Trabajo práctico Nº2:

flor, inflorescencia y fruto

Botánica aplicada

FACULTAD DE BROMATOLOGIA

6 de octubre de 2015
Autores: Lucía Brelis, Carolina Molina y Candela Correa
1. Elegir una especie vegetal de importancia alimenticia y describirla completamente en cuanto a su
morfología de acuerdo a lo estudiado en clases y mencionar sus características nutricionales.

Maní o cacahuete (Arachis hypogaea)

Clase:
Reino: Plantae Familia: Fabaceae Género: Arachis
Magnoliopsida
Filo: Subfamilia: Especie:
Orden: Fabales
Magnoliophyta Papiloneaceae A. hypogaea

Composición aproximada del mani

3%

5%
8% grasas
proteinas
10% Carbohidratos
50%
fibra
agua
24% otros

Aporte nutricional por 100g

Energía 601,00 Kcal
Grasa 49,55 g Hierro 2,02 mg
Proteínas 24,54 g Vitam. B1 0,51 mg
AGM (Ácidos grasos monoinsaturados) 23,62 g Vitam. B6 0,33 mg
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados) 15,11 g Vitam. B2 0,12 mg
Hidratos 10,11 g Vitam. B9 0,1023mg
AGS (Ácidos grasos saturados) 8,35 g Yodo 0,015mg
Fibra 8,17 g Vitam. E 0,00872 mg
Agua 4,53 g Selenio 0,00623 mg
Potasio 712,67 mg Carotenos 0,00067 mg
Sodio 405,00 mg Vitam. A 0,00011 mg
Fósforo 399,33 mg Vitam. D 0,00 mg
Magnesio 188,67 mg Retinol 0,00 mg
Calcio 50,33 mg Vitam. B12 0,00 mg
Vitam. B3 17,74 mg Colesterol 0,00 mg
Cinc 3,24 mg Vitam. C 0,00 mg
Morfología de la planta
Es una planta anual de la familia de las fabáceas
(también conocidas como leguminosas), cuyos frutos, de
tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la
gastronomía. Originaria de la parte tropical de América del
Sur.

Es la única leguminosa forma su fruto bajo tierra. Es una

planta erecta, ascendente de 15-70 cm de alto con tallos
ligeramente peludos, con ramificaciones desde la base, que
desarrolla raíces cuando dichas ramas tocan el suelo.

Los principales países de cultivo son China e India,

principalmente como materia prima para realizar aceite de
maní. La Argentina es el mayor productor de maní de
América Latina, y el noveno mayor productor en el mundo.

Tallo
La mayoría es erecto con una altura de 15 a 70cm. Puede
originarse raíces que tocan el suelo, el tallo es ligeramente
pubescente (velludo). Generalmente presenta una ramificación
monopódica, pero como es una planta pequeña en los
sembrados se ve como un arbusto y no se distingue claramente
la ramificación que poseen.

Raíz
Posee una raíz principal pivotante que origina un
gran número de raíces secundaria y están producen
raicillas absorbentes. En suelos pesados (arcillosos)
llega a profundizarse 50 a 60 cm, en los ligeros
(arenosos) hasta 120 cm. En las raíces son capaces de
establecer una relación simbiótica con bacterias del
suelo tales como rhizobium. Las bacterias infectan las
raíces de las plantas proliferan e invaden las células de
la raíz, éstas últimas a su vez forman los nódulos donde
el nitrógeno molecular de la atmósfera se fija. Entonces
la fijación efectiva de nitrógeno depende de la relación
crítica entre la planta hospedera y la bacteria.
 La raíz principal generalmente posee cuatro series de raíces laterales dispuestas en espiral con
abundante ramificación y por lo general muy suministrado con nódulos.

Hojas
Son uniformemente pinnadas (más de un foliolo por raquis) con 2 pares de folíolos opuestos
ovalados de 4-8 cm de largo, obtusos, o ligeramente
puntiagudos en el ápice, con márgenes completos; las
estípulas son lineares puntiagudas, grandes,
prominentes, y llegan hasta la base del pecíolo. El
pecíolo que los sostiene mide de 4 a 9 cm de longitud.

En los nudos más bajos las hojas pueden quedar

reducidas a simples escamas, los estomas están en ambas caras de los foliolos y tienen un mesófilo
esponjoso capaz de retener agua. (Mesófilo: espacio entre las epidermis de las hojas)

Flores
Sésiles en un principio (sin pedúnculo o sentadas) y
con tallos que nacen posteriormente en unas cuantas
inflorescencias cortas, densas y axilares. El tubo del cáliz
es de forma tubular. La corolas es de color amarillo
brillante de 0,9 – 1,4 cm de diámetro.

Las flores son auto polinizadoras, de simetría bilateral

porque posee un solo plano de simetría. Las anteras
maduran antes de que se abran los capullos, la flor tiene
la corola amarilla, el ovario es sésil (el estigma se
dispone directamente sobre el ovario) y unicarpelar (un solo carpelo que cubre al gineceo).

El cáliz está compuesto de cinco sépalos soldados por sus bases en un tubo calcinal pubescente.
En la parte superior cuatro sépalos permanecen soldados para formar un labio superior, el quinto
de ellos forma un espolón.

La fecundación en el cacahuate es autógama, nocturna y cleistogamica, es decir, que cada flor

se fecunda a sí misma y ésta es realizada a puertas cerradas y para cuando las flores se abren ya
están fecundadas.

Después de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo verdadero se desarrolla en un tallo,
estaquilla o aguja de 3-10 cm de longitud que gradualmente empuja el ovario dentro del suelo.

Las flores que darán lugar a los frutos son las que aparecen en las dos o tres primeras semanas
de floración. El desarrollo de los frutos hace que disminuya el ritmo de la floración que puede
detenerse.
Morfología del fruto

El fruto es una legumbre de desarrollo subterráneo, oblonga, inflada, de paredes gruesas,

reticuladas y veteadas, con 1-4 (-6) semillas. Se lo puede clasificar como frutos secos ya que tienen
el pericarpio leñoso y con escaso contenido de agua. Son aquenios (indehiscentes) porque al
madurar el fruto no se abre solo.

Cáscara
De geometría cóncava, su espesor varía de 0,5 a 1mm. Tiene alta relación peso/volumen 45-50
g/L. La composición química tiene amplia dispersión (según la variedad analizada), por lo que se
puede generalizar aproximaciones: humedad menor al 10%, fibra cruda 60% apróx., celulosa 50%,
lignina 25%, glucano 20%.8

El pericarpio del fruto posee dos zonas definidas: el exocarpio que se escamará y formará la
parte externa reticulada de la cáscara y el endocarpio parenquimatoso.

Vainas: se encuentran enterradas a 3-10 cm debajo de la superficie. Son de 1-7 cm de largo,

abultadas en su interior, y con una a 4 semillas, de color café amarillento, con bordes prominentes
reticulados y más o menos deprimidos entre las semillas.

Semillas
Formadas por un embrión de dos cotiledones y un eje recto, un tegumento seminal delgado y
apergaminado de color rojizo oscuro, son oblongas ligeramente redondeadas y comprimidas y de
unos 5-10 mm de diámetro tiene una testa más o menos gruesa algo reticulada de color rojo claro u
oscuro. Posee dos cotiledones blancos de aspecto aceitoso.

Propiedades
 Principios activos
Contiene amidas, azúcares, colina, araquina, aceite (ácido oleico, palmítico, esteárico, aráquico,
mirístico y ligocérico, como componentes), proteínas, betaína.

Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-cáncer de los fitosteroles, en

especial beta-sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las células
cancerosas en humanos
  Indicaciones
Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolémico Y también contiene fibras. La harina se usa para
productos destinados a diabéticos (galletas, turrones). Se usan los frutos.

 Alergia a los cacahuetes

Como todos los frutos secos, los cacahuetes contienen alérgenos que pueden producir graves
reacciones de anafilaxia en los pacientes sensibilizados

¿Cómo lo consumimos los humanos?

El 80% de las grasas del mani ayudan a subir el colesterol bueno y bajar el malo.

Actualmente en la argentina el mani se consume en picadas o en snacks como maní salado y/o
mani cervecero o como un adicional a alguna preparación como por ejemplo dentro del chocolate
o galletitas, dentro de tortas, bañados en chocolate, brindando crocantés a recetas o como
garrapiñadas.

El consumo de la mantequilla de mani envasada no es habitual en argentina pero se produce un

turrón semiblando conocido mediante la marca Mantecol.

BIBLIOGRAFIA
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jsaUsqHIAhXJj5AKHa5PB9s&url=http%3A%2F%2F132.248.9.195%2Fpd2007%2F0611681%2
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2. Realizar una breve síntesis de frutos climatéricos y no climatéricos. Tener en cuenta la importancia
de esta característica en cuanto a su comercialización.

Para entender que significa que algunos frutos sean climatéricos y otros no debemos
comprender que es la maduración y cómo influye ésta en la comercialización de dichos productos.

Se reconoce como «madurez» un estadio en aquellos frutos en donde el punto adecuado de

consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor. En otras especies, no
sufren esta transformación y es más correcto hablar de «momento de cosecha».

 madurez fisiológica: aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo

 madurez comercial :se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado

Cada fruto presenta uno o más síntomas inequívocos cuando ha alcanzado la madurez
fisiológica

La sobremadurez es el estado que sigue a la madurez comercial y en este punto la preferencia

por parte de los consumidores disminuyeporque el producto pierde sus características habituales.

Ahora que conocemos la diferencia entre los distintos tipos de madurez que puede persentar
un fruto podemos clasificarlos en dos grandes grupos: los climatéricos, (tomate, durazno,
manzana, banana), son capaces de generar etileno, hormona necesaria para que el proceso de
maduración continúe, aún separado de la planta. En los no climatéricos (uvas, morrones,
frutillas, aceitunas, cítricos), la madurez comercial solamente se alcanza en la planta. Como regla
general, cuanto más avanzada es la madurez menor es la vida postcosecha, por lo que para
mercados distantes los frutos climatéricos deben ser cosechados lo más inmaduros posible, pero
siempre luego de que han alcanzado la madurez fisiológica.

En conclusión para la comercialización debemos tener muy presente este aspecto del fruto, ya
que es indispensable que el producto llegue a manos de los consumidores en estado optimo.