propiedad característica
de los ácidos y las bases es que reaccionan entre sí.

Reacción de neutralización

ac. acético + hidróxido de sodio---> agua + acetato de sodio

HC2H302 + NaOH ----------> H20 + NaC2H302

(un ácido) (una base)

La acidez total (o grado acético) se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos
que contiene el vinagre, expresada en gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre. Es
decir,que para determinar la acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporción
equivalente de ácido acético que contiene.

Como indicamos anteriormente, la normatividad establece que los vinagres comerciales

contengan, al menos, una riqueza de 50 grados por litro, esto es, una proporción de ácidos
equivalente a un 5 % en peso de ácido acético. Si se tiene en cuenta que la masa molecular
del ácido acético es 60.053, esto equivale a afirmar que las disoluciones comercializadas
como vinagre deben tener una concentración 0.8 M aproximadamente en ácido acético.

Determinaremos la concentración de ácido acético en muestras de vinagre por valoración

con una disolución de hidróxido sódico, previamente valorada. Es decir, calcularemos la
molaridad en ácido acético de distintas muestras de vinagre, a partir de la ecuación ácido-
base ajustada:

CH3COOH + NaOH  CH3COO- + H2O + Na+

El valor de la constante de equilibrio de la reacción anterior es bastante grande , lo que

indica que esta reacción tiene lugar hasta completarse prácticamente y ,por lo tanto, apta
para ser utilizada como base de métodos volumétricos de análisis.

Puesto que 1 mol de ácido acético (AcH) reacciona con 1 mol de hidróxido sódico (NaOH),
en el punto de equivalencia podemos escribir:

MHAc VHAc = MNaOH VNaOH

o lo que es igual
 M NaOH VNaOH
M
VHAc

Si en vez de calcular la molaridad en acético, se prefiere expresar su porcentaje ( relación

peso/volumen),se opera del siguiente modo:

g de HAc = (nº de moles de HAc) MHAc = MNaOH..VNaOH.60.053.

Por lo tanto, el porcentaje de ácido acético en el vinagre (p/v), vendrá dado por la
expresión

g de HAc M NaOH VNaOH. 60.053

x 100  x 100
mL de vinagre mL de vinagre

¿Qué indicador químico utilizaremos para detectar el punto final de la valoración?

En la valoración de un ácido débil (como el HAc) con una base fuerte (como el hidróxido
de sodio), antes de llegar al punto de equivalencia, en la disolución coexistirán moléculas
sin disociar de ácido acético e iones acetato, y la disolución se comportará como una
disolución amortiguadora. En el punto de equivalencia, la disolución tendrá sólo acetato
de sodio, que en medio acuoso se hidroliza según la ecuación:

CH3COO- + H2O  CH3COOH + OH-

Es decir, que en el punto de equivalencia la disolución será básica y, por lo tanto, para
detectar el punto final de esta valoración hay que elegir un indicador que cambie de color
a pH alto, la fenolftaleína, por ejemplo.

OBSERVACIONES

Pesamos el vaso de precipitado de 100 ml vacio dando 48.5 gr, le agregamos 2 gr de NaOH
quedando la balanza en 50.5 gr.
Aforamos los gramos de NaOH en un matraz volumétrico de 500 ml

Pipeteamos 10 ml de vinagre y aforamos en un matraz de 100 ml

De la solución de vinagre pipeteamos 20 ml los agregamos a un matraz y agregamos 40 ml de agua

Agregamos 5 gotas de fenolftaleína al matraz erlenmeyer.

Vertimos el NaOH en la bureta, el contenido de la bureta lo añadimos en el matraz hasta que
cambiara el bire a lila un modado bajo, gastamos 23 ml de NaOH
CÁLCULOS
 CONCLUSION

Con la ejecución de la práctica primeramente aprendí que el vinagre contenía acido

acético, gracias a la titulación con NaOH observe que efectivamente el vinagre contenía acido
acético, gastamos 23 ml de NaOH pero se logro concluir la practica aunque la muestra mostro un
color más fuerte del que debió haber sido ya que nos pasamos en la titulación y la muestra se
acercaba a su punto final.

NOTA: LA PRACTICA ESTABA INVERTIDA, FUE DIFICIL AL PRINCIPIO PUES NO SALIA LA PRACTICA YA
QUE EL PROCEDIMIENTO ESTABA ERRONEO.

BIBLIOGRAFIA

redexperimental.gob.mx/descargar.php?id=189

http://www.panreac.com/new/esp/productos/practicas/p05.pdf

www.uniovi.es/QFAnalitica/trans/LabAvQuimAn/Practica3.doc

 1.- Técnicas Experimentales de Química. Autores: A. Horta Zubiaga y otros. Edit.

UNED.
 2.- Fundamentos de Química Analítica. Autores: Skoog,West, Holler. Edit.
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