MACERADO DE FRESA

I. INTRODUCCION:
La maceración es un proceso de extracción solido-liquido, se lleva a cabo en
numerosos alimentos y hierbas entre otros, para potenciar y extraer al máximo
su sabor. Para la maceración se emplean líquidos como el vinagre, jugos,
alcoholes o aceite vegetal.
Este método o proceso es muy usado para la herboristería la cual consiste en la
medicación usando plantas medicinales benéficas para la salud humana.
Los macerados son un clásico de la cocteleria, las barras de calidad trabajan
con macerados propios.
II. OBJETIVOS:
 Para esta practica tenemos como principal objetivo el lograr un
macerado de fresa a partir de pisco.
 Medir los parámetros de calidad para este macerado.
III. MATERIALES E INGREDIENTES:
 1017 gr de fresa trozada
 210 gr de azúcar
 2 gr de acido cítrico
 750 ml de pisco
 Agua hervida
 Embudo
 Envases de vidrio
 Cuchillos
 Balanza
IV. PROCEDIMIENTO:
La fresa será trozada en partes pequeñas para que entren en los envases.
Se hará un almíbar con las proporciones adecuadas dependiendo de la fruta y
los grados BRIX de esta (Fresa 35grados BRIX), para hacer el almibar
combinaremos agua y azúcar hasta que esta se disuelva.
Se le añadirá el ácido cítrico y se le medirá los grados BRIX de este almíbar el
cual posteriormente será mezclado con el pisco y luego vertido con embudo a
los diferentes envases a los cuales previamente llenaremos con las fresas
trozadas de forma que estas solo ocupen la cuarta parte del envase.
V. CONCLUSIONES:
 Los macerados son bebidas alcohólicas en las que el proceso de
elaboración de esta es para maximizar las propiedades sensitivas delas
frutas.
 Al macerar frutas los grados BRIX de estas son muy importante, ya que
de estas dependerá cuanto almíbar debemos añadir a la mezcla.
 El objetivo de un macerado es “transferir” el sabor de algún agente a un
líquido.
VI. RECOMENDACIONES:
 En nuestro macerado de fresa el punto a llegar en los grados BRIX es de
35° por lo cual nuestras mediciones deben de ser precisas para que al
hacer el mezclado final con el pisco este llegue a un punto final de 24°
BRIX.
 Como en todo proceso las BPM son necesarias.
 Procurar que las frutas estén en el mejor estado posible para dar un
mejor producto, las cuales deben ser trozadas en partes pequeñas para
que al verterlas en las botellas estas ocupen solo la cuarta parte de estas.
VII. ANEXOS:
- Almíbar.
- Pisco.

- Fresas.
- Mezclando el pisco con el almíbar.

- Envasado del producto.

- Macerado de fresa.