1) HISTORIA DEL MAIZ

El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria de México, introducida en Europa
durante el siglo XVI, después de la invasión española. Actualmente es el cereal de mayor
producción en el mundo, por encima del trigo y el arroz.

Su nombre científico proviene del griego Zeo, que significa vivir y de la palabra Mahíz, palabra que
los nativos del Caribe, llamados taínos, utilizaban para nombrar al grano.

El maíz es llamado de diferentes maneras, dependiendo del país y de la cultura. En América es

conocido como elote, choclo, jojoto, sara o zara. En las diferentes regiones de España es llamado
danza, millo, mijo, panizo, borona u oroña.

El lugar de origen del maíz se ubica en el Municipio de Coxcatlán, en el Valle de Tehuacán, Estado
de Puebla, en el centro de México. Este valle se caracteriza por la sequedad de su clima, con un
promedio anual de lluvia muy reducido.

El antropólogo estadounidense Richard Stockton MacNeish, encontró restos arqueológicos de

plantas de maíz, que se estima datan de hace, aproximadamente, ocho milenios. Indicios de los
procesos que llevaron al pueblo nativo de este valle a dominar el cultivo de este cereal, que hoy en
día es de vital importancia para el mundo, han sido encontrados en la cueva de Coxcatlán, Ajalpan
y otros sitios de la zona.

Hasta antes de la invasión española, el maíz se distribuyó, desde su lugar de origen a lo largo de
casi todo el continente americano, llegando en el norte hasta los territorios de lo que hoy en día es
Quebec, Canadá, y hasta el sur de lo que hoy es conocido como Chile, pasando por América
Central. Este llegó al Caribe por la costa del Atlántico y se expandió hasta Brasil y Argentina, por
medio de los “maíces Flint” y mazorcas amarillas, anaranjadas y coloradas, en el siglo XVII. Estas
migraciones del cereal permitieron desarrollar nuevas formas que dieron origen una gran variedad
de maíces; en la actualidad existen más de 300 tipos.
 2) PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL MAIZ

Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maíz tradicional, como el resto de
cereales, aporta también proteínas, lípidos y poca agua. El maíz dulce es rico en hidratos de
carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio,
magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fósforo. El germen del grano de maíz contiene un aceite que
no contiene colesterol.

El maíz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fósforo, como la mayor parte de los
cereales. Los alimentos vegetales contienen naturalmente mayor cantidad de potasio que de
sodio. El magnesio está en cantidades importantes en el grano entero de maíz, al igual que en
semillas, nueces y otros cereales integrales. El maíz tiene cantidades sumamente variables de
hierro, el zinc es esencial para la actividad de más de 70 enzimas y forma parte de proteínas que
actúan como receptores hormonales e intervienen en el crecimiento.

El maíz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por lo que se aconseja su
consumo en caso de estreñimiento y niveles elevados de colesterol y triglicéridos en la sangre. En
las variedades comunes el contenido de proteínas puede oscilar entre el 8 y el 11% del peso del
grano. Pero se debe tener en cuenta que son de bajo valor nutritivo por cuanto carece de lisina y
de triptofano, dos aminoácidos esenciales.

El grano de maíz contiene vitamina B1 o tiamina son los nombres dados a esta sustancia capaz de
prevenir o curar los síntomas clínicos conocidos bajo el nombre de “beri-beri”, una enfermedad
nutricional. La tiamina participa en el metabolismo energético.

 Vitamina B2 o riboflavina que intervienen en diversas reacciones relacionadas con el

metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. El contenido promedio de B2
en el maíz entero también es importante.
 Niacina o B3: (preventiva de la pelagra) la niacina también produce el metabolismo del
triptofano.
 Acido fólico o B9: las funciones del ácido fólico necesarias para la biosíntesis de purinas y
de timina, lo cual explica su papel fundamental en el crecimiento y reproducción celular.
Su deficiencia produce anemia megaloblástica. El contenido en el maíz es considerable,
pero se debe tener en cuenta que se destruye fácilmente por calentamiento.

A pesar de su mala fama por creer que es engordativo, comer un elote o granos de maíz cocido
dos o tres veces por semana es muy saludable, recuerda que muchas de las vitaminas y minerales
que se encuentran en el maíz se pierden en su molienda y procedimientos industriales por eso
debes evitar las harinas refinadas.
3) PROPIEDADES MEDICINALES DEL MAIZ
1. Anemia: Contribuye a luchar contra la anemia
2. Antiinflamatorio: Impulsa al apetito
3. Arterias: El aceite que se consigue en el maíz y es aceite insaponificable, es utilizado para
procedimientos en contraataque de la ateromatosis de la misma manera para prever las
afecciones biliares. Se ha confirmado que el empleo de forma externa de las pócimas de
esta mata regula la periodontoclasia.
4. Bebés: El maíz es esencial como un alimento para los bebés en forma de puré o alimentos
ya preparados cuando añadimos las comidas sólidas lentamente y se establece como uno
de los alimentos determinado en aquellas naciones que están en vías de crecimiento, ya
que contribuye con la mitad de la ingestión diaria que se requiere de calorías, así como
cerca de un 60% de proteínas, las cuales son necesarias para un perfecto desarrollo y una
excelente alimentación
5. Cáncer: Contribuye a aminorar el riesgo de padecer cáncer de colon. Este alimento nos
brinda el antioxidante betacaroteno, el cual es muy aconsejado en la previsión del cáncer.
De igual manera minimiza las secuelas que ocasionan los tratamientos anticancerígenos y
evita el crecimiento de las células cancerosas.
6. Cerebro: Tonifica el cerebro. Estimula la oxigenación de las neuronas y suprime los
elementos sobrantes y el amoniaco que se encuentra en el sistema cerebral.
7. Colesterol: Para contribuir a reducir el nivel del colesterol en la sangre, se utiliza el aceite
de germen de trigo, el cual es abundante en ácidos grasos insaturados.
8. Digestión: Su elevado contenido de hidrato de carbono de sencilla asimilación, lo
transforma en un alimento idóneo para deportistas y niños. De igual manera, su
aportación de fibras, ayuda a la digestión y minimiza el colesterol. Igual contribuye a
aliviar las dolencias estomacales así como otras irregularidades digestivas.
9. El hambre: Contribuye a sosegar el hambre
10. Embarazo: Beneficia al crecimiento del feto en las mujeres que están embarazadas
11. Endocrina: No se sabe de ningún efecto tóxico o secundario de esta mata, por lo tanto es
inofensiva. Tiene enormes provechos para los trastornos endocrinos, urinarios y
dermatológicos.
12. Energía: Contribuye dando mucha energía
13. Estreñimiento: Contribuye a prever y aliviar el estreñimiento
14. Glucosa: Ayuda a disminuir los niveles de azúcar en la sangre
15. Gluten: Lo opuesto a otros cereales, el maíz no tiene gluten, por lo tanto puede ser
ingerido por personas celiacas.
16. Hipertensión: Las estigmas que tiene el maíz son usadas como bebedizos diuréticas, las
cuales son excelentes para la hipertensión, en la contención de líquidos o cuando se desea
acrecentar la creación de orina como en las infecciones que se producen en la orina.
17. Laxante: Es un excelente laxante
18. Magnesio: Es muy adecuado para aquellas personas con insuficiencia de magnesio
19. Otros beneficios: Favorece a los pulmones, vesícula, hígado y tranquiliza al corazón
20. Riñones: Es un alimento magnifico para combatir las piedras en los riñones y nefritis. Las
barbas y semillas de esta mata tiene abundantes cualidades diuréticas, las cuales son
bastante beneficiarias para problemas de las piedras en los riñones, cistitis, arenilla
 renales entre otras, ya que entre sus provechos se allá el de ejercer como un calmante
urinario.
21. Sistema nervioso: Igualmente nos brinda vitaminas del grupo B, concretamente B1, B3 y
B9, estas intervienen ante el sistema nervioso
22. Ulceras: Para ulcera en la parte externa: La harina de maíz se usa en ocasiones para hacer
emplastos o cataplasmas, estas se usan en las llagas, edemas ulceraciones y hasta incluso
en reumatismo.
 4) DERIVADOS DEL MAIZ

El maíz en grano es denominado como la fundamental base de la alimentación en América.

Mientras que en Europa el lugar número uno lo tiene el trigo y en el continente asiático el arroz.

El segundo lugar a nivel mundial lo ocupa el maíz en lo relacionado a alimentación humana, luego
del trigo.

Del maíz se derivan diversos alimentos entre los que están:

1. Harina de maíz
2. Atole de maíz
3. Aceite de maíz
4. Masa de maíz
5. Tortillas de maíz
6. Palomitas de maíz
7. Cereales
8. Azúcar o Glucosas (de algunas clases de maíz dulce)
9. Tamales

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE MAIZ EN BOLIVIA

Se caracteriza por ser planta herbácea, de 2 a 3 metros de alto, anual (vive medio año); raíz fibrosa
(suele tener raíces adventicias); tallo blando, cilíndrico, nudoso; hojas envainadoras, alternas,
lanceoladas y rectinerviadas; flores apétalas, glumáceas, unisexuales, monoicas -las masculinas
son terminales y las femeninas axilares- (“pfuñi”); fruto distribuido en varias hileras de granos en
mazorca alrededor del marlo (elote) y envuelto en tusas llamadas chala o carampo; las semillas
son los mismos granos que tienen forma aplastada y angulosa de 1 a 2 centímetros de largo y que,
según las variedades, pesan hasta un gramo.

En Bolivia existen muchísimas clases de maíz, siendo las principales las siguientes: “willkaparu”,
que es duro, dulce y de color café (especial para la elaboración de chicha); “uchukilla”, que es
breve, vidrioso y muy menudo (propio para harina); “blanco”, llamado “palta-waltacu” (apropiado
para el mote y el pelado con lejía); “chuspillo”, arrugado y muy dulce (excelente y agradabilísimo
en tostado); “periquillo” o “pfisan-khelli”, llamado también “maíz japonés” (especial para tostado
por su blancura, suavidad y reventazón en enormes tamaños); “morado” o “kulli” (utilizado en la
preparación de los apis para el desayuno, y también de la chicha); el “gris” o “chejchi”, que es
jaspeado con varias coloraciones (se emplea generalmente en tostado).
 5) RECETA DE AREPAS DE MAIZ

INGREDIENTES

1 kilo de harina de maíz cocida

• 2 kilos de queso criollo rallado

• Leche para ablandar la masa, lo necesario

•1 cucharada de azúcar

•sal a gusto

•mantequilla para impregnarse las manos y para freir las arepas

PREPARACION

 Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Forma las arepas en círculos
delgados, con las manos previamente impregnadas con manteca.
 Ponga al fuego un tiesto, preferentemente de esos que se queman en la pampa. Cuando
este caliente, ponga mantequilla y en el las arepas. Antes de darles la vuelta tiene que
esperar a que estén doradas, caso contrario se enduran.
 Una vez ya tenga las arepas cocidas es más deliciosa degustarlas calientes, porque el sabor
del queso y sus demás ingredientes se entremezclan para dar el gusto propio de esta
receta, la misma que se puede acompañar con una taza de café o chocolate, ya sea en el
desayuno o la siesta.

RECETA DE LA CHICHA DE MAIZ

Ingredientes

 1 kilo de harina de maíz tostado

 1 Jarra grande de agua
 2 palos de canela grandes

PREPARACION:

Ponga la jarra de agua al fuego en una cacerola; cuando hierva, agregue el maíz disuelto en agua
fría y los palos de canela.

Revuelva hasta que vuelva a hervir, más o menos dos horas.

Quítela del fuego y póngala a enfriar; una vez fría, cólela en un colador de tela.

Si quiere puede ponerle maní tostado molido (¼ kilo), que se pone al fuego con un poco de chicha
y que hierve hasta que salga el aceite que tiene el maní; este aceite se saca en una taza, una vez
colada y fría la chicha, se le agrega el maní con su aceite.

Y un puñado del maíz procesado. A su gusto.

Nota: Se debe tener en cuenta que, cuando la chicha está fría, nunca se le debe agregar nada que
esté caliente, pues la chicha toma mal gusto.
 6) RECETA Y PREPARACION DE SOMO

Ingredientes

• 10 litros de agua

• 1 kilo de maíz frangollo especial para somó

• ¼ kilo de harina de maíz

• Clavo de olor

• 2 palitos de canela

• Azúcar al gusto

Preparación

Hacer remojar el frangollo. Ponga el agua en una lata al fuego y deje hervir. Cuando el agua esté
hirviendo, agréguele el maíz con el clavo de olor y la canela. Deje hervir hasta que el maíz ablande.
Diluya la harina con un poco de agua fría; añadir a la olla y dejar hervir, batiendo constantemente
para evitar que se pegue. Sírvalo con azúcar al gusto como refresco.

RECETA Y PREPARACION DEL TUJURE

Ingredientes:

Tujure Bolivia

 1 Kg de maíz pequeño quebrado y seco

 250 gr. De harina de maíz
 Lejía de cascara de plátano (tusequi)
 Un poco de canela en rama (Opcional)

Preparación.-

Noche antes remoje el maíz si está seco, lave bien y póngalo a cocer, con canela cuando este
blando, agregar la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, dejar cocer por unos 30
minutos moviendo constantemente, seguidamente agregar la lejía de plátano y dejar cocer un
rato más hasta que espese, agregar azúcar al gusto.

Si no conseguiste lejía lo que puedes hacer es comprarte 3 plátanos verdes, quitarles la cascara y
con una cuchara, raspar la cascara de plátano por la parte interna, para sacar una sustancia
arenosa blanquecina, esto puedes agregarlo en vez de lejía, te aseguro que no sentirás la
diferencia.

Nota: Si quieres que te quede aún más sabroso, agrega leche evaporada a gusto.

Se puede servir caliente, tibio o frio como más te guste.