1. Incluir un cuadro comparativo donde incluyas los diferentes tipos de enzimas de acuerdo al documento Actividad 1.

Las
enzimas y los nuevos procesos de panificación (Tejero 2008). En el cual debes resaltar las semejanzas, diferencias,
importancia, campos de aplicación, etc. No olvides apoyarte e incluir otras fuentes además de las proporcionadas en la
plataforma.

Tipos de enzimas Procesos de planificación semejanzas diferencias Campos de aplicación

OXIDORREDUCTASAS es una enzima que cataliza la Es una Las enzimas Sector agroalimentario
transferencia de electrones macromolécula tienen variación Procesos industriales
desde una molécula donante (el biológica que muy sensible
agente reductor) a otra cataliza reacciones dependiendo al
aceptora (el agente oxidante). biológicas, además medio ambiente,
TRANSFERASAS Catalizan la transferencia de un son moléculas con y el calor de Sector
grupo químico (distinto del función catalítica. cada una de las biomedioabiental
hidrógeno) de un sustrato a enzimas
otro, según la reacción Los ribosomas presentes en los
HIDROLASAS Catalizan las reacciones de presentes en ellos alimentos que agroalimentario
hidrólisis son enzimas comemos.
LIASAS Catalizan reacciones de ruptura formadas por Las enzimas Agroalimentario
o soldadura de sustratos nucleótidos de suelen ser Biomedioambiental
ISOMERASAS Catalizan la interconversión de ácido ribonucleico. afectadas por Sanitario-
isómeros temperaturas farmacéuticas
tan bajas como
LIGASAS Catalizan la unión de dos 100° F (38° C). Procesos industriales
sustratos con hidrólisis
simultánea de un nucleótido
trifosfato (ATP, GTP, etc.)
Bibliografía:
Bárzana, E. y A. López-Munguía. 1995. La tecnología enzimática. En Biotecnología Alimentaria, pp. 103-123. Limusa,
México D.F.
https://mundoasistencial.com/enzimas/#Transferasas
Alberts, B., Johnson, A., et. al. (2004). Biología molecular de la célula. España: Ediciones Omega.