LÍPIDOS SAPONIFICABLES

INTEGRANTES:
• CAMPOS DELGADO, CRISTHIAN
• ROMERO MENDOZA, ASHLEY
• VASQUEZ ESPINOZA, CESAR MIGUEL
• DE LA CRUZ LINARES, ALVI
CONCEPTO

• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e

hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos.
• Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre . Todo lo que
entra y sale de las células tiene que atravesar las barreras lipídicas que
forman las membranas celulares.

• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas

características:
• Son insolubles en agua u otros disolventes polares.
• Son solubles en disolventes orgánicos (no polares), como éter,
cloroformo, benceno, etc.
• Son compuestos orgánicos reducidos que contienen gran cantidad
de energía química que puede ser extraída por oxidación.
 Lipidos

Saponificables Insaponificables

Simples Complejos Terpenos

Acilgliceridos Fosfolípidos Esteroides

Prostaglandina
Ceras Glucolípidos s

Lipoproteínas
 ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos carboxílicos de cadena larga, normalmente entre 12 y 24 átomos

de carbono, que pueden ser saturados, solo con enlaces simples, o
insaturados, con uno o mas dobles enlaces.

•Tienen en un extremo un grupo

carboxilo (-COOH).

•En la naturaleza es muy raro

encontrarlos en estados libre.

• Están formando parte de los lípidos

y se obtienen a partir de ellos
mediante la ruptura por hidrólisis.
 Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
1. Ácidos grasos saturados
2. Ácidos grasos insaturados
3.

Los ácidos grasos saturados

sólo tienen enlaces simples
entre los átomos de carbono
(mirístico (14C);el palmítico
(16C) y el esteárico (18C)) .
 Ácidos grasos saturados

 Ácidos grasos insaturados

• Los ácidos grasos insaturados tienen uno
(monoinsaturados) o varios enlaces dobles
(poliinsaturados).
• Sus moléculas presentan codos dónde aparece un
doble enlace. Esto provoca variaciones en sus
propiedades como el punto de fusión (cuanto mas
larga es la cadena y más saturada, mayor es el punto
de fusión). (oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco
(18C y dos dobles enlaces)).

Estos compuestos no pueden ser sintetizados por los

animales, se llaman ácidos grasos esenciales y deben
tomarse en la dieta. Se denominan, en conjunto, vitamina F
(aunque no son una verdadera vitamina). Son mas
abundantes que los saturados, tanto en animales como en
vegetales, pero especialmente en estos últimos.
 Propiedades químicas de los ácidos
grasos.

 Los ácidos grasos se comportan como ácidos moderadamente fuertes, lo que les
permite realizar reacciones de esterificación, saponificación y autooxidación.

 En la esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace

covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua. Mediante
hidrólisis (hirviendo con ácidos o bases), el éster se rompe y da lugar de nuevo al
ácido graso y al alcohol.
  La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido
graso, que se denomina jabón.

Las oléculas de jabón presentan

simultáneamente una zona lipófila o
hidrófoba, que rehúye el contacto con
el agua, y una zona hidrófila o polar,
que tiende a contactar con ella. Esto
se denomina comportamiento
anfipático.
 El gran tamaño de la cadena
hidrófoba, es responsable de la
insolubilidad en el agua de estas
moléculas que, en un medio acuoso,
tienden a disponerse en forma de
láminas o micelas en las que las
zonas polares establecen puentes de
hidrógeno con las moléculas de
agua y las zonas hidrófobas
permanecen alejadas de éstas.
 Un jabón, por ejemplo, el palmitato sódico (CH3-(CH2)14-COONa), presenta una cadena hidrocarbonada
que actúa como zona lipófila y por ello capaz de establecer enlaces de Van der Waals con moléculas
lipófílas.

 La parte hidrófila (-COONa) se ioniza, estableciendo atracciones de tipo eléctrico con las moléculas del
agua y otros grupos polares.

 Sus moléculas forman grupos llamados micelas, constituyendo dispersiones coloidales.

 Las micelas pueden ser monocapas, o bicapas si engloban agua en su interior.

 También tienen un efecto espumante cuando una micela monocapa atrapa aire, y efecto emulsionante o
detergente cuando una micela monocapa contiene gotitas de lípidos.
 La autooxidación de los ácidos grasos. La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos
insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxígeno. Por esta reacción,
los dobles enlaces se rompen y la molécula de ácido graso se escinde, dando lugar a aldehídos.

CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2) n-COOH + O2

CH3-(CH2)n-CHO CHO-(CH2) n-COOH

Se ha comprobado que la presencia de la vitamina E, evita la

autooxidación de algunos tipos de lípidos como la vitamina A,
lípidos de membrana, grasas, etc. La vitamina E se encuentra en
las hojas verdes, semillas, aceites y en los huevos. Su actividad no
ha sido comprobada en el hombre.
 Propiedades físicas de los ácidos
grasos

1. solubilidad
2. punto de fusión
La solubilidad.
Esto se debe a que su grupo
Los ácidos de 4 o 6 carbonos son carboxilo (—COOH) se ioniza
solubles en agua, pero a partir de 8 muy poco y por tanto su polo
carbonos son prácticamente insolubles hidrófilo es muy débil. Cuanto
en ella. más larga es la cadena
hidrocarbonada, que es lipófila,
más insolubles son en agua y más
3. . solubles son en disolventes
apolares.
 EL PUNTO DE FUSIÓN.
Depende de la longitud de la cadena y del número de dobles enlaces. Los ácidos grasos se
agrupan por los enlaces de Van der Waals entre las cadenas hidrocarbonadas
Si forman un sólido, para fundirlo hay que romper esos enlaces y separar así sus moléculas.
En los ácidos grasos saturados, cuanto mayor es el número de carbonos, más enlaces hay que
romper, más energía calorífica se ha de gastar y, por tanto, más alto es su punto de fusión.
En los ácidos grasos insaturados, la presencia de dobles y triples enlaces forma codos en las
cadenas, y hace que sea más difícil la formación de enlaces de Van der Waals entre ellas y en
consecuencia sus puntos de fusión son mucho más bajos que en un ácido graso saturado de peso
molecular parecido.
 LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS O SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables son aquellos que contienen ácidos grasos.
Todos los lípidos saponificables son esteres de ácidos grasos y un alcohol o un
aminoalcohol.
Pertenecen a este grupo los lípidos simples u hololípidos y los lípidos complejos o
heterolípidos.
 LIPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composición química solo intervienen carbono,
hidrógeno y oxígeno. Comprenden dos grupos de lípidos:

1. Acilglicéridos
2. Ceras
 ACILGLICÉRIDOS
Son lípidos simples formados por la esterificación de una dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina
(propanotriol).
También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.
Según el número de ácidos grasos que forman la molécula, se
distinguen:

1. Monoacilglicéridos
2. Diacilglicéridos
3. Triacilglicéridos
 Si un acilglicérido presenta
como mínimo un ácido
graso insaturado, es líquido
y recibe el nombre de
aceite (el aceite de oliva
es un éster de tres ácidos
oleicos con una glicerina).
Si todos los ácidos grasos son
saturados, el acilglicérido es
sólido y recibe el nombre de
sebo (la grasa de buey, de
caballo o de cabra).
Si el acilglicérido es
semisólido, recibe el
nombre de manteca,
como la grasa de cerdo.
En los animales de sangre
fría y en los vegetales hay
aceites, y en los animales
de sangre caliente hay
sebos o mantecas.
 Los acilglicéridos son moléculas insolubles en agua, sobre la que flotan debido a su baja densidad.

 Los triacilglicéridos carecen de polaridad, (también se denominan grasas neutras).

 Sólo los mono acilglicéridos y los di acilglicéridos poseen una débil polaridad debida a los
radicales hidroxilo que dejan libres en la glicerina.

 Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen
moléculas de jabón.

 Las grasas son sustancias de reserva alimenticia (energética) en el organismo. En los animales se
almacenan en los adipocitos (células adiposas) del tejido adiposo. Su combustión metabólica
produce 9,4 kilocalorías por gramo.
 Ceras

 Se obtienen por esterificación de un ácido graso con un

alcohol monovalente de cadena larga (peso molecular
elevado).

 Tienen un fuerte carácter hidrófobo y forman laminas

impermeables que protegen muchos tejidos y formaciones
dérmicas de animales y vegetales (cera de las abejas,
grasa de la lana, cerumen del oído..)
LÍPIDOS COMPLEJOS

 Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular, además de carbono,

hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

 Los lípidos complejos son las principales moléculas constitutivas de la doble capa
lipídica de las membranas citoplasmáticas, por lo que también se los denomina
lípidos de membrana.

 Al igual que los jabones, estos lípidos tienen un comportamiento anfipático. En

contacto con el agua, los lípidos complejos se disponen formando bicapas, en las que
las zonas lipófílas quedan en la parte interior y las zonas hidrófilas en la exterior,
enfrentadas a las moléculas de agua.

 Los lípidos complejos se dividen en dos grupos los fosfolípidos y los glucolípidos.
 Funciones de los lípidos

Reserva Estructural Biocatalizadora Transporte

Función de reserva.

 Los lípidos son la principal reserva energética

del organismo. Un gramo de grasa produce
9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas
de oxidación (los glúcidos sólo producen 4,1
kcal/gr). La gran cantidad de energía se
debe a la oxidación de los ácidos grasos en
las mitocondrias.
 Función estructural.

 Forman las bicapas lipídicas de las membranas

citoplasmáticas y de los orgánulos celulares.
Cumplen esta función los fosfolípidos, los
glucolípidos, el colesterol, etc. En los órganos,
recubren estructuras y les dan consistencia, (ceras).
Otros tienen función de protección térmica,
(acilglicéridos, en animales de climas fríos).
Finalmente, protección mecánica, como la de los
tejidos adiposos que están situados en la planta del
pie y en la palma de la mano del hombre.
Función biocatalizadora.

 Los biocatalizadores son sustancias que

posibilitan o favorecen las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora.
 El transporte de los lípidos desde el intestino
hasta su lugar de utilización o hasta el tejido
adiposo, donde se almacenan, se realiza
mediante la emulsión de los lípidos gracias a los
ácidos biliares y las lipoproteínas, asociaciones
de proteínas específicas con triacilglicéridos,
colesterol, fosfolípidos etc., que permiten su
transporte por la sangre y la linfa.