Mote con Huesillos

Gracias a los Quechuas y Mapuches hoy lo podemos disfrutar.

Es una popular bebida que se consume principalmente en restaurantes, vía pública, mercados y plazas
de armas de muchas ciudades chilenas. Y su consumo aumenta considerablemente en esta época,
cuando se acerca el verano. Es el conocido mote con huesillos, bebida nacional que tiene su origen en
los tiempos de la conquista, cuando los españoles trajeron el trigo al continente latinoamericano. Los
pueblos andinos transformaron la semilla en harina o mote y la incorporaron a sus comidas.

El mote es el grano de maíz o trigo cocido y pelado y se llama así porque al maíz hervido los quechuas le
dicen mote, parecido al nombre que le dan los mapuches, muthi o muti. Son granos de trigo
sancochados en lejía hasta que sueltan el hollejo y lavados con agua corriente para librarlos del sabor
amargo de esta.

Si al mote se le agregan huesillos o duraznos secos y cocidos, se forma un jugo acaramelado con gusto a
canela, naranja o clavo de olor, según las preferencias, y de esta mezcla surge el mote con huesillos.
Aunque el paso de los años ha modernizado a muchos de los moteros, o vendedores de esta bebida,
con carros metálicos y estanques de agua, la receta para hacer esta bebida se mantiene intacta, tal
como la idearon sus creadores, los quechuas y mapuches de la época de la Conquista.

El típico refresco chileno.

Ingredientes: (para 4 personas)

1/2 kilo de huesillos

1 taza de azúcar
1 pedacito de chancaca
1/2 kilo de mote
1 litro de agua

Preparación:

Deje remojando los huesillos la noche anterior, en un litro de agua. Póngalos a cocer con la chancaca,
en la misma agua donde se remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45
minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar.

En una olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfriar. Es importante la
manera cómo sirve el mote con huesillos. Para que le salga bien chileno, primero ponga dos cucharadas
de mote en el fondo del vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado con una cuchara
colocada dentro del vaso y disfrute de una exquisitez para los calurosos días que se avecinan.