MIS RECETAS DE CUCHARA

María del Mar Jiménez Redal

 NOTA

Este recetario que tienes ante tus ojos es un

REGALO del blog La Cocina Alternativa al
suscribirse a su newsletter.

Si has accedido a él por otra vía, y si te gusta la

cocina, te agradezco que te suscribas al blog:
www.lacocinaalternativa.com

El ebook “Mis recetas de cuchara” está

registrado bajo la licencia internacional
CREATIVE COMMONS 3.0 que permite
difundirlo bajo las siguientes condiciones:
Reconocimiento-NoComercial-
SinObraDerivada 3.0
• Siempre de forma gratuita y derivando a la
suscripción al blog mediante un enlace https://creativecommons.org/licenses/by-nc-
• Respetando la autoría nd/3.0/deed.es_ES
• Sin modificar nada del contenido de las
recetas, ni de las fotos que han sido todas
ellas realizadas por María del Mar Jiménez
Redal
 ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN

II. CONSEJOS

III. CAZUELAS Y APARATOS

IV. POESÍA: El puchero de la abuela

V. 35 RECETAS

VI. SOBRE LA AUTORA

VII. LIBRO “La Despensa Saludable”

VIII. Nuestra Escuela Online de

Cocina Sana y Club Hogar
Consciente
 INTRODUCCIÓN
Tras varios años de vida de mi blog La Cocina
Alternativa, he decidido recopilar y crear recetas
de sopas, cremas y pucheros porque es una
forma muy fácil de alimentarnos y cuidar de los
nuestros; porque con una cuchara te tienes que
sentar a la mesa y respetar más el sagrado
momento de la comida; porque siempre
contienen ingredientes sanos como verduras,
hortalizas, cereales, algas y legumbres; porque
pueden ser para el día a día o para ocasiones
especiales; porque los caldos desintoxicantes se
están convirtiendo en un "must" en la
alimentación saludable y porque con los platos Espero que disfrutes de estas 35 recetas
de cuchara rendimos homenaje a la sabia cocina de cuchara llenas de sabor y salud y que
de nuestra abuelas. compartas buenos momentos en torno
a la mesa.
¿Qué te evoca un puchero de barro, servilletas ¡Buen provecho!
de cuadros y una sopa que huele que alimenta?

Todos esos momentos de felicidad pueden salir María del Mar Jiménez
de tus fogones.
Redal
Hogar consciente, cocina sana, vida
❖ Para nuestras cremas o purés elegimos CONSEJOS 1
preferentemente verduras y hortalizas de temporada
y locales: asequibles, económicas y en su punto de
maduración
❖ No son necesarios demasiados ingredientes. Con
cebollas y calabaza podemos elaborar una crema
sublime. Sustitúyase la calabaza por zanahorias, o
boniato, o remolachas, etc. Las cremas minimalistas
son sencillas y reconfortantes. En este libro hay recetas
básicas y otras más elaboradas.
❖ ¿FREÍR O NO FREÍR? Esa es la cuestión. Podemos hacer
las cremas de 2 formas: pochando previamente (unos
10-15 minutos) una o varias cebollas con poco aceite y
una pizca de sal marina que nos aportará un sabor y
dulzor natural y después añadir el resto de las verduras
y agua, o cocer todo junto al vez. Al gusto.
❖ La crema o puré difieren en cremosidad. La primera es
más suave. Lo conseguimos de 4 formas: batiendo con
más caldo; o añadiendo al final de la cocción leche,
nata o queso que también pueden ser vegetales; o
incluyendo una patata o boniato en los ingredientes
porque espesan; o con unos 100 gr de almendra o
anacardos crudos.
❖ No es necesario añadir a estas recetas ni quesos, ni
natas si no queremos. Quedan ricas, 100% vegetales y
más ligeras sin añadidos. La leche de coco que usamos
en alguna receta aporta un toque muy especial.
 CONSEJOS 2
❖ Usamos agua de calidad o caldo vegetal ya elaborado
para la cocción.
❖ Usamos siempre AOVE: aceite de oliva virgen extra de
primera presión en frío en las recetas con sofritos. Y sal
marina sin refinar.
❖ Para conseguir una mejor textura batimos con batidora
y después pasamos por un PASAPURÉS,
especialmente las recetas con puerros, apio,
alcachofas… para que no queden hebras y los niños no
protesten.
❖ Las recetas de cuchara tienen infinitas posibilidades. Si
queremos enriquecerlas y que sean más completas
añadimos legumbres como lentejas o garbanzos,
cereales como arroz o mijo, pseudocereales como
quinoa, frutos secos como almendras o anacardos
crudos, copos de avena…
❖ Servimos en platos, cuencos, cazuelitas, vasitos o
copas. ¡¡La presentación siempre acompaña!!

❖ VIVA LA GUARNICIÓN. Podemos espolvorear nuestras

recetas con picatostes de pan (pueden ser al horno o
tostadora con menos grasa), copos de avena,
germinados, semillas como sésamo, lino, girasol o
calabaza, perejil o hierbas aromáticas, levadura
nutricional, trocitos de jamón o foie para recetas de
celebraciones…
❖ Después de ingredientes de calidad, debemos elegir la CAZUELAS Y APARATOS 1
cazuela u olla. Tenemos muchas opciones para cocinar
nuestras recetas de cuchara: pucheros de barro como
nuestras abuelas, la batería de acero inoxidable,
cazuelas de cerámica, porcelana, de titanio e incluso de
cristal.

❖ Lo importante es que elijamos MATERIALES DE COCINA

SIN TÓXICOS, de calidad y certificados sin metales
pesados como plomo, sin PFOA (teflón antiguo), sin
nanopartículas y sin BPA. (Más info).

❖ Existen ollas eléctricas como las SLOW

COOKERS/cazuelas lentas que cocinan a baja
temperatura y tiempo prolongado (algunas son
programables), o ollas rápidas y exprés que alcanzan
altas temperaturas. A menos temperatura, más
nutrientes y antioxidantes.

❖ También podemos cocinar en robots de cocina con

calor tipo Thermomix. La textura de las cremas en este Mis pucheros de barro, cristal y
aparato es muy cremosa y característica. cerámica refractaria.
Libres de tóxicos
❖ En batidoras de alta potencia como la VITAMIX se
pueden elaborar sopas y cremas vivas/crudiveganas con
poca temperatura (receta 7)
 CAZUELAS Y APARATOS 2

❖ Menaje de cristal
❖ Cerámica
❖ Porcelana
❖ Titanio
❖ Olla lenta / Slowcooker
 CAZUELAS Y APARATOS 3

VITAMIX es la batidora líder del mercado y destaca por su excepcional potencia (aprox 1.200-1,400 W) y
versatilidad que consigue una microtrituración que rompe la fibra de los vegetales permitiendo el acceso a
todos los nutrientes que contiene y facilitando la absorción por parte de nuestro sistema digestivo, tal y como la
experta Victoria Boutenko descubrió en su libro “La revolución verde”, popularizando el consumo de smoothies o
batidos con alto contenido en verduras de hoja verde.

Se pueden elaborar sopas y cremas calientes en 5 minutos y con todos los nutrientes debido a la rotación de la
cuchillas que alcanza los 80 grados. En la Vitamix también se preparan batidos, smoothies, gazpachos, granizados,
purés, masas, salsas, patés vegetales, harinas y más. En las cremas no es necesario usar el pasapurés porque
queda una textura perfecta.
 CAZUELAS Y APARATOS 4

Y con el código CNS-COCINAALTERNATIVA, podéis disfrutar de un descuento del 5%

en CONASI, tienda online de cocina sana y sin tóxicos, expertas y referente en
España de este menaje.
No acumulable con otras ofertas y promociones, ni con el programa de puntos de fidelidad.
Se puede utilizar para una única compra por dirección de email. Envíos a ESPAÑA.

PUCHERO DE BARRO
Pucherito de barro y orondo,
que arrimado al calor del tizón
desprendía tu panza un aroma
que aún recuerdo con mucha emoción.
En mi niñez tú estuviste presente
junto a cosas por mí muy queridas,
y a esa extensa familia que fuimos
nos saciaste con ricas comidas.
Qué sabrosos guisados de carne;
qué lentejas tan bien cocinadas;
las legumbres que en ti se cocían
al comerlas, eran aclamadas.
De mil formas hacía mi madre
las patatas de nuestro sustento,
el comerlas no fue sacrificio
que era gloria aquel rico alimento.
Y que decir de aquel rico cocido
que comíamos casi a diario,
y ese día al fuego no estabas
es que había algo extraordinario.
Al correr de los años he vuelto
a encontrarme contigo, y ha sido
el despertar de mi mente a un recuerdo nueva vida, “mi orondo puchero”
que en el tiempo se había dormido.
POESÍA
Al subir al desván hoy te he hallado
apartado como un trasto viejo,
allí estabas con otros cacharros
aparcado junto a un roto espejo.
De mis ojos brotaron las lágrimas
recordando mis días de ayer, Un homenaje a nuestras antepasadas
ya se fueron mi abuela y mi madre
y con ellas te fuiste también.
Con los tiempos modernos hoy eres
una pieza casi de museo,
y pensar que un día fuiste vital…
y ahora viejo y ruinoso te veo.
Tu momento pasó como todo
lo que tan útil fuera en el ayer,
y a pesar de que ya uso no tienes
de tu extinción yo te salvaré.
Limpiaré tu barriga tan negra
y le daré un bonito color,
te pondré en un lugar preferente
donde luzcas con mucho primor. La autora es Pepita Calles Crespo, poetisa
salmantina afincada en Barcelona que destaca
Llenaré bien tu panza de flores por su sensibilidad y su inspiración en las
y serás un precioso florero,
desde hoy volverás a tener
cosas sencillas y cotidianas de la vida. También
recomendamos sus otras poesías al delantal
de la abuela, el botijo y la sopa de ajo.
Pepita Calles 3-10-2012

1. Caldo vegetal básico
2. Caldo marino depurativo
3. Sopa de miso con verduritas
4. Sopa Minestrone vegetariana con quinoa
5. Sopa de quinoa y calabaza especiada
6. Sopa de mijo con verduritas
7. Sopa semicruda de calabacín exprés
8. Crema depurativa de apio
9. Crema de calabaza a la canela
10. Crema de calabaza con leche de coco y curryy reducción de Oporto
11. Crema de calabaza con pipas garrapiñadas 28. Crema de lombarda a la miel
12. Crema de calabaza a la naranja
13. Crema de otoño con boniato y verduras
14. Chowder de boniato y maíz
15. Crema de calabacín al jengibre
16. Vichysoisse de calabacín y almendras
17. Crema de calabacín a la cúrcuma
18. Vasitos de puerros al cava
19. Vichyssoise de puerros con manzana
20. Crema de peras, nabo y chirivías
21. Crema de champiñones y castañas
ÍNDICE RECETAS
22. Crema de champiñones y coliflor con
nueces garrapiñadas
23. Crema de champiñones con
berenjenas asadas
24. Crema de boletus
25. Crema de zanahorias y naranjas
26. Crema de zanahoria con chantilly de
cebollino
27. Crema de patatas con setas a la trufa
29. Crema de remolacha al tomillo con
miso
30. Crema detox de remolacha y laurel
31. Crema de lentejas rojas con
verduritas
32. Crema de garbanzos con berenjena
confitada
33. Crema de 5 verduras con mijo
34. LENTEJAS con boniato y algas
35. Lentejas rojas con calabaza y tomate
 INGREDIENTES
1. Caldo
❖ 3 zanahorias básico
❖ 1 cebolla vegetal
❖ 1 puerro con la
parte verde incluida
❖ 1 rama de apio
(menos si nos
desagrada el sabor)
Elaboración
❖ 1 nabo, 1 chirivía Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
❖ un manojo
pequeño de perejil Rehogamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite
❖ 1 hoja de laurel, de oliva a fuego lento, sin que tome color.
unos granos de Añadimos el resto de las verduras y las salteamos para realzar
pimienta negra el sabor. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego fuerte hasta
hervir.

Bajamos el fuego, añadimos las hierbas aromáticas y

dejamos hervir destapado durante una hora. Dejamos enfriar y colamos el
caldo que ya está listo para usar.

Podemos congelarlo en botes de cristal o en cubiteras para conseguir

nuestras propias pastillas de caldo congelado. Este caldo dura unos 3 meses.
 INGREDIENTES
❖ 2 zanahorias, 2 cebollas,
2. Caldo
2 nabos marino
❖ 2 trozos de alga de unos depurativo
10 cm, 1 de Kombu y 1 de
wakame
❖ 2 litros de agua
❖ MISO para condimentar
el caldo cuando se sirve. El
miso es un condimento- Elaboración
medicina japonés obtenido
de la fermentación de la Pelamos las cebollas, zanahorias y nabos, las troceamos y
soja. Muy saludable, las añadimos a una cazuela junto con las algas y el agua.
digestivo, antioxidante y
depurativo porque sus Hervimos 30 minutos a fuego lento y colamos.
enzimas y microorganismos
limpian los intestinos de También se puede tomar sin colar, pero yo personalmente solo
residuos. dejo las algas troceadas. Las verduras cocidas se pueden
aprovechar en un puré.

Se llena una taza de caldo caliente y diluimos en ella una cucharadita

de miso.

Se puede añadir perejil o cebollino picado y se toma caliente al comienzo

de las comidas.
 INGREDIENTES
3. Sopa de
❖ 1 puerro o 1 cebolla miso con
❖ 1 nabo, 1 zanahoria
verduritas
❖ un trozo de apio
❖ alga wakame: 3 x 7
cm por ejemplo
❖ un poco de sal,
teniendo en cuenta que Elaboración
el alga y el miso salan
Picamos las verduras en trocitos muy pequeños
❖ 1.300 ml de agua
❖ una cucharadita de Las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite y poca
miso por persona sal porque el miso es salado. Añadimos el alga, cubrimos con agua y
hervimos 20-25 minutos.

El alga estará blanda e hinchada y podemos cortarla con la tijera

en trozos más pequeños, como si fuera una verdura.

Servimos la sopa en cada cuenco y añadimos una cucharadita de miso.

Recordamos que el miso no puede hervirse porque pierde propiedades,
pero podemos añadirlo al final de la cocción sin hervir. Hay quien lo diluye
previamente en un poco de caldo.

Y disfrutamos de nuestra sopa zen…

 INGREDIENTES
❖ 1/2 kilo de verduras
variadas como zanahoria,
una coliflor pequeña y unas
cuantas judías verdes-vainas
❖ 1 cebolla pequeña, 1 ajo
❖ 50 gr de tomate frito
❖50 gr de tofu ahumado
(panceta en la versión
omnívora)
❖ 100 gr de quinoa, un
pseudo-cereal muy saludable
❖ 100 gr de queso rallado
como parmesano y
emmental
❖ sal y pimienta, perejil
picado
❖ 50 gr de aceite
❖ 1 litro-1200 ml de agua o
caldo vegetal.
4. Sopa
Minestrone
vegetariana
con quinoa
Elaboración
Lavamos y troceamos muy fino todas las verduras.
Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos unos minutos la cebolla, el
ajo, sal y el tofu ahumado y un poco después el tomate frito. Vigilamos que
no se nos queme el ajo.
Vertemos el agua y esperamos hasta que hierva unos minutos.
Añadimos las verduras y la quinoa y cocemos unos 15-20 minutos hasta que
se ablanden las verduras y se haga la quinoa, fácilmente comprobable porque
se abre y aparece el germen, blanquecino. Retiramos del fuego. Rectificamos
de sal, añadimos pimienta si queremos y espolvoreamos con perejil picado y
queso rallado. Servimos caliente.
Es posible que necesitemos más agua porque cuando se enfría coge más
volumen. Los días siguientes conviene añadir agua para calentarlo.
 INGREDIENTES
5. Sopa de
❖2 litros de caldo de
verduras
quinoa y
❖1 puerro calabaza
❖1 zanahoria o una rodaja especiada
grande de calabaza
❖100 gr de quinoa que
lavamos previamente bajo el
grifo
Elaboración
❖1 cucharada de cúrcuma
❖1 cucharada de orégano
❖1 cucharada de alga Lavamos y troceamos el puerro en pequeñito y lo rehogamos en una cazuela
wakame con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
❖ 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra Paralelamente vamos calentando el caldo de verduras hasta que empiece a
hervir.
❖sal y pimienta
❖perejil fresco picado para Pelamos y picamos en trocitos la calabaza y lo añadimos junto a la quinoa,
espolvorear al final algas, cúrcuma y orégano a la cazuela del puerro. Removemos un minuto y
bañamos con el caldo.
Cocemos a fuego medio unos 20 minutos o lo que necesite la quinoa para
hacerse. Espolvoreamos con perejil fresco picadito.

Y disfrutamos de una entrañable sopa verde con quinoa.

 INGREDIENTES
6. Sopa de
❖ 1/2 kg de mijo con
verduras variadas.
Como 2 ajos, 2
verduritas
zanahorias, 2
puerros y 1/2 coliflor
❖ 100 gr de mijo,
un cereal rico en Elaboración
hierro
Pelamos las zanahorias, lavamos bien los puerros y la coliflor y picamos
❖ 1 litro-1.200 ml de las verduras en trocitos.
agua o caldo
❖ Opcional: un trozo Picamos los ajitos y los rehogamos en una cazuela con un poco de aceite
de alga wakame para que coja sabor. Cuando se empiecen a tostar, añadimos las verduras
❖ sal y removemos unos minutos. Salamos.

Seguidamente añadimos el mijo (que habremos lavado en un colador con

agua) y el alga con el agua o caldo y cocemos unos 25 minutos hasta que
están las verduras blandas y el mijo tierno.

Podemos picar el alga en trocitos como si fuera perejil o retirarlo para

usar en otra receta como en un puré batido. Servimos nuestra sopa bien
calentita y disfrutamos. El mijo absorbe mucha agua. Al día siguiente
habrá que añadir agua o caldo.
 INGREDIENTES
7. Sopa
❖500 ml de agua fría semicruda de
❖1 calabacín de unos
300 gr. Pelado o no. Se calabacín
limpia más en exprés (hay
profundidad con un
cepillo de verduras
vídeo)
❖2 zanahorias
❖1 tomate sin rabito
❖1/2 cebolleta Elaboración
❖100 gr almendras
crudas o anacardos
Esta es la única sopa SEMICRUDA de este recetario y la más rápida porque no
crudos. Usamos
la cocinamos al fuego sino que se elabora en una batidora de alta potencia
almendras con piel
Vitamix. No hay calor, se usa agua fría y con la fricción de las potentes
❖1 cucharadita de sal
cuchillas en 5 minutos se cocina la sopa y no alcanza más de 80º. Es muy
marina
saludable porque con baja temperatura y poco tiempo se mantienen mejor
❖1 cucharadita cúrcuma
los nutrientes de los alimentos. La cremosidad se consigue con las almendras
+ pizca de pimienta
o anacardos sin necesidad de natas ni quesos.
negra
Limpiamos las verduras. Hemos pelado el calabacín y las zanahorias y cortado
en 2 trozos grandes. No hace falta trocearlo más. Introducimos el agua y el
resto de los ingredientes en la batidora de alta potencia. Cerramos bien.
Batimos unos 5 minutos a máxima potencia y servimos inmediatamente
porque está calentita. Como guarnición, espolvoreamos semillas de sésamo y
un chorrito de aceite y disfrutamos de nuestra sopa semicruda de calabacín.
Vídeo receta

Y en ESTE VÍDEO te
muestro cómo preparar
esta sopa semi cruda
en la batidora Vitamix
 INGREDIENTES

❖ 700 gr de cebolla, 8. Crema

preferentemente roja depurativa de
porque son más dulces apio
y nos suavizará el sabor
del apio
❖ 700 gr de tallo de Elaboración
apio y hojas blancas
pero no las verdes Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la línea de sus propios meridianos y la
porque amargan. pochamos en una sartén con el fondo con una capa de aceite de oliva durante
Podemos quitarle largo tiempo, unos 30 minutos o más, removiendo para que no se pegue.
algunos filamentos para
que luego no los Añadimos el apio limpio y en trozos y cubrimos con agua. Hervimos unos 30
minutos y después pasamos por la batidora y pasapurés o chino para eliminar
notemos al comer. los posibles hilillos. Salpimentamos.
❖ Sal y pimienta
No echamos ni quesos ni nata porque queremos que sea una crema vegana y lo
más natural posible. Para decorar podemos añadir puntas de trigueros
rehogados y un poco de sésamo o cualquier verdurita que nos apetezca para
darle color.

El sabor de esta receta es contundente. Abstenerse los que no les guste al apio,
y el resto a disfrutar de una crema depurativa y sana.
INGREDIENTES

9. Crema de
❖ 1 kilo de calabaza a la
cebollas canela
❖ 1 kg de calabaza
❖ sal marina
❖ un trocito de
canela en rama o
Elaboración
una cucharadita de
Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas. Las pochamos en una
canela en polvo
cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante largo rato para que
❖ semillas para desprendan todo su dulzor natural.
decorar
Añadimos la calabaza pelada y troceada y el agua necesaria para cubrir hasta
más de la mitad de las verduras. Salamos otro poquito e incorporamos la
ramita de canela (mejor solo 2 cm para que no nos aromatice demasiado,
siempre podemos añadir canela molida al final si queremos más).

Cocemos las verduras hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Retiramos la
canela y batimos hasta que quede un puré homogéneo.

Espolvoreamos semillas de calabaza o sésamo o amapola y disfrutamos de

una cremita de otoño reconfortante y sana.
 INGREDIENTES
10. Crema de
❖ 1 kg de calabaza
❖ 2 patatas
calabaza con
❖ 1 cebolla leche de de
❖2 cucharaditas de coco y curry
curry
❖ 1 trozo de
jengibre crudo (del
tamaño de una Elaboración
nuez grande) del Pelamos, troceamos y rehogamos la cebolla con sal en una cazuela con
que obtendremos 1 el fondo cubierto con aceite unos 10-15 minutos. Hasta que quede
cucharada de jugo pochada.
de jengibre
❖ 400 ml de leche Pelamos, troceamos y añadimos las patatas al sofrito. Rehogamos unos
de coco minutos. Pelamos, troceamos e incorporamos la calabaza junto con el
❖1 litro de agua curry. Cubrimos con el litro de agua (más si necesitamos) y cocemos 25
❖ sal y pimienta minutos hasta que se ablanden las verduras. Reservamos caldo porque
preferimos una crema de textura espesita. Batimos todo junto con la
leche de coco (agitar bien el bote antes de usar) y el jugo de jengibre y
salpimentamos al gusto.
JUGO DE JENGIBRE: pelamos el jengibre con un pelapatatas o un
cuchillo. Lo rallamos en el rallador de jengibre o un rallador de
queso. Esa ralladura la apretamos bien con la mano y sale un
líquido (más de lo que parece): ese es el jugo de jengibre.
INGREDIENTES
11. Crema de
❖ 1 kg de calabaza, calabaza con
ya pelada y
despepitada
pipas
❖ 1 cebolla, unos garrapiñadas
300 gr
❖ 1 patata, unos Elaboración
200 gr
❖ 100 gr de queso Troceamos la cebolla, la salamos y la pochamos en una cazuela con el fondo
cubierto ligeramente con aceite de oliva unos 15 minutos, que quede bien
roquefort o similar transparente, vigilando que no se pegue. Añadimos la calabaza y la patata
peladas y troceadas y rehogamos un minuto. Cubrimos con agua y dejamos
GARRAPIÑADAS cocer hasta que esté todo blandito, unos 30 minutos. Quitamos un poco de
❖ 80 gr de pipas de caldo y lo reservamos para conseguir una textura más de crema que de sopa.
calabaza Batimos junto al roquefort y salamos al gusto.
❖ 40 gr de azúcar Paralelamente vamos GARRAPIÑANDO LAS PIPAS en una cazuelita
de caña a fuego suave. Simplemente ponemos las pipas y el azúcar a calentar
y poco a poco éste se funde y va recubriendo las pipas. Hay que ir
removiendo constantemente para que no se quede todo pegado. En unos 5
minutos, cuando veamos que las pipas ya están garrapiñadas, las
extendemos sobre una superficie dura y bien limpia, como el
mármol/encimera de la cocina, y dejamos que se enfríen allí. Servimos la
crema de calabaza caliente con las garrapiñadas de guarnición.
 INGREDIENTES
12. Crema de
❖ 800 gr de calabaza
pelada calabaza a la
❖ 2 cebollas, unos naranja
400 gr
❖ 3 zanahorias, unos
300 gr
❖ la peladura de 1 Elaboración
naranja, luego la Pelamos y troceamos las verduras. Rehogamos en una
retiraremos antes de cazuela la cebolla con poco aceite y sal unos 15 minutos.
batir
❖ 100 gr de queso Después añadimos la calabaza, zanahorias y la piel de naranja.
suave Cubrimos con agua o caldo vegetal y dejamos cocer unos 35 minutos.
❖ sal, pimienta Sacamos la piel de naranja. Hay que buscar bien todos los trozos porque a
negra y nuez veces con el calor se divide en varias partes.
moscada
Ya sin la piel, retiramos caldo si creemos que hay en exceso para
conseguir una textura más cremosa. Batimos todo junto con el
queso y las especies. Luego se puede pasar por el pasapurés o chino para
que nos quede más finito.

Como guarnición, podemos usar huevo cocido rallado, unas semillas de

sésamo, unas tiritas de naranja de adorno, copos de avena, picatostes de
pan, un poco de nata dibujando la superficie, …
INGREDIENTES
13. Crema de
❖ 400 gr de
boniato
otoño con
❖ 500 gr de boniato y
calabaza verduras
❖ 250 gr de patata
❖ 4 puerros
❖ agua o caldo Elaboración
vegetal
❖ sal y pimienta Tan fácil como lavar, pelar y trocear todas las verduras, rehogar los
❖ semillas de puerros en una cazuela con el fondo cubierto ligeramente con aceite unos
sésamo y queso 10 minutos y añadir el resto de los ingredientes removiendo. Cubrir con
parmesano para agua o caldo vegetal y dejar cociendo media hora aproximadamente.
decorar
Retirar o añadir agua en función de la textura deseada. Batir y pasar por
un pasapurés o chino para que nos quede una crema más fina y
homogénea. Salpimentar.

Como guarnición y decoración hemos optado por sésamo tostado

y ROSETONES de queso parmesano al horno así: colocar círculos con el
queso sobre papel de horno en una bandeja y dejarlo unos minutos al
horno caliente hasta que se derrita y se compacte ligeramente, lo que
ocurre en pocos minutos. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar y
retiramos con una espátula.
INGREDIENTES
❖ 1 cebolla
❖2 ajos 14. Chowder de
❖1 boniato grande boniato y maíz
❖2 zanahorias
❖1 litro de agua o
caldo
❖½ cucharadita de Elaboración
pimentón
❖1 cucharadita de
El chowder es una sopa clásica de pescado con leche. Esta es una versión
tomillo vegetariana con boniato y nata, pero también cremosa y sabrosa.
❖Sal y pimienta
❖250 ml de nata Pelamos, picamos y pochamos la cebolla y los ajos en una cazuela con un
de cocina o nata poco de aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos.
vegetal
Seguidamente añadimos las zanahorias, el boniato, el caldo y las especias
y cocinamos a fuego suave desde que hierva, unos 30 minutos.

Unos 10 minutos antes del final añadimos la nata y salpimentamos al

gusto.

Batimos todo o dejamos en trocitos según queramos una crema o una

sopa con tropezones.
INGREDIENTES
❖ 2 calabacines 15. Crema de
grandes calabacín al
❖ 2 puerros
❖ 1 cebolla
jengibre
❖ agua o caldo de
verduras
❖ un trozo de Elaboración
jengibre del
tamaño de una
nuez
Lavamos bien los puerros , los troceamos. Pelamos y troceamos la cebolla y los
❖ sal y nuez pochamos con sal en una cazuela con un poco de aceite de oliva unos 15-20
moscada minutos, removiendo para que no se quemen.

Lavamos bien el calabacín con su piel. Troceamos. Añadimos a la cazuela,

cubrimos con agua o caldo y cocemos unos 30 minutos hasta que esté cocido.
Especiamos con un poco de nuez moscada y rallamos el trozo de jengibre
previamente pelado.

Reservamos líquido de la cazuela si queremos una textura más cremosa (luego

siempre podemos añadir más) y batimos y/o usamos el pasapurés.

Servimos en vasitos, decoramos con semillas de sésamo y disfrutamos de

nuestro vasito verde.
 INGREDIENTES

❖ 125 de almendras
16. Vichyssoise
crudas con piel. de calabacín y
También podríamos almendras
usarlas peladas
❖ 2 patatas
❖3 puerros
❖ 3 calabacines, con o Elaboración
sin piel, al gusto
❖agua o caldo de
verduras Lavamos las verduras, especialmente los puerros para que no quede
❖ sal y algún tierrilla en sus capas, los troceamos y los pochamos con sal en una
condimento al gusto cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite durante al menos
como nuez moscada o 10-15 minutos. Añadimos las patatas y calabacines y cubrimos con
pimienta blanca agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos.

Incorporamos las almendras y seguimos cocinando unos 10-15

minutos más.

Batimos el conjunto y lo pasamos por el pasapurés para que quede

más cremoso-finito. Especiamos al gusto

GUARNICIÓN: almendras picaditas, tiras de puerros fritos, semillas de

sésamo, copos de avena, …
INGREDIENTES
❖ Unos 800 gr-1 kilo 17. Crema de
de calabacines calabacín a la
❖ 3 zanahorias
❖ 2 cebollas cúrcuma
❖ un poco de sal
marina
❖ 1 cucharada de Elaboración
cúrcuma y un poco
de pimienta negra
molida Pelamos las zanahorias y la cebolla. Lo troceamos todo. No hace falta que
❖ 1 cucharada de pelemos los calabacines, sobre todo si son ecológicos. Los lavamos bien y
orégano troceamos.

Pochamos en una cazuela la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal unos
10-15 minutos para que sude bien y suelte su dulzor. Añadimos las zanahorias y
sofreímos otros 10 minutos.

Después, incluimos los calabacines, rehogamos un poco y cubrimos todo con

agua. Añadimos cúrcuma, pimienta negra y orégano y cocemos unos 20-30
minutos hasta que todo esté blandito/cocido, especialmente la zanahoria.
Batimos con la batidora. El pasapurés o chino es opcional según la textura
deseada.

Adornamos con unas semillitas de sésamo y amapola y disfrutamos de una

crema de calabacín alternativa.
 INGREDIENTES
18. Vasitos
❖ 5 puerros grandes o
8 puerros más del puerros
pequeños al cava
❖ 300 ml de cava
❖2 cucharadas de
harina
❖ 500-600 gr de caldo Elaboración
vegetal suave (con
poco apio) u agua Limpiar, trocear y pochar los puerros con sal en una cazuela con un poco
❖ 4 cucharadas de de aceite de oliva (o 2 cucharadas de mantequilla si queremos un puntito
nata de cocina, puede más dulce) durante unos 10 minutos. Añadir la harina y el cava y remover.
ser vegetal
❖ 2 yemas de huevo Agregar el agua o caldo y el laurel lavado y cocer a fuego medio
❖ sal, pimienta negra, unos 20 minutos más, o hasta que veamos que está hecho.
comino y laurel
Quitar el laurel y batir la crema hasta conseguir la textura cremosa
deseada (vigilar si hay que quitar líquido o añadir un poco más).
Pasar también por el pasapurés para eliminar hilitos del puerro. Calentar
de nuevo la crema, agregar las yemas y la nata y mezclar con unas varillas.
Espolvorear con un poco de pimienta y comino.

GUARNICIÓN: alfalfa germinada, semillas de sésamos, copos de avena,

picatostes de pan, tiritas de puerro frititas, …
 INGREDIENTES
19. Vichysoisse
de puerros con
❖ 4 puerros medianos
❖ 2 patatas manzana.
❖ 3 manzanas: 2 para
la crema y 1 para
decorar Elaboración
❖ 1,5 litros de caldo
vegetal o agua
❖ Sal, pimienta y nuez Lavamos bien los puerros comprobando que no queda la tierrilla del
moscada (opcional) interior. Los troceamos y los rehogamos unos 5-10 minutos en una cazuela
con el fondo ligeramente cubierto con aceite.

Añadimos las patatas y las manzanas peladas y troceadas, removemos un

poco y vertemos el líquido.

Dejamos cocer unos 30 minutos y finalmente salpimentamos y batimos. Si

queremos una crema finita podemos pasarla también por el chino/pasa
purés.

Decoramos con trocitos de manzana con/sin piel, a gustos, y también

podríamos añadirle semillas de sésamo, copos de avena o tiras de puerros
fritas y crujientes.
 INGREDIENTES
20. Crema de
peras, nabo y
❖ 6 peras pequeñas
❖2 puerros chirivías
❖350 gr de nabos y
chirivías
❖100 gr de almendras. Elaboración
Pueden ser con piel
aunque oscurece un
poco la crema Lavamos, pelamos y troceamos las verduras y peras.
❖1litro y medio de
agua o caldo Pochamos los puerros, nabos y chirivías en una cazuela con un poco de
❖Sal aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos. Añadimos las peras,
❖Nuez moscada almendras y agua y caldo y cocinamos unos 25 minutos o hasta que estén
blanditos los nabos.

Eliminamos caldo antes de batir según la textura deseada.

Batimos, ajustamos de sal y espolvoreamos con nuez moscada.

Opcional: el gomasio como guarnición le encaja muy bien y le aporta un

toque aromático
 INGREDIENTES

❖ 300 gr de castañas
21. Crema de
crudas champiñones
❖ 2 cebollas y castañas
❖500 gr de champiñones
❖ 50 gr de mantequilla
(queda un poco más dulzón
que con aceite de oliva) Elaboración
❖ 1 litro de caldo de
verduras + 1/2 litro de agua
❖ sal, nuez moscada y
pimienta blanca PELAR LAS CASTAÑAS: Hacemos una incisión con un cuchillo a las castañas
❖ copos de avena para crudas y las escaldamos unos 15 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y
decorar pasamos por agua fría. Minutos después (para que no queme), las pelamos
con un cuchillito afilado y las troceamos

Pelamos y troceamos las cebollas y las pochamos con sal y con la mantequilla
unos 10 minutos. Añadimos las champiñones limpios y troceados y dejamos
unos minutos. Vertemos el caldo, el agua y las castañas peladas y troceadas y
cocinamos 30 minutos.

Retiramos algo de líquido que reservamos para conseguir la textura deseada,

especiamos y batimos con batidora y después pasapurés/chino
preferentemente.

Decoramos con unos copos de avena o semillas de sésamo

 INGREDIENTES 22. Crema de
champiñones
❖ 1 cebolla grande o 2 y coliflor con
puerros nueces
❖ 500 gr de
champiñones limpios
garrapiñadas
❖ 500 gr de coliflor sin
los tronquitos duros Elaboración
❖ 80 gr de nueces
peladas
❖ 40 gr de azúcar de Lavamos y troceamos la cebolla o los puerros y los pochamos con sal unos 10
caña o azúcar de coco minutos o más, en una cazuela con poco de aceite de oliva. Vamos limpiando
❖ sal, pimienta blanca y troceando los champiñones y la coliflor y los incorporamos a la cazuela
y nuez moscada cubriéndolos con agua. Cocemos unos 40 minutos o hasta que la coliflor esté
blanda. Quitamos y reservamos (por si acaso) caldo en un vaso porque
preferimos una textura cremosita. Batimos. Salamos y especiamos al gusto.

En otro cacito, calentamos las nueces troceaditas con el azúcar de caña y en

unos minutos se empieza a derretir el azúcar y removemos con una cuchara
de madera para que se “garrapiñen” las nueces, se vayan cubriendo con el
azúcar. Más de 5 minutos

Extendemos las nueces garrapiñadas sobre papel de horno para que se

enfríen y rápidamente llenamos el cazo con agua para que luego cueste
menos fregarlo. Servimos la crema y encima las nueces de guarnición.
 INGREDIENTES
23. Crema de
champiñones
❖ 600 gr de cebolla con berenjenas
❖ 750 gr de
champiñones asadas
❖ 3 berenjenas
pequeñas o 1 grande Elaboración
❖ 2 cucharadas de
curry Troceamos la cebolla y la pochamos con sal en una cazuela con el fondo
❖ aceite de oliva y cubierto ligeramente de aceite durante largo rato, unos 30 minutos, para que
sal sude completamente y nos aporte todo el dulzor.

Limpiamos bien los champiñones eliminado la tierrilla, los partimos y

añadimos a la cazuela. Rehogamos un poco, cubrimos con agua y dejamos
cocer unos 25-30 minutos.

Paralelamente picamos las berenjenas con piel en trocitos pequeñitos, los

colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos el curry, añadimos un
chorro de aceite, lo mezclamos bien con la mano y horneamos hasta que se
queden blanditas, unos 30 minutos.

Batimos la crema con batidora y pasapurés o similar para que nos quede
bien cremosa. Quitamos previamente caldo de ser necesario. Servimos en
cada plato con las berenjenas al curry de guarnición y decoración.
 INGREDIENTES

❖ 25 gr de boletus
24. Crema de
secos o 100 gr si son boletus
frescos
❖300 gr de
champiñones
❖2 cebollas Elaboración
❖1 litro de caldo + ½
litro de agua. Ponemos en remojo los boletus secos unos 15 minutos y reservamos esa
agua para que el caldo sea más intenso en sabor. Troceamos en
Podemos usar el agua
juliana/medias lunas las cebollas y las pochamos unos 15-20 minutos, con sal,
de remojo de las
en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos los champiñones troceados
setas y los boletus escurridos. Removemos un minuto. Vertemos el vino y lo
❖Opcional: 75 ml de reducimos otro minuto. Añadimos el caldo y agua de remojo y cocemos todo
Jerez seco, tipo Tío unos 30 minutos. Salpimentamos y lo batimos finalmente. Según la textura
Pepe que deseemos, también podemos pasar la crema por pasapurés.
❖Sal y pimienta
NOTA: antes de batirlo, mejor reservamos parte del caldo/líquido para que
quede “menos sopa” y más crema. Con ese caldo sobrante tan sabroso,
podemos preparar una sopita al día siguiente y añadir fideos, quinoa…

Esta crema de boletus es especial y aromática porque estos hongos son

más sabrosos que otras setas de cultivo y es adecuada para
celebraciones y fiestas. Se puede re-convertir en SALSA DE BOLETUS
quitando líquido.
INGREDIENTES

25. Crema de
zanahorias y
❖ 1 kg de naranjas
zanahorias
❖ 2 naranjas
❖ 1 cebolla grande Elaboración
❖ agua o caldo
vegetal
❖ unas hebras de Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela con un poco de
azafrán y semillas aceite unos 15 minutos, hasta que esté bien blanda y más oscura.
de lino para
decorar Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas. Añadir el zumo,
❖ sal y pimienta la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas y cubrir con agua o caldo.
Cocer más de 40 minutos

Batirlo todo hasta conseguir una textura cremosa y opcionalmente pasar

la crema por el pasapurés. Servir caliente con semillas de lino molidas y el
azafrán

OPCIONES:
- queda muy bien con un trozo de jengibre
- se puede servir frío en vasitos, mejor algo más líquido
 INGREDIENTES
26. Crema de
zanahoria con
chantilly de
❖ 800 gr de zanahorias
❖ 2 cebollas cebollino
❖1 patata
❖ agua o caldo vegetal Elaboración
❖ sal y pimienta

CHANTILLY: Lavamos las zanahorias quitándoles el rabo, no hace falta pelarlas. Sí pelamos
las cebollas y patata.
❖1 bote de nata para
montar (NO de cocinar) Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la línea de sus meridianos y la
y un poco de cebollino rehogamos en una cazuela con el fondo con un poco de aceite de oliva y una
pizca de sal marina durante 30 minutos, sin tapa. Seguidamente añadimos las
zanahorias y la patata en rodajas y cubrimos con agua o caldo vegetal.
Dejamos hervir unos 40 minutos hasta cuando veamos todo blandito.

Batimos buscando la textura deseada y firme para que no se hunda

el chantilly. Especiamos.

Para HACER EL CHANTILLY simplemente montamos la nata con unas varillas.

Picamos finamente el cebollino y mezclamos con la nata. Decoramos la
crema de zanahoria caliente con una cucharada de chantilly y cebollino.
 INGREDIENTES
27. Crema de
CREMA DE PATATAS patatas con
❖ 600 gr de patatas setas a la trufa
❖ 250 gr de setas
variadas y reducción de
❖150 ml de nata Oporto
para cocinar o nata
vegetal Elaboración
❖ 1 trufa pequeñita
❖ sal y pimienta
Cocemos las patatas peladas y troceadas con agua o caldo vegetal hasta que
REDUCCIÓN DE estén blandas. Colamos, pero guardamos parte del caldo por si acaso lo
OPORTO: necesitamos después. Salpimentamos. Batimos estas patatas cocidas con la
100 ml de vino de nata y el resultado es una textura compacta, casi de guarnición, pero que nos
permitirá, al hacer capas en el vaso, que no se junten unas con otras. Si lo
Oporto y
queremos más líquido, añadimos agua de la cocción, pero entonces será más
3-4 cucharadas de
difícil la composición.
azúcar de caña
Paralelamente, rehogamos las setas troceadas con un poco de aceite en una
sartén. Salamos y escurrimos porque siempre sueltan un poco de agua.
Rallamos la trufita encima de las setas y mezclamos bien.

Para la reducción de Oporto calentamos el vino con el azúcar en un cacito

hasta que quede la textura como sirope. DECORAMOS EN VASOS
intercalando capas de patata y setas y acabado con la reducción de Oporto
 INGREDIENTES

28. Crema de
❖ 1 col lombarda
pequeña
lombarda a la
❖ 4 puerros miel
pequeños
❖ 1 patata grande
❖ 2 cucharadas de
miel
❖ 3 cucharadas de
Elaboración
queso cremoso y un
poco más o nata para Lavamos bien los puerros retirando la posible tierra y los troceamos. Los
decorar pochamos con sal en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva
❖ agua o caldo durante 15 minutos.
vegetal
❖ Sal y pimienta Lavamos y troceamos la patata y la lombarda y añadimos cuando estén los
puerros bien blandos. Rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de
agua o caldo, añadimos la miel y dejamos cocer una media hora.

Finalmente batimos junto con el queso, salpimentamos al gusto

y servimos caliente.

Para decorar vertemos un poco de nata en círculos y con un palillo le

damos formas, o simplemente una cucharada de queso en el centro y
removemos.
 INGREDIENTES
29. Crema de
remolacha al
❖2 cebollas tomillo con
❖ 1 diente de ajo miso
❖ 4 remolachas
cocidas
❖ 2 cucharadas
de miso Elaboración
❖ tomillo al gusto
❖ sal Pelamos y picamos las cebollas y el ajo y los rehogamos en una cazuela con el
❖ nata líquida o fondo con un poco de aceite de oliva. Salamos y pochamos unos 20 minutos.
yogur para Agregamos las remolachas cocidas y troceadas y el tomillo y cubrimos de
decorar agua. Cocemos unos 20-30 minutos.

Añadimos el miso y trituramos. Hemos usado batidora y después pasapurés y

aun así, nos queda una textura rugosita. Para conseguirla más cremosa,
añadir más agua.

Servimos en boles, decoramos espolvoreando un poco de nata o yogur blanco

y hacemos dibujitos con un palillo o la punta del tenedor.

Y a saborear una crema diferente.

 INGREDIENTES
30. Receta de
crema detox de
❖3 cebollas remolacha y
❖2 remolachas
medianas
laurel
❖2 hojas de laurel
❖sal marina
❖aceite de oliva virgen
extra
❖para decorar: perejil,
germinados, semillas, …
Elaboración
Pelamos y troceamos en juliana/medias lunas las cebollas. Las pochamos
unos 12 minutos en una cazuela con el fondo con un poco de aceite, sal y las
hojas de laurel.

Después añadimos las remolachas troceadas y agua pero no cubriéndolas,

sino un poco menos. Cocemos unos 20 minutos desde que hierva.

Retiramos el laurel, batimos y ajustamos de sal si fuese necesario.

Como guarnición: germinados variados o perejil, sésamo y amapola.

INGREDIENTES

31. Crema de
❖2 cebollas lentejas rojas
❖ 3 patatitas o 2
patatas medianas
con verduritas
❖ 1 calabacín
❖ 230 gr de
lentejas rojas
❖ agua o caldo Elaboración
❖ sal, pimienta y
nuez moscada Troceamos las cebollas y las rehogamos unos 10-15 minutos con sal en una
cazuela con un poco de aceite.

Añadimos las patatas peladas y troceadas y el calabacín troceado, con piel si

queremos y es de confianza. También rehogamos unos minutos.

Incorporamos las lentejas (que lavamos previamente con agua en un

colador), cubrimos con agua o caldo y cocemos unos 25 minutos.

Quitamos agua si es necesario para conseguir una textura más cremosa.

Batimos y pasamos por pasapurés. Salpimentamos o especiamos al gusto

GUARNICIÓN: unas semillitas de sésamo, copos de avena, picatostes o unos

germinados. En la foto vemos alfalfa germinada
 INGREDIENTES
32. Crema de
PURÉ DE GARBANZOS
❖ 600 gr de garbanzos
garbanzos con
previamente cocidos berenjena
❖ 2 zanahorias, unos 150 confitada
gr
❖ 400 gr de cebolla o
puerro
❖ 1 calabacín, unos 350
gr
❖ 2 ajos, sal, un poco de Elaboración
pimienta y comino
Picamos la cebolla y los ajos, salamos y los pochamos unos 10 minutos en
BERENJENA CONFITADA una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blandita la cebolla,
❖ 600 gr de berenjena añadimos el resto de las verduras peladas y troceadas y dejamos unos 5
❖ 100 gr de azúcar de minutos. Seguidamente añadimos los garbanzos cocidos, cubrimos con agua
caña o de coco o caldo de verduras y dejamos hervir unos 25-30 minutos.
❖ 1 ramita de canela
Batimos con una batidora, pasamos por pasapuré o chino si los queremos
más finito y rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de pimienta o
comino.

Paralelamente, en una sartén tenemos durante más de 1 hora pochando con

poco aceite las berenjenas peladas y en trocitos con el azúcar y la canela
hasta que se quede bien blandito y con un color oscuro. Será la guarnición.
 INGREDIENTES

33. Crema de
❖ 200 gr de zanahorias cinco verduras
❖ 150-200 gr de judías con mijo
verdes
❖ 200 gr de puerros
❖70 gr de apio
❖ 200 gr de cebolla Elaboración
❖ 50-100 gr de mijo,
según la textura Rehogamos los puerros y la cebolla troceados en una cazuela con un poco
deseada. A más mijo, aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos o más, removiendo para que no
más agua necesitaremos. se tuesten.
Lo lavamos
Lavamos y troceamos el resto de las verduras. A las judías verdes les hemos
quitado las hebras laterales con un pelador. Añadimos las verduras y freímos
un poco. Incorporamos el mijo y lo freímos un poco también. Cubrimos con
agua pero teniendo en cuenta que el mijo se inflará y absorbe mucha agua,
dejamos más de 3 dedos por encima de los ingredientes. Cocemos unos 25-
30 minutos.
Comprobamos que está bien cocido porque casi nos habremos quedado sin
agua y el mijo está gordito . Decidimos si añadimos agua o quitamos según
queramos la crema más líquida o consistente. Batimos con la batidora, pero
no es suficiente porque el apio deja hilillos que a muchos nos desagradan.
Pasamos también por el pasapurés.
Servimos y decoramos con semillas como sésamo, amapola, pipas, …; copos
de avena, picatostes de pan, tiras de puerro frititas, …
 INGREDIENTES
❖ 300 gr de lentejas 34. Lentejas
en remojo toda la
noche
con boniato y
❖ 200 gr de boniato algas
❖ 150 gr de cebolla
❖ 3 dientes de ajo
❖ 4 cucharadas de Elaboración
tomate frito casero
Se pelan y pican en trocitos la cebolla, ajos y boniato.
❖ Sal, pimienta y Se pocha la cebolla en una cazuela con un fondo de aceite de oliva y una pizca de sal
tomillo a fuego bajo. Cuando empiece a transparentar, se añade el boniato y los ajos y se
❖ Un trozo de alga saltean unos minutos.
kombu Incorporamos a continuación el alga, las lentejas escurridas, las especias y el tomate,
se mezcla bien y en uno o dos minutos se añade agua hasta sobrepasar dos o tres
❖ Opcional en dedos la altura de las lentejas. Se sube el fuego. Cuando rompa a hervir se reduce al
temporada: 20 mínimo.
castañas Se cocina con la olla tapada de 40 a 60 minutos o hasta que las lentejas estén
previamente blandas. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. El alga la
peladas podemos trocear, como si fuese perejil cocido o verdura, o la podemos usar en otro
guiso.
CASTAÑAS:
Para pelarlas: Es el paso en el que debemos tener más paciencia, pero son solo 20
castañas. Les hacemos un corte a cada una con el cuchillo y las sumergimos en agua
hirviendo unos 5 minutos. Dejamos enfriar en agua y pelamos la capa exterior dura.
No hace falta quitar la pielecilla marrón interna, pero si nos animamos, se verá la
castaña más blanquita. Las troceamos y añadimos a la vez que las lentejas.
 INGREDIENTES
35. Lentejas
❖ 200 gr de
calabaza rojas con
❖ 1 diente de ajo calabaza y
❖ 1 cebolla tomate
❖ 2 tomates
maduros
❖ 1 trocito de Elaboración
jengibre
❖ 1 hoja de laurel Pelamos y pochamos la cebolla y el ajo muy troceaditos en una cazuela
❖ 1 litro de agua con un poco de aceite y sal, unos 10-15 minutos.
❖ Sal y pimienta Después, añadimos la calabaza picadita (queda muy bien en una
❖ Especias: una picadora y así se cocina antes) y los tomates pelados y en trozos
pizca de comino, pequeños junto con las lentejas, especias y agua. Llevamos a ebullición,
1 cucharada de y seguidamente bajamos el fuego y dejamos cocer unos 30 minutos,
curry o garam hasta que esté todo blandito.
masala, pizca de Se puede batir como una crema o puré, o servir como guiso de
cúrcuma legumbres.
ALTERNATIVAS
Si usamos más agua quedaría tipo sopa
Podemos usar las verduras que queramos y adaptarlo a nuestras recetas
habituales de lentejas. Queda muy bien con espinacas o acelgas, arroz
integral e incluso un poco de nata o leche de coco para conseguir una
textura cremosita.
Podemos añadir ALGAS como alga wakame en la receta anterior
 María del Mar Jiménez Redal
Soy una apasionada del hogar, de la cocina como Alma de la casa y
lugar alquímico, y de las vivencias positivas alrededor de los fogones.

Socióloga, profesora de cocina, conferenciante y divulgadora de vida

sana y alternativa a través del blog La Cocina Alternativa,
el Club Hogar Consciente y la Escuela Online de Cocina Sana Entre
Pucheros. También diseño recetas y gestiono redes sociales para
empresas relacionadas con la alimentación y salud natural.

Soy autora del libro “LA DESPENSA SALUDABLE: la revolución en tu

cocina” (Integral, 2019) que te enseña a organizar tu despensa,
congelador, cocina y menús para seguir una alimentación más sana, y
co-autora del libro “Una Nueva Maternidad” (Ob Stare, 2011).

Mi misión es revalorizar el Hogar Consciente en el siglo XXI y

demostrar que con «Inteligencia Doméstica» podemos mejorar
nuestra vida y el mundo.

Mi tarde perfecta es un día lluvioso tomando un té mientras leo una

buena novela histórico-romántica. Adoro la tarta de zanahoria
integral.

Puedes saber más sobre mí AQUÍ

 Nuestra historia

Ex-ejecutiva y ex-urbanita, actualmente vivo en un pueblito en La Rioja Baja (España) con mi marido y
mi hijo. Hace unos 13 años decidimos hacer un cambio de vida radical más acorde con nuestros valores
y filosofía de vida y dejamos la gran ciudad por el campo y los trabajos fijos en oficina por emprender
proyectos vocacionales y con más sentido. Esta es nuestra historia.
 Nuestros cursos

Si quieres aprender a cocinar sano y a la vez disfrutar, no te pierdas nuestros

cursos de cocina. Online o presenciales en nuestra casa en La Rioja.
 ENTRE PUCHEROS: nuestra Escuela Online de Cocina Sana

DELICIOSAMENTE SANO: nuestro Planifica tu menú semanal, casero Disfruta de zumos, batidos, smoothies,
“master” de cocina sana y saludable en poco tiempo aguas aromáticas y cócteles naturales
. .

Prepara tus propias mermeladas El método para reducir o La quesería en casa con tus propios
caseras y saludables eliminar el azúcar de tu vida yogures y quesos frescos artesanos
. .
Nuestra Escuela Online de Cocina Sana se llama ENTRE PUCHEROS y
en ella encontrarás distintos tipos de talleres y programas.
 El Club HOGAR CONSCIENTE
El Club HOGAR CONSCIENTE
es la una plataforma online de cursos
saludables en la que puedes acceder a todos
nuestros talleres, con todo su contenido,
mientras se permanece en el Club.

Se trata de un “Netflix” consciente en el que

encontrarás inspiración, información y
formación para que consigas una
alimentación, un hogar y una vida más
sana, eco y consciente.

Por menos de 2 euros a la semana (pago

trimestral o anual) puedes acceder a un
mundo de sabiduría práctica y
transformadora.

El Club HOGAR CONSCIENTE: sabiduría ancestral en el siglo XXI

 Descuento en menaje sano

CONASI, expertos en
cocina sana y sin tóxicos
Despedida

Deseo que disfrutes de estas 35

recetas de cuchara llenas de sabor
y salud y que compartas buenos
momentos en torno a la mesa y
entre pucheros …

María del Mar Jiménez

Redal
Hogar Consciente,
Cocina Sana, Vida Plena
 MIS RECETAS DE CUCHARA

María del Mar Jiménez Redal

Puedes solicitar información sobre nuestros cursos,

conferencias y servicios en:

Diseño realizado por www.alinanita.com