El Agua

El agua es una sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la
el planeta tierra y específicamente en la naturaleza en estado más o menos
puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del planeta
Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por hidrógeno y
oxígeno ( H2 O ). Referido por Wikipedia.
Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El
término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido,
aunque la misma puede encontrarse en su forma sólida llamada hielo, y en su
estado gaseoso denominada vapor. Según Wikipedia, el agua cubre el 71 %
de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza principalmente en los
océanos , donde se concentra el 96,5 % del agua total, los glaciares y
casquetes polares poseen el 1,74 %, los depósitos subterráneos (acuíferos),
los permafrost y los glaciares continentales son el 1,72 % y el restante 0,04 %
se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo, atmósfera,
embalses, ríos y seres vivos.
En este mismo orden de ideas podemos tomar en cuenta lo tratado por
Gutiérrez y Albanchez (2003), los cuales establecen que, esta sustancia se
encuentra en mayor proporción en los seres vivos, alrededor de un 70%,
esto varía de un ser vivo a otro y en el hombre es de aproximadamente de un
60%; en los vegetales menos evolucionados puede llegar a un 90%. Esencial
para todo tipo de vida en el planeta.
Entre sus características fundamentales tenemos que es un disolvente polar
. Esto se debe, a que en su configuración molecular los electrones se hallan
despolarizados hacia los oxígenos quedando estos con polo positivo.
Gracias a este fenómeno el agua constituye el medio físico en el que se
disuelven los minerales, los gases, los compuestos orgánicos en los
organismos. Manteniendo el equilibrio bioquímico interno en los organismos.
Por otra parte, el agua contribuye al mantenimiento de la temperatura en los
organismos, ya que, conduce el calor distribuyéndolo homogéneamente en
todo el cuerpo. Además como mecanismo de defensa el cuerpo frente a un
incremento de la temperatura recure a la evaporación del agua dentro del
cuerpo, para enfriarlo. Esto siempre los parámetros establecidos.
Expresan también, que el agua sirve de amortiguador de las sustancias toxicas
que se producen continuamente como resultado de la actividad metabólica
del organismo, utilizándola como vehículo para su eliminación al exterior.

ESTRUCURA DEL AGUA Y SUS ENLACES

DE HIDRÓGENOS

Para concluir, este punto sobre el agua podemos citar brevemente

lo referido por el portal web nutrición.org, en cuanto a sus funciones en el
cuerpo humano y de relevancia para nosotros, el agua es un agente regulador
del metabolismo, la temperatura corporal y la eliminación como transporte de
diversidad de células y minerales disueltos en el organismo; Así como también
forma parte del tejido conectivo adquiriendo una función estructural
(tendones, articulaciones, líquido sinovial) y actúa como lubricante.
LOS MINERALES

La definición más común es la referida por Wikipedia al generalizar y

enumerar sus características, la define cómo:
Se llama mineral a la sustancia natural, sólida, homogénea, inorgánica,
de composición química definida (dentro de ciertos límites). Posee una
disposición ordenada de átomos de los elementos de que está compuesto, y
esto da como resultado el desarrollo de superficies planas, conocidas como
caras. Si el mineral ha crecido sin interferencias, pueden generarse formas
geométricas características, conocidas como cristales.

Estas sustancias también se encuentran dentro de la composición de los seres

vivos, constituyendo por ejemplo huesos, dientes y conchas, así como
interviniendo en varios procesos bioquímicos dentro de los organismos,
siendo que algunos minerales son fundamentales para la vida.

Existen varios tipos de minerales, mismos que se clasifican o engloban dentro

de uno de los siguientes grupos:

 Carbonatos
 Haluros
 Metálicos
 Minerales (hidróxidos y óxidos)
 Minerales radioactivos
 Nitratos
 Silicatos
 Sulfatos
 Sulfuros

Aunque, Según Gutiérrez y A. (2003), la define tomando en cuenta su

actividad química, estableciendo que: las sales minerales son el resultado de la
reacción entre un ácido y una base.
Ahora bien, de acuerdo al estudio nutricional y de gran importancia en
nuestra capacitación citaremos lo establecido en la página web
nutricióninter.net: “
“Ayudan a que se produzcan las reacciones químicas, proporcionan los
impulsos eléctricos que permiten el funcionamiento del sistema nervioso,
intervienen en la formación de los huesos. Son reguladores de los procesos de
ósmosis y equilibran las concentraciones entre los compartimientos a nivel
celular”.
Estos son:
MINERAL

Cloro
El Calcio
El Cromo
El Fósforo
El Germanio-132
El Hierro
El Magnesio
El Potasio
El Sodio
El Zinc

Por su parte Gutiérrez y A (2003), informan que las sales más importantes
para los seres vivos son: el sodio, el potasio, el cloro, el iodo, fósforo, azufre,
zinc, cobalto y selenio.
Hacen referencia a los oligoelementos, que son necesarios en el organismo
para su funcionamiento, aunque su requerimiento sea mínimo.
Los minerales se encuentran ampliamente en las plantas, tales como el
fósforo, el potasio, sodio y el cloro. Por ello es importante incorporarlos en
nuestra dieta diaria. Por otra parte, el azufre se encuentra en las proteínas de
las carnes, a través de los aminoácidos que contienen dicho mineral.
VITAMINAS

Según Wikipedia las vitaminas son “compuestos heterogéneos imprescindibles

para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiológico”.
La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas)
por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la
ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las
vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan
como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e
indirectamente).
Por otra parte; en la página web de la FAO definen a las vitaminas como
sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos,
necesarias para el metabolismo.
Se agrupan por la relación o implicación de su nombre y se descubrieron
debido al estudio de distintas enfermedades causadas por su carencia. Al
clasificarlas las agruparon por letras del alfabeto, posteriormente se han
nombrado por sus compuestos químicos.
El portal web monografías.com establecen que, se clasifican en dos grupos: las
vitaminas liposolubles o que se disuelven en grasas y aceites. Y las
hidrosolubles que se disuelven en agua.
Esencialmente no aportan energía, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constitutivos y energéticos aportados por la
alimentación. Se utilizan a nivel celular como antecesoras de las coenzimas, a
partir de las cuales se elaboran miles de enzimas que regulan las reacciones
químicas de las que se sustentan las células.
Su función en el organismo es intervenir en la capacidad de absorción de
energía y su aporte debe ser, a través de la alimentación, puesto que el
cuerpo no puede sintetizarlas.
Igualmente son esenciales para el crecimiento y funcionamiento del
organismo.
Ahora se hablará de tipos de vitaminas según la FAO. Las vitaminas
liposolubles son la vitamina A, D, E y K. Se almacenan en el hígado y en los
tejidos grasos. Si son consumidas en exceso pueden llegar a ser tóxicas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

VITAMINA A
La vitamina A o Retinol, está presente en los alimentos de origen animal y en
los vegetales con caroteno. Estos se transforman en vitamina A dentro del
organismo. Previenen el envejecimiento celular.
Su función principal es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel,
membranas, mucosas, dientes y huesos. También intervienen en la
elaboración de enzimas en el hígado y las hormonas sexuales y suprarrenales.

ESTRUCTURA VITAMINA A
VITAMINA D

También llamada calciferol o antirraquítica, esta vitamina da la energía

suficiente para la absorción en el intestino de las proteínas y el calcio. Protege
los huesos y los dientes.
Se obtiene a través de las provitaminas de origen animal que se activa en la
piel mediante los baños de sol. Su déficit en el organismo produce una
variedad de enfermedades tales como: malformaciones óseas, raquitismo,
caries. En los adultos con falta de esta vitamina pueden padecer de distintos
tipos de cáncer; colón, mamas, próstata, etc. Al ser una vitamina q solo se
disuelve en grasas y aceites su consumo excesivo puede ocasionar vómitos,
diarreas, daños en el riñón, hígado, corazón e inapetencia.

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA D
VITAMINA E

También llamada tocoferol o restaurador de la fertilidad, interviene en la

formación de las células sanguíneas (glóbulos rojos), músculos y otros tejidos.
Es necesaria para la formación de las células sexuales.
Su función principal es ser antioxidante, crea un escudo protector en las
paredes o membranas celulares que disminuyen el envejecimiento y
deterioro ocasionado por los radicales libres que contienen oxígeno y que
pueden resultar cancerígenos. Es indispensable su consumo al momento que
existe una enfermedad que destruye las células.
Protege al pulmón de la contaminación, previene el envejecimiento celular,
ayuda a la cicatrización de las quemaduras, previene el aborto espontáneo y
los calambres musculares. Su déficit produce distrofia muscular, infertilidad y
anemia.

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA E
VITAMINA K

También llamada feloquina o antihemorrágica, posee cuatro formas

moleculares, ya que es un diterpano, estas moléculas son K1, K2, K3, K4 esta
última sintética. La vitamina K interviene en múltiples reacciones metabólicas,
como enzima y forma parte de la proteína esencial llamada protrombina,
que participa en la coagulación. Por su parte, la vitamina K2 se encuentra en
los derivados de pescados, la K3 se obtiene en la producción de la flora
intestinal.

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA K
 Vitamina k4

CUADRO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

Según: www.gsdl.bvs.sld.cu

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son aquellas que se disuelven en agua, al igual que las liposolubles también
son necesarias para gran variedad de reacciones metabólicas. Se caracterizan
por su solubilidad y esto, al momento de la cocción de los alimento representa
una pérdida vitamínica. Se destruyen por el calor.
No se almacena en el organismo, así que, deben aportarse regularmente. Se
eliminan por la orina, por lo que no tiene un efecto tóxico en el organismo,
pero pueden presentarse anomalías en el riñón.
Las vitaminas hidrosolubles son las vitaminas C (ácido ascórbico), B1 Tiamina,
B2 riboflavina, B3 niciana (ácido nicotínico), B5 biotina, B9 ácido fólico y B12
cobalamina.

VITAMINA C
Necesaria para producir el colágeno que es una proteína necesaria para la
cicatrización de las heridas. Es esencial para el crecimiento, la reparación de
las encías, vasos, huesos y dientes.
Reduce el colesterol durante el metabolismo de las grasas. El contenido de
esta vitamina en las verduras y frutas varía según su madurez y es necesario
comerlas lo más frescas posibles y procurar no exponerlas al calor. También al
exponerlas al contacto con el aire después de picadas, ya que se oxidan
rápidamente.
La carencia de vitamina C produce la enfermedad de escorbuto, que se
caracteriza por hemorragias en las encías, hinchazón y caída de los dientes.
Previene los resfriados, alergias, favorece la circulación y alivia el sangrado de
las encías y en general fortalece al organismo.

ESTRUCTURA DE LA VITMINA C
VITAMINAS DEL COMPLEJO B

Son sustancias sensibles y frágiles, solubles en agua esenciales para

metabolizar los hidratos de carbono. El complejo B contiene diversos
compuestos designados con la letra B y un subíndice numérico: tiamina B1,
riboflavina B2, ácido pantoténico B3, ácido nicotínico B5, piroxina B6, biotina
B7 y cabolamita B12.
Para tratar el punto referente a las funciones del complejo B en el organismo,
podemos hacer referencia a lo establecido por los artículos de salud y
nutrición en su portal web, complejob.net, el cual, explica los beneficios de
este grupo vitamínico a saber; es necesario para el funcionamiento del
correcto funcionamiento de casi todos los procesos. En cuanto a la producción
de energía y convertir los carbohidratos en glucosa a nivel celular,
disminuyendo el letargo y la fatiga.
En cuanto al sistema nervioso, es esencial en la producción de algunas
hormonas y en la formación del tubo neural en el feto durante el embarazo.
Disminuye la sensación de depresión y ansiedad y el estrés.
También en este artículo, se destaca la importancia que tiene este complejo B
para tener una buena digestión, ya que, propicia la producción de ácido
clorhídrico y en la descomposición de las grasas, las proteínas y carbohidratos.
A su vez, fortalece las uñas, el cabello y la piel. Previene las arrugas
prematuras, acné, erupciones y piel escamosa e irritada.
Otro de los beneficios, es que incrementa nuestra capacidad de memoria y
concentración, a su vez, estabiliza el ánimo. En el feto es necesario aporta a
través del ácido fólico debido a que es fundamental para el crecimiento, la
formación de músculos, huesos y sistema nervioso.
Para finalizar, la vitamina B12 interviene en la síntesis del ADN y ARN,
esenciales para la formación de las nucleoproteínas, glóbulos rojos y
proteínas.

ESTRUCTURAS COMPLEJO B

Según: www.slidesharecdn.com
CARBOHIDRATOS

Según la enciclopedia libre en internet Wikipedia, establece que los

carbohidratos, glúcidos, sacáridos o hidratos de carbono son biomoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Proveen de energía inmediata
y estructural a los seres vivos.
Por su parte, los autores Gutiérrez y A (2003) expresan que, estas
biomoléculas son insolubles en disolventes orgánicos apolares tales como:
etanol, éter, entre otros. Pero es soluble en agua, constituyendo la más amplia
población molecular de la biosfera, siendo el resultado de la fotosíntesis. Se
dividen en tres grupos: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

MONOSACÁRIDOS
Son glúcidos más simples y se desdoblan en más sencillos. Estos a su vez, se
clasifican según dos criterios de acuerdo al número de átomos de las
moléculas y por su grupo funcional.
Según el número de átomos de carbono se dividen en: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas, etc.
Según su grupo funcional se clasifican en aldosas y cetosas.

DISACÁRIDOS

Stan constituidos por dos grupos de monosacáridos unidos por enlaces

glucasídicos. Estos pueden desdoblarse y convertirse en monosacáridos. Este
enlace glucasídico se forma entre grupos alcohólicos, desprendiéndose una
molécula de agua.
Algunos disacáridos comunes son:
SACAROSA, es el más abundante, ya que, es la principal forma en la cual los
glúcidos son transportados en las plantas. Constituidos por una molécula de
glucosa y una de fructosa.
LACTOSA, es el azúcar de la leche, es un disacárido compuesto por una
molécula de galactosa y una de glucosa.
MALTOSA, es un disacárido formado por la unión de dos glucosas. Dan origen
a las moléculas isoméricas (isómeros) de la misma molécula, que tienen las
mismas propiedades químicas.
CELOBIOSA, es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas
por un enlace Beta -1,4, se obtienen de la hidrólisis de la celulosa.

OLIGOSACÁRIDOS

Según Wikipedia, están compuestos por tres a nueve moléculas de

monosacáridos que al hidrolizarse se liberan.
Los oligosacáridos se encuentras con frecuencia unidos a proteínas formando
las glucoproteínas, como una forma con de modificar la síntesis proteica.
Algunos autores los clasifican como disacáridos según los monosacáridos de
su cadena de molécula.

POLISACÁRIDOS

Según Gutiérrez y A (2013), los polisacáridos son largas cadenas de

monosacáridos, de más de 10, unidos entre sí por enlaces glucídicos.
Los más comunes son: Los almidones y el glucógeno. Por otra parte, los
polisacáridos como glucógenos que se encuentran entre los animales y el
hombre se reservan en grandes cantidades en las células del hígado.
Los polisacáridos estructurales actúan como esqueletos moleculares dando
forma o protegiendo gran cantidad de las paredes celulares.
El ácido y el hialurónico es rico en garabinosa y lactosa, dos azucares y
proteínas, estos le confieren una protección extraordinaria a los organismos
inferiores.
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS

LIPIDOS

Según Wikipedia, los lípidos son “un conjunto de moléculas orgánicas la

mayoría biomoléculas, que están constituidas principalmente por carbono e
hidrógeno y en menos medida por oxígeno. Pueden contener también fósforo,
azufre y nitrógeno.
También establecen que, entre las funciones que poseen en los organismos
vivientes, es la de reservas energéticas (triglicéridos), una función estructural
(fosfolípidos) y reguladora en la forma de hormonas.
También poseen una función transportadora, ya que favorecen el transporte
al favorecer la movilización de lípidos desde el intestino hasta su destino
gracias a la transformación por acción de los ácidos biliares y a las
lipoproteínas.
Poseen una función biocatalizadora, ya que favorecen las reacciones químicas
en cuanto a las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Por último, contribuyen a la regulación térmica del organismo, evitando la
pérdida de calor. También recubren la parte externa de animales y vegetales.
Aunque su movilización es más lenta constituyen junto a los carbohidratos
una fuente de energía celular.
Según Gutiérrez y A , se clasifican en lípidos sencillos y complejos.

LIPIDOS SENCILLOS
No poseen ácidos grasos en su estructura. Son menos abundantes, pero son
muy importantes porque forman parte de ciertas vitaminas y hormonas.
A este grupo pertenecen la vitamina A, E, y K las vitaminas liposolubles.

LIPIDOS COMPLEJOS
Se forman por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos con otra molécula. Un
ácido graso es una larga cadena hidrocarbonada con una longitud
comprendida entre 14 y 22 átomos de carbono, con un grupo ácido en uno de
sus extremos.

ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS

PROTEÍNAS O PROTIDOS

Según Wikipedia las proteínas son, “moléculas formadas por cadenas de

aminoácidos.
Están constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y en ciertas
ocasiones con azufre, hierro, potasio, zinc y cobre. Existen una gran cantidad
de tipos distintos de proteínas, lo que es normal, ya que la expresión de la
información genética se produce a través de ellas, es decir, las características
propias de cada individuo se manifiestan mediante las estructuras de las
proteínas.
Su función es muy variada, pueden ser estructural y funcional. La función
estructural y la más importante es el colágeno que junto a otros compuestos y
sustancias constituyen los tejidos vitales en el mantenimiento de las
estructuras de los vertebrados.
Por otra parte, la elastina forma parte de los tejidos elásticos y la queratina es
la estructura protectora de los tegumentos de muchos animales.
La función estructural es importante, ya que cumple con una función vital de
las enzimas, que son proteínas que ayudan a que millones de reacciones que
se producen en un organismo, ocurra eficientemente y con rapidez necesaria
para que disponga de la energía para moverse y realizar las funciones
biológicas en general. Estas proteínas (enzimas) colaboran con las
reacciones bioquímicas.
De estas reacciones se originan sustratos o productos, a esta actividad se le
denomina actividad catalítica.
Por otra parte, algunas enzimas son capaces de regular la velocidad a la que
se producen las reacciones, a través de las señales químicas que perciben. Las
enzimas suelen denominarse según el sustrato donde actúan, seguido del
nombre que recibe la reacción terminando en asa. Irauzquin Yaditza (2008).
Igualmente esta autora refiere que, las proteínas están constituidas por
unidades llamadas aminoácidos. Poseen na estructura básica común, sobre la
que se insertan los distintos tipos de cadena que confieren sus características
propias.
A su vez, resalta que las proteínas son cadenas de aminoácidos unidos entre sí
mediante enlace covalente, denominando enlace peptídico. Dependiendo de
su estructura, ej. dipectido, tripéptido, etc.
Al variar el orden de enlace se forma distintas proteínas, aunque posean el
mismo número de átomos.
En este mismo orden de ideas, Gutiérrez y A. (2003), comentan que existen
varios tipos o niveles de organización de las estructuras de las proteínas, a
saber: la estructura primaria, que es la secuencia lineal de aminoácidos que
constituyen una proteína y el tipo de aminoácidos, así como el orden en que
se unen.
La estructura secundaria está conformada por distintas estructuras no
lineales adoptando distintas formas según su nivel de organización. Pueden
ser, helicoidal, siendo esta la más común en la naturaleza.
También se presentan estructuras terciarias y cuaternarias, las primeras
consistes en un plegamiento de hélice para formar un glóbulo tridimensional.
Y por último, la cuaternaria que no es más que, la suma de varios glóbulos de
proteínas con su estructura terciaria.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
ACIDOS NUCLEICOS

Según Wikipedia, “Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la
repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces
fosfodiéster. Se conforman, largas cadenas; algunas moléculas de ácidos
nucleicos llegan a alcanzar tamaños gigantescos, con millones de nucleótidos
encadenados. Los ácidos nucleicos almacenan la información genética de
los organismos vivos y son los responsables de la transmisión hereditaria.
Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN.
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Friedrich Miescher, que
en el año 1869 aisló los núcleos de las células una sustancia ácida a la que
llamó nucleína, nombre que posteriormente se cambió a ácido nucleico.
Posteriormente, en 1953, James Watson y Francis Crick descubrieron la
estructura del ADN, empleando la técnica de difracción de rayos X.
En este mismo orden y para obtener mayor información citaremos lo
establecido por Gutiérrez y A (2003), quienes lo definen como “moléculas
conformadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Son
polímeros, es decir, están formados por la unión de moléculas más pequeñas
denominadas nucleótidos.
La función de estos consiste en determinar la estructura primaria de las
proteínas y todas las resultantes, ya que, las estructuras secundarias,
terciarias y cuaternarias son consecuencia de la primaria. Las proteínas, a
través de su estructura y propiedades confieren las características propias de
cada individuos, son los principales responsables de estas características son
ácidos nucleicos. Debido a que confieren la información o mensaje genético
necesaria para la transmisión de las características de padres a hijos.

Existen dos tipos de ácidos nucleicos el ADN (ácido desoxirribonucleico) y

ARN (ácido ribonucleico).
Según los autores anteriormente mencionados establecen que, el ADN es
quien verdaderamente actúa como archivo de toda la información genética.
Dicha información no es utilizada o necesaria simultáneamente, incluyendo
que hay parte de esa información que no es utilizada nunca.
Por otra parte, el ARN es el encargado de extraer la información necesaria a
partir del ADN, y es el responsable de sintetizar las proteínas.
Para el estudio de su estructura se debe comenzar por el análisis de un
nucleótido. Definiéndose este como el resultado de la asociación de un
azúcar, un ácido fosfórico y una molécula denominada de base nitrogenada.

Asimismo y para entender por completo su funcionamiento, determinan que

las bases nitrogenadas son cinco: adenina, guanina, tiamina, citosina y
uracilo.
Su constitución es una cadena doble de polinucleótidos, situadas una frente a
la otra, entrelazando sus bases, así la citosina solo se une a la guanina, y la
timina con la adenina. Es importante destacar que en el ADN el azúcar
siempre es una desoxirribosa.
Por otra parte Watson y Crick en sus estudios del ADN concluyeron que la
doble cadena que lo constituye en su forma natural, adopta un estado de
máxima estabilidad, originándose una doble espiral como resultado de la
torsión dn torno al eje longitudinal de la molécula.
Es importante recordar que las características físicas de los individuos están
determinadas por los genes, estos contienen los ácidos nucleicos ADN y ARN,
que en esencia determinan todas las características hereditarias.
Se organizan en doble banda como una escalera, donde los laterales están
formados por los grupos fosfatos y azúcares de donde, parten los peldaños
que son las bases nitrogenadas. Complementarias y antiparalelas, ubicadas
una hacia abajo y la otra hacia arriba.
Al respecto Irausquín Yaditza (2008), establece que “los peldaños de esta
estructura no son completos, están formados por dos bases nitrogenada que
están en contacto entre sí, cerca una de la otra por fuerzas electrostáticas,
definidos como puentes de hidrógenos.”
ESTRUCTURAS DE LAS BASES NITROGENADAS

Estructura química de la adenina.

Estructura química de la guanina.

Estructura química de la citosina.

 

Estructura química de la timina.

Estructura química de luracilo.

Estructura química de la ribosa.

Estructura química del ácido fosfórico.

EL ARN
Según lo comentado por Wikipedia se denotan características distintas en el
ARN que se trataran a continuación a saber:
El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos constituyentes es
ribosa en lugar de desoxirribosa, y en que, en lugar de las cuatro bases A, G, C,
T, aparece A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN
son más cortas que las de ADN, aunque dicha característica es debido a
consideraciones de carácter biológico, ya que no existe limitación química
para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el enlace
fosfodiéster químicamente idéntico.El ARN está constituido casi siempre por
una única cadena (es monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en
los ARNt y ARNr puede formar estructuras plegadas complejas y estables.
Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa dicha
información, pasando de una secuencia lineal de nucleótidos, a una secuencia
lineal de aminoácidos en una proteína. Para expresar dicha información se
necesitan varias etapas y, en consecuencia existen varios tipos de ARN:

El ARN mensajero se sintetiza en el núcleo de la célula, y su secuencia de bases

es complementaria de un fragmento de una de las cadenas de ADN. Actúa
como intermediario en el traslado de la información genética desde el núcleo
hasta el citoplasma. Poco después de su síntesis sale del núcleo a través de los
poros nucleares asociándose a los ribosomas donde actúa como matriz o
molde que ordena los aminoácidos en la cadena proteica. Su vida es muy
corta: una vez cumplida su misión, se destruye.

El ARN de transferencia existe en forma de moléculas relativamente pequeñas.

La única hebra de la que consta la molécula puede llegar a presentar zonas de
estructura secundaria gracias a los enlaces por puente de hidrógeno que se
forman entre bases complementarias, lo que da lugar a que se formen una
serie de brazos, bucles o asas. Su función es la de captar aminoácidos en el
citoplasma uniéndose a ellos y transportándolos hasta los ribosomas,
colocándolos en el lugar adecuado que indica la secuencia de nucleótidos del
ARN mensajero para llegar a la síntesis de una cadena polipeptídica
determinada y por lo tanto, a la síntesis de una proteína

El ARN ribosómico es el más abundante (80 por ciento del total del ARN), se
encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque también existen
proteínas ribosómicas. El ARN ribosómico recién sintetizado es empaquetado
inmediatamente con proteínas ribosómicas, dando lugar a las subunidades del
ribosoma.
MAPA CONCEPTUAL DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Según www.cmapspublic3.ihmc.us

ESTRUCTURA DEL ADN Y ARN

Según: www.ecured.cu

UNIVERISIDAD BOLIVARIANA DE VENEZULA

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CULTURA NUTRICIONAL
INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGIA
SECCIÓN 01 NOCHE

LAS BIOMOLÉCULAS

PARTICIPANTES:
EDUARDO RON
DEIMER FLOREZ
YVELYS Y FLORES

BIBLIOGRAFÍA
Gutierréz. F.J y Albánchez. I. 2003. Introducción General a la Biología. Playor.
(8va edición). Madrid.

Lehninger, A. L. 1976. Curso breve de bioquímica. Omega, Barcelona.

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http//www.wikipedia.org

Paul M. Dewick (2009). Medicinal natural products: a biosynthetic approach.

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http//www.alimentacón.interbusca.com

Jack Challem (1997)."The Past, Present and Future of Vitamins" Jacob, RA.
(1996). «Three eras of vitamin C discovery». Subcell Biochem. Subcellular
Biochemistry. Wikipedia. Disponible, htt//www.wikipedia.org

Irausquín l. Yaditza .2009. Ciencias Biológicas 3ra Etapa Ed Básica. Actualidad.

4ta edición. Caracas.
Química 11°, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia. Páginas
285 a 294.
Investiguemos Química 11°. Páginas 187- 188.
Hacia la Química 2. Páginas 486 a 490.
Química General, SLABAUGH Y PARSONS. Páginas 443 a 457.
El Manual Merck novena edición. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM
Páginas 1074 a 1091.
www.rincondelvago.com
www.um.es/~molecula/vita.htm
Biblioteca virtual Luis Ángel Arango.
Diccionario Enciclopédico Nauta Mayor, Ediciones Nauta S.A. Edición 1994.
Aula Virtual de Biología.

Leer
más: http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam2.shtml#ixzz
3n9CeiNm0

Departamento de Agricultura de la Organización de la Naciones Unidas (ONU)

acceso 21 de julio de 2015. Disponible en el acceso htt//fao.gob.

OTRAS REFERENCIAS WEB

http//www.cmapspublc3.ihnmc.us
http//www.ecured.cu

CONCLUSIÓN
Conocer el medio ambiente que nos rodea y sus particulares, nos hace más
responsables en nuestro transito por este planeta. Mucho más importante es
conocer y poder manejar eficientemente nuestros aprendizajes, en cuanto, a
como nos apoderamos de una alimentación acorde a todas las necesidades,
orgánicas, de funcionamiento y si es posible diríamos de la vida en general.
Comprender que todo posee una composición, una estructura, una función y
características, que de muchas formas influyen en ¿qué somos, cómo somos
y cómo son las cosa y en general todos los seres vivos? Comprender que en
un inicio, solo había agua, minerales y ciertos aminoácidos que evolucionaron
poco a poco, hasta convertirnos y convertir al planeta en lo que es hoy. Y
más aún, comprender que dependemos de ellos para poder tener una vida
sana y procurar obtener un estado lo más cercano de la ausencia de
enfermedades.
La elaboración de materiales como estos nos permiten indagar, conocer,
aprender y resolver aquellos problemas que en algún momento de nuestras
vidas se presentaron respecto a las ciencias, específicamente a la biología y la
química. Queda en nuestras manos la futura profundización de estos puntos
para el buen y exitoso desempeño en la carrera como Licenciados en
Seguridad Alimentaría y Cultura Nutricional.

INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis
elementos químicos o bioelementos más abundantes en los seres vivos son el
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (C, H, O, N, P, S)
representando alrededor del 99 % de la masa de la mayoría de las células, con
ellos se crean todo tipos de sustancias o biomoléculas (proteínas,
aminoácidos, neurotransmisores). Estos seis elementos son los principales
componentes de las biomoléculas debido a que:

Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo

electrones, debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos
enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a
las masas de los átomos unidos.

Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos

tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de
carbonos.

Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y

O; C y N. Así como estructuras lineales, ramificadas, cíclicas, heterocíclicas,
etc.

Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme

variedad de grupos funcionales. Todos ellos relacionados con la vida en el
planeta.

Serán tratados los grupos de las biomoléculas que conforman el agua, los
minerales, las vitaminas, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los
ácidos nucleicos. A su vez, se relacionará con los aspectos nutricionales y de
enfermedad para mayor entendimiento de la cultura alimentaria o nutricional
que debemos modificar para el completo desarrollo colectivo de salud en
nuestro país.