Sunteți pe pagina 1din 4

Grupa

Membrii grupei

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………..

.............................................................................................

Fişa de lucru nr. 1

1.Precizaţi în ce mod se pot remedia „clătite cu carne de pui”.


Defectul Cauza Mod de remediere

Compoziţia de clătite prezintă Nerespectarea indicaţiilor din Trecerea compoziţie


aglomerări reţetă referitor la amestecarea
componentelor prin sită/ strecurătoare

Compoziţia pentru clătite este Dozarea greşita a condimentelor Se mai adaugă lapte
prea densă

Compoziţia pentru clătite este Dozarea greşita a condimentelor Se mai adaugă făină
prea subţire

Carnea este tare, insuficient Nerespectarea timpului de Continuarea tratamentului


pătrunse termic prelucrare termica termic

Culoarea bucăţilor de carne Depăşirea timpului de prelucrare Nu pot fi remediate


sau a foilor de clătite termica
nespecifică Produsele nu pot fi date in
consum

Culoarea foilor prea deschisă Nerespectarea timpului de Continuarea tratamentului


prelucrare termica termic

Miros si gust necorespunzător Depăşirea timpului de prelucrare Nu pot fi remediate, preparatele


de afumat sau ars termica nu pot fi date in consum

Condimentare excesiva Dozarea greşita a condimentelor Adăugarea de supa fierbinte


necondimentata
2. Precizati condiţiile de calitate a clătitelor cu carne de pui
GRAMAJ Corespunzător reţetarului, cu respectarea gramajului si proporţiilor
între componente (foaia de clătite, umplutura)
ASPECT Plăcut, preparatul montat estetic, produsul trebuie sa - şi păstreze forma
dată, foi uniforme, de aceeaşi mărime şi grosime
CONSISTENŢĂ Foile sa fie bine coapte, trebuie să-şi păstreze forma specifică
sau cea dată în urma umplerii
CULOAREA Specifica componentelor folosite, cât mai apropiată de cea naturală,
foile de clătite galben aurie
GUST Specific materiilor prime folosite, corespunzător speciei de piept
folosit, fără gust străin, potrivit de condimentat
MIROS Specific materiilor prime folosite, fără miros străin (de acru, de
mucegai)
Grupa
Membrii grupei

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………..

Fişa de lucru nr. 1

1.Precizaţi în ce mod se pot remedia „clătite cu carne de pui”.


Defectul Cauza Mod de remediere

Compoziţia de clătite Nerespectarea indicaţiilor din


prezintă aglomerări reţetă referitor la amestecarea
componentelor

Compoziţia pentru clătite Dozarea greşita a


este prea densă condimentelor

Compoziţia pentru clătite Dozarea greşita a


este prea subţire condimentelor

Carnea este tare, Nerespectarea timpului de


insuficient pătrunse termic prelucrare termica

Culoarea bucăţilor de Depăşirea timpului de


carne sau a foilor de prelucrare termica
clătite nespecifică

Culoarea foilor prea Nerespectarea timpului de


deschisă prelucrare termica

Miros si gust Depăşirea timpului de


necorespunzător de afumat prelucrare termica
sau ars

Condimentare excesiva Dozarea greşita a


condimentelor
2. Precizati condiţiile de calitate a clătitelor cu carne de pui
GRAMAJ

ASPECT

CONSISTENŢĂ

CULOAREA

GUST

MIROS