ENUNCIADO

PROBLEMA 5-136
Los artículos alimenticios congelados se pueden descongelar dejándolos simplemente
sobre el mostrador, pero tarda demasiado. Se puede acelerar el proceso de manera
considerable para los artículos planos, como los trozos de bistec, colocándolos sobre
una pieza grande de metal intensamente conductor, llamada placa para descongelar, la
cual sirve como una aleta. El área superficial aumentada mejora la transferencia de calor
y, por consiguiente, reduce el tiempo para descongelar. Considere dos bistecs
congelados de 1.5 cm de espesor a -18°C que se asemejan a un objeto circular de 15 cm
de diámetro cuando se colocan próximos uno al otro. Los bistecs ahora se colocan sobre
𝑊
una placa para descongelar de aluminio anodizado negro (𝑘 = 237 𝑚 · °𝐶 𝑦 𝛼 =
𝑚2
97.1𝑥10−6 𝑦 𝜀 = 0.90), de 1 cm de espesor cuyo diámetro exterior es de 30 cm. Las
𝑠
𝑘𝑔 𝑘𝐽 𝑊
propiedades de los bistecs congelados son 𝜌 = 970 𝑚3 , 𝐶𝑝 = 1.55 𝑘𝑔 ∙ °𝐶; 𝑘 = 1.40 𝑚 ·
𝑚2
°𝐶; 𝛼 = 0.93𝑥10−6 𝑦 𝑒 0.95, y el calor de fusión es ℎ𝑖𝑓 = 187 𝑘𝐽/𝑘𝑔
𝑠

Se puede considerar que los bistecs están descongelados cuando su temperatura

promedio es de 0°C y se ha fundido todo el hielo en ellos. Inicialmente, la placa para
descongelar está a la temperatura ambiente de 20°C y la contratapa de madera que se
coloca encima se puede considerar como aislamiento. Asimismo, se puede considerar
que las superficies circundantes están a la misma temperatura que el aire ambiente y el
coeficiente de transferencia de calor por convección para todas las superficies expuestas
se puede considerar como 12 𝑊/𝑚2 · °𝐶. Se puede despreciar la transferencia de calor
desde las superficies laterales de los bisteces y de la placa para descongelar. Si se
supone conducción de calor unidimensional tanto en los bisteces como en la placa y
mediante el método explícito de las diferencias finitas, determine cuánto tiempo
tardarán en descongelarse. Use cuatro nodos con un espaciamiento nodal de ∆𝑥 =
0.5 𝑐𝑚 para los trozos de bistec, y tres nodos con un espaciamiento nodal de ∆𝑟 =
3.75 𝑐𝑚, para la parte expuesta de la placa para descongelar. También, use un intervalo
de tiempo de ∆𝑡 = 5𝑠. Sugerencia: En primer lugar, determine la cantidad total de
transferencia de calor necesaria para descongelar los trozos de bistec y, a continuación,
determine cuánto tiempo transcurrirá para transferir esa cantidad de calor.
SUPOSICIONES

1. La transferencia de calor en ambos filetes y en la placa de descongelación es

unidimensional, ya que la transferencia de calor desde las superficies laterales es
insignificante.
2. Las propiedades térmicas de los coeficientes de transferencia de calor y las
temperaturas del aire y la superficie circundantes permanecen constantes durante
la descongelación
3. La transferencia de calor a través de la superficie inferior de la placa es
despreciable.
4. La resistencia al contacto térmico entre los filetes y la placa es despreciable.

DATOS: ESQUEMA

e = 1.5 cm

T = −18 °C

𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = 0 °𝐶

𝑇𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = 20°𝐶

ℎ = 12 𝑊/𝑚2

∆𝑥 = 0.5 𝑐𝑚

∆𝑟 = 3.75 𝑐𝑚

∆𝑡 = 5𝑠

kg
ρ = 970
𝑚3

𝑘𝐽
𝐶𝑝 = 1.55 ∙ °𝐶
𝑘𝑔

W
k = 1.40 ∙ °C
m

m2
α = 0.93x10−6
s
ε = 0.95

ℎ𝑖𝑓 = 187 kJ/kg

W
k = 237 m · °C

m2
α = 97.1x10−6
s

ε = 0.90

𝑄 =?

MODELOS MATEMATICOS

x = Espesor (cm)

T = Temperatura (°C o K)

ℎ = 𝑇𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 (𝑊/𝑚2 )

𝑄 = 𝑇𝑟𝑎𝑛𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 (𝑘𝑊)

∆𝑥 =Variable Independiente (cm)

∆𝑟 =Variable (cm)

∆𝑡 = 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑑𝑒 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 (𝑠, 𝑚𝑖𝑛, ℎ)

kg
ρ = Densidad 𝑚3

𝐶𝑝 = Calor Específico

𝑤
k = Conductividad térmica 𝑚 . °𝐶)

α = Coeficiente de difusividad térmica 𝑚2 /𝑠

ε = Emisividad

𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = Temperatura Promedio

𝑇 𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = Temperatura Ambiente

 𝒌
(𝝆𝒄𝒑 )𝒑𝒍𝒂𝒄𝒂 = (𝑾/𝒎𝟑 ∙ °𝑪)
𝜶

(𝜌𝑐𝑝 )𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 = Densidad del Calor Especifico de la placa

𝑤
k = Conductividad térmica 𝑚 . °𝐶)

α = Coeficiente de difusividad térmica 𝑚2 /𝑠

𝒌𝒈
(𝝆𝒄𝒑 )𝒃𝒊𝒔𝒕𝒆𝒄 = 𝝆 ∙ 𝑪𝒑 (𝒎𝟑 )

(𝜌𝑐𝑝 )𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 = Densidad del Calor Especifico del bistec

ρ = Densidad

𝐶𝑝 = Calor Específico

DEDUCCION DE FORMULAS

𝑒 𝑖 𝑚 ∆𝑥 2 𝑇 𝑖+1 𝑚 − 𝑇 𝑖 𝑚−1
𝑇 𝑖 𝑚−1 − 2𝑇 𝑖 𝑚−1 + = = 𝑇 𝑖+1 𝑚 = 𝜏(𝑇 𝑖 𝑚−1 + 𝑇 𝑖 𝑚+1 ) + (1 − 2𝜏)𝑇 𝑖 𝑚
𝑘 𝜏

𝑇 𝑖 2 − 𝑇 𝑖1 ∆𝑥 𝑇 𝑖+11 − 𝑇 𝑖 1
ℎ(𝑇∞ − 𝑇 𝑖 1 ) − 𝜀𝐵𝐼𝑆𝑇𝐸𝐶 𝜎[(𝑇∞ + 273)4 ] − (𝑇 𝑖 1 + 273)4 + 𝑘𝐵𝐼𝑆𝑇𝐸𝐶 = (𝜌𝑐𝑝 )𝐵𝐼𝑆𝑇𝐸𝐶
∆𝑥 2 ∆𝑡

𝑇 𝑖+2 2 = 𝜏𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 (𝑇 𝑖 1 + 𝑇 𝑖 3 ) + (1 − 2𝜏𝑠𝑡𝑒𝑎𝑘 )𝑇2𝑖

𝑇3𝑖+1 = 𝜏𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 (𝑇2𝑖 + 𝑇4𝑖 ) + (1 − 2𝜏𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 )𝑇3𝑖

2
𝑇𝑖3 − 𝑇𝑖4
𝜋(𝑟45 − 𝑟42 ){ℎ(𝑇∞ − 𝑇𝑖4 ) + 𝜀𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 𝜎[(𝑇∞ + 273)4 − (𝑇𝑖4 + 273)4 ]} + 𝑘𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 (𝜋 ) 𝑟24
∆𝑡
𝑇𝑖5 − 𝑇𝑖4 𝑇𝑖3 − 𝑇𝑖4
+ 𝑘𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 (2𝜋𝑟45 𝛿) = [(𝜌𝑐𝑝 )𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 (𝜋𝑟24 ) ]
∆𝑟 ∆𝑥
 𝑇𝑖6 − 𝑇𝑖5
2𝜋𝑟5 ∆𝑟{ℎ(𝑇∞ + 273)4 + 𝜀𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 𝜎(𝑇∞ + 273)4 − (𝑇𝑖5 + 273)4 } + 𝑘𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 (2𝜋𝑟56 𝛿)
∆𝑟
𝑇𝑖+1
5 − 𝑇𝑖5
= [(𝜌𝑐𝑝 )𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴 (𝜋𝑟25 𝛿) ]
∆𝑡

SOLUCION

𝑘𝑔
𝑚𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 = 𝜌𝑉 = (970 3
) [𝜋(0.075𝑚)2 (0.015𝑚)] = 0.257 𝑘𝑔
𝑚

𝑄𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 = 𝑄𝑠𝑒𝑛𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒 + 𝑄𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 = (𝑚𝑐𝑝 ∆𝑇)𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐

𝑘𝐽
= (0.257 𝑘𝑔) (1.55 𝑘𝑔 . °𝐶) [0 − (−18°𝐶)]+ (0.257 kg) (187 kJ/kg)=52.2 kJ

𝑖
𝑄𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 = 2𝜋𝑟5 ∆𝑟{ℎ (𝑇∞ − 𝑇𝑖5 𝜀𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 𝜎(𝑇∞ + 273)4 − (𝑇𝑖5 + 273)4 }

+2𝜋(𝑟 2 − 𝑟 2 )/2

∆𝑡𝑑𝑒𝑓𝑟𝑜𝑠𝑡 = 𝑁∆𝑡 = 47(5𝑠) = 235

8-109 A una velocidad de 4.5 m/s, entra aire a 10°C a un ducto rectangular de 18 m de
largo cuya sección transversal es de 0.15 m × 0.20 m. El ducto se sujeta a un
calentamiento uniforme mediante radiación en toda la extensión de la superficie a razón
de 400 𝑊/𝑚2 . La temperatura de la pared del ducto a la salida es:

𝑎) 58.8°𝐶

𝑏) 61.9°𝐶

𝑐) 64.6°𝐶

𝑑) 69.1°𝐶

𝑒) 75.5°𝐶

𝑊 𝑚2
(Para el aire, use 𝑘 = 0.0255 𝑚 · °𝐶; 𝑃𝑟 = 0.7296 ; 𝑣 = 1.562 × 10−5 ;
𝑠
𝐽
𝐶𝑝 = 1007 · °𝐶; 𝜌 = 1.184 𝑘𝑔/𝑚3 ).
𝑘𝑔
8-117 Entra agua a un tubo de 5 mm de diámetro y 13 m de largo, a 45°C con una
velocidad de 0.3 m/s. El tubo se mantiene a una temperatura constante de 8°C.

La temperatura de salida del agua es

𝑎) 4.4°𝐶

𝑏) 8.9°𝐶

𝑐) 10.6°𝐶

𝑑) 12.0°𝐶

𝑒) 14.1°𝐶

𝑊 𝑚2
(Para el agua, use 𝑘 = 0.607 𝑚 · °𝐶, 𝑃𝑟 = 6.14, 𝑣 = 0.894 × 10– 6 ,
𝑠

𝐽
𝐶𝑝 = 4180 · °𝐶, 𝜌 = 997 𝑘𝑔/𝑚3 ).
𝑘𝑔