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1. Introdução ..................................................................................................... 5
2. Origem ........................................................................................................... 7
4. Utensílios...................................................................................................... 10
3. RECEITAS ................................................................................................... 13
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3.16. Donuts Fittnes ............................................................................... 41
4. RECHEIOS .................................................................................................. 52
5. COBERTURAS ............................................................................................ 58
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5.1. Chocolate e doce de leite ............................................................... 59
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I ntrodução
O
s donuts costumam conquistar os corações (e os estômagos, claro!), de quem
viaja ao exterior e adora um docinho. Embora ainda não muito popularizadas
por aqui, as famosas rosquinhas americanas possuem uma legião fiel de fãs.
Afinal, como resistir a uma massa fofinha com muito, muito açúcar!
Mais de 20 receitas irresistíveis para fazer todo o tipo de donuts: com sabores
clássicos ou originais, recheados ou simples, com cobertura ou polvilhados. Encontre
aqui a receita ideal para se deliciar com a combinação perfeita de massa fofa, recheio
cremoso e cobertura açucarada.
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• Preparação da Massa Caseira (Frita e Assada)
• Preparação da Massa na máquina
• Donuts Doces
• Donuts Salgados;
• Donuts Light
• Recheios
• Coberturas
Donuts: A Origem
Q
uem aprecia doce identifica-se facilmente o Donnuts como um pequeno bolo
em forma de rosca, feito de massa frita e com uma cobertura açucarada. O seu
nome teve origem no termo inglês “doughnut” que traduzido significa
precisamente rosca frita. O historiador Washington Irving empregou pela primeira vez
esse termo no seu livro History of New York de 1809.
As teorias quanto à invenção deste tipo de bolo são controversas, dizendo a mais
comum que teria nascido na Holanda no século XVI, feito por padeiros holandeses, mas
nessa altura ainda sem o buraco no meio, e levado para a América do Norte por colonos
desse país.
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à sua mãe que começou a fazer os seus “doughs” da mesma forma, os quais
rapidamente ganharam grande aceitação pela comunidade. A criação do buraco no
donuts veio a tornar-se tão popular, nos Estados Unidos, que proporcionou a Gregory a
honra de ter uma placa de bronze no lugar da sua casa natal, em Rockport, no estado
americano do Maine.
O seu sucesso foi tal que provocou uma alteração nos horários do lanche das
empresas da região, que se ajustavam à hora da sua passagem. A fim de tornar o seu
modo de consumo mais prático e rápido, lembrou-se de fornecer os donuts já cobertos
de açúcar acompanhados por café simples, sem açúcar. Perspicaz, Rosenberg passou
a servir o café em chávenas largas, nascendo assim o hábito de molhar o bolo no café
antes de ser comido.
A satisfação dos clientes era tal que o convenceram a abrir uma loja. Como a
procura era incessante começou aí a criação duma grande rede de lojas, primeiro com
o nome de Open Kettle, em 1948, e mais tarde rebatizada como Dunkin Donuts, em
1950.
Desde essa data até hoje, o pequeno bolo do “buraco” tem continuado a ser dos
mais apreciados em todo o mundo.
Curiosidades
– Hoje em dia já existem 52 variedades de donuts que vão desde o donuts com recheio
de baunilha e cobertura de chocolate até aos donuts com recheio de geléia.
– Nas Ilhas Baleares existem donuts diferentes para as também diferentes festas do
ano, pelo que os seus ingredientes variam, podendo conter: batata ou batata-doce,
Queijo Mahon, figos secos, abóbora, etc.
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Além de ser mais saudável, visto que são assadas e não fritas conforme a
maneira manual. Trazendo assim, benefícios a saúde e bem-estar de sua família. Vale
ressaltar que estas máquinas possuem um custo acessível, e além de trazer toda
praticidade para sua casa.
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Pesos e Medidas
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Utensílios
BATEDOR DE ESFERAS
BATEDEIRAS
Indicamos os modelos abaixo para fazer seus recheios, massas e cobertura.
AGULHA
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FORMA DE CORTAR
Para a elaboração fácil de uma cobertura basta usar a pinça, insira-a no buraco
do donut e mergulhe-o na cobertura desejada e deixe a consolidar. Neste caso
é desejável possuir uma prática grelha dobrável DELÍCIA.
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PANELAS
Indicamos panelas de borda baixa e de material que retenha o calor, com isso
mantemos a temperatura do óleo por mais tempo.
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Ingredientes
Massa
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Cobertura
• ½ xícara de manteiga
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de suco de framboesa fresca
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 ½ xícaras de chocolate branco
• 1 ½ xícaras de açúcar
Preparo
Massa
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buraquinhos do donuts. O ponto certo é quando o bolinho fica 30 segundos de
cada lado, sem queimar.
6. Quando o óleo estiver na temperatura certa, comece a fritar as rosquinhas. Deixe
um prato com papel toalha pronto, para quando começar as rosquinhas da
panela. Assim, o papel toalha sugará todo o óleo extra.
7. Pronto. Rosquinhas feitas vamos para a cobertura cor-de-rosa.
Recheio
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Ingredientes
Massa
Cobertura
Preparo
Massa
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5. Com a batedeira ainda ligada, adicione o trigo de ½ em ½ xícara até acabar.
6. Bata por mais 5 minutos e deixe a massa descansar por 10 minutos.
7. Após isso, transfira a massa para uma tigela untada com óleo, coberta com plástico e
deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
Preparar a massa
Fritura
1. Aqueça o óleo.
2. Frite uma ou duas rosquinhas por vez, deixe dourar por 1 minuto e então vire a
rosquinha.
3. Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o óleo. Não se esqueça
de virar a rosquinha para o papel secar o outro lado também.
4. Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais rápido.
5. Deixe as rosquinhas esfriarem.
Cobertura
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Ingredientes
Massa
Creme
Cobertura
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Preparo
Massa
Fritura
1. Aqueça o óleo.
2. Frite uma ou duas rosquinhas por vez, deixe dourar por 1 minuto e então vire a
rosquinha.
3. Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o óleo. Não se esqueça
de virar a rosquinha para o papel secar o outro lado também.
4. Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais rápido.
5. Deixe as rosquinhas esfriarem.
Recheio de Creme
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Ingredientes
Massa
Cobertura
• Chocolate branco (derretido)
• Corante/confetes
Preparo
Massa
1. Misture em uma tigela grande os ingredientes secos: açúcar, farinha,
bicarbonato de sódio, sal e por último, as 2 colheres de fermento.
2. Em outra tigela bata os ovos, creme de leite e a manteiga derretida. Misture!!
3. Agora junte os ingredientes secos aos poucos, misturando bem com uma colher
de pau. Para a massa não grudar nos dedos é só adicionar um pouco mais de
farinha durante a mistura
4. Agora é a hora de espichar a massa. Enfarinhe a mesa, divida a massa em dois
pedaços e abra com um rolo. Depois, corte os donuts com a ajuda de um copo
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e de um cortador menor (eu usei um cortador, mas você pode usar uma tampa
de garrafa pet também).
5. Dica 2: Polvilhe mais um pouquinho de farinha na mesa para os donuts
desgrudarem com mais facilidade. Se você quiser da pra passar as bordas do
copo na farinha (como eu fiz) também para ajudar no corte ;)
6. Agora é hora de tirar as bordas dos donuts e levar pra fritar até eles ficarem bem
douradinhos. Aproveite para abrir a outra metade da massa enquanto o óleo
esquenta.
Fritura
1. Aqueça o óleo.
2. Frite uma ou duas rosquinhas por vez, deixe dourar por 1 minuto e então vire a
rosquinha.
3. Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o óleo. Não se
esqueça de virar a rosquinha para o papel secar o outro lado também.
4. Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais rápido.
5. Deixe as rosquinhas esfriarem.
Cobertura
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Ingredientes
Massa
• 6 gr de fermento
• 1 ovo
• 2 gemas
Preparo
1. Misture o fermento com as colheres de leite e o mel. Dissolva bem e deixe descansar
por 5 minutos. Misture a manteiga, o leite, o ovo, as gemas o açúcar e o sal e misture
com o gancho por 10 minutos também. Coloque a massa em uma tigela levemente
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untada com óleo. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 2 horas em
3. Depois abra a massa com o mínimo possível de farinha que você conseguir usar
para não deixar a massa seca. Abra a massa com aproximadamente 0,7cm. Corte
com o cortador redondo de biscoito, ou com um copo e o faça o furinho no meio com
um bico de confeitar. Deixe descansar em uma forma coberta com papel manteiga
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Ingredientes
Massa
Preparo
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4. Hora de formar os donuts! Abra a massa (com cerca de 2 cm de altura) e com
a ajuda de um cortador circular (um pote por exemplo) faça cortes na massa.
Com outro cortador pequeno, corte no meio desse círculo (para deixar o
donuts com um furo no meio)
5. Deixe descansar por 20 minutos
6. Frite o donuts em óleo quente
Glacê
1. Misture a manteiga, açúcar, o suco de limão e a água e bata até a mistura ficar
lisa
2. Acrescente as gotas do corante desejado. Coloque o quanto achar necessário
3. Espere o donuts esfriar e passe o glacê
4. Enfeite com granulado colorido
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Ingredientes
Massa
Preparo
Massa
• 200 gramas de farinha Schar Mix B
• 50 gramas de farinha de grão de bico
• 100 gramas de batatas cozidas e esmagadas
• 1 gema de ovo
• 50 gramas de margarina/manteiga derretida
• 75 gramas de açúcar
• 15 gramas de fermento fresco Levital
• 180 ml de água de cozer as batatas
• 1 vagem de cardamomo (opcional)
Cobertura
Preparo
Massa
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2. Abra a vagem de cardamomo, retire as sementes que estão no seu interior e junte-
as numa tigela com a margarina, o açúcar e a gema.
4. Cubra a cuba com um pano úmido e deixe a levedar num local morno durante uma
hora.
5. A massa poderá então ser cortada em donuts, mas o ideal é que descanse 12 horas
(ou durante a noite) na geladeira para melhorar a sua textura. Estique-a então entre
duas folhas de papel vegetal até uma espessura de 1,5 centímetros e corte os
donuts com um molde específico, como este (não sendo possível use uma malga e
uma tampa de garrafa).
6. Tape os donuts com papel transparente e deixe levedar em local morno até
dobrarem de volume. De seguida, frite-os em óleo vegetal não muito quente, um
minuto de cada lado, e coloque sobre papel absorvente. Pode decorá-los com uma
cobertura de chocolate, uma calda de açúcar ou, simplesmente, com açúcar em pó
e canela.
Cobertura
3. Desligue o lume e junte o açúcar em pó, mexendo sem parar até este estar bem
dissolvido.
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Ingredientes
Massa
2. Adicione todos os restantes ingredientes e envolva bem com a ajuda de uma colher
de pau.
3. Assim que a mistura se descolar das paredes do recipiente, transfira-a para uma
bancada enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos.
4. Polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe repousar cerca de 20 minutos.
6. Com as mãos bem enfarinhadas molde, então, pequenos aros. Sacuda o excesso
de farinha e frite dos dois lados em óleo quente abundante.
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Ingredientes
Massa
Preparo
3. Guarde na geladeira durante uma hora, e depois estenda a massa até obter 6 mm
de espessura.
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Ingredientes
Massa
• 315gr de farinha
• 230gr de cacau em pó Royal
• 2 colheres de chá de fermento em pó Royal
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 300gr de açúcar
• 80ml de leite
• 40gr de manteiga derretida
Glacê
• 60 ml de leite
• 300gr de açúcar em pó Royal
Cobertura chocolate
• 100gr de chocolate
Preparo
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Ingredientes
Massa
Cobertura
• 3 morangos
• ½ tablete de chocolate de culinária
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de leite evaporado (ou natas)
• Açúcar em pó a gosto
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Preparo
1. Num recipiente adicione a farinha de trigo, o fermento, o açúcar, as sementes de
papoula e o sal.
2. Misture os ingredientes anteriores.
6. Com as mãos bata a massa, durante aproximadamente 5 minutos, até que fique
totalmente homogênea.
7. Tape a massa com um pano e deixe repousar 1 hora num local morno/quente.
8. Passado este período de tempo, tenda a massa sobre uma superfície limpa e
previamente enfarinhada, até ter uma altura entre 0,5 a 1 cm.
10. Com um aro menor ou uma tampa de garrafa retire o centro, fazendo assim uma
argola.
11. Transfira as argolas para um tabuleiro limpo e enfarinhado e deixe a massa repousar
mais 1 hora.
12. Depois desse tempo, aqueça o óleo numa frigideira e frite as argolas em lume baixo
(1 a 2 minutos para cada face).
3. Posto isto, despeje sobre cada donuts uma pequena porção de chocolate derretido e
decore com pedaços de morango.
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Ingredientes
Massa
• 1 xícara farinha
• 1/3 xícara açúcar
• 1 colher chá fermento em pó
• 1/8 colher chá noz moscada
• 1/2 colher chá sal
• 90 ml leite de soja
• 1 colher chá sumo de limão (ou vinagre)
Cobertura
Preparo
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5. Colocar a massa na forma de donuts e levar ao forno já aquecido durante 7-9 minutos.
Retirar do forno e deixar repousar 4-5 min. antes de desenformar.
7. Após desenformar, deixar arrefecer em cima de uma grelha.
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Ingredientes
Massa
Cobertura de morango:
• 3-4 morangos
• 1 colher (de sopa) de geléia de morango
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• Confetes vermelhos
Preparo
Donuts
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3. Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o leite, o ovo, a baunilha e a manteiga
derretida.
4. Misture os ingredientes secos com os molhados, delicadamente, sem mexer
muito.
5. Use um saco de confeitar com uma grande ponta redonda (ou um saco plástico
com um canto cortado) para colocar as massas na forma (igual a foto à cima).
Encha até a metade.
Cobertura
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Ingredientes
Massa
Cobertura
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Preparo
Cobertura
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Ingredientes
Massa
• 1/8 Fermento em pó
• 1 Ovo
Preparo
5. Levar ao forno durante 15/20 minutos out até a massa ficar tostada
Cobertura
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Ingredientes
Massa
Preparo
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Cobertura
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Ingredientes
Massa
• 2 ovos
• 80 gr. de açúcar
• 2 colheres de óleo
• 75 ml de leite
• 165 gr. de farinha
• 1 colher (chá) de fermento
Glacê
1. Batem-se os ovos com o açúcar até formar uma gemada esbranquiçada e cremosa.
Depois se juntam os restantes ingredientes e bate-se até ficar homogêneo.
2. Coloca-se uma colher de sopa não muito cheia em cada espaço da máquina e deixa-
se cozer por cerca de 3 minutos.
Glacê
1. Derreta um pouco a manteiga até ficar mole, sem ficar transparente. Junte-lhe aos
poucos o icing sugar e vá misturando.
2. Aqueça ligeiramente a água juntamente com a água de flor de laranjeira e deite
sobre o preparado anterior. Misture até obter uma massa homogênea.
3. Cubra os Donuts, já cozidos, com esta massa e decore com confetes de açúcar.
Ingredientes
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Massa
Molho
• 10 morangos
• 1 colheres (sopa) de mel
• Queijo fresco batido
Preparo
Ingredientes
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Massa
Massa
Cobertura
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1. Misture o açúcar ao suco de limão. Mexa e reserve.
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Ingredientes
Massa
Cobertura
Preparo
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Cobertura
Dica
Você poderá substituir o extrato de bordo por extrato de baunilha com um pouquinho de
manteiga.
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Ingredientes
Massa
• 500 ml de água
• 5g de salsa verde
• 5g de cebola
• 10g de sal
• 25g de margarina
• Colorau a gosto
• 400g de farinha de trigo
• 300g de presunto bem picado para o recheio
Preparo
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Ingredientes
Massa
• 1 ovo inteiro
• 1 e ¼ xícara de polvilho doce
• ¼ xícara de óleo de soja
• ½ xícara de leite
• Sal a gosto
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
Preparo
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Recheio de Leite Ninho
Ingredientes
• 4 gemas
Modo de preparo
Recheio de morango
Ingredientes
Modo de preparo
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3. Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de
morango. Bata.
4. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
5. Leve para gelar até ficar firme.
Recheio de Coco
Ingredientes
Modo de preparo
Recheio de Abacaxi
Ingredientes
Modo de preparo
Recheio de Chocolate
Ingredientes
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Modo de preparo
1. Junte todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e mexendo
sempre.
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos.
Recheio de limão
Ingredientes
Modo de preparo
Recheio de Laranja
Ingredientes
Modo de preparo
Recheio de Ameixa
Ingredientes
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• 1 lata de ameixas em calda
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Recheio de maracujá
Ingredientes
Modo de preparo
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Recheio de amendoim
Ingredientes
Modo de preparo
Recheio branco
Ingredientes
Modo de preparo
1. Junte todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e mexendo
sempre.
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos.
Modo de preparo
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Chocolate e doce de leite
Ingredientes
Modo de Preparo
Ingredientes
• 395g de leite condensado; (1 caixinha)
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver.
Desligue o fogo e mexa por mais um minuto. Espere esfriar e depois só cobrir os Donuts.
Cobertura de café
Ingredientes
Modo de Preparo
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Cobertura de ovo maltine
Ingredientes
• 6 colheres de sopa de ovo maltine sabor chocolate, em pó; (dá para usar
chocolate em pó, ou achocolatado)
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo baixo mexendo sempre
até levantar fervura. Uns 4 ou 5 minutos.
Ingredientes
• 1 xícara de chá de leite;
• 100g de manteiga;
Cobertura de brigadeiro
Ingredientes
Modo de Preparo
Numa panela, leve ao fogo baixo, o leite condensado e o chocolate em pó, mexendo
sempre até levantar fervura. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem,
deixe esfriar e depois coloque no refrigerador.
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Cobertura de limão
Ingredientes
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado e o suco do limão e vá mexendo até levantar fervura.
Despeje sobre o donuts e então coloque o açúcar confeiteiro e as raspas de limão para
decorar.
Ganache de chocolate
Ingredientes
Modo de Preparo
Eu derreto o chocolate no micro-ondas, ou no banho-maria, e quando ele estiver
derretido, acrescento o creme de leite misturando até ficar bem homogêneo.
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Modo de Preparo
Chantilly
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque o creme de leite, o pote da batedeira e os batedores, no freezer por uns 5 ou
10 minutos.
Depois de bem gelados, retire do freezer, acrescente o açúcar (se for usar) e bata na
batedeira por uns 2 minutos na velocidade alta.
Diminua então a velocidade, e bata por mais uns 2 ou 3 minutos, até que atinja o ponto
desejado. Você sabe que atingiu o ponto quando formam ondas na superfície do creme
enquanto a batedeira ainda estiver em uso.
Use em bolos que são servidos gelados. Esta cobertura precisa ser mantida no
refrigerador.
Calda de morangos
Ingredientes
• 300g de morangos;
Modo de Preparo
Bata os morangos e o açúcar no liquidificador até que não existam mais pedacinhos de
morangos.
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Coe para retirar as sementinhas, e leve ao fogo médio mexendo sempre.
Quando levantar fervura, deixe mais uns 10 minutos, desligue e deixe esfriar.
Modo de Preparo
Numa panela, leve ao fogo o espumante e deixe ferver até reduzir a 100 ml. Leva
aproximadamente 45 minutos. Não precisa mexer, é só deixar fervendo.
Em outra panela cozinhe o leite condensado, a manteiga e uma pitada de sal até obter
uma massa firme, como para um brigadeiro que será enrolado.
Ingredientes
Modo de Preparo
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Bata todos os ingredientes na batedeira na velocidade mínima até ficar um creme
expresso. Cuide para não bater demais e perder o ponto.
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panelinha e mexendo sempre leve ao fogo até
engrossar.
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• 1 colher de sobremesa de amido de milho;
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da cobertura em uma panelinha e leve ao fogo, mexendo
sempre até engrossar. Coloque sobre o donuts, polvilhe o coco ralado e sirva.
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E mbalagens
Porém não adianta ter um produto bonito, ele tem que estar contextualizado ao
público que se propõe atingir, a estratégia da embalagem é justamente criar uma
identificação com a marca e seu consumidor.
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Informação do produto - onde deverão estar contidas de forma visível na embalagem;
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