PAN FRANCES Y pan CARIOCO.

Masa 1

Ingredientes

 300 gr. Harina pastelera

 01 cucharadita de levadura instantánea
 200ml de agua
 2 cucharaditas de sal
 1 ½ cucharadita de mejorador de masa o pan.

Preparación

1.- Separamos 50 ml del agua y la entibiamos.

2.- Agregamos la levadura, mezclamos hasta no dejar grumos, luego tapamos y dejamos
reposar por 10 minutos en un lugar sin corrientes de aire.
3.- Mientras reposa nuestra levadura, colocamos en un tazon nuestra harina, conjuntamente
con el mejorador de masa y la sal, mezclamos y agregamos la levadura, mientras vamos
mezclando agregamos el agua de a pocos, mezclamos con nuestra cuchara de madera hasta
donde podamos y seguimos con la manos. NO AMASAMOS, solo dejar todo bien mezclado,
dejamos reposar nuestra masa por una hora.

Masa 2

Ingredientes
 200 grs de harina pastelera.
 ¼ de cucharadita de levadura instantánea
 1 cucharadita de mejorador de masa o pan.
 1 cucharada de manteca
 2 cucharadas de azúcar
 145 ml de agua

Preparación
1.- Incorporamos la harina en un tazon, conjuntamente con la levadura, y colocamos la masa
que dejamos leudando por una hora, agregamos la manteca y el agua de a pocos, mezclamos y
seguimos agregando agua, llevamos nuestra masa la mesa de trabajo y la amasamos 12
minutos aproximadamente de atrás hacia adelante presionándola con la base de nuestra
mano, luego la traemos hacia nosotros y seguimos con lo mismo hasta obtener una masa
uniforme.

PAN FRANCÉS

Preparación
 Cortamos porciones de masa, de aprox 50 a 60 gramos,
 Espolvoreamos de harina las porciones que usaremos para elaborar pan frances.
 Boleamos la masa ahuecando la palma de manos mientras giramos la masa,
presionándola contra la mesa hasta dejarla lisa, sobre una superficie que no tenga
harina para que gire fácilmente.
 Colocamos sobre una tabla y espolvoreamos mas harina, cubrimos con un paño y
dejamos reposar por 20 minutos aproximadamente.
 Pasados los 20 minutos, comenzamos a labrar los panes, enharinamos la mesa y
colocamos una porción de masa con un palote delgado o con la mano presionamos
fuertemente en medio de la masa, luego con ambas manos tiramos de los extremos
para dejarla alargada (al hornearse se encoje), y lo colocamos boca abajo en la tabla
enharinada, tapamos con un paño y dejamos leudar por 1 hora, pasada la hora con
mucha delicadeza los ponemos boca arriba sobre la bandeja en la que la llevaremos al
horno la cual debe estar enharinada y dejamos levar nuevamente por 50 minutos
hasta que leve y doble su volumen.
 Luego llevar al horno a 220 grados centigrados por 25 a 30 minutos en la bandeja mas
alta del horno. En el piso del horno colocamos un recipiente de agua, el horno tiene
que estar precalentado por 15 minutos.

PAN CARIOCA

Preparación

 Untamos las porciones de masa con aceite y boleamos sobre la mesa ligeramente
aceitada si es necesario y dejamos descansar por 5 minutos.
 Luego de los 5 minutos, estiramos la masa de forma alargada y la enrollamos hacia
abajo y colocamos en una bandeja engrasa o engrasada, lo cubrimos con plástico y
dejamos levar por 2 horas y 30 minutos aproximadamente, colocamos en el hormo a
220 grados centígrados o hasta que doren en la bandeja mas alta del horno y
colocamos un recipiente de agua en lavase del horno, precalentamos el horno por 15
minutos.
PAN DE YEMA

Ingredientes

 500 gramos de harina especial pastelera, o harina sin preparar.

 1 cucharada de levadura para panificación instantánea
 250 gramos de leche fresca entera.
 1 y ½ cucharadita de sal
 4 cucharadas de azúcar
 1 huevo
 60 gramos de margarina sin sal
 Ajonjolí, sésamo, anis en granos

Preparación

1.- En un recipiente colocamos los 100 ml de leche fresca tibia, (no puede estar caliente), la
levadura y el azúcar, mezclamos y reservamos por 10 minutos, tapamos con un mantel o
cubrimos con una bolsa plástica.

2.- En un tazón agregamos el harina, el azúcar, la sal y mezclamos, luego formamos un hoyo en
el centro donde agregamos la levadura, el huevo ligeramente batido. Mezclamos en el centro y
luego vamos agregando harina de los costados y cuando veamos que se forma una masita
agregamos la margarina sin sal y con las manos comenzamos a unir todo agregamos de a poco
el resto de la leche hasta dejar todo bien unido. Llevamos la masa a la mesa y la amasamos por
espacio de 12 minutos. Si notan que la masa no esta elástica, sino resistente y seca, agregan
agua por pocos para que suelte, NO AGREGAR LECHE.

3.- Cumplidos los 12 minutos de amasado, cortamos porciones y boleamos, (se puede aceitar
nuestras manos ), para el petipan se ha boleado bolitas de 20 gramos, para los de yema,
hamburguesa, y hotdog se ha boleado bolitas de 50gr y para el molde 300 gramos. Cubrimos
con plástico por 5 minutos.