LUISA FERNANDA FERNANDEZ VERGARA

Actividad 3 – Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre

aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión
por Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para
generar una charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí
se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por
(ETAS) que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los
últimos dos
años.ParadesarrollaresteinformeutilicelaherramientaWordydérespuesta a
los siguientes ítems:

-Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación

geográfica de la ocurrencia del incidente y los alimentos
involucrados.
Para el primer caso ocurre en el municipio de San Bernardo del Viento.
La subienda de camarones ha hecho que algunos pescadores
almacenen grandes cantidades de este producto sin contar con las
capacidades de refrigeración; se conoció que al menos unas 18 personas
han requerido atención médica en este municipio por causa de la
intoxicación por consumo de mariscos, diarrea, fiebre, náuseas y
deshidratación son algunos de los síntomas de la intoxicación.

En la ciudad de Quibdó en el departamento del Chocó donde un grupo de

92 niños de la sede preescolar de un colegio, el menú que consumieron
estuvo compuesto por arroz, carne desmechada, ensalada y
bienestarina, los niños presentaron cuadro clínico de diarrea, malestar
general y vómito.

En el municipio de Concordia, suroeste de Antioquia, las autoridades

investigan la intoxicación de 72 personas, que al parecer consumieran
arroz con pollo y salchichas, cuando se encontraban en una celebración
comunitaria. Los 35 niños y 37 adultos presentaron síntomas como fiebre,
diarrea y vómito.

Indicar las principales características del microorganismo o de los

microorganismos implicados en los tres casos.

En los maricos podemos encontrar bacterias que se encuentran de forma

Clostridium botulinum, especies patógenas del género Vibrio, entre otras
y en el ambiente en forma general: Clostridium botulinum tipo A y B, y
Listeria monocytogenes. Durante el procesado de este tipo de productos
de pesca, estos agentes patógenos pueden sobrevivir y estar presentes
en el producto final, por tanto estos pueden traer consecuencias graves
al consumidor, sino se controlan la cadena de frío y se tiene una buena
manipulación del alimento

El arroz tiene una bacteria llamada Bacillus cereus, al cocinar el arroz

tienden a desaparecer pero algunas sobreviven, el pollo siempre tiene
una bacteria que se llama salmonella y se localiza normalmente es en los
intestinos de cualquier tipo de animal homeotermo (incluidos seres
humanos). Las verduras crudas pueden contaminarse por una diversidad
de fuentes dentro de las que destacan, el uso de agua de riego
contaminada, la tierra, la materia fecal humana o animal, el aire, el
equipo de cultivo y manejo, los recipientes y utensilios, los materiales de
transporte y el humano.

El consumo de vegetales crudos, ensaladas de repollo y champiñones

salados ha sido asociado a numerosos casos de brotes de enfermedades
por microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes,
Clostridium botulinum, y Vibrio cholerae. Escherichia coli también ha sido
relacionada a brotes de infecciones por el consumo de vegetales y
ensaladas.

Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados

sobre la salud humana de la población estudiada.
Entre las causas de intoxicación tenemos:

 Mal manejo de la cadena de frio de los alimentos.

 La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las
bacterias normales de los intestinos de un animal que se está
procesando.
 El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede
contener estiércol o desechos humanos.
 Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas
de abarrotes, restaurantes o casas.

De acuerdo con los síntomas presentados en el primer caso, se puede

tratar de una infección por Vibrio, los síntomas que presenta son fiebre,
vómitos, diarrea y dolor abdominal lo cual se puede dar por una mala
manipulación del alimento, por agua contaminada y por mala
refrigeración; en el segundo y tercer caso, se trata de una enfermedad de
tipo infecciosa llamada cólera, el cólera es una infección diarreica aguda
causada por la ingestión de alimentos o agua contaminados con el Bacilo
Vibrio cholerae.

¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en

las comunidades
Afectadas?

Entre las recomendaciones seria:

Mantenga la limpieza.
 Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo
durante la preparación.
 Lávese las manos despu5s de ir al baño.
 Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la
preparación de alimentos.
 Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos,
mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en
recipientes cerrados)
 Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de
cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos
crudos.
 Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el
contacto entre crudos y cocidos.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.
 No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más
de 2 horas.
 Conserve la cadena de frio de los alimentos que la requieran
 No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el
congelador.
Use agua y materias primas seguras
 Use agua tratada para que sea segura.
 Seleccione alimentos sanos y frescos.
 Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche
pasteurizada.
 Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.
 No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.