TEMA:

MOHOS
PROFESOR:

Dra. Sonia Herrera Sanchez.

GRUPO N° 3
INTEGRANTES:

 Huaraca Santivañes Carmen Jheny 001960905G

 Lizarraga Sobero Hector 030765G
 Hinostroza Yaranga Giancarlos 092857A
 Vidal Villarreal Edward 062094J

LABORATORIO:

 90G

Bellavista, Martes 13 de setiembre de 2016

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MOHOS

CONTENIDO

 INTRODUCCIÓN……………………………………………………...

 OBJETIVOS……………………………………………………………

 FUNDAMENTOS TEÓRICOS………………………………………..

 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL…………………………….…

 CONCLUSIONES………………………………………………………

 RECOMENDACIONES………………………………………………

 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA…………………………………….

 ANEXOS…………………………………………………………..
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I. INTRODUCCIÓN

La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia, no tan

sólo por su acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas y
productos manufacturados, sino también por la capacidad de algunos hongos
para sintetizar gran variedad de micotoxinas, para provocar infecciones y,
incluso, para provocar reacciones alérgicas en personas hipersensibles a los
antígenos fúngicos. Por estos motivos, para conocer la calidad microbiológica
de un producto, es pertinente realizar un recuento de hongos y levaduras. En
general, los hongos son microorganismos eucariotas1 pluricelulares
filamentosos, no presentan pigmentos fotosintéticos y son
quimioheterótrofos aerobios estrictos. A diferencia de las plantas, presentan
un bajo grado de diferenciación en los tejidos.

II. OBJETIVOS

 Determinar la presencia de mohos en la muestra (empanada de carne).

 Realizar el conteo respectivo de los mohos en la muestra.
 Determinar si el alimento analizado se encuentro dentro de los límites
permisibles y es apto para el consumo humano.
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III. FUNDAMENTOS TEÓRICOS

MOHOS

Hongo multicelular. Su estructura filamentosa se desarrolla a través del

crecimiento continuo de una propágula. El elemento tubular que emerge se
denomina "hifa". El conjunto y las distintas ramificaciones de las hifas se
denominan "micelio" o "thallus".
Las "hifas" pueden introducirse en el sustrato formando un micelio vegetativo o
proyectarse hacia el exterior constituyendo el micelio aéreo, que es el que define
aspecto y morfología de la colonia, pudiendo ser: algodonoso, plumoso, lanudo,
velloso, sedoso, brillante, mate, arrugado, plegado, plano, acuminado, extendido,
desparramado, circunscrito, membranoso, cerebriforme, pigmentado o no, etc.
En este micelio se producen elementos de propagación o propágulas que pueden
ser: esporas, conidios, fragmentos de micelio, esclerocio, etc.
Existe un grupo que merece destacarse por su frecuencia y tipo de patología, los
Dermatofitos.
Estos poseen enzimas proteolíticos capaces de digerir la queratina de la que se
alimentan, por tanto van a localizarse en zonas muy superficiales como la piel, uña
y pelos produciendo micosis superficiales llamadas Dermatofitosis o "Tiñas"
(tineas). Los más representativos son Epidermophyton, Microsporum y
Trichophyton.

El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares

húmedos y con baja luminosidad. Existen muchas especies de mohos que son
especies microscópicas del reino fungi, que crecen en formas de filamentos
pluricelulares o unicelulares. El moho crece mejor en condiciones cálidas y
húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del
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moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en

extrema sequedad, si bien ésta no favorece su crecimiento normal.

Los tipos de mohos más comunes son:

 Cladosporium
 Penicillium
 Alternaria
 Aspergillus
 Mucor

La penicilina (cuyo nombre deriva del hongo Penicillium) es un antibiótico.

Fue descubierto por Alexander Fleming.

MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

Trichothecium:
ESPECIE: Trichothecium roseum
Moho color rosa, crece en la madera, papel, en frutas como manzana y en
hortalizas como pepinos.

· Geotrichum:
ESPECIE: Geotrichum candidum
Se le conoce como hongo de la lechería, da un crecimiento de aspecto
cremoso de color variable entre blanco y rojo.
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· Neurospora:
ESPECIE: Neurospora sitophila
Se le conoce como moho rojo del pan, porque su crecimiento rozado se suele
encontrar en la superficie del pan.También crece en la superficie de la caña
de azúcar.

. Botritis:
ESPECIE: Botritis cinérea:Produce enfermedad en las uvas.

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

MATERIALES Y REACTIVOS

 Solución salina al 8%
 10 g de empanada
 Agua destilada
 Agar saboraud selectivo
 Placas Petri
 Pipetas
 Vaso
 Probeta
 Mechero
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PROCEDIMIENTO

El método se basa en inocular una cantidad conocida de muestra, en un medio de

cultivo SABOUREAUD selectivo específico, aprovechando la capacidad de este
grupo microbiano de utilizar como nutrientes a los polisacáridos que contiene el
medio. La hidrólisis de estos compuestos se efectúa por enzimas que poseen
estos microorganismos. La sobrevivencia de los hongos y levaduras a pH ácidos
se pone de manifiesto al inocularlos en el medio de cultivo acidificado a un pH de
3.5. Así mismo, la acidificación permite la eliminación de la mayoría de las
bacterias. Finalmente, las condiciones de aerobiosis y la incubación a una
temperatura de 25 ± 1 ºC dan como resultado el crecimiento de colonias
características para este tipo de microorganismos

 Esterilizamos el área de trabajo y los materiales a utilizar.

 Calentar el agar hasta la fusión manteniendo la temperatura dentro de un

intervalo de 60 a 70 ºC.

 Preparar una solución salina al 0.8%.

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 Pesar 10g de empanada y evitar su exposición al medio ambiente.

 Diluir los 10g de empanada en 90mL de solución salina (10-1).

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 Extraer 1mL de la solución anterior, añadir 9mL de solución salina y diluirlo

(10-2).

 Colocar 1mL de la solución preparada en el paso anterior en una placa Petri

y diluirlo en 20 mL del medio fundido que debe estar entre una temperatura
de 40-60 °C (se debe homogenizar), tapar la placa y dejarlo enfriar a
temperatura ambiente.
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 Colocamos la placa volteada en la incubadora.

 Después de dos días sacar la placa de la incubadora y proceder al conteo.

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V. INFORME DE ENSAYO

INFORME DEL ENSAYO:

Análisis: Microbiológico de Mohos

Lugar de muestreo: Av. Juan Pablo II MZB4 Lt11 " La Olla de la cocina”
Nombre de la muestra: empanada de carne
Hora de toma de muestra: 16:24 pm
Temperatura de la muestra: 28ºC
Identificación de Mohos
Fecha de muestreo: 06/09/2016
Fecha de análisis: 08/09/2016

MICROORGANISMO m ufc/Ml RESULTADOS FOTO

ENCONTRADO o mg

MOHOS 102 2x102 UFC/g

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Normas:

Resolución ministerial 1020-2010/MINSA ; 6.1.3b

VI. CONCLUSIONES
La muestra NO cumple con las condiciones microbiológicas de calidad sanitaria e
inocuidad según la norma 591-2008/MINSA y 1020-2010/MINSA , al presentar un
UFC encima del límite permisible, por lo tanto que es NO ES APTA para el consumo
humano.

VII. RECOMENDACIONES

 Controlar la temperatura del medio de cultivo entre 65ºC - 70ºC.

 La disolución 10-2 esparcir homogéneamente en la placa Petri.
 Homogenizar correctamente la muestra en la placa petri.
 Al momento de la siembra, colocar el agar en la placa petri a la
temperatura correcta, para evitar que los microorganismos mueran por el
exceso de calor del medio de cultivo.

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

 RM – 591 – 2008 / MINSA
 RM – 1020 – 2010 / MINSA
 http://es.scribd.com/doc/222457416/Informe-de-Mohos
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 Pierson M. & Smoot L. (2001). “Indicator Microorganisms and

Microbiological Criteria”. In: Food Microbiology. Fundamentals and
Frontiers. 2nd ed. Doyle M. Beuchat L. & Montville T. (Eds.) ASM Press.
USA. 71-87.
 Hocking A. (2001). ”Toxigenic Aspergillus Species”. In: Food
Microbiology. Fundamentals and Frontiers. 2nd ed. Doyle M. Beuchat L. &
Montville T. (Eds.) ASM Press. USA. 451-465.