Un chef es aquel que se encarga de organizar y dar los menús, estudiar los ingredientes, dar las

directrices a las brigadas. Un chef tiene una gran responsabilidad. Debe ser servicial más no
sirviente (Ofrecer calidad y un buen servicio sin ser abusado o ser abusador).Debe ser honesto
con el mismo y con su entorno, ser responsable en la preparación y elaboración de platos de
gran calidad según la solicitud del cliente, fomentar y dar a conocer la gastronomía de su
región y su país además debe ser consiente con el medio ambiente y aprovechar
adecuadamente sus recursos. Un chef debe estar dispuesto al trabajo en equipo, buscando la
sana convivencia y el mejor rendimiento. Es deber y derecho del chef Investigar
constantemente sobre gastronomía para poder innovar y crear.

Un Chef debe saber de muchos temas, no solo aplicar las habilidades para cocinar, sino ser
hábil en el manejo de situaciones estresantes, manejar o comandar un grupo o brigada. El chef
está en el derecho y el deber de investigar y conocer sobre cada plato, sus variantes,
procedencias, etc. Un chef está en constante investigación sobre el porqué de la comida, por
qué tiene determinado sabor, porque se corta o se prepara así, además debe saber las
cantidades correctas de ingredientes. Un chef es como un científico, a pesar de los errores que
comete, los estudia y analiza para mejorar.

Los valores son principios que nos permiten orientar nuestros comportamientos en función de
realizarnos como personas. Son creencias fundamentales que nos ayudan a preferir, apreciar y
elegir unas cosas en lugar de otras o un comportamiento en lugar de otro.

Un buen chef debe tener en cuenta los siguientes valores y como aplicarlos: La responsabilidad
radica en la forma de hacer las cosas con disciplina, cumpliendo y asumiendo las normas y
consejos que se le han dado. Se es responsable cuando se trabaja de forma correcta y puntual
en el cargo que se desempeña o en cada ámbito de la vida. Un chef debe respetar a todas las
personas a su alrededor, sean de más o menos rango que él o ella. Respetar es saber tratar,
como dirigirse a los demás, saber escuchar y hacer críticas constructivas y no destructivas. El
respeto debe ser mutuo. Todo se resume a: *Trata a los demás como quieres ser tratado*

Se es honesto cuando lo que se dice va de la mano con lo que se hace. Se es honesto cuando
se actúa con rectitud y diciendo la verdad. Un ejemplo de honestidad sería ofrecer productos
de calidad y de la misma forma entregarlos al cliente. Sería deshonesto servir al cliente un
plato o un complemento de baja calidad sin notificarle previamente habiendo prometido
calidad. Se es deshonesto cuando los cajeros agarren dinero que no les pertenece. Se es
deshonesto si como mesoneros nos comemos algo del plato del cliente.

Es importante amarnos primero que todo a nosotros mismos, ya que si no nos amamos no
hacemos las cosas bien, no confiamos en nuestras habilidades y en la forma en que hacemos
las cosas. Además, debemos amar a nuestros semejantes sin importar clase social, rango o
forma de pensar. Debemos amar lo que hacemos para alcanzar el éxito, ya que si hacemos o
trabajamos algo que no nos gusta, viviremos en una constante tortura. En el mundo existen
personas de distintas creencias, raza y religión. Es por eso que debemos aprender a trabajar y
convivir o simplemente respetar en la medida de lo posible a las demás personas. Se es
intolerante cuando por motivos de creencias o religión se ataca o discrimina a una persona o
un grupo de personas. No todos piensan igual a nosotros, no todos hacen las cosas o actúan de
nuestra misma forma. La tolerancia debe ir de la mano con el respeto
Aunque suena a dolor y sufrimiento, sacrificarse va más allá. Se trata de Dejar de lado
creencias, gustos, comodidades y tiempo. Esto de la cocina requiere compromiso, pasión y
amor. Para llegar lejos se debe ser perseverante, creativo, innovador para alcanzar el éxito y
ofrecer la mejor calidad al cliente.

La humildad se trata de mantener el ego bajo control, no creerse más que los demás por un
título, un cargo o un rango. Ser humilde consiste en saber compartir los conocimientos y la
experiencia adquirida de una manera no arrolladora y arrogante, no se es humilde cuando se
denigra a otro por la falta de experiencia.

El chef y/o cocinero debe tolerar, comprender y soportar los contratiempos y las adversidades
con fortaleza, sin lamentarse; moderando sus palabras y su conducta para actuar acorde a
cada situación

Aunque tener paciencia no es cosa fácil, vale la pena mantener la calma, saber esperar y
mantener la compostura.

Un chef es un profesional en las artes culinarias. Un chef debe de brindar el mejor servicio a los
comensales con el más alto estándar de calidad, superarse y ser mejor cada vez, aprender algo
nuevo cada día, debe Innovar, mejorar platos y recetas. Es sumamente importante ser pulcro e
impecable con la preparación de los alimentos y con la presentación personal.

Es sumamente importante ser responsable y puntual

El chef debe conocer y saber hablar diversos idiomas (Francés, Italiano e inglés básicamente…)

Un chef debe saber trabajar en equipo y tener liderazgo, además de dominar el miedo, estrés y
la presión.

La visión de todo chef es proyectarse a nivel nacional e internacional, llevando en alto el

nombre de su nación y sus costumbres. Ser conocido tanto por su excelente sazón, como por
su experiencia en el manejo de personal, empresas, conocimientos en historia, cultura general,
etc.

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La filosofía * de la nariz a la cola*

El fundador de esta filosofía es un chef de Londres llamado Fergus Henderson con un

restaurant con Estrella Michelin llamado *St John* (La estrella Michelin es un galardón a los
mejores restaurantes en el mundo, tienen una estrella a modo de medalla y aparecen en La
Guía Roja Michelin de los mejores restaurantes del mundo). La filosofía consiste en aprovechar
cada parte de un animal que se sacrifica para el consumo, esto por respeto al animal, ya que si
no se estaría desperdiciando material solo por unas pocas partes y la muerte del animal sería
en vano

Dos grandes personajes del campo de carnicería en Praga son František Kšána de Naše Maso
(Nuestra Carne) y Paul Day, de los restaurantes Sansho y Maso a Kobliha (Carne y donut y
la carnicería The Real Meat society.
Ellos vienen haciendo un trabajo de concientización sobre la preparación, distribución y
consumo de carne de manera consiente, usando todas las partes del cuerpo como rodillas,
callos, testículos entre otras que son poco consumidas.

Ellos estan creando sensación en Europa con su campaña que busca el consumo de esas
partes poco usadas.

La filosofía busca que se respete a los animales (si lo matas, comételo todo).