La acuicultura como alternativa saludable

La acuicultura es la actividad que consiste en implantar organismos acuáticos y

criarlos en pequeños estanques también llamados acuíferos. Su propósito principal
es tener el control de los organismos cultivados y además maximizar la producción
de estos. Además, está presente en casi todo el mundo y la realiza desde el
pescador artesanal, hasta la más grande empresa. La acuicultura propone una
alternativa diferente, donde no se daña el ecosistema y el ser humano puede
consumir con regularidad alimentos marinos.

Aunque es muy bien conocida y apoyada en todo el mundo, la acuicultura en el Perú

no ha sido muy desarrollada y recientemente presenta dos posturas, donde se cree
que los peces extraídos del mar son mejores para el consumo, y donde la práctica
de esta podría ser una mejora para los organismos, y por ende para nosotros.

Nosotros como biólogos marinos podemos realizar investigaciones, y hacer las

experimentaciones necesarias para saber cómo mejorar la acuicultura y reducir el
uso de insumos, estamos seguros que el desarrollo de esta permitirá que se cultiven
peces de mejor calidad para que las personas puedan consumir algo sano y
nutritivo.

En este texto nos propondremos mostrar los beneficios de la acuicultura y tratar de

convencer al lector que la acuicultura genera un cultivo de peces más sanos para el
consumo humano a través de 6 argumentos que comprueban en primer lugar que
el agua utilizada en métodos acuícolas se mantiene a una sola temperatura, lo cual
es ideal para los peces, en segundo lugar, que los peces de acuífero presentan una
mayor cantidad de Omega 3 en su composición, en tercer lugar, que el cultivo de
peces en acuíferos se da en estanques cerrados, donde el pez tiene un medio
ambiente de mejor calidad, en cuarto lugar, que los peces de acuicultura, tienen
menos posibilidades de contener mercurio en su organismo, en quinto lugar, que
los peces de acuicultura ofrecen una mayor seguridad de consumo debido a que su
procedencia es conocida y en sexto lugar que, los peces criados en acuífero son
suministrados con probióticos, produciendo la mejora del sistema inmunológico de
los peces.

En primer lugar, el agua utilizada en métodos acuícolas se mantiene a una sola

temperatura, lo cual es ideal para los peces.

Los peces presentan un corto rango de temperaturas vitales, por lo que mantenerla
constante sería ideal para ellos. Esta temperatura se encuentra en un promedio de
18C° y no cambia salvo sea para cambio de especie, además las aguas usadas son
de mayor calidad y están desionizadas por lo que el aprovechamiento del oxígeno
en los peces será el máximo. Para ellos se hizo un estudio exhaustivo que
contribuyó a saber, es decir, identificar cuáles son las características adecuadas
que debe tener el ambiente para la crianza de peces.

Según la revista acuatic, en su artículo Recursos acuíferos: “[…] la ventaja principal

de estas aguas (además de su calidad), es que su temperatura se mantiene
constante a lo largo del año lo cual es muy ideal para los peces, que son muy
sensibles a cambios de la temperatura.”1

Bio.com, en su artículo Comercialización de peces indica que: “Al desarrollar y

comercializar la acuicultura en contenedores cerrados se pueden cultivar peces en
óptimas condiciones y así asegurar las condiciones abióticas ya sean la temperatura
y la salinidad como las más importantes.”2

La anchoveta es un pez pelágico (vive en la columna de agua) que solo vive en

temperaturas que van de 13C° a 23C°. Con esto demostramos que los peces son
muy sensibles a las temperaturas.

Otro caso es la variabilidad presentada con la llegada de las distintas corrientes

marinas, como las del niño o la de la niña; que con su s cambios de temperatura
hacen que cambie la cantidad de individuos en una especia de peces o incluso
migren a otras especies.
En segundo lugar, los peces de acuífero presentan una mayor cantidad de omega
3 en su concentración.

Todos los peces contienen omega 3, esta es una grasa, que al ser consumida ayuda
al desarrollo cerebral. Los peces de acuífero son alimentados diariamente en rangos
de tiempo muy cortos, lo que hace que esta capa de grasa sea más gruesa en su
cuerpo, lo cual será mejor al ser consumido.

Según Rafael Guinés, en El pescado de crianza: un gran descubrimiento nutricional:

“Existen muchas diferencias entre un pescado de crianza y un pescado de pesca,
pero destaca una sobre el resto, el pescado de crianza come todos los días, es, en
El pescado de crianza, existen muchas diferencias entre un pescado de crianza y
un pescado de pesca, pero destaca una sobre el resto, el pescado de crianza come
todos los días, mucho para que crezca lo más rápido posible. Este hecho permite
que el pescado de crianza tenga más cantidad de grasa en el músculo.”3

En Beneficios de los ingredientes marinos, la IFFO indica que: “El valor nutricional
de un pescado de acuicultura es mayor y además estas características nutricionales
hacen que el pescado cuente con un sabor más intenso y una textura algo menos
firme que el resto de pescados.”4

Por otro lado los pescados que son mayormente cultivados para las empresas de
enlatados son la sardina y el atún rojo. Estos pescados presentan una gran cantidad
de omega 3 y son engordados más de lo normal para que se intensifique el omega.
Esto les permite a las empresas presentar un enlatado más sano y nutritivo.

En tercer lugar, el desarrollo de la acuicultura se da en contenedores cerrados por

lo que permite que la crianza de peces sea más limpia y menos contaminada.

El desarrollo de la acuicultura se da principalmente en aguas aisladas, aguas que

no se encuentran libres al medio ambiente, esto permite que su manejo sea más
controlado, a la hora de añadir especies y/o elementos para su mantenimiento,
además estas aguas son más limpias debido a que son filtradas constantemente y
tienen un porcentaje menor en contaminación que el de aguas externas.

Según la ASF (Asociation sea food) y El fondo para la conservación, en la noticia

Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados publicado por
Fis.com indican que: “Al desarrollar y comercializar la acuicultura en contenedores
cerrados, se pueden cultivar peces en tierra, como una alternativa más limpia,
saludable y menos contaminante.”5

Por otro lado Jonathon Carr, director de Investigación y Medioambiente de ASF,

también en Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados indicó
que: “tanto como el 99,8% del agua que fluye a través de los sistemas de
contenedores cerrados se limpia continuamente y retorna a los tanques con peces.
Al filtrar y limpiar continuamente el agua, los sistemas de contenedores cerrados
controlan y capturan el 99% de los desechos sólidos de los peces y el fósforo
durante el proceso de reciclado.”6.

Esto se nos lleva a que las grandes empresas que realizan la acuicultura conservan
el agua y la mantienen limpia a través de grandes sistemas cerrados, donde se filtra
constantemente el agua y evita que cualquier factor externo la contamine, afectando
a los peces.

En cuarto lugar los peces de acuicultura, tienen menos posibilidades de contener

mercurio en su organismo.

El mercurio está en todas partes, incluso en el aire que respiramos (una importante
fuente de mercurio son las centrales termoeléctricas, que generan electricidad
quemando combustibles fósiles como el carbón y liberan un poderoso contaminante
medioambiental, el dióxido de carbono). Cuando está en el agua, las bacterias
convierten este contaminante en metil mercurio. Los peces absorben el metil
mercurio del agua en que nadan y de los alimentos que comen (otros peces, algas,
etc.). El metil mercurio se adhiere a los músculos de los peces y permanece ahí
incluso después de haber cocinado el pescado.

Casi todo el pescado y el marisco contiene algo de mercurio, pero los peces
depredadores grandes acumulan una mayor cantidad porque se comen a otros
peces que a su vez han absorbido mercurio. Y cuanto más grandes son los peces
depredadores, más peces comen. Por si esto fuera poco, los peces más grandes
también viven más tiempo que los pequeños, así que les da tiempo a acumular aún
más mercurio en su organismo.

Según la Secretaría de Salud señala que: “En todo caso, los peces con menor riesgo
de tener mercurio serían los que normalmente provienen de la acuicultura, como la
mojarra y la tilapia. Aunque todo depende del origen de las aguas de esos
acuicultivos.”7

Por otro lado según la OCU: “Los peces que viven libres en el mar no están sujetos
a controles veterinarios y pueden contener parásitos (como el anisakis) o tóxicos
(como el mercurio) dependiendo de las salud de las aguas donde se pescaron. Pero
la acuicultura está controlada por la Unión Europea y por un Real Decreto de 2004.
Todas estas leyes regulan las condiciones de sanidad animal de los productos de
acuicultura, con el fin de que se pongan a la venta alimentos saludables, seguros y
de calidad. La acuicultura permite que cada partida de peces que se pone a la venta,
hayan pasado antes controles veterinarios rigurosos.”8

El mercurio, si bien es cierto que se encuentra en todos los peces, ya sean estos
extraídos directamente del mar o cultivados en centros cerrados, puede conseguirse
una cantidad diferencial realmente reducida en los peces cultivados en acuíferos.
Esto permite que se pueda afirmar que es mucho más seguro y saludable consumir
estos peces.
En quinto lugar, los peces de acuicultura ofrecen una mayor seguridad de consumo
debido a que su procedencia es conocida por el criador, puede ser conocida por el
consumidor y además, son criados en aguas controladas.

Los peces obtenidos de la acuicultura pueden ser cultivados en el mismo acuífero,

o ser traídos del exterior, esto garantiza que su procedencia sea conocida, además
ofrecen una mayor seguridad alimentaria al consumidor debido a que cada pez ha
sido controlado en sus ciclos vitales.

Según Wharton University of Pennsylvania, en su artículo La acuicultura una

alternativa necesaria para satisfacer la demanda de pescado: “[…] cuando los
métodos de producción son los adecuados, los peces procedentes de las granjas
marinas ofrecen una mayor seguridad alimentaria, ya que todo su ciclo vital ha sido
rigurosamente controlado. Sabemos dónde nació, dónde murió y qué comió durante
toda su vida”9

Según el doctor Steven Summer, director de investigación de sistemas de

acuicultura del Instituto de Agua Dulce en Investigan viabilidad de cultivo de salmón
en sistemas cerrados “[...] podemos lograr el cultivo de peces a gran escala con una
pequeña cantidad de agua y liberando muy poca contaminación o, directamente, sin
contaminación. Esto allana el camino para la producción comercial de pescado en
áreas con recursos acuíferos limitados y para alejar la actividad de las áreas
costeras sensibles.”10

Por otro lado Sorvij, profesor de la Universidad de Pensilvania, indica en un estudio

de investigación realizado que, se comprobó que los salmones noruegos
procedentes de la acuicultura están 100% libres de anisakis, un parásito que infecta
también a mamíferos marinos.

En sexto lugar, los peces criados en acuífero son suministrados con probióticos,
produciendo la mejora del sistema inmunológico de los peces.
Se han desarrollado diversas formar de controlar las enfermedades que dañan a
las especies cultivadas en acuíferos, ya que los antibióticos y demás agentes
profilácticos podrían acarrear el desarrollo de resistencias, modificación de
ecosistemas próximos, etc. Por esta razón, los probióticos y protocolos de
profilaxis, en este caso estaría la vacunación, se perfilan como una alternativa de
gran importancia para el biocontrol de microorganismos patógenos y por ende para
la mejora de la salud tanto del pez como del consumidor.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO: “En

acuicultura el término probiótico se define como “suplemento vivo microbiano que
tiene efectos beneficiosos en el hospedador modificando la flora asociada al mismo
y la flora asociada al ambiente.”11

Por ello, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO afirma: “El empleo de
probióticos en acuicultura tiene un prometedor futuro aunque su actividad
beneficiosa depende de diversos factores que pueden limitar su eficacia.”12

El efecto benéfico de los probióticos para su aplicación en la producción acuícola,

se atribuye a varias causas como: la mejora de la calidad de agua, la reducción de
materia orgánica sedimentada, la inhibición de patógenos por diferentes vías, la
mejora del sistema inmunológico, la habilidad de ejercer al menos una propiedad
promotora de la salud, y la capacidad de aportar beneficios nutricionales mediante
la mejora de la digestibilidad y de la utilización alimenticia.

En conclusión, está claro que la acuicultura es una actividad innovadora, que

pretende cambiar la forma en que se consumen productos marinos. Esta actividad
nos brinda una carne mucho más saludable para el consumo humano y ello lo
podemos afirmar gracias a los múltiples cuidados que se tienen en el tratamiento y
reproducción de esta práctica. Tenemos que recalcar el gran valor nutritivo que de
por si tienen estos organismos marinos, y que gracias a la acuicultura pueden
preservarse y consumir en su mayor concentración.
Muchas personas aún no están bien informadas sobre este tema, por lo que creen
que la acuicultura es una actividad donde se modifica genéticamente los productos
marinos, esta creencia es completamente errada debido a que en ningún momento
se alteran genéticamente a estos organismos, además sus ciclos vitales y
producción están optimizados, por lo que no pueden traer daño alguno al organismo
humano. Todas estas dudas o tal vez posturas presentes en diversos sectores
consumidores, podrían ser erradicadas si se informará mejor y más sobre el tema,
así todas las personas podrían adquirir sus alimentos marinos con mayor seguridad
y confianza.

Para culminar queremos resaltar como sugerencia a todos los lectores de este texto
que antes de comprar un pescado, se informen si está fresco, y si es posible de
donde se extrajo, además en algún momento la acuicultura se cruzara con todos
por lo que se recomienda no tener dudas, como ya indicamos antes, la acuicultura
da un fino cuidado a los peces y estos no nos harán daño ya que no poseen
persevantes ni están alterados genéticamente como se creía antiguamente.
Bibliografía:

(1) Acuatic. Recursos Acuíferos [en línea] 2014. Disponible en

http://www.revistaaquatic.com/

(2) Fis Perú. Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados. Fis
Perú [en línea] 2011. [Publicado 27 jun 2011] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
htttp://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?monthyear=&day=27&id=43911&l=s&
special=&ndb=1%20target=

(3) Ginés R. El pescado de crianza: un gran descubrimiento nutricional. UPLGC [en

línea] 2012. [Publicado 28 mar 2012] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
http://www.eldigital.ulpgc.es/index.php?option=com_content&task=view&id=985&It
emid=36

(4) IFFO. Beneficios del uso de los ingredientes marinos. IFFO. Disponible en
http://www.iffo.net/es/beneficios-del-uso-de-los-ingredientes-marinos

(5) ASF. Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados. Fis Perú
[en línea] 2011. [Publicado 27 jun 2011] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?l=s&id=43911&ndb=1

(6) Carr J. Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados. Fis Perú
[en línea] 2011. [Publicado 27 jun 2011] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?l=s&id=43911&ndb=1

(7) Secretaría de Salud. Polémica por estudio sobre mercurio en el pescado. El

tiempo [en línea] 2014. [Publicado 16 mar 2014] [Citado 17de nov 2014]. Disponible
en http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13662635

(8) Campillo J. Acuicultura: Una alternativa necesaria. El diario montanes.es [en línea]
2014. [Publicado 22oct 2014] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
http://www.eldiariomontanes.es/20090718/sociedad/cantabria-mesa/acuicultura-
alternativa-necesaria-20090718.html
(9) Wharton University of Pennsylvania. La acuicultura: Una alternativa necesaria
para satisfacer la demanda de pescado. Universia Know Ledge Wharton [en línea]
2006. [Publicado 18 oct 2006] [Citado 18 nov 2014]. Disponible en
http://www.knowledgeatwharton.com.es/article/la-acuicultura-una-alternativa-
necesaria-para-satisfacer-la-demanda-de-pescado/

(10) Summer S. Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados.

Fis.com [en línea] 2011. [Publicado 27 jun 2011] [Citado 18 nov 2014]. Disponible
en http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?l=s&id=43911&ndb=1

(11) Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO. Probióticos y acuicultura:

Desafíos y Perspectivas. Industrias Pesqueras [en línea] 2013. [Publicado 10 set
2013] [Citado 18 nov 2014]. Disponible en http://www.alimentatec.com/aplicacion-
de-probioticos-en-el-sector-de-la-acuicultura-desafios-y-perspectivas/

(12) Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO. Probióticos y acuicultura:

Desafíos y Perspectivas. Industrias Pesqueras [en línea] 2013. [Publicado 10 set
2013] [Citado 18 nov 2014]. Disponible en http://www.alimentatec.com/aplicacion-
de-probioticos-en-el-sector-de-la-acuicultura-desafios-y-perspectivas/