 Constituye una función de las yemas

gustativas, con la colaboración del olfato.

 La importancia de este sentido nos permite
escoger acuerdo a nuestros gustos y
necesidades metabólicas.
 13 RECEPTORES QUIMICOS

2. Receptores para el sodio.

2. Receptores para el potasio.
1. Receptor para el cloruro.
1. adenosina.
2. Sabor dulce.
2. Sabor amargo.
1. Glutamato.
1. Ion Hidrogeno.
1. Inosina.
En la superficie de la lengua existen decenas de papilas gustativas
, cuyas células sensoriales perciben los cuatro sabores primarios:
De su combinación resultan centenas de sabores distintos
La distribución no es homogénea
Según su forma
Valata
Fusiformes
Fungiformes

Son los receptores

sensoriales del paladar
Cada papila gustativa tiene
uno o varios botones
gustativos
Cada botón gustativo tiene
50 a 150 células
receptoras gustativas-
agrupados como gajos de
naranja
Están constituidos por
células gustativas que
en su superficie tienen
prolongaciones finas
que se proyectan en la
cavidad bucal
Microvellosidades
Forman una superficie
receptora para el sabor
Botón envuelve células
gustativas y un conjunto
de axones aferentes Diametro 1/30 milímetro.

gustativos  50 células epiteliales

 Se encuentran en constate división.

 Generan micro vellosidades.
Entre las células gustativas de una papila hay una red de 2 ó 3 F.
Nerviosas gustativas estimuladas por las propias células gustativas
La información gustativa de la
lengua y cavidad bucal es captada
por:
2/3 ant de lengua y paladar (VII)
1/3 post de lengua (IX)
Región de garganta (X)

Pequeño núcleo gustativo del

bulbo
Tálamo
Corteza cerebral
Una de las funciones del aparato
gustativo es proveer de reflejos a las
glándulas salivales de boca

Estímulo_bulbo_núcleos que
controlan secreción Gl. Salivales-
salivación.

Cuando el alimento es ingerido el tipo

de sensación gustativa ayuda a
determinar si la secreción salivar
deberá ser grande o pequeña
 El olfato y el gusto están estrechamente relacionados. Las papilas
gustativas de la mucosa oro faríngea son las encargadas del sentido del
gusto y el nervio olfatorio identifica los olores. Ambas sensaciones son
transmitidas al cerebro para reconocer los sabores.

 De hecho, la repercusión más importante para las

personas con trastornos del olfato es la
interferencia en el sentido del gusto. Entre el
gusto y el olfato existe una acción sinérgica que
nos permite identificar el sabor.