Practica 1.

Visita y reconocimiento de la Avicola Rosario - Uchumayo

Adan Meneses Cruz

Laboratorio de biotecnologia animal, Facultad de ciencias Farmaceuticas Bioquimicas y Biotecnologicas,

Universidad Catolica de Santa Maria, Arequipa - Peru

1. Resumen

La Avícola Rosario, es una de las muchas avícolas que proveen a los principales supermercados y mercados
de Arequipa con carnes y huevos de pollo, se encuentra en el distrito de Cerro Colorado a 2 kilómetros de la
variante de Uchumayo. Es una granja que se especializa en la crianza de gallinas productoras de huevos. Esta
granja esta constituida por 2 galpones, en donde se crían gran cantidad de gallinas de la raza Hisex Brown
especializadas en la producción de huevos, y un edificio de seguridad y administración.
La clase del IX semestre del Programa Profesional de Ingeniera Biotecnologica realizo una visita con el
Curso de Biotecnologia Medica a la Avicola Rosario el sábado 15 de marzo del 2014.

Palabras claves: avícola, huevos, Hisex brown, galpón.

2. Abstract

The Poultry Rosario is one of the many poultry that supply major supermarkets and markets of Arequipa
with chicken meat and eggs, is located in the district of Cerro Colorado 2 miles Uchumayo variant. It is a
farm that specializes in breeding hens producing eggs. This farm is comprised of 2 barns, where large
numbers of hens race Hisex Brown specialized in egg production are raised, and a building management and
security. The class IX semester of Professional Engineering Program Biotecnologica paid a visit to the
Medical Biotechnology Course to Egg Rosario on Saturday March 15, 2014.

Keywords: poultry, eggs, brown Hisex, shed.

2. Introducción

Una granja avícola es un establecimiento tecnificación de las instalaciones, los programas

agropecuario para la cría de aves de corral tales
como pollos, pavos, patos, y gansos, con el
propósito de usarlos como base alimenticia sea
faenándolos por su carne o recogiendo sus huevos.
Las aves de corral son criadas en grandes
cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de
mayor volumen. Anualmente se crían más de 50
000 millones de pollos como fuente de alimento,
tanto por su carne como por sus huevos.1 Las
gallinas criadas para aprovechar sus huevos son
denominadas ponedoras mientras que los pollos
criados para aprovechar su carne a menudo son
denominados broilers.
La avicultura es una gran industria. Sus empresas
se caracterizan por ser empresas grandes, con un
nivel técnico elevado y dinámico. En el caso de la
producción de carne de pollo, las empresas se
integran mayoritariamente (90%) de forma vertical.
Se utiliza infraestructura, genética y alimentación
que son comunes a nivel mundial, mientras que las
prácticas de manejo y los programas sanitarios
varían y se adaptan en cada situación. La avicultura
intensiva aplica los conocimientos científicos y
técnicos en cada una de sus actividades, abarcando
tanto la mejora genética de las estirpes, la
tanto a nivel estatal como autonómico, tienen por
objetivo aumentar los niveles de protección de la
sanitarios, el manejo o la alimentación de los
animales. Por lo tanto, para mantener su
competitividad la industria avícola realiza un
esfuerzo constante de renovación y modernización
considerándose el 60 % de las explotaciones
avícolas españolas con un grado de modernización
medio/alto.
Las aves utilizadas mayoritariamente corresponden
a híbridos, cruces de distintas razas, estirpes y
líneas (llamadas cruce “industrial”), siguiendo
planes de selección confeccionados por empresas
de genética internacionales, que optimizan el
resultado productivo manteniendo un alto equilibrio
con la salud y la seguridad.
Asimismo, la avicultura está altamente
comprometida con las nuevas normativas
(europeas, estatales y autonómicas) de bienestar
animal, de respeto del medio ambiente, (prevención
y 1a reducción de residuos contaminantes) y de
seguridad alimentaria (implantación de sistemas de
trazabilidad y etiquetado).
En concreto, la situación sanitaria de la cabaña
avícola es buena y las reglamentaciones europeas
sobre control de zoonosis y el plan sanitario avícola
salud pública y la sanidad animal mediante la
prevención y reducción de incidencias.
Aspectos-objetivos importantes en la industria
avícola
• Alojar las aves en naves bien diseñadas,
equipadas, limpias, desinfectadas correctamente
durante el vacío sanitario, y con altos niveles de
bioseguridad.
• Manejar el ambiente de tal manera que
proporcione a las aves todas sus necesidades de
ventilación, calidad del aire, temperatura y espacio.
• Controlar la diseminación de enfermedades
alojando aves de una sola edad y un mismo origen
en la nave (sistema “todo dentro – todo fuera”).
• Controlar constantemente la calidad, viabilidad y
homogeneidad de las aves
• Prevenir, detectar y tratar las enfermedades.
• Cubrir las necesidades nutritivas, realizar técnicas
apropiadas de fabricación de los piensos
y realizar un buen manejo de la alimentación y
suministro de agua.
• Atender al bienestar de las aves durante toda su
vida.
• Obtener alimentos seguros y de alta calidad para
el consumidor.
3. Materiales
- Botas de jebe.
- Mandil de laboratorio.
4. Marco teórico.
La avicultura es la rama de la ganadería que se basa
en la explotación de las granjas de aves con el fin
de sacar provecho o utilidad a estos animales, ya se
de forma casera o industrial.
La gallinocultura es la rama de la avicultura que, tal
como su nombre lo dice,se dedica a la explotación
de las gallinas. Estas aves son criadas
principalmente por su carne y sus huevos, siendo
uno de los animales de mayor consumo en todo el
mundo.
La crianza de gallinas no es un proceso dificil.
Estas aven crecen y se multiplican fácilmente,
ademas de no requerir mayores costos de inversión.
Sin embargo para obtener todos los beneficios que
ellas nos pueden otorgar debemos de tener en
cuenta que requieren de cuidados frecuentes, de
una sanidad constante, de una alimentación
adecuada y de un buen lugar en donde vivir. Con
elevadas temperaturas pueden provocar en las aves
situaciones de estrés por calor, lo que se traduce en
la activación de una serie de mecanismos que tratan
de evitar el ascenso de su temperatura corporal
una crianza organizada y saludable podemos
obtener incluso mas de lo que la naturaleza nos
puede ofrecer.
4.1 Tipos de gallinas
Existen mas de 100 tipos de gallinas en el mundo,
de las cuales las mas conocidas son las razas
americanas y mediterráneas. A eso se suma las aves
híbridas que resultan de la mezcla de diversos tipos
con el fin de lograr mejorar genética y por ende una
mejor producción. Esta evolución que ha tenidon
las gallinas ha provocado una mejora en la
variedad, tanto en el consumo como la producción
de huevos.
Ademas de su raza, las gallinas también se dividen
dependiendo en el objetivo que se quiere para cada
una de ellas. La clasificación se divide en cinco
grupos : aves para producción de huevos, para
consumo, para ambos, de campo y mejorada.
4.1.1 Productoras de huevos
Gallinas especializadas en la producción de huevos.
Generalmente se explotan en establecimientos
industriales. Son aves que no soportan bien las
condiciones ambientales desfavorables. Estas aves
requieren un control sanitario constante y de una
alimentación balanceada para mantener un
rendimiento adecuado y no se enfermen. No son
recomendables para reproducir pollitos, ya que rara
ves encluecan, y si lo hacen no son buenas madres.
Son aves pequeñas pero producen huevos grandes.
Las razas modernas de gallinas, producen alrededor
del doble de huevos de lo que producían en los
años 50, cada gallina pone en media 300 huevos
anuales. Los pollitos macho suelen ser sacrificados
nada mas nacer, puesto que se considera que
criarlos para aprovechar su carne no resulta
económicamente rentable.
El proceso de recogida de huevos puede realizarse
manual o automáticamente. En la recogida manual
el huevo es depositado en bandejas situadas delante
de las jaulas, lo que permite al operario controlar la
productividad de huevos por jaula. La recogida
automática reduce sustancialmente la mano de
obra, pero presenta el inconveniente de aumentar el
porcentaje de rotura de los huevos, y por
consiguiente, el nivel de suciedad de los mismos.
La influencia de los factores ambientales sobre la
productividad de las aves es muy relevante, debido
a la sensibilidad de estas a la variación de los
mismo, especialmente en la fase de cría.
La temperatura es un factor importante; las aves
son animales homeotermos, que deben mantener su
temperatura corporal constante para desarrollar con
normalidad su actividad y procesos vitales. Las
(disminución del consumo de alimento, aumento del
consumo de agua, etc.) Las bajas temperaturas
también provocan un aumento de consumo de
pienso, con las connotaciones que ello tiene para la
rentabilidad.
4.1.2 Productoras de carne (Broilers)
Son razas especializadas en producción de pollos
para el consumo. Estos pollos tienen las
características de producir mucha carne en poco
tiempo.
Al igual que las aves productoras de huevos,
requieren una alimentación y cuidados sanitarios
estrictos. Ademas, son muy propensas a contraer
enfermedades, por lo que son muy exigentes en
cuanto a las condiciones ambientales: necesitan una
temperatura adecuada según su edad, con una
humedad entre el 40% y 60%, una buena
ventilación, espacio suficiente para su movilidad,
retiro regular de las camas, limpieza y desinfección
de los pisos e iluminación nocturna.
4.1.3 Productoras de huevo y carne ( doble
propósito)
Crianza de las aves
Son aves especializadas en producir abundante
cantidad de huevos y carne a la vez. La postura
promedia los 200 huevos al año y los pollos dan
buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido
como las razas especializadas.
5. Metodos
Figura 1. Cria de gallinas de la raza Hisex Brown
en jaulas.
la crianza en piso un galponero trabaja con 12000
aves.
La Avícola Rosario se especializa en la crianza de
gallinas ponedoras de la raza Hisex Brown, una
linea de gallinas geneticamente modificada estas
gallinas son pequeñas, de color marrón con el
pecho blanco , entre sus ventajas se encuentran su
altísimo indice de producción de huevos ( 352 en
promedio), así como su alta conversión alimenticia
( 2,17), ademas hay que señalar que esta ave tiene
un promedio de 95% de pico de producción
superior a otras lineas genéticas del mercado.
Estas gallinas tienen un peso entre 1,6 kg a 2,2 kg ,
sus huevos tienen un peso promedio de 65 gramos.
Son aves especializadas en producir abundante
cantidad de huevos y carne a la vez. La postura
promedia los 200 huevos al año y los pollos dan
buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido
como las razas especializadas.
En la avicola Rosario se trabaja con lineas de
gallinas de alta consanguinidad, esto produce con
el tiempo altas tasas de taras genética.
Se quema en pico de las gallinas a las 8 semanas
para evitar que coman el huevo y se hagan daño.
Figura 2. Gallinas Hisex Brown con el pico
superior. cortado
En la Avicola Rosario, la crianza de gallinas se
lleva a cabo en jaulas de acero inoxidable de 2
pisos, estas jaulas están dispuestas por modulos,
esta es una forma de ganadería intensiva; en cada
jaula hay entre 7 a 8 gallinas, 128 gallinas por
modulo, la crianza en jaula conlleva varias
ventajas, las gallinas no pueden comer el huevo
( debido a una canaleta de recolección del huevo),
se da un mayor control de enfermedades,
condiciones mas asépticas y ademas se necesita
menos personal, un galponero se encarga de
aproximadamenttee 20000 aves, cuando se utiliza
Figura 3. Se utiliza jaulas de acero inoxidable en la
crianza intensiva de gallinas ponedoras.

Se utiliza niples o chupones para suministrar el
agua, ademas de un sistema de control de presión.
El agua suministrada es agua de regadío, la cual
previamente ha sido filtrada y recibido un
tratamiento de cloración, se debe tener cuidado con
el cloro, pues interviene en el proceso de
calcificación del huevo.
Figura 4. Se controla la presión del agua utilizando
una válvula.
La jaulas utilizan un sistema de canaletas para
alimento, el cual debe estar siempre limpio, las
gallinas consumen un promedio de 110 gramos de
alimento por día. Para cada etapa de la vida de la
gallina se trabaja con distintos tipos de alimentos;
postura 1 con un pico de producción de 90%,
postura 2 de 70 a 80% de producción y postura 3
menos del 70% de producción. Existe ademas una
alimentación especial para la etapa de inicio y pre-
postura.
Cuando una gallina se encuentra enferma esta tiene
los ojos cerrados, mueve la cabeza constantemente
y sus heces son de color negro o blanco ( las haces
de una gallina normal tiene heces de color verde),
las gallinas enfermas son ubicadas al inicio de cada
modulo.
Existen ademas ciertos inconvenientes con el uso
de estas jaulas, las aves tienden a estresarse debido
a la falta de espacio, es muy fácil la proliferación
de enfermedades debido a la cercanía de las aves
entre ellas y es un sistema de crianza caro. Cuando
una gallina se encuentra estresada da un huevo
pecoso. El guano producido por las gallinas se
limpia semanalmente y luego es usado como abono
en la agricultura.
Se utiliza también un programa o manejo de luces
de 16 horas diarias, este sirve para mejorar la
formación del oviducto de las gallinas y también
mejora la salud de los huevos.
Utilizando la alimentación se puede modificar las
características de los huevos, se puede modificar el
color de la cascara del huevo e incluso el color de
la yema.
En la actualidad en la producción de huevo ya no se
trabaja con hormonas, debido a su elevado costo,
en su lugar se trabaja con razas de gallina
especializadas, elegidas genéticamente por su alta
tasa de producción de huevos.
La luz actúa como principal desencadenante del
proceso de formación y ovoposicion del huevo, que
precisa de unas 25 horas para completar su ciclo.
El estimulo luminico se suele iniciar entre las 17-19
semanas de edad. Se aumenta la longitud del
fotoperiodo 1-2 horas de golpe y despues se
aumenta de forma progresiva cada semana (unos
15-30 minutos por semana) hasta alcanzar las 14 a
16 horas de luz. A partir de entonces se mantiene
constante durante todo el ciclo de puesta, sin
reducciones del fotoperiodo. Es preciso mantener
un minimo de 8 horas de oscuridad.
Existe un plan de vacunación de cada 6 meses
contra varias enfermedades tales como la
salmonellosis y colibacillosis. Debido a que no
existen vacunas para todas las enfermedades y si
existen estas no son del todo eficientes, es muy
común que las granjas fabriquen sus propias
vacunas, por ejemplo se puede preparar una vacuna
extirpando los hígados de gallinas que han muerto
por la enfermedad, estos hígados se los licúa,
después se los filtra y se extrae el suero y este suero
se les agrega a la alimentación de las gallinas. Se
trabaja también con vacunadores automáticos en
aerosol.
Al ingresar a la avicola Rosario todas las personas
debian usar botas de jebe las cuales fueron
previamente fumigada, esto es debido a que
muchas enfermedades de los humanos puede llegar
a contagiar a las aves.
 6. Resultados.

Realizada la visita se pudo conocer los métodos

principales de cria de gallinas sobre todo las
ponedoras.

Se reconoció las instalaciones y los diferentes

espacios utilizados, tales como las jaulas, los
sistemas de suministro de alimento, cañerías y
tiples para el agua, canaleta de recolección de
huevos, etc.

Se conoció los métodos y regímenes de vacuna e

inmunización de las gallinas ademas del
Fig. 5. Se puede identificar fácilmente a las aves tratamiento que se le realiza a las gallinas enfermas.
enfermas por su comportamiento.
Finalmente se observo todas las deficiencias y
El calor es uno de los elementos mas peligrosos problemas de la avícola Rosario y se pudo buscar
para las gallinas, en la avícola Rosario no es tan una solución para estos usando la biotecnologia.
importante este problema, pero en granjas de la
costa como en Lima, en donde la humedad es alta, 7. Conclusiones.
el calor produce grandes tasas de mortalidad, el
problema puede a llegar ser tan serio que incluso se
Primero la avícola Rosario trabaja con una raza de
instalan ventiladores, también el calor influyen en
gallina especializada en la producción de huevos,
los regímenes alimenticios, es por esto que existen
Hisex Brown, teniendo una alta producción de
2 regímenes de calor, en verano es 114 gramos de
huevos, esta producción se podría aumenta si la cria
alimento y en invierno 90 gramos.
se tecnificar mucho mas y ademas se podrían
eliminar varios problemas.
Transcurridas 18 semanas las gallinas están listas
para producir huevos, se mantiene a las aves hasta
Segundo, la cria intensiva de gallinas a pesar de
las las 100 semanas, se recoge el huevo 2 veces al
parecer una actividad sencilla, puede llegar a ser
día y se pone alimento una ves al día, después de
muy complejo y tener muchos problemas tales
que las galli na s cumplen su ciclo son
como las enfermedades.
comercializadas para su consumo.
Tercero, la biotecnologia tiene un campo amplio en
la avicultura, como la mejora de razas de gallinas y
la creación de vacunas, ademas del
aprovechamiento de residuos.

8. Bibliografia.

http://www.diariomedico.com/2007/04/17/area-
cientifica/especialidades/biotecnologia/actualidad/
las-gallinas-transgenicas-permiten-producir-
grandes-cantidades-de-insulina-humana

http://animalscience.ucdavis.edu/avian/
LACRIADEPOLLOS.pdf
Figura 6. Gallinas ponedoras en jaulas.
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/
Pr od ucc ionAnima lIII/GUIA
%20AVICULTURA_castella.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura
9. Aporte biotecnologico.

El mayor aporte que podría hacer la biotecnologia

es la mejore de las razas existentes de gallinas.
otorgándoles características deseables tales como
mayor producción de huevo en menos tiempo,
aumento de masa muscular en las gallinas
destinadas a la producción de carne, etc.

La agricultura molecular aspira, entre otras cosas, a

convertir los organismos en biorreactores o fábricas
vivientes de producción de fármacos, combustible o
productos químicos.

Las plantas, de por sí, generan compuestos

naturales de los que se ha servido tradicionalmente
la medicina, así como saborizantes, aceites,
madera, etc. La ingeniería genética eleva
exponencialmente la explotación de recursos al
servicio de la industria.

Gallinas, cerdos, vacas y corderos, sometidos a

procedimientos manipuladores, se constituyen en
fuentes abundantes de proteínas derivadas al ámbito
médico, a un coste de producción relativamente
bajo.

La clara de huevo contiene lizosima, un

antibacteriano; y la yema está abastecida de
anticuerpos destinados a proteger al polluelo de
posibles infecciones.

La biotecnología puede inmunizar a la gallina a

partir de antígenos, con la seguridad de que los
anticuerpos promovidos se viertan en la yema. Esta
estrategia puede avanzar ahora otro paso
produciendo gallinas transgénicias. A partir de
genes de otras especies, estas gallinas podrán poner
huevosconanticuerposespecífico
s correspondientes a enfermedades propias de, por
ejemplo,cerdos, vacas o personas.

Ademas en los últimos años las gallinas han ganado

terreno como animales modelo en el estudio de
enfermedades humanas sobre todo los virus, esto se
debe a que crecen con gran rapidez y no son
animales caros ademas de su manejo y
mantenimiento es fácil.
Cuestionario.

1. Indique la diferencia de una granja de ponedoras apropiada y compare con la granja visitada

Generalmente en las granjas de gallinas ponedoras de utiliza jaulas de varios pisos de altura, las granjas mas
tecnificadas utilizan jaulas de hasta 4 pisos de altura.

Un de las diferencias consiste en la forma de realizar el suministro de comida se da por un sistema

automatizado el cual consiste en una cadena mecánica. También existe una manera de recojo de huevos
automatizado, esto permite tener menos gastos en mano de obra pero también aumentan la frecuencia de
huevos rotos.

También en las granjas especializadas se controla de manera rigurosa la intensidad de luz ( se recomienda 10
lux), y la humedad.

Finalmente las condiciones de asepsia y control sanitario en las granjas especializadas es mucho mas
riguroso, desde la indumentaria, los trabajadores o galponeros usan guantes, gorro y barbijos, también
calzado apropiado. Se realiza periódicamente controles contra enfermedades infecciosas. Finalmente una
diferencia importante es que los desechos de las aves son removidos de manera constante evitando así la
propagación de enfermedades.

2. Especifique cuales cree usted que sean las deficiencias en la granja visitada.

Las deficiencias observadas fueron; la falta de higiene, se pudo observar gran cantidad de telarañas y
suciedad en las paredas, ademas es necesaria una política de residuos y heces de pollo mas adecuada.

En el galpón observado un poco mas del 50% de las jaulas estaban ocupadas por gallinas y el resto estaban
vacuos, esto significa que se pierde espacio en donde podrían estar gallinas produciendo huevos.

3. Indique cual seria la importancia en cuanto al tipo de alimento administrado a las gallinas.

El tipo y composición del alimento es junto con la temperatura los factores mas importantes para la
obtención de huevos de calidad en poco tiempo.

De acuerdo a la edad de las gallinas se les suministra un tipo a alimento especial, cuando las gallinas se
encuentran en edad de pico de producción es decir un huevo diario, se les suministra un alimento mas rico el
cual le administre los nutrientes necesarios, el cual es muy completo y rico. En contraste cuando las gallinas
se encuentran en la ultima fase de puesta de huevo el alimento suministrado ya no es tan rico y menos
completo, debido a que no le seria rentable a la granja.