Las prácticas inadecuadas más comunes durante toda la cadena de la manipulación de

alimentos.

Bañarse diariamente, Usar gorro Los equipos y los materiales

y tapabocas, Uñas cortas y sin siempre limpios, Lavar los
esmalte, No usar anillos, equipos con agua potable, lavar
cadenas, aretes, ni maquillaje, recipientes de trasporte,
No se debe comer en el área de separación de residuos lejos del
proceso, Lavarse las manos área de manupulacion

Los trabajadores que

manipulan el producto
deben tener en cuenta

No tener higiene de
No tener higiene o
instalaciones, equipos y
aseo personal
herramientas

PRACTICAS INADECUADAS
EN MANIPULACION DE
ALIMENTOS.

No tener instalaciones No usar equipos de

sanitarias protección personal (EPP)

Los trabajadores que

manipulan el producto
deben tener en cuenta

Tener servicios sanitarios para la Mantener señalización de

higiene personal de los seguridad y salud en el trabajo,
trabajadores, baños con agua contar con botiquín, tener
potable, jabón, toalla, papelera. procedimientos para seguir en
Mantener aseadas las unidades caso de accidentes, contar con
sanitarias epp y asearlos luego de usarlos.
Realiza un esquema donde indica cuáles son los microorganismos que un operario puede
transmitir a los alimentos y a los compañeros por mala manipulación.

Clostidium
perfringens: diarrea,
vomito

Campylobacter
jejuni: Fiebre, dolor
estomacal

Salmonella: Nauseas,
diarrea

E coli:Diarrea,
nauseas.

Hepatitis A y B: Diarrea,
Vomito y fiebre

Yersinia
Entorocolitica:Fiebre,
vomito, diarrea

shigella: Calambres
estomacles. vomito

Listeria
Monocytogenes:Cansan
cio, meningitis
Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los requisitos higiénicos que deben
cumplir los operarios manipuladores de alimentos.

Higiene personal del personal.

 Lavarse las manos al iniciar y terminar cualquier labor o después de ir al baño.

 Deben bañarse diariamente y lavarse el cabello periódicamente.
 Mantener en higiene la ropa de trabajo
 Usar gorro y tapabocas en óptimas condiciones de higiene
 Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
 No deben usar maquillaje, ni accesorios.
 No se debe comer ni beber.

Indica cómo se realiza un buen lavado de manos

 Mojarse la manos con agua potable y depositar en las palmas jabón liquido
 Frotarse las palmas, entrelazando los dedos.
 Frotarse el dorso de la mano con ayuda de la otra mano a su vez entrelazando los dedos.
 Frotarse la punta de los dedos y las uñas
 Frotar alrededor de los pulgares y muñecas
 Enjuagar las manos con agua potable
 Secarse las manos con una toalla seca y limpia