GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR GUÍA

DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE. FICHA 1963191

• Denominación del Programa de Formación: TECNOLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

• Código del Programa de Formación: 921321.

Nombre del Proyecto: "PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES, PARA EL CONSUMO HUMANO,

APLICANDO NORMATIVIDAD VIGENTE, EN LOS TALLERES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, DEL
CENTRO AGROINDUSTRIAL DEL META, SEDE EL HACHÓN." CÓDIGO. 1943259

Fase del Proyecto: ANALISIS-PLANEACIÓN-EJECUCIÓN

Actividad de Proyecto: DIAGNOSTICAR LA DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS
EXISTENTES PARA LA PRODUCCION DE ALIMENTOS FUNCIONALES, EN EL CENTRO, LOCAL, REGIONAL Y
DEPARTAMENTAL
•
Competencia: RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN FICHA TÉCNICA

Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

29080100904 APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA RECEPCIÓN DE

ALIMENTOS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.

29080100903 REPORTAR LAS NOVEDADES DE LOS RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ACORDE

CON LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y/O
NORMATIVIDAD VIGENTE.

29080100902 CLASIFICAR EL PRODUCTO SEGÚN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y

NATURALEZA DEL PRODUCTO.

29080100901 REALIZAR LA INSPECCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN

PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

• Duración de la guía: 100 horas

2. PRESENTACIÓN.

Podemos definir almacén, en términos simples como a aquellos lugares donde se guardan los diferentes
tipos de mercancía. Dependiendo al tipo de establecimiento y su actividad productiva. La existencia de un
almacén y su correcto manejo es de vital importancia para el buen funcionamiento de la empresa, ya que si
no hay un correcto manejo de la materia prima puede llegar a ocasionar perdidas.
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Al mantener limpios los lugares donde se guardan los productos alimenticios se reducen sustancialmente los
focos de contaminación y la atracción de las plagas.

Todas las actividades propuestas en la guía de aprendizaje, están dirigidas al aprendizaje significativo y
construcción colectiva del conocimiento.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

LA MOTIVACIÓN ES LO QUE TE PONE EN MARCHA, EL HÁBITO ES LO QUE HACE QUE SIGAS (JIM
RYUN).

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Los productos alimentarios frescos y procesados deben almacenarse de forma que: a. No se deteriore
la calidad durante el periodo de almacenamiento; b. No se reduzca involuntariamente la cantidad
durante el almacenamiento; c. Esté protegido contra las plagas, las enfermedades y las pérdidas
materiales. d. Se disponga de él en el momento y la cantidad necesarios, entre otros.

Para garantizar la vida útil de los alimentos a almacenar se debe identificar primero sus características
lo cual indicará las condiciones de almacenamiento

ACTIVIDAD 1. Investigue sobre las materias primas alimentarias disponibles en el país,

especificando su contenido nutricional y sus usos.

29080100902 CLASIFICAR EL PRODUCTO SEGÚN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y

NATURALEZA DEL PRODUCTO.

Socialice su trabajo en la sesión presencial, ante sus instructores y compañeros.

 Suba a la plataforma SOFIA PLUS, en el enlace creado para esta actividad, el resultado de su
investigación.
 Fecha máxima de entrega: Octubre 25 de 2019
 Valor: 100 puntos
 Trabajo colaborativo en grupos de 3 aprendices.

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3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Almacenamiento es la Función que le sigue a la recepción de los alimentos, durante la cual

permanecen estos en las condiciones requeridas de conservación, para su posterior distribución. Al
igual que durante el transporte, durante el almacenamiento se deben mantener las condiciones
necesarias para la conservación y mantenimiento dependiendo de las diferentes características de
los productos.

ACTIVIDAD 2.

29080100904 APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA RECEPCIÓN DE

ALIMENTOS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.

Observe los 7 videos sobre higiene y manipulación de alimentos, que su instructor le

presentará en las sesiones presenciales y realice una presentación donde resuma los datos
más relevantes de los mismos.

Socialice su trabajo en la sesión presencial, ante sus instructores y compañeros.

Suba a la plataforma SOFIA PLUS, en el enlace creado para esta actividad, el resultado de su
investigación.
Fecha máxima de entrega: Noviembre 1 de 2019
Valor: 100 puntos
Trabajo colaborativo en grupos de 3 aprendices.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

ACTIVIDAD 3.

29080100903 REPORTAR LAS NOVEDADES DE LOS RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN

ACORDE CON LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLECIDOS POR
LA EMPRESA Y/O NORMATIVIDAD VIGENTE.

Estudie el material de apoyo denominado “Buenas Practicas de Almacenamiento” y La

resolución 2674 de 2013, en el capítulos VII, Artículos 27, 28, 29, 30 y 31 donde dice las
condiciones generales, almacenamiento, Transporte, distribución comercialización y
Expendio de alimentos.
Socialice la información con sus compañeros en la sesión presencial.

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Suba a la plataforma SOFIA PLUS, en el enlace creado para esta actividad, el resultado de su
investigación.
Fecha de entrega: Noviembre 8 de 2019
Valor: 100 puntos
Trabajo colaborativo en grupos de 3 aprendices.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

En las bodegas de la industria de alimentos existen diversos métodos para el control de existencias, los
cuales varias de acuerdo con las características y necesidades de cada empresa. Investigue sobre los
programas o existentes en el mercado para controlar las existencias en la bodega de
almacenamiento.
El documento con los resultados de su investigación súbalo a la plataforma SOFIA PLUS.
Fecha máxima de Entrega: Noviembre 15 de 2019.
Valor: 100 puntos

ACTIVIDAD 4.

29080100903 REPORTAR LAS NOVEDADES DE LOS RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ACORDE

CON LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y/O
NORMATIVIDAD VIGENTE.

Investigue sobre los formatos empleados en una bodega de almacenamiento de alimentos para realizar los
pedidos y la recepción de los mismos, así como el reporte de las novedades presentadas durante el
almacenamiento.
Exponga los resultados de la investigación en sesión presencial, ante sus compañeros e instructores.

El documento con los resultados de su investigación súbalo a la plataforma SOFIA PLUS.

Fecha de Entrega: Noviembre 22 de 2019
Valor: 100 puntos

Actividad 5.
29080100901 REALIZAR LA INSPECCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

Investigue sobre los procedimientos que se deben seguir al momento de recibir las mercancías que
presentan fecha de vencimiento vencidas, su empaque se encuentra deteriorado, soplado y o roto, las

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cantidades no son las solicitadas, el transporte no cumple con las exigencias del producto, entre otras y
elabore los formatos respectivos.
El documento con los resultados de su investigación súbalo a la plataforma SOFIA PLUS. Fecha
de Entrega: Noviembre 29 de 2019
Valor: 100 puntos

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación.

Aplica buenas prácticas de CUESTIONARIO

manufactura en la PRUEBA DE CONOCIMIENTO
Evidencias de Conocimiento:
recepción de alimentos
Cuestionario por preguntas (VIRTUAL)
según NV y parámetros
establecidos por la
empresa.

Evidencias de Desempeño:
Reporta las novedades de OBSERVACIÓN Y LISTA DE
Verificación permanente CHEQUEO DE LA EXPOSICIÓN DE
los resultados de la
inspección, acorde con las LAS ACTIVIDADES DE LA GUIA.
NV y naturaleza del
producto.

Evidencias de Producto: Realiza la inspección de LISTA DE VERIFICACIÓN DEL

Registros diligenciados con el productos alimenticios e DOCUMENTO ENTREGADO.
registro de las novedades- insumos según protocolos
establecidos por la
empresa y NV.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los
nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la
presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles
y que se conocen con el nombre genérico de especia.
CONTAMINACIÓN: Es la presencia de cualquier material extraño al alimento: metales, tóxicos, bacterias,
que hacen inadecuado el alimento para consumo.
CONTAMINACIÓN CRUZADA: Es el proceso por el cual las bacterias pasan de áreas sucias a áreas limpias, de
materias primas a productos terminados, y generalmente es causada por manipuladores descuidados o por
malas prácticas de manufactura.

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CONSUMIDOR: Es la persona que ingiere alimentos para aprovechar sus beneficios, tanto el actor final del
ciclo de vida del producto.
INOCUIDAD: La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los
alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
PERFIL SANITARIO: Es la herramienta que permite a cuantificar el nivel o índice del cumplimiento del Decreto
3075 de 1997 del Ministerio de Salud, decreto que establece los requisitos técnicos sanitarios para los
establecimientos de alimentos de Colombia.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

• http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s02.pdf
• https://www.invima.gov.co/normatividad/decretos.html?start=20
• https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/analisissensorialalimentos/icbi/n3/m1.html
• http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Luz Stella Henao Díaz Instructor Centro 11 de febrero,

Ing. De alimentos agroindustrial 2018.
del Meta.

CONTROL DE Nombre Cargo Dependencia Fecha

CAMBIOS

Autor (es) Luz Stella Henao Díaz Instructor Centro 26/02/2019

Ing. De alimentos Agroindustrial 10/10/2019
Del Meta.

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