Pernil de cordero asado con hierbas

Ingredientes

 1 Pernil de cordero con hueso de 9 libras aproximadamente

 1 1/4 Cucharadas de aceite de oliva
 1 1/2 Cucharaditas de sal
 1/2 Cucharadita de pimienta
 1 Cabeza de ajo entera
 1/4 Taza de aceite de oliva extra virgen
 1/4 Taza de jugo de limón
 1 Cucharada de orégano seco
 1/4 Taza de perejil picado
 1 Cucharada de harina
 1/3 Taza de brandy
 1 1/2 Tazas de consomé de pollo

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 425F 220C

2. Frotar la cabeza de ajo con 1/4 cucharadita de aceite, envolverla en
papel de aluminio sin apretarla
3. Asarla hasta que este muy suave, 1 hora aproximadamente, retirarla
4. Reposar el pernil a temperatura ambiente 1 hora antes de empezar
su cocción
5. Limpiar el exceso de grasa, dejar solo una pequeña capa
6. Frotar el pernil con una cucharada de aceite, un cuarto cucharadita
de pimienta y una cucharadita de sal
7. Colocar el pernil sobre una rejilla en una bandeja para asar
8. Llevar al horno, asar 1 hora 40 minutos
9. Retirar el pernil del horno, voltearlo , cubrirlo generosamente con
adobo de ajo, receta adelante
10. Cortar la parte de arriba de la cabeza de ajo asada, apretarla sobre
un recipiente, usando un tenedor majar el ajo que debe estar muy
suave, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, el
perejil y 1/4 cucharadita de sal y pimienta, revolver mezclando todo
11. Llevar al horno 1 hora mas, hasta que al introducir el termómetro en
la parte mas gruesa marque 160 F
12. Retirar del horno, reposar 20 minutos
13. Retirar la grasa de los jugos de la cocción, ponerlos sobre calor
medio alto, dejar hervir hasta tener la mitad de los jugos, salpicar la
harina, revolver con cuchara de madera, agregar el brandy, reducir
el calor a medio, agregar el consomé el romero sal y pimienta,
cocinar 7 minutos mas
14. Cortar el pernil en tajadas finas, servirlo acompañado con la salsa
Pernil De Cordero Al Horno

Ingredientes:
- 1 pierna de cordero
- 1 cabeza de ajo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 tallo de cebolla larga
- 1 rama de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 limón pequeño
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se limpia la pierna de cordero y se le introducen unos cuantos dientes de ajo
enteros en diferentes partes, se condimenta con una mezcla de jugo de limón,
ajo machacado, manteca de cerdo, cebolla triturada, perejil picado, tomillo, sal
y pimienta. Se pone el pernil en una bandeja metálica, se le colocan las hojas
de laurel encima y se hornea a fuego lento. De vez en cuando se baña con el
jugo que suelta durante la cocción. Cuando esté dorado por un lado se la da la
vuelta para que dore por el otro lado. Para saber si ya está en su punto se le
introduce una aguja hasta el hueso y si no sale jugo rasado, ya está listo.

Costillas de Cordero a las Finas Hierbas

Primero hay que comprar un cordero de buena calidad y el punto de cocción es

importante, el cordero debe estar rosado. Cocinarlo de mas es fatal ya que la
carne se secará y será muy dura.

Costillas de Cordero a las Finas Hierbas

-Costillas de cordero
-Aceite de oliva
-Romero
-Ajo
-Tomillo
-Sal
-Pimienta

Condimentar con sal y pimienta. En una sartén calentar un poquito de aceite de

oliva y sellar las costillas unos 4 a 5 minutos empezando por la parte con mas
grasa hasta que estén doradas. Luego pasar a un recipiente para hornear.
Cubrir los huesos con papel aluminio.
En un bowl mezclar el ajo, el romero y el tomillo frescos y picados con aceite de
oliva, sal y pimienta (queda como un pasta) untar la mezcla a las costillas y
hornear a 240ºC por aproximadamente 12 minutos. Retirar del horno dejar
reposar 1 minuto, cortar y servir.

Ideal acompañarlas con una salsa de vino tinto.