ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ÁNALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

XIOMY NATHALIA ARIAS BOBADILLA
SALCHICHON DE PAVO
INGREDIENTES: muslo de pavo (112g para obtener 100g de producto final), grasa de pato,
lactosa, proteínas de leche, sal, dextrosa, especias, estabilizadores (E- 450, E- 451), aromas,
antioxidantes (E-301), conservadores (E-250) y colorantes (E-120).
ESTABILIZADORES (E- 450) di fosfato (E-451) trifosfato: estabilizante sintético y corrector de
la acidez
ANTIOXIDANTES (E-301) ascorbato de sodio: antioxidante sintético, es la misma vitamina c
(no natural) tiene un poder antioxidante y se utiliza en productos cárnicos para evitar la formación
de nitrosaminas.
CONSERVADORES (E-250) nitrito de sodio: conservante sintético se utiliza para prevenir
bacterias y microbios. También sirve para elaborar la sal o sal cura, que es una mezcla de sal
refinada de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y en la curación de
carnes y embutidos salados.
COLORANTES (E-120) ácido carminico: colorante natural. Es de color rojo al carmín oscuro.

CUADRO COMPARATIVO ENTRE LA NORMA COLOMBIANA PARA ADITIVOS DEL

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL Y LA RESOLUCIÓN DEL 2009 CON LA
NORMA PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS DE LA UNIÓN EUROPEA.

RESOLUCIÓN DEL 2009 UNIÓN EUROPEA

El objetivo principal es la protección de la
salud de los consumidores, mediante reglas
generales en la fabricación, utilización y
comercialización de aditivos alimentarios.
El campo de aplicación serán las industrias y
personas que produzcan o comercialicen
aditivos alimentarios.
Se dan las definiciones de aditivo alimentario,
coadyuvante de elaboración, dosis máxima de
uso y la ingesta diaria admisible IDA., estas
dos últimas no se definen en la norma
europea.
En cuanto a los principios generales del uso
de aditivos alimentarios prima sobre todo el
que estos se emplearan solo para extender la
vida útil y conservar la calidad nutricional de
Tiene por objeto reglamentar el uso de
aditivos alimentarios con el fin de garantizar
un alto grado de protección a la salud humana.
El ámbito de aplicación es solo aditivos
alimentarios. Y se hace la salvedad de a que
sustancias no se aplicara la normal como por
ejemplo coadyuvantes tecnológicos
Adicional a las encontradas en la resolución
colombiana se especifican lo que no se
considera como un aditivo alimentario y
alimentos sin azucares añadidos
Se dice que solo se pueden emplear los
aditivos cuando después de ralizar pruebas
científicas no representen problemas para la
los alimentos y que la cantidad que se
adicione sea la mínima y que no represente
ningún riesgo a la salud humana.
La transferencia de aditivos por materias
primas se justifica bajo ciertas condiciones,
principalmente que no exceda la cantidad
permitida de ingesta. También se aclara que
esto no aplica para mujeres lactantes, niños en
gestación.
Los aditivos alimentarios se clasifican de La
clasificación de los aditivos es similar. De
acuerdo a la función que desempeñen en el
alimento.
El ministerio de protección social establece
listados de los aditivos alimentarios
prohibidos y permitidos, las dosis máximas en
que puedan ser empleados, todo esto bajo las
normas de organismos nacionales e
internacionales.
El ministerio de protección social establecerá
las condiciones para el etiquetado de aditivos,
básicamente dice que estos deberán declararse
en la lista de ingredientes, con el nombre de la
clase funcional establecida y con el nombre
especifico del aditivo y se podrá anotar de
manera opcional el número de identificación
del sistema internacional de aditivos
alimentarios
salud humana, cuando su uso no induce a
error del consumidor.
Se empleara solo para garantizar la
conservación y calidad nutricional de los
alimentos, pero se hace una salvedad que si
dichos alimentos no representan un
componente significativo de la dieta su
calidad nutricional se puede reducir
Las condiciones en la que se acepta la
transferencia de aditivos son similares a las
establecidas en la norma colombiana también
se realiza salvedad respecto a la mujeres
lactantes
La clasificación de los aditivos es similar
La comunidad europea realiza unos listados
en los cuales se incluyen los aditivos
permitidos, en las cuales se especifica el
nombre del aditivo y su número E; los
alimentos a los cuales puede adicionarse; las
condiciones en las cuales puede usarse; y si
existe alguna restricción en la venta directa al
consumidor final, estas se modificaran de
acuerdo al reglamento.
Existen normas para el etiquetado de
alimentos no destinados a la venta de
consumidor final y los destinados a la venta
de consumidor final, las exigencias básicas
son el nombre y el número E, una referencia
específica de su utilización, si es necesario
condiciones de almacenamiento. Siendo más
concretos es más exigente la rotulación en
Europa.