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HACCP / APPCC Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

¿Qué es HACCP/APPCC?

HACCP / APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un método operativo


estructurado e internacionalmente reconocido que ayuda a las organizaciones de la industria de
alimentos y bebidas a identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros de inocuidad
alimentaria y abordar el cumplimiento legal. HACCP es obligatorio en varios países, incluidos
EE.UU. y la UE. Los principios y directrices para la aplicación del APPCC han sido adoptados por la
Comisión del Codex Alimentarius. El sistema APPCC tiene base científica e identifica los riesgos y
las medidas específicas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

¿Quién puede aplicar HACCP?

HACCP se utiliza en todas las fases de la producción de alimentos y en los procesos de preparación.
Todas las organizaciones que desempeñan un papel en la cadena de suministro de alimentos
pueden aplicar los principios HACCP, independientemente de su tamaño y ubicación geográfica.

¿Por qué es HACCP importante para su negocio?

Un enfoque estructurado de la inocuidad alimentaria utilizando HACCP como herramienta de


gestión, ayuda a las empresas y organizaciones a demostrar a las partes interesadas, su
compromiso con la inocuidad alimentaria y que se cumplen los requisitos establecidos. HACCP
está diseñado para ofrecer:

 Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad de los alimentos,


ayuda a demostrar su compromiso con las partes interesadas, mediante el cumplimiento
de las exigencias de la legislación.

 Confianza, los clientes y las partes interesadas verán que la organización tiene un enfoque
serio y organizado de la inocuidad alimentaria.

 Ventaja competitiva; HACCP es un diferenciador clave y puede ayudarle a convertirse en


el proveedor elegido.

 Mejora de la eficiencia; los servicios de auditoría del sistema de HACCP pueden


proporcionarse para complementar sus aprobaciones existentes de ISO 9000, que le
ahorrará tiempo y costos.

Beneficios de HACCP con LRQA Business Assurance

LRQA está acreditado por el Consejo Holandés de Acreditación.

 Nuestra comprensión de las complejidades del sistema de HACCP nos permite ofrecer
beneficios tangibles a nuestros clientes a través de un enfoque estructurado de gestión de
proyectos.

 Sabemos que una buena comunicación es fundamental en la entrega de transparencia a


través de cada paso del proceso de HACCP. Trabajamos con nuestros clientes y
organizaciones de gobierno y establecemos expectativas claras para todas las partes sobre
los resultados.
 Nuestro enfoque por etapas asegura que su proceso de certificación es rentable, con una
interrupción mínima y terminando dentro de los plazos críticos.

Los servicios de HACCP de LRQA Business Assurance incluyen:

Certificación y Auditoría, HACCP le permite demostrar su compromiso con la


inocuidad alimentaria mediante, la identificación de los peligros y los riesgos significativos, con el
apoyo de las medidas de control capaces de reducirlos a un nivel aceptable. LRQA define y valida
los parámetros de la operación necesarios para garantizar la eficacia de las medidas de control.

Auditoría para aquello que no requiere certificación, ofrecemos auditorías de sus sistemas de
HACCP para asegurar la efectividad continua de su programa de inocuidad alimentaria.

Implementación, verificación y mejora a través de auditorías e informes estructurados para


asegurar que puede confiar en la seguridad y el cumplimiento legal de su sistema de inocuidad
alimentaria.

Principios del sistema HACCP

 Principio 1: Realizar un análisis de peligros.

 Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).

 Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.

 Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

 Principio 5: Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no


está controlado.

 Principio 6: Procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP


funciona eficazmente.

 Principio 7: Sistema de documentos, procedimientos y registros para la aplicación de estos


principios.