Universidad de Guadalajara

Preparatoria 7
Química II
Anexo III: Desnaturalización de proteínas

Nombres:
Castro Parra Belén Estrella
Chaves Rosales Alberto Emiliano
González Cuéllar Andrea Melissa
Guerrero González Citlali Nazdira
Santana Valle Tzatzil

Grado, Grupo y turno:

3°I Matutino

Mtra. Fernández Paredes Carmen María

Experimento I: Cambio de solventes
En este experimento pusimos el huevo con agua en un vasito tequilero, luego
revolvimos y se formaron unos piquitos blancos, cundo agregamos el alcohol los
piquitos se fueron contrayendo.

Experimento II: Cambio de temperatura

En este experimento pusimos a calentar la clara de huevo en un vasito tequilero
en una olla de peltre, es decir, la pusimos a baño maría por dos minutos, y al final
la clara se coció.

Experimento III: Cambio de PH

A uno de los vasos le pusimos leche, vinagre y colorante azul, al otro le pusimos
leche limón y colorante verde, el azul se fermento más rápido le salieron grumos
muy grandes, a la hora de colar el color se quedó en la leche, el verde se fermento
menos y de igual manera el colorante se quedó en la leche. Creo que fallamos en
este experimento.
Experimento IV: Cambio de sales
En este experimento pusimos agua a un vasito tequilero y clara de huevo y luego
le pusimos sal, no pasó nada solo que había más sal que huevo en el vasito.
 Conclusiones
Castro Parra Belén Estrella
Las proteínas tienen propiedades que se alteran si se cambia el medio donde se
encuentran.
Son alteradas por varios factores, sustancias como podría ser la presencia
elevada de sales, cambios de temperatura u otros.

Los componentes reaccionan con las proteínas de distintas formas por ejemplo en
la leche con vinagre y limón la parte colada eran como grumos y el colorante en
ambos casos quedó sobre el papel filtro como si no pudiera pasar, o como en el
cambio de temperaturas solo hirvió el huevo lo que provocó que cambiara a un
estado más sólido o como en el caso del cambio del solvente al agregar el alcohol
parecía como si se estuviera "cocinando" ya que pierde sus proteínas naturales.

Se puede decir que las proteínas se encuentran en todos los organismos vivos y
se pueden perder según las sustancias que entren en contacto con ellas.

Chaves Rosales Alberto Emiliano

Llegue a la conclusión de que, dependiendo de cada sustancia, hay un límite de la
capacidad de un disolvente para tener en él un soluto, ya que, en el experimento
del huevo con agua y sal, se llegó a un punto en el que la sal ya no se podía
disolver más en el agua por el hecho de que esta última estaba saturada.
González Cuéllar Andrea Melissa
Yo aprendí las diferentes reacciones que tiene el huevo con distintos métodos y
sus propiedades químicas y físicas, al igual que observe las propiedades químicas
de la leche y como tiene diferentes reacciones en contacto con otras sustancias
ácidas
Guerrero González Citlali Nazdira
En conclusión, en el experimento 1 vi que al agregar las gotas del alcohol "las
telarañas" que tiene la clara del huevo se comprimen.
En el experimento 2 al poner la clara del huevo a baño María por dos minutos se
cocinó pero tenía un olor muy feo.
En el experimento 3 tanto el vinagre como el limón cortan la leche, pero el vinagre
lo hace más rápido y se vuelve casi completamente sólido en cambio el limón sí lo
vuelve sólido pero no mucho.
En el experimento 4 realmente no pasó nada ya que la sal no se disolvía.

Santana Valle Tzatzil

Aprendí que el vinagre corta primero la leche que el limón, que mis compañeros
no saben manejar las cosas calientes y que hacer un huevo a baño maría no
afecta tanto al tiempo en que se hace como cuando solo pones el huevo en la olla
de peltre. Me pareció súper simpático el primer experimente, parecía que
estábamos leyendo un limpia.