INTRODUCCION

Este trabajo se realiza con la finalidad y el propósito de buscar entender algo más sobre este tema
de la química orgánica como ciencia para la vida tal como la conocemos. Cabe anotar que al hacer
un recorrido por nuestro curso en los diferentes temas a tratar se hará más fácil su comprensión y
la realización de los diferentes ejercicios.

La química orgánica nos lleva a concluir porque las moléculas orgánicas contienen carbono e
hidrógeno. Mientras que muchos químicos orgánicos también contienen otros elementos, es la
unión del carbono - hidrógeno lo que los define como orgánicos. La química orgánica define la
vida. Así como hay millones de diferentes tipos de organismos vivos en este planeta, hay millones
de moléculas orgánicas diferentes, cada una con propiedades químicas y físicas.

Sí hablamos de química orgánica hablamos de La diversidad de químicos orgánicos que tiene su

origen en la versatilidad del átomo de carbono. Al entrar en detalle en nuestro trabajo llegamos a
comprender y finalmente a entender lo maravilloso pero a la vez complejo de una ciencia
cuyos compuestos orgánicos, a diferencia de los inorgánicos, siempre contienen en su
composición al carbono. Precisamente, la Química Orgánica tiene por objetivo el estudio del
carbono, su estructura, compuestos, transformaciones y aplicaciones.

A continuación encontraremos pre informes del curso de química orgánica.

OBJETIVOS

* analizar, comprender y experimentar los fundamentos de la química orgánica a través

laboratorios

* Conocer cada una de las unidades del módulo para poder comprender y entender el porqué de
cada una de ellas.

* Identificar mediante laboratorios la finalidad de esta asignatura para ampliar la formación

adquirida por los alumnos en Química Orgánica con nuevos contenidos de mayor especificidad y
nivel en esta área de conocimiento, así como profundizar en algunos aspectos ya tratados de
forma básica en cursos anteriores pero que por su trascendencia resulta conveniente volver a
considerar con una visión más amplia y crítica.

* Adquirir los conocimientos básicos relativos a nomenclatura, propiedades, reactividad y

procedimientos de obtención en Química Orgánica, estudiando la estructura y la química de los
productos naturales, de acuerdo con su origen biogenético.
PRACTICA No. 1 – DETERMINACIÓN DE ALGUNAS CONSTANTES FÍSICAS DE
COMPUESTOS ORGÁNICOS

Objetivo general:

* Identificar a las propiedades físicas punto de fusión, punto ebullición, densidad y solubilidad como
constantes físicas útiles para la identificación de sustancias orgánicas.

Objetivos específicos:

Analizar los elementos cualitativos de sustancias orgánicas.

* Determinación del punto de fusión de un sólido orgánico puro.
* Determinación de la densidad de un líquido orgánico puro, igualmente de un índice de
refracción de un líquido orgánico puro

Marco teórico:

CONSTANTES – FISICAS: PUNTOS DE FUSION Y EBULLICION

Una especie Química es una sustancia formada por moléculas iguales (Químicamente
homogénea).

Cada especie química o sustancia pura posee un conjunto de propiedades físicas y químicas
propias, mediante las cuales puede caracterizarse o identificarse (Criterio de Identidad) o conocer
su grado de pureza (Criterio de Pureza).

La identificación de un compuesto consiste en probar que este es idéntico a otro ya conocido y

descrito.

La pureza e identidad de un compuesto cualquiera queda establecida cuando estas propiedades

físicas y químicas son idénticas a las registradas para este compuesto en la literatura química.

Estas propiedades también nos permiten seguir y controlar los procesos de purificación (como
cristalización, destilación, sublimación etc.) para determinar su eficacia o indicarnos cuando la
muestra está pura y es innecesario continuar su purificación.

Las propiedades físicas más útiles para estos fines son:

* Caracteres organolépticos como: color, olor, sabor, etc.

* Punto de fusión
* Punto de ebullición
* Rotación específica.
* Solubilidad
* Índice de refracción
 * Espectros de absorción, etc.
1
Estas propiedades toman el nombre de “CONSTANTES FISICAS” porque son prácticamente
invariables características de la sustancia.
2
El punto de fusión (para los sólidos) y el punto de ebullición (para los líquidos), son propiedades
que pueden ser determinadas con facilidad, rapidez y precisión, siendo las constantes físicas más
usadas, por lo que constituyen determinaciones rutinarias en el laboratorio de Química Orgánica.

PUNTO DE FUSION

Esta constante puede determinarse introduciendo una diminuta cantidad de sustancia dentro de un
pequeño tubo capilar, e introduciendo este junto con un termómetro en un baño, calentando lenta y
progresivamente y observando la temperatura a la cual empieza (temperatura inicial) y termina
(temperatura final) la fusión. A la diferencia entre ambas (temperatura final – temperatura inicial) se
le conoce como RANGO DE FUSION.

Desde el punto de vista práctico, el punto de fusión (o el de solidificación) se define como la

temperatura a la que un sólido se transforma en líquido a la presión de

Atmósfera.

La temperatura a la que un sólido comienza a fundir debe permanecer constante hasta que todo el
sólido y el estado líquido de la sustancia están en equilibrio, una en presencia de la otra.

PUNTO DE EBULLICION
El punto de ebullición junto con el índice de refracción se emplea como criterio de identidad y
pureza de las sustancias liquidas.

El punto de ebullición se define como la temperatura a igual al de la presión externa o atmosférica.

De esta definición se puede deducir que la temperatura de ebullición de un líquido varía con la
presión atmosférica.

Todo aumento de temperatura que reproduzca en la masa de un líquido, produce un aumento en la

energía cinética, de sus moléculas y por lo tanto en su “PRESION DE VAPOR”; la que puede
definirse como la tendencia de las moléculas a salir de la superficie del líquido y pasar al estado de
vapor. Es tendencia a vaporizarse o Presión de Vapor, es típica de cada líquido y solo depende de
la temperatura; al aumentar ésta, también aumenta la presión de Vapor.

El punto de ebullición normal de una sustanciase define como la temperatura a la cual su P. de

Vapor es igual a la presión atmosférica normal (760 mm. De Hg ó 1 atmósfera).

También puede definirse (el P.E) como la temperatura a la que las fases liquidas y gaseosas de
una sustancia están en equilibrio. Al nivel del mar, la presión atmosférica es de 760 mm. De Hg y el
agua hierve a 100ºC, pero en muchos lugares de la sierra (a más de 3000
PRACTICA No. 2 – ALCOHOLES Y FENOLES

Objetivo general:

* Determinar la reactividad de algunos alcoholes y fenoles, comprobando así algunas

características químicas particulares.

Objetivos específicos:

* analizar el comportamiento químico del grupo hidroxilo

* Apropiación del leguaje que se habla en el laboratorio de química

Marco teórico

Los alcoholes y fenoles se consideran como derivados orgánicos del agua al remplazar uno de sus

hidrógenos por un radical alquilo (alcohol) o arilo (fenol).

Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios dependiendo sobre qué tipo de

carbono se encuentre enlazado el grupo funcional (–OH). El orden y la velocidad de la reactividad

de cada uno de ellos será objeto de estudio en esta práctica. Los alcoholes también pueden ser

mono hidroxílicos o poli hidroxílicos cuando

Ficha de Seguridad de los Reactivos

NaOH(ac), HCl(l), acetona, éter etílico, cloroformo, etanol, Ca(OH)2(ac solución saturada), reactivo
de Lucas, K2Cr2O7(ac), H2SO4(l), KMnO4(ac), KOH(ac), CS2(l), FeCl3(ac) 3%, Br/H2O, HNO3(l)

* Reactivo No. 1

* Nombre del Reactivo: Ácido Clorhídrico

* Formula Química: HCl
* Concentración: Entre 10% y 25%

* Propiedades Físicas y Químicas

* Estado Físico: Líquido incoloro que humea al aire

* Color: Puede ser amarillento por trazas de hierro
* Densidad: (a-26°C): 1,194
* Solubilidad: en agua 0°C: 8.23 g/L
* Punto de Fusión: 10,81%: -17,14 °C a 31.24%: -46,2 °C
* Punto de Ebullición: (1): -84,8 °C
 * Punto de Ignición: En temperatura de ignición (°C), no aplica, pero en contacto con fuentes de
ignición como cigarrillos o cortos en el sistema eléctrico.
* Riesgos

* Antes de trabajar el HCl se debe entrenar en su manejo y almacenamiento, además se debe

estar entrenar en el uso del equipo de protección personal, se debe prohibir en zonas de
almacenamiento, no hacer contacto con los ojos
PRACTICA No. 3 – ALDEHÍDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

. Objetivo general:

* Determinar la reactividad de algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos a través de pruebas de

análisis, identificando características químicas particulares de cada grupo de sustancias.

Objetivo específicos:

*analizo el comportamiento químico del grupo carbonilo.

*determino el comportamiento de los aldehídos, cetonas y carbohidratos

Marco Teórico

I. Pruebas para el análisis de aldehídos y cetonas

1. Formación de fenilhidrazonas

La fenilhidracina (C6H5NH-NH2) es un derivado del amoniaco, forma con los aldehídos y cetonas
derivados sólidos de color amarillos denominados fenilhidrazonas.

El reactivo más común para este tipo de ensayos es la 2,4 dinitro-fenilhidracina que forma
precipitados rojizos o amarillo anaranjado con aldehídos y cetonas.

2. Reacciones de oxidación

Permiten efectuar una diferenciación de los aldehídos y las cetonas. Las más conocidas son: los
ensayos de Fehling, Benedict y Tollens, cada ensayo tiene un tipo diferente de fuerza reductora
permitiendo diferenciar los aldehídos de las cetonas.

a. Ensayo de Fehling

El reactivo de Fehling

Está formado por dos soluciones denominadas A y B2. Al momento de efectuar el ensayo se
mezclan en volúmenes equivalentes para formar un complejo cupro – tartárico en medio alcalino.
En esta prueba se oxida a los aldehídos más no a las cetonas.
b. Ensayo de Benedict

El reactivo de Benedict es un único reactivo que contiene sulfato de cobre, citrato de sodio
y carbonato de sodio, por lo tanto, la prueba también se fundamenta en la presencia de ión
cúprico en medio alcalino.
En esta se reduce a los aldehídos y puede usarse como prueba confirmatoria. La reacción
es semejante a la que se tiene en el ensayo de Fehling solo que el complejo orgánico es
un citrato.

c. Ensayo de Tollens

El reactivo de Tollens reactivo contiene un ión complejo de plata amoniacal, que se reduce
a plata metálica cuando reacciona con aldehídos, azúcares y polihidroxifenoles fácilmente
oxidables. En el ensayo se debe controlar el calentamiento ya que el exceso lleva a la
oxidación de las cetonas siendo imposible su diferenciación.

Como el reactivo es inestable, es necesario prepararlo mezclando hidróxido de sodio

acuoso, nitrato de plata acuoso e hidróxido de amonio.

3. Detección de hidrógenos α (alfa) - Ensayo del haloformo

Si la sustancia tiene una estructura con la configuración: CH3–CO-, o la puede generar

cuando reacciona con hipoyodito alcalino el ensayo será positivo.

En el ensayo del haloformo se puede obtener cloroformo, bromoformo y yodoformo. Sin

embargo se prefiere el último por ser un sólido amarillo y con olor característico.

Pruebas para el análisis de Carbohidratos

Es posible establecer una serié de reacciones (marcha analítica) para la identificación

específica de estos biomoléculas, iniciando con una reacción general típica que los
identifica, para luego discriminarlos, determinando si son poli, di o monosacáridos y
diferenciando a su vez si son aldosas o cetosas y dentro de ellas si son pentosas o
hexosas.
Practica N: 4 síntesis y purificación del acetato de etilo

Objetivo general:

- Identificar a la destilación como un método para la separación y purificación de sustancias

químicas

Objetivo específicos:

- Realizar algunas técnicas de separación, purificación y síntesis de sustancias orgánicas

- Sintetizar acetato de etilo a partir de reactivos particulares

Marco teórico:

Principios teóricos de la técnica de destilación fraccionada

En el laboratorio de química orgánica la destilación

Es uno de los principales métodos para la purificación de líquidos volátiles. Consiste en
evaporar la sustancia por calentamiento y posteriormente condensar de nuevo el vapor a líquido.
Existen varias maneras de llevar a cabo la destilación; en la práctica la elección del procedimiento
dependerá de las propiedades del líquido que se trata de purificar y de las propiedades de las
impurezas que se trata de separar. Algunas de las técnicas empleadas, entre otras,
son: la destilación simple, la destilación fraccionada, la destilación a presión reducida y la
destilación por arrastre de vapor. La presión de vapor de un líquido aumenta con la temperatura y
aquella temperatura a la cual la presión de vapor i g u a l a a l a p r e s i ó n e x t e r i o r s e d e f i n e
como el
Punto de ebullición
D e l l í q u i d o . L o s l í q u i d o s p u r o s q u e n o descomponen por calentamiento tienen un
punto de ebullición bien definido, aunque éste variará notablemente con los cambios de presión.
En la práctica se utilizará la destilación para purificar un líquido orgánico y por tanto podemos
considerar que en principio siempre tenemos una mezcla. La mezcla puede consistir en un 95% del
compuesto deseado junto con un5% de impurezas desconocidas o puede ser una mezcla
conteniendo, por ejemplo, un 50% de producto y un 50%del reactivo de partida. En cualquiera de
los dos casos es necesario introducir una serie de principios que rigen la destilación de mezclas de
líquidos volátiles. Los principios necesarios para entender la destilación de mezclas de líquidos
miscibles se hayan recogidos en dos leyes de la química física: la ley de Dalton y la ley de Raoult.

DESTILACIÓN SIMPLE: Para llevar a cabo una destilación sencilla se requiere un sistema que
consiste en un matraz de destilación, una T, un condensador y una alargadera donde se encaja un
matraz colector (previamente pesado).E l l í q u i d o q u e s e p r e t e n d e n d e s t i l a r s e
i n t r o d u c e n e n e l m a t r a z d e d e s t i l a c i ó n u s a n d o u n e m b u d o y e s necesario
también unos trozos de porcelana que evitan saltos del líquido (agitación usando un imán también
consigue el mismo efecto). El matraz de destilación se calentará
c o n u n a f u e n t e d e c a l o r a d e c u a d a dependiendo del punto de ebullición del
líquido. Un baño de agua será adecuado para líquidos volátiles (menos de 85°C). Para
líquidos con puntos de ebullición mayores se utiliza generalmente un aceite calentado
eléctricamente. Cuando el líquido comienza a ebullir se recogen los vapores
condensados en una o más porciones o fracciones en el matraz colector. Nunca se debe
destilar hasta sequedad, siempre debe dejarse un residuo en el matraz. Si la destilación se usa
para separar dos componentes con muy diferentes puntos de ebullición, tan pronto como el
compuesto más volátil ha sido recogido, la temperatura subirá y el matraz
colector debe ser eliminado y reemplazado por
o t r o v a c í o y p e s a d o p r e v i a m e n t e . E n e s t e m a t r a z s e recogerán mezclas de ambos
componentes, pero supondrá una pequeña fracción del volumen total. Cuando la temperatura
vuelve a ser constante, se cambiará el matraz colector por otro vacío previamente pesado y
serecogerá el segundo componente. Finalmente deben pesarse todas las fracciones para
determinar la cantidad de cada fracción

DESTILACIÓN FRACCIONADA: El principal problema de la destilación sencilla es que no es

efectiva en la separación de compuestos cuyos puntos de ebullición difiera menos de 80°C.
Una solución a este problema es repetir destilaciones simples hasta que el material
se obtiene en forma pura. Esto requiere tiempos muy prolongados y en la práctica se
usa la técnica de la destilación fraccionada. El aparato para la destilación fraccionada solo difiere
del comentado anteriormente para al destilación simple e n q u e u n a c o l u m n a d e
fraccionamiento se coloca entre el matraz de destilación y la T. Puesto
q u e l a intención es colectar fracciones separadas de destilado se usa a menudo un adaptador
modificado al final del condensador. Estos adaptadores tienen formas y estilos variados
y reciben nombres relacionados con la forma tales como araña, cerdito, etc. Todos
ellos se emplean con el mismo propósito que es cambiar el matraz colector por simple
giro del adaptador sin necesidad de retirar el matraz. El vapor que asciende a través de
la columna de fraccionamiento condensa y se re evapora continuamente. Cada re
evaporación del condensado equivale a una destilación simple; cada una de
estas destilaciones separadas

Conducen a un condensado que es sucesivamente más rico en el componente más

volátil. Con una columna de fraccionamiento eficiente se puede conseguir a menudo productos
puros. Existen varios diseños de columnas de fraccionamiento para su uso en
un laboratorio de química
orgánica.U n a c o n s t a n t e e n t o d a s e l l a s e s l a p r e s e n c i a d e u n a s u p e r f
i c i e e n l a s e s u c e d a n l o s p r o c e s o s d e condensación y re evaporación.
Mediante la adecuada elección de la columna y del tamaño de la
mismau t i l i z a n d o l a d e s t i l a c i ó n f r a c c i o n a d a s e p u e d e n s e p a r a r c o m p l e t a m e n
t e c o m p u e s t o s c u y o s p u n t o s d e ebullición difieren en 20°C.

Para un líquido puro, se sabe que la temperatura de ebullición depende de la presión y la

temperatura externas debido a que se deben encontrar en equilibrio si se varia la temperatura del
sistema, este trata de buscar nuevamente el equilibrio pero con valores totalmente diferentes a las
condiciones iniciales hasta alcanzar una condición denominada punto crítico en la cual se tiene una
fase homogénea es decir desaparecen las dos fases iniciales (liquido vapor) para formar una sola.
Esta misma situación se presenta si comenzamos a variar la presión.
 Practica N: 5 extracción de un aceite esencial mediante destilación por arrastre de vapor

Objetivo general:

-conocer y aplicar los principios teórico practicó de la técnica de extracción destilación por arrastre
de vapor

Objetivos específicos:

-analizar técnicas de extracción

- apropiación de la destilación en aceites.

Marco teórico:

En la destilación por arrastre con vapor de agua intervienen dos líquidos: agua y la sustancia que
se destila. Estos líquidos no suelen ser miscibles en todas las proporciones. En el caso limite, es
decir si los dos líquidos son totalmente insolubles el uno en el otro la atención de vapor de cada
uno de ellos no estaría afectada por la presencia del otro. A la temperatura de ebullición de una
mescla de esta clase la suma de la atención de vapor de los dos compuestos de be ser igual a la
altura barométrica (o sea a la presión atmosférica), puesto que suponemos que la mezcla está
hirviendo el punto de ebullición de esta mezcla será puesto inferior al del compuesto de punto de
ebullición más bajo, y bajo la misma presión, puesto que la presión parcial es forzosamente inferior
a la presión total que es igual a la altura barométrica.

La destilación es una operación utilizada con frecuencia para la purificación y aislamiento de

líquidos orgánicos. La destilación aprovecha las volatilidades y puntos de ebullición de los
componentes líquidos a separar.
La destilación depende de parámetros como: El equilibrio liquido vapor, temperatura, presión,
composición, energía.
 El equilibrio entre el vapor y el líquido de un compuesto está representado por la relación de
moles de vapor y líquido a una temperatura determinada, también puede estudiarse este equilibrio
a partir de sus presiones de vapor.
 La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad de energía
proporcionada al sistema, también influye en la composición del vapor y el líquido ya que esta
depende de las presiones del vapor.
 La presión tiene directa influencia en los puntos de ebullición de los líquidos orgánicos y por tanto
en la destilación.
 La composición es una consecuencia de la variación de las presiones de vapor, de la temperatura
que fijan las composiciones en el equilibrio.
 Puntos de ebullición, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que sus
presiones de vapor igualan a la presión atmosférica, produciéndose el fenómeno llamado
ebullición.
Destilación por arrastre de vapor:

Es una técnica que sirve fundamental mente para separar sustancias insolubles en agua y
literalmente volátiles, de otros productos no volátiles mezclados con ellas. Este método es un buen
sustituto de la destilación al vacío, y tiene algunas ventajas, ya que la destilación se realiza a
temperaturas bajas. El comportamiento de la destilación de un sistema de dos fases inmiscibles,
donde cada líquido ejerce su propia presión de vapor y la suma de ambas es de la presión de
operación, y son independientes de las cantidades relativas de la mezcla. Estos hechos
constituyen la base para la purificación de sustancias por el arrastre de una corriente de vapor.
Existen varios compuestos orgánicos de punto de ebullición relativamente alto que con agua co-
destilan en una cantidad en peso lo suficientemente grande para ser destilados con cierta rapidez
por debajo del punto de ebullición del agua. Esto se debe a sus pesos moleculares relativamente
elevados comparados con las del agua.

En la práctica se utiliza esta técnica especialmente en los siguientes casos:

-Cuando sea conveniente el empleo de la extracción con un solvente orgánico, por la presencia de
un alquitrán

- cuando no se pueda efectuar una destilación simple, una filtración o una extracción por la
presencia de material solido

- cuando la sustancia a extraer se descomponga a la temperatura de ebullición y esta sea superior

a 100 grados centígrados
PRACTCA N. 6 AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Objetivo general:

-Establecer la reactividad de algunas proteínas a través de pruebas de análisis cualitativo,

identificando así mismo características químicas particulares

Objetivo específicos:

- El alumno realizara algunas reacciones para la identificación de los aminoácidos que constituyen
a una proteína.
- El alumno comprenderá la importancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.

Marco teórico:

¿Qué son los aminoácidos?

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad
básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino
por molécula. Veinte aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.
Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas
pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza dieciséis aminoácidos,
reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro
del propio cuerpo.

Como ya hemos dicho, los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las
moléculas denominadas proteínas. Son pues, haciendo un símil muy elemental, los "ladrillos" con
los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por
la sola acción de vivir.

Las proteínas son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que el
fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como
consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando
en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De
este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los
tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la
sangre, que lleva oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del
pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo)
Las proteínas: son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El
término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta del griego πρωτεῖος (proteios), que
1
significa 'prominente, de primera calidad'.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y
proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las
anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica
(constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus
funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
proteínas)

El comportamiento químico de las proteínas y aminoácidos se debe a la estructura primaria

formada por el grupo amino, el grupo carboxilo y las estructuras laterales que acompañan algunas
de ellos. Igualmente las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las proteínas
proteínas se deben a la conjugación del enlace peptídico.