MATERIA - CPP PASTELERIA BASICA 0498

Masas secas

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Lunettes

• Masa sablée 400 C/N Estirar la masa a 4 mm de espesor. Enfriar y cortar piezas
para bases y tapas. Cocinar por separado a 170ºC. Colocar
• Mermelada de 100 GR la mermelada sobre las bases. Espolvorear las tapas con
frambuesa azúcar impalpable. Tapar.
• Mermelada de damasco 100 GR
• Azúcar impalpable C/N

Holandesas

• Masa sucrée de cacao 250 GR Estirar las masas en rectángulos de 7 mm de espesor.

• Masa sucrée de limón
• Yema de huevo
Masa sablée de manga
Cortar cada masa a la mitad. Superponer las masas
250 GR alternando los colores y pegándolas entre sí con apenas un
18 GR poco de yema. Refrigerar. Cortar de esta pieza 4 tiras de 7
mm de espesor. Pegar con yema la primera tira y la
segunda, pero habiendo volteado esta última para que los
colores queden cruzados. Pegar la tercera, y por último la
cuarta tira volteada para formar un rectángulo con perfil
de damero. Enfriar. Cortar galletitas de 5 mm de espesor.
Colocar en placas enmantecadas. Hornear a 170ºC por 10 a
12 minutos.

• Manteca 180 GR Batir manteca y azúcar a blanco. Perfumar y agregar el

• Azúcar impalpable
• Huevo
• Harina 0000
• Esencia de vainilla
Chocolate chip cookies
huevo y luego la harina. Colocar en manga con boquilla
90 GR rizada y dar forma sobre placas enmantecadas. Enfriar.
55 GR Cocinar en horno a 180ºC por 15 minutos.
250 GR Para hacerlas de cacao, reemplazar 10% de harina por esa
cantidad de cacao.
C/N Pueden antes de hornearse decorarse con cerezas u otra
fruta en almíbar o frutas secas.

• Manteca 150 GR Batir a blanco la manteca pomada, los azúcares, la canela, y

la sal.
• Azúcar negra 120 GR Agregar la vainilla y de a uno los huevos, esperando que se
• Azúcar impalpable 135 GR incorpore uno para agregar el siguiente.
• Huevo 80 GR Incorporar la harina polvo de hornear y bicarbonato,
tamizados, y los chips de chocolate. Dejar descansar la
• Harina 0000 270 GR masa en heladera.
• Polvo para hornear 3 GR Estirar la masa de 5 mm de espesor, cortar con cortapasta
• Bicarbonato de sodio 3 GR redondo y colocar en placa con papel manteca. Hornear a
170°C por 15 minutos.
• Canela molida 3 GR Alternativamente con una cuchara de helado hacer bolitas
• Sal fina 5 GR de la masa recién hecha. Rodarlas en azúcar. Colocar en
• Esencia de vainilla C/N placas con papel manteca y aplastar ligeramente. Hornear.
• Nuez 120 GR
• Chip de chocolate para 150 GR
pastelería

http://www.iag.com.ar