29/12/2016 Panelinha ­ Receitas que funcionam

     

CARRE D´AGNELLO CON FEGATO GRASSO E SALSA ALLA MENTA
Autor: Panelinha 
Tipo de Cozinha: italiana, restaurantes,
contemporânea 
Categoria: pratos principais, carnes 
Tempo de preparo: Mais de 2 horas 
  Serve: 2     

Mais chique impossível! Esta criação do chef
Salvatore Loi não é para os novatos na cozinha.
Mas aqueles que têm intimidade com o fogão
podem se arriscar... Um sucesso! 

     

     

PARA O CORDEIRO
INGREDIENTES

2 peças de costelinha de cordeiro 
100 g de fígado de ganso (fois gras fresco)
10 folhas de hortelã 
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco 
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite 
1 colher (chá) de manteiga 
1 dente de alho 
1 colher (chá) de alecrim fresco
1 xícara (chá) de caldo de cordeiro 
sal e pimenta­do­reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa tábua, corte o fígado de ganso em duas tiras. Leve ao congelador e deixe por
2 horas.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 

3. Lave a tábua e limpe as costelinha, retirando toda a capa de gordura branca. Limpe
também em volta do osso de cada costeleta, raspando com a faca.

4. No centro da carne, faça um furo com uma faca, no sentido do comprimento, sem
furar a outra ponta. Repita a operação com a outra costelinha. Insira uma tira de
fígado congelado em cada uma. Se sobrar uma pontinha, corte. Feche com um palito
de dente e tempere com sal e pimenta­do­reino.

5. Leve uma frigideira grande ao fogo alto por 3 minutos. Acrescente 2 colheres (sopa)
de azeite, o alecrim, o tomilho e o dente de alho. Misture bem e coloque as
costelinhas inteiras deitadas para dourar por 2 minutos. Vire de lado e deixe mais 2
minutos. 

6. Transfira as costelinhas douradas para uma assadeira e leve ao forno por 8 minutos.
Se quiser a carne bem passada, deixe por 15 minutos.

7. Limpe a frigideira com papel­toalha para retirar o excesso de gordura. Leve ao fogo
baixo. Quando esquentar, acrescente o vinagre, o vinho e 5 folhas de hortelã. Deixe
ferver por 5 minutos, raspando o fundo com uma colher de pau para que os
queimadinhos se soltem. Acrescente o caldo de cordeiro, aumente o fogo e deixe
ferver 6 minutos. 

8. Transfira o molho para uma panelinha, passando por uma peneira fina. Na hora de
servir, acrescente a manteiga e misture bem em fogo médio.

9. Quando o cordeiro estiver pronto, retire do forno e transfira para uma tábua de
cortar. Descarte os palitos de dente e corte as costelinhas a cada 2 ossos, retirando um
  deles. Cuidado para o recheio não sair. Seque os pedaços de cordeiro com papel­    
toalha.

10. No lado direito de um prato, disponha as costeletas, formando uma meia­lua com
os ossos para dentro. No lado esquerdo do prato, coloque as batatas gratinadas

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/imprimir.php?id=1759&f=1 1/2
29/12/2016 Panelinha ­ Receitas que funcionam
(cortada com um aro redondo) e os aspargos do outro lado do prato. Decore com um
raminho de hortelã. Cubra com o molho e regue com 2 colheres de azeite. Repita o
procedimento em outro prato. Sirva a seguir.

PARA O CALDO
INGREDIENTES

250 g de ossos de cordeiro 
1 l de água 
1/2 cubo de cebola cortada em cubos grandes
1/2 cubo de cenoura cortada em cubos grandes
1/2 xícara (chá) de salsão cortado em cubos grandes
1 cubo de folhas de hortelã 
3 colheres (sopa) de óleo de canola 

MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). 

2. Numa assadeira, disponha os ossos das costelinhas e leve ao forno por 30 minutos.

3. Numa panela grande, junte os legumes e o óleo e leve ao fogo alto. Quando os
legumes estiverem dourados, acrescente os ossos torrados, o bouquet garni e a água.
Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

4. Por uma peneira, passe o caldo. Volte­o para a panela e acrescente as folhas de
hortelã. Deixe ferver por mais 30 minutos até o caldo ficar encorpado. Retire as folhas
e reserve.

PARA OS ASPARGOS
INGREDIENTES

6 aspargos 
2 l de água 
1 colher (sopa) de sal 

MODO DE PREPARO
1. Limpe os talos dos aspargos com um descascador de legumes.

2. Leve uma panela média com a água e o sal. Quando ferver, coloque os aspargos e
deixe cozinhar por 2 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Retire os aspargos
da água quente e mergulhe­os imediatamente na tigela para cessar o cozimento.

     

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/imprimir.php?id=1759&f=1 2/2