Practica De Laboratorio-Transmisión De Calor En Frutas

Juan Sebastian Grijalva Artunduaga ​jsgrijalbaa@unal.edu.co

Oscar Orlando Blanco Beltran ​ooblancob@unal.edu.co
Miguel Angel Leon Rodriguez ​mialeonro@unal.edu.co
javier lópez Benavides ​ ​fjlopezb@unal.edu.co
Introducción.

Marco Teórico.

Materiales y equipo.
● Balanza de precisión, aproximación de 0.1 gramos.
● Dos termómetros.
● Nevera.
● Horno.
● Dos manzanas de diferente diámetro.
● Punzón.
● agua a temperatura de 6°c.

Procedimiento.

Una vez se ingresa al laboratorio dispuesto para realizar esta práctica y con el uniforme
adecuado, se procede a seleccionar los equipos con los cuales se va a trabajar, se le toma el
diámetro a las dos manzanas, el peso, volumen real, y luego se realiza un agujero a ambas
manzanas para así lograr tener mediciones tanto de la temperatura externa e interna de la
fruta, una vez se conocen estas temperaturas, se introducen las manzanas al horno a una
temperatura de 50°c y se toman las temperaturas internas en un intervalo de 10 minutos, al
cumplir el número de mediciones deseadas se retiran del horno y se introducen las manzanas
dentro del agua de enfriamiento y se toman mediciones cada 5 minutos.

Resultados
Para la práctica se tomaron las temperaturas del agua y el horno, que corresponden a
las temperaturas del medio, y se obtuvo datos de la ​Tabla

Temperatura (°C )

Horno 36

Agua 6

Tabla 1a. Temperatura del medio para calentar y enfriar el producto.

Muestras en la estufa:

Muestras en agua:

Análisis de resultados.

gráfica de penetración de calor con los valores promedios obtenidos para la manzana
(temperatura vs tiempo en °C), medida como incremento de temperatura
gráfica de enfriamiento del producto correspondiente, de manera similar al apartado
anterior, comparando los dos medios de enfriamiento.

De la misma manera, con los datos obtenidos para las dos etapas se realizó una curva de
penetración de calor para cada una de las manzanas
Una vez obtenido el valor de b tomando la pendiente de la línea obtenida a partir de la
regresión lineal, se reemplaza en la ​Ecuación 1​, junto con los resultados del valor de densidad
experimental obtenida que corresponde a p=573.81kg/m3, la longitud característica que en
este caso se tomo el radio de la manzana obteniendo un valor de Lc 0,0215 m , y el calor
específico obteniendo un valor de de la literatura Cp=3,65KJ/KgK. Se asume que al tratarse
de un diámetro pequeño el valor de la transferencia de calor por convección es igual al valor
de la transferencia de calor por conducción, ya que en un instante de tiempo 0 la temperatura
en el exterior y en el interior son aproximadamente iguales.

De esta manera, se obtiene un valor de h= 59.889 W/m2k, que se

reemplaza en la Ecuación 2 para obtener el valor de la conductividad
térmica para la manzana.

Con lo cual se obtiene un valor de conductividad térmica para la manzana igual a 1.28W/mK.
PREGUNTAS:

1. Explicar si se obtuvo para cada uno de los productos estudiados la curva típica
de penetración de calor.
2. Comparar los gradientes de temperatura con respecto al mayor valor, para
cada uno de los productos en calentamiento, analizando los resultados
basándose en los siguientes parámetros: peso, tamaño y peso específico real.
3. Comparar los gradientes de temperatura obtenidos con respecto al mayor
valor, para todos los productos en un mismo medio de enfriamiento, y para
cada uno de ellos en los dos medios de enfriamiento.
4. ¿Qué tan próximo estuvo el valor de la conductividad térmica con relación al
valor reportado en la literatura?

RESPUESTAS:

1. La curva de penetración de la manzana pequeña no tiene una similitud exacta ya que

sufre cambios muy bruscos, pero la de la grande si tiene una gran similitud.
2. comparando los gradientes de temperatura, se observa que la manzana pequeña tiene
una mayor magnitud en su gradiente con respecto al mayor valor, con respecto a la
grande. Se observa que el peso y tamaño influyen en los gradientes de temperatura.
3. A medida que pasa el tiempo las magnitudes de los gradientes de temperatura van
disminuyendo, pero se observa en los resultados que la temperatura de la manzana
pequeña disminuye mucho más rápido que la de la manzana grande.
4. los datos de la conductividad térmica experimental arrojó un valor muy diferente al de
la expresada en los libros de literatura.

Conclusiones.

● A la hora de introducir las frutas al recipiente con agua fría, sería ideal contar con
algunos soportes que fijen estas dentro del agua, ya que si se sujetan con las manos
puede causar dolor en las articulaciones, debido a tan baja temperatura.
●