Curso Avanzado en Análisis Sensorial Cervecero

El curso tiene por objetivo que los asistentes puedan desarrollar la capacidad de analizar
sensorialmente una cerveza, reconociendo sus méritos y deméritos en base al estilo de cada una
de ellas; junto a ello, podrán ser capaces de detectar problemas en la fabricación, elección de
materias primas y manejo de planta cervecera, y así poder dar soluciones a conflictos que puedan
acontecer en estas áreas. Además podrán comprender y desenvolverse en los distintos tipos y
estilos de cerveza, en el uso de fichas de catas y en las técnicas de degustación y de servicio.

El curso consta de 4 clases teóricas, 4 jornadas de reconocimiento de descriptores y 13 sesiones de

catas de cervezas, desarrollando el análisis de 100 cervezas distintas, completando en total 60
horas de estudio. Además está registrado como oficial “Instructional Course for Educational
Progression (BICEP)” del “BJCP Continuing Education Program (CEP)” Center.

Clases Teóricas

En 4 clases estudiaremos la historia de la cerveza, metodologías de cata, uso de guías de estilo,

caracterización y uso de materias primas; proceso cervecero por completo, desde la elección de
materias primas hasta el embotellado; y deméritos de típica aparición, sus causas y formas para
prevenir su aparición.

Fecha Horarios
Clase 1 18-oct 14:00 -17:00 hrs.
Clase 2 07-nov 10:30 -13:00 hrs.
Clase 3 28-nov 10:30 -13:00 hrs.
Clase 4 12-dic 10:30 -13:00 hrs.

Jornadas de reconocimiento de descriptores

En 4 jornadas y mediante el uso de compuestos químicos, que diluiremos en cervezas neutrales

que usaremos como base, se busca generar en los participantes metodologías individuales para
reconocer 25 aromas y sabores distintos de típica aparición en las cervezas, estudiando en que
estilos esperamos encontrarlos y en cuales se transforman en un defecto.

Fecha Horarios
Jornada 1 07-nov 14:00 -16:00 hrs.
Jornada 2 28-nov 14:00 -16:00 hrs.
Jornada 3 12-dic 14:00 -16:00 hrs.
Jornada 4 09-ene 14:00 -16:00 hrs.
Sesiones de cata

En 13 sesiones de cata y mediante el estudio de 100 cervezas distintas, buscamos comprender los
diversos tipos y estilos de cerveza que podemos encontrar en el mundo, entendiendo su origen,
formas de fabricación y evolución temporal del producto. Junto a ello se entregarán las
herramientas para comprender los términos técnicos utilizados para estos propósitos y el llenado
correcto de fichas de cata usadas en competencias.

Fecha Horarios
Sesión 1 18-oct 17:00 - 20:00 hrs.
Sesión 2 22-oct 19:00 hrs - 22:00 hrs.
Sesión 3 29-oct 19:00 hrs - 22:00 hrs.
Sesión 4 05-nov 19:00 hrs - 22:00 hrs.
Sesión 5 07-nov 16:00 - 19:00 hrs.
Sesión 6 19-nov 19:00 hrs - 22:00 hrs.
Sesión 7 26-nov 19:00 hrs - 22:00 hrs.
Sesión 8 28-nov 16:00 - 19:00 hrs.
Sesión 9 03-dic 19:00 hrs - 22:00 hrs.
Sesión 10 10-dic 19:00 hrs - 22:00 hrs.
Sesión 11 12-dic 16:00 - 19:00 hrs.
Sesión 12 17-dic 19:00 hrs - 22:00 hrs.
Sesión 13 09-ene 16:00 - 19:00 hrs.
Sesión 14 12-ene 19:00 hrs - 22:00 hrs.

Cuerpo Docente

Daniel Moscoso: Ingeniero Agrónomo PUC con mención en enología, dueño fundador y maestro
cervecero de Cervecería Ergo (2014). Actualmente es miembro del panel de catas de revista
especializada en el área cervecera "Cerveteca" y encargado de reportajes sobre cervecerías.
Miembro activo del Beer Judge Certification Program (BJCP) con rango Recognized y miembro
fundador de la agrupación gremial Húsares Cerveceros A.G. Se desempeñó como bodeguero en
Cervecería Capital, hizo su práctica profesional en Cervecería Kross y es encargado de producción
part-time de Cervecería Emperador. Ha participado como juez en la "Copa Cerveceros Caseros de
Chile", "Copa Cervezas de América", "Copa Cervezas de Garage UC", "Chile Beer Cup" y en la "Copa
Cervezas de Chile". Además fue el co-organizador de la "Copa Latinoamericana de Cervezas
Artesanales" desarrollada el año 2014 en Lima, Perú.

Fabián Lara: Posee estudios de Licenciatura en Física en la Pontificia Universidad Católica de Chile
y de Ingeniería Física en la Universidad Nacional Andrés Bello. Desarrollo estudios universitarios de
cervecería, siendo parte del curso de Cervecería de la Pontificia Universidad Católica destinado a
los ingenieros agrónomos de la especialidad de enología, de la cual al año siguiente fue su
ayudante. Miembro activo del Beer Judge Certification Program (BJCP) con rango Certified.
Actualmente es miembro del panel de catas de revista especializada en el área cervecera
"Cerveteca". Ha participado como juez en la "Copa Cervezas de Garage UC" y en la "Copa
Latinoamericana de Cervezas Artesanales" desarrollada el año 2014 en Lima, Perú de la cual fue su
juez director. Además fue el organizador de la "Copa Vendimia Cervezas UC", segunda
competencia con más cervezas inscritas de nuestro país. Dicta cursos de cervecería de nivel básico
e intermedio, de análisis sensorial y de guías de estilo, exitosamente en Chile y Perú. Se
desempeña también como asesor de cervecerías, destacando la obtención de dos medallas, una
de plata y una de bronce, en la copa cervezas de américa por uno de sus asesorados.

Rodrigo Ramírez: Sommelier profesional. Socio fundador y maestro cervecero de cervecería

Zigurat (ex-cerveza Vintage). Realizó estudios académicos de cervecería en la “escuela de
cervecería” dependiente de minicervecería-chile y en la escuela de los sentidos. Se desempeñó
como ayudante en la cervecería Buller, ubicada en Buenos Aires, Argentina. Miembro activo del
Beer Judge Certification Program (BJCP) con rango Recognized y miembro fundador de la
agrupación gremial Húsares Cerveceros A.G. Es miembro del panel de catas de revista
especializada en el área cervecera "Cerveteca". Actualmente, junto a su trabajo en su cervecería,
se desempeña como sommelier de la viña “Odfjell vineyards”, múltiplemente galardonada
internacionalmente. Ha participado como juez en la “Copa Cerveceros Caseros de Chile", "Copa
Cervezas de América", "Copa Cervezas de Garage UC", "Chile Beer Cup", “Copa Vendimia Cervezas
UC” y en la "Copa Cervezas de Chile".

Cupos y lugar de realización

El curso tiene una capacidad limitada de 10 personas, los cuales se completan por estricto orden
de pago. Las clases se desarrollarán en una sala habilitada para tal efecto ubicada en San Martin
870, Santiago Centro.

Valor y formas de pago

El curso tiene un arancel de $300.000 pesos chilenos, que incluye todas las clases más el material
de apoyo complementario a ellas. Dicho monto puede ser cancelado en efectivo, o en un pie de la
mitad del total más 2 cheques.

Inscripciones y consultas
Fabián Lara Mercado
fllara@uc.cl / +56978051222