Universidad Pedagógica Y Tecnología de Colombia

Administración de Empresas Agropecuarias

Avance proyecto, mermelada de cubios
Integrantes: Sandra Moreno, Cristina Peña, Nicolás Siabato, Diego Cruz

Título del proyecto.

Estudio técnico y de mercados para la producción y comercialización de mermelada
de nabo (Tropaeolum tuberosum) en el municipio de Duitama- Boyacá
Objetivos
General
Desarrollar el estudio técnico y de mercados para la producción y comercialización
de mermelada de nabo (Tropaeolum tuberosum) en el municipio de Duitama-
Boyacá.
Específicos
 Realizar un estudio de viabilidad técnica para la elaboración de mermelada
de nabo.
 Ejecutar un estudio de mercados para la comercialización de mermelada de
mora mediante una encuesta directa al consumidor.
PREFACTIBILIDAD
Problemas u oportunidades
2. Identificar mínimo un problema social, de mercados, ambiental y técnico que
usted solucionaría al elaborar su producto a nivel local.
Social.
Contribuir a la generación de ingresos de las familias productoras de cubios
mediante la recuperación y difusión del consumo a través de la elaboración de
mermelada de cubio.
Mercados
Ausencia o escasa presencia de productos elaborados a base de cultivos
tradicionales como el nabo.
Ambiental.
Uso indiscriminado de productos agroquímicos en suelos por monocultivos.
Técnico.
Escasa planificación y tecnificación del cultivo de cubio, oferta del producto
dependiente de las condiciones climáticas
3. Elaborar una justificación mínima con un párrafo social, de mercados, ambiental
y otro técnico.
Justificación.
Social
En el aspecto social se daría una contribución a la solución del arraigo tradicional
del cultivo, el cual solamente es desarrollado por la población mayor en pequeñas
proporciones.
En la región andina se encuentra un grupo de raíces y tubérculos que adquieren un
rol importante en la seguridad alimentaria de la población. El nabo es un cultivo
anual de alta productividad cuyo consumo no es muy común, se ha convertido en
un cultivo secundario ya que posee un sabor amargo y picante por lo que hay una
progresiva disminución del área cultivada. (FAO 2007).
Mercados
Al desarrollar el producto; mermelada de nabo, se contribuye a una diversificación
de mercados, rescatando el cultivo al crear una demanda constante de este y
mediante el producto se daría a conocer las diferentes propiedades nutricionales
que contiene.
Los mercados actuales tienen tendencias de cambio muy constantes a causa de la
sobre oferta de productos tanto nacionales como importados así mismo de los
precios que se manejan y varían dependiendo de muchos factores externos que los
productores no pueden controlar o prever de manera asertiva en su totalidad. A
causa de esto, los productos tradicionales, resaltando los tubérculos en especial el
nabo, entraría al mercado como un diversificador además de dar a conocer
mediante la mermelada de nabo los diferentes beneficios al ser consumida.
Ambiental
Desarrollando la mermelada de nabo se rescata uno de los cultivos de tubérculos
nativos por tradición el cual no requiere de insumos agroquímicos en excesiva
proporción para el desarrollo del cultivo.
Se implementaría una adecuada planificación del cultivo garantizando la demanda
constante e ingresos a productores.
Técnica
La demanda de nabo incrementaría al desarrollar la mermelada a base de este
tubérculo, lo cual permita obtener una oferta constante del producto en el mercado.
La pérdida de material genético se debe al constante cambio en los hábitos de
alimentación, la transición desde los modelos agrícolas tradicionales de
autoabastecimiento a la implantación de monocultivos, la falta de apoyo y asistencia
técnica a los cultivos autóctonos, el desconocimiento en las labores culturales de
los cultivos ancestrales.
La disminución de los conocimientos ancestrales agrícolas que han sido
transmitidos de generación en generación está influenciada por distintos factores,
los principales son la necesidad de tener mayores ingresos a nivel familiar, realizar
un mejor uso de la tierra, incrementar la producción y aplicar un eficiente uso de la
mano de obra; la limitada disponibilidad de tierra debido al aumento de la población,
además de una alarmante pérdida de la variabilidad genética del nabo se ha
observado durante las últimas décadas debido a factores como la introducción de
nuevas variedades, sequías, cambios en los hábitos alimenticios, agricultura
invasiva, deforestación y migración de las zonas rurales a las urbanas ( Flores,
20011)

Con el presente trabajo se busca que a través de la trasformación del nabo se

promueva la producción dando a conocer las propiedades nutricionales de nabo e
impulsar su compra para que no se pierda el consumo que ha sido tradicional en las
regiones cundi-boyacences. De esta manera solventando los problemas antes
mencionados y el consumo de esta forma convertirlo en un negocio rentable tanto
para los productores como para la empresa comercializadora de mermelada.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO
Localización.
Duitama es un municipio el cual está ubicado en el departamento de Boyacá,
situado en el centro-oriente de Colombia en la región del alto chicamocha. Limita
por el norte con el departamento de Santander, con los municipios de charalá y
encino; por el sur con los municipios de Tibasosa y Sogamoso por el oriente con el
municipio de santa rosa de Viterbo y belén y por el occidente con el municipio de
Paipa.
Sector economico
La industria manufacturera es la producción en masa de productos, donde podemos
encontrar a la agroindustria, textiles, fármacos, joyería, químicos, papel, equipos
electrónicos, entre otros.
Estas características lo convierten en el sector secundario de la economía ya que
el primero es trabajar con la materia prima en bruto.
Manufactura es la fase de la producción económica de los bienes. Consiste en la
transformación de materias primas en productos manufacturados, productos
elaborados o productos terminados para su distribución y consumo. También
involucra procesos de elaboración de productos semi-manufacturados o productos
semielaborados.
El término puede referirse a una variedad enorme de la actividad humana, desde la
artesanía a la alta tecnología, pero es más comúnmente aplicado a la producción
industrial, en la cual las materias primas son transformadas en bienes terminados a
gran escala y con la utilización de máquinas y fuentes de energía más allá del simple
trabajo humano
Rama productiva.
Industrial ya que se presenta el procesamiento de productos que provienen de la
actividad agrícola.
La agroindustria: Como concepto implica la interrelación entre la producción de
materias primas vegetales y animales y su transformación para un uso específico,
sea como materia prima o como producto terminado para el consumo. (U. Nacional
de Colombia).
la agroindustria: Se refiere a la subserie de actividades de manufacturación
mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios derivados
del sector agrícola. La agroindustria significa así la transformación de productos
procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la pesca. (FAO).
Línea de Mercadeo Prospectivo de Bienes y Servicios, la cual busca estudiar una
esquema administrativo y comercial hacia los sectores productivos desarrollando un
ámbito perspectivo de mercado para la comercialización e interacción entre las
organizaciones, la sociedad y la problemática de su administración.
La industria de alimentos se ha convertido en uno de los sectores más promisorios
para la competitividad del país en los mercados globales, debido a la diversidad
regional y la riqueza de los productos colombianos ante el mundo.
POBLACIÓN.
La mermelada de nabo endulzada naturalmente es apta para personas diabéticas
hombres y mujeres de la ciudad de Duitama, que quieran adquirir este producto y
vincularlo en sus hábitos alimenticios.
La población objeto de estudio para estudio estará representada por personas que
viven en el municipio de Duitama Boyacá, la cual es de 107417 según el DANE.
Universo: Habitantes del municipio de Duitama.
Población: Personas que sufren de diabetes.
Primera infancia 0,06 % 64,4
Infancia 0,05 % 53.7
Adolescencia 0,14 % 150.4
Juventud 0,12 % 129
Adultez 1,69 % 1115.3
Persona mayor 5.18 % 5564
Fuente: Secretaria de salud municipio de Duitama.
Muestra: como se conoce el número de habitantes de la ciudad de Duitama
entonces se procede a aplicar la fórmula para poblaciones finitas.

𝑍2 ∗ 𝜎 2 ∗ 𝑁
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝜎 2

1,652 ∗ 0,52 ∗ 7077

𝑛=
0,092 (7077 − 1) + 1,652 ∗ 0,52
= 83
Z= 1,65 si a la seguridad es de 95%
σ= representa la desviación estándar de la población 0.5.
N= es el tamaño de la población de Duitama. 113954 personas mayores de 18 años.
e = representa el límite aceptable de error muestral. 0,09
ESTUDIO DE MERCADOS
4. Investigación de mercados: Según producto elegido, consultar en fuentes
secundarias productos sustitutos, empresas que los elaboran y su ubicación, y de
existir en el mercado el producto que piensan elaborar, listar las empresas que lo
fabrican a nivel global, nacional y local.
PRODUCTOS SUSTITUTOS DE LA MERMELADA.
 Queso crema  Jaleas.
 Leche condensada  Miel
 Arequipe  Mantequilla.
 Chocolate para untar.

Tabla de empresas productoras de productos sustitutos de la mermelada

ubicación Producto empresa
Moniquira Arequipe Pinilla Pinilla Epimenio-Manjares El Trópico Cr 7 No 25-14 Br
La Floresta 7282265;31030 41475
Guican Mantequilla. Lualco Sociedad Por Acciones Simplificada - Lualco SAS Cl 7
No 6 - 15 Br Paraíso
Arequipe Cienelac Cl 1 No 7-75 3108159996;31 03493861
Ciénega
Firavitoba Arequipe, Mermeladas Peslac Lácteos SAS Cr 4 No 10-98 7770206;31588 27406
Crema de Leche
Moniquira Arequipe Martínez Luengas Cristóbal-Productos El Sabrosito Cl 10 No
8a-04 Br La Uadita 7280200;31323 58701
Paipa Arequipe Sandoval Edgar Mauricio Productos alimenticios Losalisos
Km 2 Vía Paipa – Duitama Fi Losalisos 3125573755;31
25221502
Paipa Arequipe Lácteos Vargas Ochoa Patarroyo Diego
San Mateo Miel De Abejas Asociación De Apicultores De Boyacá - Asoapiboy Cr 4 No 3 11
3134428303
Sogamoso Arequipe Procesadora De Lácteos Los Ángeles SAS Dg 59 No 67-78
3108142615;77 29402
Sotaquira Arequipe, Crema de Leche Ana Julia González De Villamizar Lacteosandino Km 169 Vía
Bogotá Duitama 3208552610;32 08552599
Tibasosa Mermeladas Agroindustrias Las Margaritas Cl 4 No 9 - 92 3102153908
Tibasosa Mermeladas de Frutas Industrias alimenticias Feijolandia Cr 10 No 4-44 Br Centro
7793610;31248 1949
Tibasosa Mermeladas de Frutas Nataly Galvis Motta Fruboy Motta Cl 4 No 4 -78; 86 7793064;
3132633200
Tinjaca El Robledal Productos Naturales SAS Vda Santa Barbara Fi
Mermeladas y Salsas. Las Casitas 3123505534;31 06636648

Fuente: información tomada de: Censo de plantas productoras de alimentos

regional Boyacá. Elaboración propia
Participación de los países importadores de Mermeladas de Frutas en 2017.
Fuente: OEC, Mermeladas de frutas.

Países exportadores de mermeladas de frutas en 2017.

Fuente: OEC, Mermeladas de frutas.

DEMANDA AGREGADA DE LA MERMELADA

La demanda de mermelada en los últimos diez años en Colombia ha aumentado, y
registra ventas de más de $156.000 millones al año; que significa un aumento anual
bastante significativo, ya que en la década comprendida entre los años 2004 a 2014
ha crecido en promedio 10% cada año. (Dinero, 2014)
Principales zonas productoras de mermelada en el país Empresas grandes como
Levapan, San Jorge, Nestlé, California y Comapán ubicadas en la zona más grande
productora de mermeladas en Colombia la cual es Bogotá siendo la capital de
Colombia donde se concentra la mayor parte de la producción nacional de
mermelada. También empresas como La Constancia, y Unilever, que comercializa
la marca Fruco ubicadas en el Valle del Cauca.
BIBLIOGRAFIA
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http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/mountain_partnership/docs/1_produccion
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Plan de negocios para la creación de una empresa de producción de mermelada de
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