Ingredientes

Masa
Harina 0000 500 g
Azúcar 80 g
Huevos 2
Leche 170 cc
Levadura 70 g
Manteca 100 g
Crema 100 cc
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla c/n

Relleno
Frutas abrillantadas 140 g
Pasas de uva 150 g

Doradura
Huevo
Leche

Glasé de limón
Azúcar impalpable 125 g
Jugo de limo c/n

Varios
Almendras c/n

Masa
Realizar una corona con los siguientes ingredientes; harina, azúcar, huevos,
leche, levadura, crema, ralladura de limón y naranja y la esencia de vainilla.
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar relajar el gluten de la masa por 10 minutos.
Desgasificar, estirar la masa en forma rectangular.
Esparcir las frutas abrillantadas y las pasas de uva en forma pareja y enrollar.
Porcionar y rellenar moldes de pan dulce hasta la mitad, dejar leudar al doble y
pincelar con doradura y llevar a un horno de 170 º c y una vez frío cubrir con el
glasé y decorar con las frutas secas.
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RECETA DE PAN DULCE: PASO A PASO

Ingredientes para 6 piezas medianas:

FRUTAS: 200g de pasas de uva, 200g de frutas confitadas, 200g de nueces, 200g de
castañas de cajú, 200g de almendras y 100cc de ron.

FERMENTO: 200g de harina 000, 25g de miel, 25g de levadura fresca, 150cc de
agua.

MASA: 90g de levadura fresca, 100cc de leche, 4 huevos, 300g de azúcar, 20g de
extracto de malta, 10g de sal, 1 cdta de esencia de vainilla, 800g de harina 0000, 200g
de manteca (mantequilla).

PROCEDIMIENTO PASO A PASO:

Frutas: Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas

groseramente.

Para el fermento: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua

tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

Para la masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente

mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la
esencia de vainilla.
En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplicó su volumen), la levadura
disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20
minutos.

En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada (blanda, no
derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar
descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.

Una vez descansada la masa, desgasificar, y hacer un hoyo en el centro

presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada.
Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el
bollo.

Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos

dentro de cada uno.

Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien
a los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y
cocinar en horno moderado. Cuánto más grandes sean las piezas, menor temperatura
deberá tener el horno. Deben quedar con un dorado parejo y livianos.
Una vez listos puedes decorar con glasé (batir ligeramente 2 claras y agregar 300g de
azúcar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y colocar
encima las mismas frutas que se utilizaron para el relleno.

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Pan dulce
Como hacer un pan dulce fácil

1.Disolver 50 g de levadura de cerveza con 1/2 taza de leche tibia

2 Batir durante 3 minutos 3 huevos con 175 g de azúcar molida.

3.Mezclar la lavadura disuelta al batido de los huevos y el azúcar.

4 Añadir a la mezcla 1 cucharada de agua de azahar, una pizca de sal fina y 200 g de manteca
derretida fría.
5 Incorporar poco a poco 550 g de harina tamizada.

6 Volcar la mezcla sobre la mesa enharinada y mezclarle 300 g de frutas abrillantadas, secas
remojadas con coñac. Trabajar la masa durante 5 minutos.
7Verter la pasta en un molde para pan dulce de metal enmantecado o de papel exclusivo para
hornear pan dulce y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

8Cocinar en horno caliente durante unos 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Secretitos
para tener en cuenta
• Para reconocer que la levadura está bien fresca debe ser de color liso y aroma agradable y no
ácida. Al disolverla con la leche no debe quedar ningún grumo.
• La manteca debe derretirse y dejarse enfriar antes de agregar a la masa.
• La harina se añade en forma de lluvia mezclando con cuchara de madera.
• Al agregar las frutas remojadas con coñac debe trabajarse bien la masa para que queden bien
integradas en forma pareja
• El levado de la masa debe hacerse en lugar templado y no sobre hornallas calientes porque así
se cocinaría la pasta en la parte de abajo.
• El horno debe estar precalentado para que al poner el pan dulce ayude a leudar la masa, pero
no demasiado caliente para que no se arrebate el pan dulce.
• El pan dulce es más rico si se consume después de 2 o 3 días de haberlo cocinado.
• Para conservarlo por varios días conviene envolverlo en papel de aluminio.
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PAN DULCE

Ingredientes
Fermento:
1 cda de azúcar
50 gr. de harina 0000
80 gr. de levadura de cerveza
100 cc de leche
Masa:
1 kilo de harina 0000
200 gr. de azúcar
1 cdita de sal
200 gr. de manteca
6 huevos
1 cda de extracto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de ralladura de limón
Frutas:
50 gr. almendras
50 gr. de castañas de cajú
100 gr. de cerezas
200 gr. de frutas abrillantada
100 gr. de nueces
100 gr. de pasas de uva rubias

Elaboracion:
Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con
batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar.Colocar en otro recipiente los
huevos, el azúcar el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras,
mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir
agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues
de ese modo la levadura trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasarlo por lo
menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado hasta
que duplique su volumen. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir
la fruta, amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se
distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30
minutos, cortar por la mitad y cubrir y dejar y dejar reposar 10 minutos. Volver a
bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (Milanés) o sobre placas enmantecadas
(Genovés), dejar levar bien. Efectuarle cortes en forma de cruz al milanés o en
triángulo al genovés, pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 50 minutos,
al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar.Consejos: Si desea
dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura, en
ese caso, utilizar 50 gr. el extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al
amasijo, pues de esa forma se distribuye mejor en la masa. La manteca se coloca al
final para permitir que la levadura fermente correctamente. No enharinar las frutas, ya
que secarían demasiado el pan. Para que resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de
cocción, si éste se prolonga el pan resulta seco. El uso de extracto de malta ayuda a
conservar por algunos días el pan y le otorga un color especial. Si se desea, se puede
incorporar 1 cucharada de miel.

PAN DULCE con CHOCOLATE

50 gr de Levadura fresca
1 kg de harina
125 cc de leche
1 cucharadita de sal
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
5 huevos
1/2 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 copita de coñac
ralladura de limón y/o naranja
2 tabletas de chocolate para taza

Elaboracion

Mezclar la levadura con 2 cucharadas de azúcar y una o dos de harina, añadir la leche
tibia y reservar.
Cernir sobre la mesada la harina con la sal y el azúcar restante.
Incorporar la manteca blanda, a temperatura ambiente, y añadir la ralladura de limón
y/o naranja (un poco de cada una), los huevos batidos (reservando un poquito para
pintar), la esencia de vainilla, el agua de azahar y el coñac.
Sumar la levadura preparada y espumosa. Mezclar bien todos los ingredientes para
integrar en forma homogénea. Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. Dejar
reposar en lugar tibio para que leude al doble de su volumen.
Dividir el bollo en cuatro partes. Incorporar a cada bollo el chocolate, cortado en
trocitos y pasados por un poco de harina. Amasar bien para integrar y colocar cada
bollito en un molde de papel para pan dulce.
Acomodarlos sobre una placa para horno. Dejar levar hasta que alcance las 3/4 partes
del molde.
Cocinar en horno suave hasta dorar, aproximadamente una hora de cocción.
Retirar y ubicar sobre una rejilla para enfriar.

PAN DULCE RELLENO

Tomar un pan dulce (puede ser uno comprado) y ahuecarlo cuidadosamente dejando
una pared de aproximadamente 1 centímetro. Reservar. Elegir medio kilo de helado del
sabor preferido de los comensales. Aparte escurrir el líquido de una lata de duraznos y
agregarle unas gotitas de licor a gusto. Trozar la pulpa de los duraznos en cuadraditos
pequeños. Preparar crema chantilly con 250 gramos de crema y 85 gramos de azúcar
impalpable, batir con cuidado.
Para armar el pan: rociarlo con el almíbar, colocar una base de helado, una capa de
la crema con los duraznos y cubrir con la miga que se extrajo bien humedecida con
almíbar. Llevar al freezer por tres horas, servir decorado con el resto de la crema con
duraznos, salsear con crema de chocolate.