INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO #5

ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS.

MARÍA CAMILA ALMANZA

KEYLAR STEPHANÍA DAVID VILLADIEGO
JUAN DAVID PALOMO PÉREZ

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

QCO: YURY JANIO PARDO PLAZA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA AMBIENTAL

MONTERÍA – CÓRDOBA

2.019
INTRODUCCIÓN.
 OBJETIVOS.
⮚ Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.
⮚ Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los jabones.
⮚ Comparar el grado de insaturación de algunos lípidos.
 MARCO TEÓRICO.

● ¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?

Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al agua. Están
compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor proporción, de oxígeno,
nitrógeno y fósforo.
Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en diferentes líquidos o solventes. La mayoría son
insolubles en agua, mientras que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos como el
éter, el benceno o la acetona.
A diferencia de las proteínas, los ácidos nucleicos y los carbohidratos, los lípidos no tienen una
estructura básica común. Por eso, dentro de este grupo de biomoléculas se encuentran
muchos compuestos de formas variadas.

● CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos son un grupo de compuestos muy variados. Pueden ir desde los más simples, como el
ácido butírico, que se encuentra en la mantequilla, hasta los más complejos, como la
esfingomielina, que se encuentra en la envoltura de los nervios.

- Ácidos grasos: Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan por
tener dos partes: una cabeza y una cola. La cabeza tiene un grupo ácido (grupo
carboxílico COOH) y es hidrofílica, es decir, le gusta la compañía del agua. En cambio,
la cola es una cadena de carbonos unidos entre sí que detestan el agua, es decir, es
hidrofóbica.

- Triglicéridos: Los triglicéridos o triacilgliceroles resultan de la combinación de tres

ácidos grasos con un glicerol, de ahí su nombre. Las grasas y los aceites están
compuestos de triglicéridos. La mayor diferencia es su estado a temperatura ambiente:
las grasas son sólidas, y los aceites son líquidos.

- Fosfolípidos: Los fosfolípidos parecen una cabeza con dos patas: en la cabeza está un
grupo orgánico con un grupo fosfato, y las dos patas son ácidos grasos. Esta estructura
es clave en la formación de las membranas celulares: los fosfolípidos se juntan entre sí
formando una doble capa, con las cabezas apuntando hacia los extremos y las patas
metidas en el interior.

- Esteroides: Los esteroides son otra clase de lípidos que, a diferencia de los ácidos
grasos, está formado por cuatro anillos fundidos: tres anillos de seis carbonos y un anillo
de cinco carbonos. El colesterol es el esteroide más abundante. También las hormonas
testosterona, cortisona y progesterona son esteroides. De igual forma, los ácidos y las
sales biliares que produce el hígado son esteroides derivados del colesterol.
 - Eicosanoides: Los eicosanoides comprenden un grupo de compuestos que se forman a
partir del ácido graso araquidónico, que posee 20 carbonos. Estos son las
prostaglandinas, los tromboxanos y los leucotrienos. Estos compuestos participan en los
procesos inmunológicos, en la coagulación de la sangre y el dolor.

- Esfingolípidos: Los esfingolípidos son una familia de compuestos complejos. Su

descubridor, J. L. W. Thudichum, los llamó así por la dificultad en estudiar su estructura.
Los esfingolípidos son importantes en las membranas. Los más conocidos son la
esfingomielina, las ceramidas, los gangliósidos y los cerebrósidos.

● FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS.

A los lípidos y grasas se les ha dado una mala reputación, pero son absolutamente necesarios para
el buen funcionamiento del organismo. Sus principales funciones son las siguientes.
- Generar energía
- Construcción de membranas celulares.
- Aislamiento térmico.
- Señalización celular.
- Función endocrina.
- Surfactante pulmonar.

MATERIALES Y REACTIVOS.
✔ 10 tubos de ensayo
✔ Gradilla para tubos de ensayo
✔ Pipetas de 5 y 10ml
✔ Calentador o estufa
✔ Capsula de porcelana
✔ 1 vaso de 250ml
✔ Pinza para tubo de ensayo
✔ Pinza para crisol
✔ Espátula
✔ Gotero
✔ Escamas de jabón
✔ Aceite vegetal
✔ Etanol al 95%
✔ Éter etílico
✔ Cloroformo
✔ Acetona
✔ Benceno
✔ Cloruro de calcio (50g/L)
✔ Cloruro de magnesio (50g/L)
✔ Acetato de plomo (50g/L)
✔ Cloruro de sodio
✔ Solución de yodo
✔ Ácido sulfúrico concentrado
✔ Hidróxido de sodio al 10%
✔ Ácido oleico
✔ Ácido esteárico

PROCEDIMIENTO.
Al llegar al laboratorio el docente hizo las respectivas aclaraciones relacionadas con la práctica a
realizar denominada Algunas propiedades físicas y químicas de los lípidos, en donde explicó cada
una de las reacciones que se llevarían a cabo posteriormente en el laboratorio.
⮚ SOLUBILIDAD: Se toman 5 tubos de ensayo, a cada uno de ellos se le agrega 2ml
de aceite vegetal, luego de forma individual se le agregó respectivamente al tubo #1
agua destilada, al tubo #2 etanol, al tubo #3 cloroformo, al tubo #4 éter etílico y al
tubo #5 acetona. Se agitan todos los tubos y se dejan en reposo durante
aproximadamente 3 minutos en la gradilla para tubos de ensayo.

⮚ EMULSIFICACIÓN: Se toman 2 tubos de ensayo, se le agrega a ambos 2ml de

aceite vegetal, 2ml de agua destilada y se agitan. Luego a uno de los tubos se le
agrega escamas de jabón. Nuevamente se agitan ambos tubos.

⮚ SAPONIFICACIÓN: Se toma una capsula de porcelana, a la cual se le adicionan

20ml de agua y se lleva a la estufa o calentador hasta ebullición. Cuando se
encuentre en dicho estado, se procede a agregarle 1ml de ácido oleico y algunas
gotas de solución de NaOH al 10% , se revuelve de forma lenta y constante hasta
observar que su coloración sea medio clara. Luego se toman 5 tubos de ensayo y a
cada uno se le agrega 1mll del contenido resultante en la capsula de porcelana,
después de forma individual: al tubo #1 se satura con NaCL, al tubo #2 5 gotas de
ácido sulfúrico concentrado, al tubo #3 5 gotas de cloruro de calcio en solución, al
tubo #4 5 gotas de solución de cloruro de magnesio y al tubo #5 5 gotas de solución
de acetato de plomo.
Todos los tubos se ubican en la gradilla de ensayo y se observan los resultados.

⮚ INSATURACIÓN: Se toman 3 tubos de ensayo, de forma individual al tubo #1 se le

agrega 1ml de aceite vegetal, al tubo #2 se le agrega 1ml de ácido oleico, al tubo #3
se le agrega 1ml de ácido esteárico. A cada tubo se le agrega 2ml de cloroformo y
se agitan. En un tubo aparte denominado tubo #4, se agrega únicamente 2ml de
cloroformo para tomarlo como control de referencia. A cada uno de los cuatro tubos
se les agrega una solución de yodo gota a gota y agitando cada tubo. Se continúa
agregando la solución de yodo hasta que el color de yodo sea estable.

RESULTADOS.
 ⮚ SOLUBILIDAD.
TUBOS + ACEITE VEGETAL
OBSERVACIONES INICIALES
OBSERVACIONES FINALES
TUBO #1 + AGUA DESTILADA
Dos capas, el aceite en la Dos
partecapas, parte inferior blanco
superior y el agua en la turbio, desde la parte
parte inferior. media hasta la superior
hay formación de espuma
densa y blanca.
TUBO #2 + ETANOL Dos capas, el aceite en la El
parte
etanol se va a la parte inferior
inferior y el agua en la del tubo y el agua forma
parte superior. un anillo en la parte
superior, hay
insolubilidad.
TUBO #3 + CLOROFORMO
Dos capas poco visibles, Se
en formó
la una mezcla incolora, es
parte superior un anillo decir; el contenido quedó
formado por el aceite y el homogéneo, hay
resto del contenido solubilidad entre ellos.
incoloro.
TUBO #4 + ÉTER ETÍLICODos capas, parcialmente soluble,
Se disuelve el aceite quedando un
con un pequeño líquido incoloro
precipitado de aceite. homogéneo.
TUBO #5 + ACETONA Se observa una sola capa,
Se sin
formó una mezcla miscible, es
precipitado. decir; son parcialmente
solubles.

⮚ EMULSIFICACIÓN:
TUBOS + ACEITE VEGETAL
OBSERVACIONES
+ INICIALES
OBSERVACIONES FINALES
AGUA DESTILADA
TUBO 1 + ESCAMAS DE Se forman 2 capas, una de aceite
Luego de agitar se pueden
JABÓN. y otra de agua, las visualizar levemente dos
escamas se van a la parte capas medio uniformes,
inferior formando un en la parte inferior un
pequeño precipitado. pequeño residuo de
escamas de jabón, en la
mitad del contenido se
observa una coloración
turbia y en la parte
 superior hay espuma de
forma densa y blanca.
TUBO 2. Se forman dos capas, una deLuego de agitar, se puede ver la
aceite y una de agua. mezcla de ambas
sustancias, de dos capas,
en la parte inferior de
color blanco y en la parte
superior un color blanco
turbio.

⮚ SAPONIFICACIÓN.
CONTENIDO DE LA CAPSULA
OBSERVACIONES INICIALES
OBSERVACIONES FINALES
DE PORCELANA
(AGUA, ÁCIDO
OLEICO, NaOH)
TUBO #1: SATURAR CON Se forma una solución pastosa, de
NaCL color blanco, dando lugar
a un precipitado.
TUBO #2: H2SO4 Se forma un precipitado, en una
solución blanca. Es una
reacción violenta. Da
lugar a un coágulo blanco.
TUBO #3: CaCL2 Una capa, no presenta coloración.
Se forma una solución lechosa,
con un precipitado.
TUBO #4: MgCL2 Se forma un precipitado en la
parte inferior de color
blanco.
TUBO #5: ACETATO DE Se forma una solución blancuzca,
PLOMO y un precipitado.

⮚ INSATURACIÓN:
TUBOS OBSERVACIONES INICIALES
OBSERVACIONES FINALES
TUBO CON ACEITE VEGETAL
Una sola capa de color amarillo,
Se evidencian tres capas, la parte
+ CLOROFORMO + propio del aceite vegetal. inferior turbia, en la parte
SLN YODO media hay un anillo de
color naranja que da paso
a la parte superior de
color vinotinto / rojo
ladrillo. No hay formación
de precipitado.
TUBO CON ÁCIDO OLEICO
Una
+ sola capa, de color amarillo,
Una sola capa, presenta una
CLOROFORMO + SLN perteneciente al ácido coloración naranja fuerte.
YODO oleico. En la parte superior, hay
un pequeño anillo de
color amarillo. No hay
formación de precipitado.
TUBO CON ÁCIDO Una sola capa, no presenta Una sola capa, presenta una
ESTEÁRICO + coloración alguna. coloración púrpura, en la
CLOROFORMO + SLN parte superior se forma
YODO un anillo de color amarillo.
No hay formación de
precipitado.
TUBO DE CONTROL CONUna sola capa, no hay coloración.
Una sola capa, presenta una
CLOROFORMO + SLN coloración púrpura fuerte,
YODO con un pequeño anillo de
color amarillo en la parte
superior. No hay
formación de precipitado.
 ANÁLISIS DE RESULTADOS.

✔ PRUEBA DE SOLUBILIDAD:
✔ PRUEBA DE EMULSIFICACIÓN:
✔ PRUEBA DE SAPONIFICACIÓN:
✔ PRUEBA DE INSATURACIÓN.
 PREGUNTAS POR PROCEDIMIENTO.
1. SOLUBILIDAD.
● ¿Cuáles son los mejores disolventes para las grasas?
RTA: Partiendo de los resultados obtenidos durante la práctica experimental, se puede decir que los
mejores disolventes para las grasas son aquellos compuestos apolares, ya que los ácidos
grasos se disuelven en ellos. Por ejemplo, encontramos que en este caso lo son el éter etílico,
el cloroformo y la acetona.
● ¿cuáles no disuelven las grasas?
RTA: Aquellos que no disuelven las grasas son los compuestos polares, en este caso lo son el agua
destilada y el etanol.
● ¿Cómo se explicarían los resultados por el grupo de trabajo?
RTA: Dados los resultados obtenidos experimentalmente, el grupo de trabajo pudo conocer como es
la solubilidad de los lípidos en algunos solventes orgánicos, y dependiendo de dicho solvente
se puede dar la fase de mezcla homogénea o mezcla heterogénea. Una forma fácil y sencilla
de determinar esto, es también conociendo las densidades de los reactivos con los cuales se
llevaría a cabo el trabajo experimental.

2. EMULSIFICACIÓN.
● ¿Cómo se denomina la mezcla formada?
RTA: Como el nombre de la prueba lo indica, la mezcla formada se denomina emulsión.
● ¿Cómo está constituida dicha mezcla?
RTA: La mezcla está constituida por aceite vegetal, agua destilada
● ¿Cómo es la estabilidad de las mezclas en los dos tubos?
RTA: Para el tubo 1 que contiene las escamas de jabón, la estabilidad se ve reflejada cuando el aceite
se mezcla con el agua dando paso a un líquido turbio, donde se forma la emulsión. En el otro
tubo de ensayo, pero sin las escamas de jabón, el agua no se mezcla con el aceite, aunque
se forman pequeñas burbujas en el aceite, con el tiempo este volverá a flotar sobre el agua.

3. SAPONIFICACIÓN.
● ¿En qué consiste la solución formada?
RTA: La solución formada consiste meramente en la formación del jabón.
● Escriba la reacción química que ocurre.
RTA:
● Explique las reacciones químicas correspondientes para el procedimiento realizado en cada
uno de los 5 tubos de ensayo.
RTA:

4. INSATURACIÓN
● ¿Cuántas gotas de solución de yodo se necesitarán en cada tubo para que el color
permaneciera estable?
RTA: Aproximadamente se utilizaron de 10 a 11 gotas cuando el color quedó estable, así que se
determinó de forma experimental.
● Escriba la reacción química general de lo ocurrido.
RTA:
 CUESTIONARIO.

1. ¿Qué tipo de compuesto químico es el jabón?

2. ¿Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?
3. ¿Qué producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería doméstica, un detergente
sintético o un jabón? ¿Por qué?
4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo, ¿cómo un detergente puede
desprender las manchas de aceite y la grasa de las telas?
5. ¿Qué son detergentes biodegradables y no degradables?
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras, ¿Por qué los aceites vegetales son
líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
7. ¿Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina y aceites vegetales?
8. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos OMEGA 3 y la enfermedad cardiaca
9. ¿Cuál es el nombre del esteroide que se presente como un detergente en el cuerpo humano?
 SOLUCIÓN DEL CUESTIONARIO.
1. …
2. …
3. …
4. ….
5. ….
6. …
7. …
8. …
9. …
CONCLUSIÓN.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

https://www.todamateria.com/lipidos/

http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LosCompuestosOrganicos/1111/Lipidos.htm
https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html