Facultad de Ciencias Exactas y

Tecnología

Organización de Empresas II
Trabajo Final

Alumnos
 Barreiro, Giuliana
 Mayta, Nadia

Profesores:
 Rodríguez Rey, Julio Cesar
 Heredia Puig, Rodrigo
 Soraire, Leandro Martin
 Valoy Mabel

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 1
Descripción de la empresa

Introducción

Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada

región la adaptó a sus productos típicos y
al gusto de su población. Aún hoy, cada
provincia tiene su variante, desde las
salteñas, tucumanas o santiagueñas,
hasta las menos conocidas de la
Patagonia. Época de fiestas patrias: 25 de
mayo, 20 de junio, 9 de julio; días que no
faltan en las mesas argentinas las muy
sabrosas empanadas.

Las primeras referencias a este alimento las encontramos en Persia, siglos antes
de Cristo. Las de la antigua Grecia estaban hechas con masa phila rellena, de allí
pasaron a Armenia, Marruecos y Medio Oriente, elaboradas con carne de oveja
y trigo burgol, y conocidas como fatay o esfiha, nombres que aún perduran. Esta
preparación se hizo muy popular en esos países, al solucionar el problema del
transporte de alimentos durante las largas travesías en el desierto, ya que las
llevaban envueltas en hojas de parra.

Fue el conquistador bereber Tarik, quien dirigiera la invasión musulmana a la

Península Ibérica en el siglo VIII y diera su nombre a la actual Gibraltar, el que
las llevó, junto con los caballos árabes, su cultura y sus comidas, a España, a Al-
Andaluz, que luego sería Málaga, Granada, Córdoba y Toledo, y de allí a Galicia,
donde, de mayor tamaño y rellena con cerdo o pescado, se transformó en
Empanada Gallega. Tanta fue su popularidad que el escultor gallego Maestro
Mateo la dejó plasmada, en el siglo XII, en el Pórtico de la Gloria de la Catedral
de Santiago de Compostela, donde aún hoy la podemos ver. Eran tan famosas
en la cocina medioeval que en el “Libro de guisados”, de Ruperto de Nola,
publicado en Toledo en el año 1525, consta su receta.

Arriba al Nuevo Mundo traída por los conquistadores españoles y cada región la
adaptó a sus productos típicos y al gusto de la población. Allaca, empanada de
pino, pucacapa, pastel frito, llaucha, arepa, tamal, salteña o jujeña, son todas
derivadas de aquella empanada gallega llegada de Europa. Desde el Norte llega

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 2
a nuestro país y cada provincia le da su toque personal. Cabe destacar que la
empanada se ha convertido en el sustento de muchas familias, cuyos ingresos
por ventas de las mismas permitieron el nacimiento de numerosas pequeñas
empresas familiares. Particularmente es el caso de la empresa con la que se
trabajó en la asignatura, la fábrica de empanadas tucumanas llamada “Lo de
Jacinto Empanadas”.

Descripción

Rubro de la empresa - Antigüedad La empresa pertenece al rubro gastronomía

y fue fundada en el año 2016.

Negocios en la que actúa Producción y comercialización mayorista y

minorista de distintos tipos de empanadas

La línea de productos está conformada por

empanadas de carne (picante o suave), pollo
Productos (picante o suave), Atún, choclo, queso,
jamón y queso, verduras y sfijas.

Los clientes en sus mayorías son particulares

y también algunos bares y restaurants de la
Mercados capital tucumana. Algunos de ellos son: Bar
Black, Parrillada del fondo y Farmacia
América

Volumen de facturación estimado 1,5 a 2 millones anual. Fuerte estacionalidad

en los últimos dos meses del año

Cantidad de empleados Ocho empleados, de los cuales tres son

cocineras, uno es horneador, uno es el
encargado del delivery, uno se encarga de
recibir los pedidos, uno es contador y el otro
es el dueño.

Se podría decir que es una empresa familiar

ya que su plantilla cuenta de poco personal
y estos tienen contacto directo y cordial con

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 3
 Tipo de Gestión el dueño. Además el contador es padre del
dueño.

Entre las recompensas que logro la empresa

debido a los años en el mercado, (aparte de
la experiencia, que le permitió crecer
trabajando cada vez con mayor eficiencia) la
marca “Lo de Jacinto Empanadas” tomo
mayor fuerza debido a que se hizo de
clientes habituales importantes, y hasta el
Crecimiento interanual
día de hoy continua sumando compradores
gracias a la reputación ganada. Es por esto
que la variable “Ventas” evidencia un
crecimiento moderado con respecto a años
anteriores y un importante incremento
respecto al año de nacimiento de la
empresa.

Entre los planes más importantes que tiene

la empresa a corto plazo se menciona el de
ampliarse con un nuevo local en otra zona
céntrica, el cual solo contaría de cadetes, un
encargado de recibir los pedidos y cobrar y
un horneador. La cocina seguirá siendo en la
Perspectiva de negocios sucursal central (la que existe actualmente)
por lo que las empanadas serian
previamente armadas en el otro local. Se
piensa que resultaría muy rentable debido a
que el espacio físico necesario es muy
pequeño y el personal involucrado no es
numeroso.
Además siempre se hace presente la idea de
innovar con nuevos sabores. En un
determinado momento se planteó la
posibilidad de incorporar en el menú tartas
de pollo, verdura, jamón y queso, el cual fue
postergado pero puede ser retomado en
alguna ocasión.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 4
Organigrama:

La empresa cuenta con una gerente general que se encarga de llevar las cuentas
al día (impuestos, inspecciones, seguros, etc.), conseguir la materia prima,
compra de maquinarias, buscar nuevos clientes, etc. También cuenta con 3
departamentos estos agilizan el funcionamiento de la fábrica.
El departamento de pedidos está formado por una sola persona que toma los
encargos y los trasmite al departamento de producción. Este cuenta con 3
cocineras y un horneador, siendo el que se ocupa de la fabricación de las
empanadas. El departamento de cadetería distribuye los pedidos en un rango
de 20 cuadras. Además, la fábrica cuenta con un asesor contable que controla
los papeles y gastos de la empresa en el día a día.

Gestión temporal
 Hacer un Gantt: del proyecto, hasta su lanzamiento

Definir hitos, tareas en paralelo, en estructura wbs (Mínimo 50 tareas en

desglose)
Estructura WBS del proyecto

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 5
 Planear el Realizacion Analisis de
proyecto de proyecto resultados

Establecer los Analisis del

Alquiler del local
objetivos benefici

Elegir un lugar Compras para

aproximado para equipar la nueva Analisis de costos
llevarlo a cabo sucursal

Analizar las
posibilidades de Refacciones de
Conclusiones
exito/fracaso del infraestructura
mismo

Propuestas de
Apertura del local
mejora

 Definir recursos involucrados, esto se verá reflejado luego en el presupuesto. Gantt y

presupuesto van de la mano. Cada actividad definida en el wbs debe tener recurso
involucrado, ej:
Actividad Recurso humano Materiales Costo Fecha

Pintar el local Terceros Pinturas e $72.000 1/5/18 –

insumos 4/6/18

Verificar pintura Supervisor N4 30 No aplica $5780 5/5/18 al

min /dia 10/6/18

Conseguir permiso de Jefe de legal No aplica $2500 + $10000 1/5/18 al

SADAIC permiso 20/5/18

Gestión de los riesgos del proyecto. Utilizar la tabla anterior, debe verse P-I,
responsable y contingencias en al menos 10 tareas críticas
Los riesgos que generalmente deben considerarse son:

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 6
  Técnicos:
Un fuerte temporal de alguna noche de verano (probabilidad
media)

Que se estropee el horno industrial (probabilidad baja)

Que una de las cocineras se enferme (probabilidad baja)

 Operativos: Nuevos sistemas y procedimientos, necesidades de

capacitación

Que se quemen una tanda de empanadas por calcular mal el tiempo de

cocción (probabilidad baja).

Que exista un faltante en materias primas (probabilidad baja).

 Culturales: Creencias establecidas, costumbres. Feriados religiosos o

fiestas patrias.

Baja de ventas durante enero producto de las vacaciones de verano.

(Probabilidad alta)

Que los clientes usuales de la empresa opten por otros tipos de

comidas rápidas. (Probabilidad baja)

 Financieros: Congelamiento de capitales, quiebras, problemas de los

stakeholders, cambios en la moneda.

Fuerte suba de los precios de la materia prima. (Probabilidad media)

Fuerte suba en el alquiler del negocio (probabilidad media)

 Legales: Leyes locales, fallas en la reglamentación, etc.

Nuevas disposiciones municipales que dificulten la producción.
(Probabilidad media)

 Políticos: Cambios en el gobierno o en las políticas.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 7
 Nuevas leyes laborales que encarezcan el personal. (Probabilidad
media)

La disposición de algún feriado absoluto. (Probabilidad baja)

 Seguridad: Vandalismo, robos, secuestros, etc.

Que entren a robar al local. (Probabilidad media)

Que sufra un robo algún repartidor. (Probabilidad alta)

 Sociales: Gremios, paros generales, convenios

Aumento en los sueldos de los empleados por disposición gremial
(probabilidad media)
A continuación se muestra los eventos con gran impacto en el proyecto en “la matriz
de probabilidad e impacto”

Marketing:
Describir la investigación de mercado: Qué variables se analizaron, cuáles
fueron los resultados, fuente que utilizó para definir el método
Podemos dividir en dos las fases de investigación de mercado:

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 8
La primera consistió en la etapa previa a la instalación de la empresa. No fue
una investigación formal, sino exploratoria que se centró en determinar el
mejor lugar para instalar la fábrica de una lista de locales en alquiler.

 Se analizó a la competencia para determinar si el proyecto podría tener

éxito o no. En el año 2016, en la zona donde se inauguró la empresa, solo
había dos bares y dos locales de comida. La fábrica supuso que le costaría
entrar en el mercado debido a que ellos no tenían demasiado renombre
y que la zona tenía una buena concurrencia. Actualmente solo queda en
funcionamiento uno de los bares y las casas de comida cambiaron de
dueño.
 Se buscó que el precio del alquiler sea acorde y no se escape del capital
de inversión. Si bien el local escogido no fue el más económico, resultaba
adecuado debido a que cerca de él hay ciertos lugares donde hay
afluencia masiva de gente (cancha de futbol 5 y una iglesia).
 Se consultó los precios de la competencia para analizar si era posible
obtener ganancias si se cobrara lo mismo.
 Se averiguo sobre la profundidad de la línea de productos de la
competencia. Dado que todos sus rivales del rubro incluían empandas en
su línea de productos y que su amplitud era mayor, se centró en la
profundidad de ella para marcar diferencia ofreciendo variedades
diferentes.

La segunda etapa se desarrolla hasta el día de

la fecha y consiste en observar los
comentarios de los clientes en su página de
Facebook. También se realizaron encuestas
como “¿Cuál es la empanada preferida?”,
“¿Que gusto de empanada se podría agregar
al menú?” y “¿En qué deberíamos mejorar?”. Si bien es informal, el dueño
asegura que sirvió para reconocer puntos débiles y fuertes. Por ejemplo, la
gente se quejó del tiempo de demora del delivery, lo cual se piensa solucionar
con otro cadete. Hasta el momento se trató de mejorar procurando que las
empandas sean enviadas ni bien salgan del horno, sin acumular pedidos, que es
lo que se acostumbraba hacer, para evitar demoras. Así también descubrió que,
en las épocas en las que se fabrican, las empandas de choclo son las preferidas
de la gente.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 9
Formalizar la mezcla de mercadotecnia del producto: Producto, precio, plaza
y promoción. Analizar las mutaciones de estas 4 variables al menos en las
etapas de introducción, crecimiento y madurez

Producto:

Precios:
El precio del producto puede ser comparado de dos maneras:

 Respecto de otras empresas: No fluctúa demasiado respecto de la

competencia, a lo sumo en $20. Si se supera este límite se corre el riesgo
de una caída abrupta de las ventas.
 “Históricamente”: Actualmente la docena cuesta $225 y tiene un valor
unitario de $19. En el último año aumentaron en un 60% su precio (a
principios de enero 2018 costaba $140 la docena). En los inicios de la
empresa (año 2016) la docena salía $100.

El precio esta mayormente fijado por el mercado y no por los costos que
conlleva la fabricación, debido a que tiene poca la elasticidad precio-demanda.
Es por ello que este debe ajustarse de tal modo que la demanda no sea cubierta
por un producto similar de valor próximo como podría ser un sándwich o pizza.
Además, los costos y gastos se cubren en su totalidad en dicho importe, por lo
que permite generar ganancias para la empresa.

Plaza:
● Nuestro Mercado Meta: Son empresas o locales destinados a realizar
reuniones de negocio, como de ocio y festejo. No le quitamos la posibilidad
también a familias y grupos de personas que tienen tendencias a compartir
en sus almuerzos o cenas con empanadas en sus reuniones. Por ello
pensamos que el público objetivo se encuentra más probablemente en la
zona céntrica de San Miguel de Tucumán. Principalmente por el gran
números de locales de nuestro interés.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 10
 ● Atributos del Producto: Por ser nuestro producto un alimento que
necesita ser refrigerado para mantenerse en óptimas condiciones es
necesario el empleo de heladeras, pero al ofrecerse esta innovadora
forma de comercializar en donde por previos encargos se conoce el
volumen de ventas y el stock necesario para cada día, sería posible operar
con los equipos de refrigeración ya poseídos.

● Recursos de la Empresas: Las ambiciones son grandes, pero al ser una

empresa chica debemos avanzar de a poco, comprometernos con
volúmenes de ventas que podamos manejar y en el caso del delivery
mantenernos dentro de la ciudad de San Miguel.

● Canal de Distribución: La forma en que distribuiremos nuestro producto

es en forma directa, se retira de nuestro local o se envía el producto a su
domicilio.

● Medio de Transporte: Debemos utilizar un medio de transporte

adecuado, y económico que no nos demande mucho dinero y la entrega
sea rápida, Creemos que la mejor opción sería una motocicleta adaptada
con un baúl.

Promoción:
La publicidad se lleva a cabo de la siguiente manera:

 Volantes: Se arrojan folletos a color en las casas de familia y en los

locales comerciales de la zona que informa sobre los productos que se
ofrecen y los precios de los mismos. Aproximadamente se encargan 500
cada mes, de los cuales 200 se arrojan, 100 son dejados en locales
comerciales a los cuales proveen de empanadas (Farmacias, quioscos,
ventas de insumos informáticos, etc.) y el resto son entregados juntos
con los pedidos o quedan en la sucursal para los clientes que se acercan a
realizar la compra de forma directa.
 Imanes: En la caja del pedido se suele colocar un imán si se detecta que
es un cliente nuevo.
 Radio: Se paga por una propaganda breve en la radio local.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 11
  Presencia en distintas competiciones y ferias: La principal de ellas es
la “Fiesta de la Empanada” que se realiza en Famailla en el mes de
septiembre.
 Marketing digital: Se promocionan los productos mediante una página
de Facebook, en la cual se suben fotos de los mismos, se interactúa con
la gente, se realizan encuestas y ocasionalmente se comparte algún
contenido que resulte ameno. También el producto se vende mediante
aplicaciones de Android e IOS
(como PedidosYA) en las cuales
se anuncia cuáles son los
productos que vendemos.

Análisis de las mutaciones del

Producto, Precio, Promoción,
Plaza

Etapa Analizar Cambios

Producto Amplia lista de productos, tratando de atraer la

atención de los clientes.
Siempre todos productos de calidad.

Precio Precios bajos o similares a la competencia, nuestro

límite para bajar este precio son los costos que
debemos cubrir.

Promoción Mucha promoción, debemos hacernos conocer, hacer

Introducción descuentos y degustaciones

Plaza Alrededor del local, solo centro, poca extensión, no

debemos asumir muchos costos (distancia) ni
compromiso que no podamos manejar ( tener más
rango me puede ocasionar una clientela muy dispersa)
Distribución directa

Producto Productos de calidad, los clientes le dan valor a eso.

Mayor Número de Ventas, la producción aumenta, Se
destacan algunas variedades sobre otras

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 12
 Precio Acorde con la demanda y al Valor que percibe el
cliente, posiblemente podamos aumentarlo sin afectar
Crecimiento significativamente el número de ventas.

Promoción Se mantiene la promoción en redes sociales, y

publicitarias en radios de comunicación masivas. Se
trata de mantener una cercanía con los clientes. Se
quitan los descuentos en algunos caso, y se buscaran
formas de mantener una lealtad con los clientes

Plaza Podremos abarcar la ciudad de San Miguel de

Tucumán, Tendremos más equipo para hacerle frente
a la demanda y distribución.
Comercialización directa

Producto Lista reducida, con los productos más vendidos.

Debemos volver a llamar la atención del cliente y
evitar el declive.
Productos de Calidad

Precio Precios acordes al valor que perciben los clientes.

Madurez
Siempre mayores a los costos y que nos dejen
ingresos.

Promoción Promoción no tan intensiva. Descuentos u ofertas cada

tanto.
Buscando formas de evitar el declive en ventas

Plaza Toda la ciudad.

Comercialización directa.

 Describir detalladamente la propuesta de valor del servicio

Hacer el plan de marketing indicando claramente cada etapa del ciclo de vida
(3 primeras): Este plan es simplificado, pero debe contar con una breve
descripción de cada una de sus componentes a modo de propuesta. Lo que se
valora es la coherencia entre los números de ventas, promoción, fijación del
precio y ámbito de venta en cada etapa.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 13
Plan de Marketing y Su Relación con el Ciclo de Vida del Producto:
Todo producto o servicio cumple un ciclo de vida, desde su introducción
al mercado, hasta que se
discontinua ante caídas
irremontables de la
demanda.

- Etapa de introducción:
Como ocurre con todo los productos o servicios que se introducen en el
mercado, sabemos y creemos que el arranque de esta nueva metodología de
ventas va a ser lento, deberemos realizar mucha promociones, y seguramente el
número de ventas no serán las deseadas, lo que no significa que esta
metodología de ventas sea un fracaso, debemos espera mientras se da a
conocer y encuentra a sus consumidores.

Necesitaremos una inversión mayor para su desarrollo y producción, ya

que debe adicionarse los recursos para posicionarlo en el mercado y sostener
los primeros tiempos, hasta que se alcance la rentabilidad.

- Claves de marketing:
▪ Investigar el mercado: Las costumbres y tendencias de nuestra ciudad
nos dan una noción de que nuestro plan de negocios es razonable.

▪ Necesidades de clientes en el desarrollo: Tenemos en cuenta las

necesidades del cliente, ofreciéndoles un producto de su preferencia que
se diferencia del resto por su calidad y presentación en los diferentes
colores que se encuentran.

▪ Establecer relación con canales de distribución: Canal de distribución

optado por nuestra empresa es el de forma directa. Del local al cliente.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 14
 ▪ Fijar precios adecuados: Los precios de los productos se fijarán
cercanos a los de las competencias. y según el plan que se elija se tendrá
distintos valores, destacándose los planes que mayor cantidad de
productos entreguen.

▪ Dar a conocer la existencia del producto: Debemos dar a conocer de

nuestro plan de ventas, lo más efectivo será la las redes sociales, por su
bajo costo y cercanía con los clientes. seguido de una fuerte publicidad
radial y folletos, es indispensable la publicidad en estas fechas.

▪ Lograr que el mercado objetivo lo pruebe: Se podría lograr que en el

local se hagan probar empanadas copetines de distintos colores, se
podría establecer también que un día a la semana se hagan estas
muestras, por ejemplo llamarse “Los colores del Mañana” al día de
muestra.

- Etapa de crecimiento.
Suponiendo que el plan de ventas tenga aceptación en el mercado, que se
adapta y responde a las necesidad del cliente. Logrando vencer las barreras
iniciales, se pasa a una etapa de crecimiento en el que las ventas se multiplican
y la rentabilidad comienza a hacerse visible. La inversión se debe enfocar en
aprovechar al máximo el crecimiento, respondiendo a la demanda.

- Claves de marketing:

▪ Publicitar producto: Podríamos sortear premios entre los clientes,

descuentos y hacerlos sentir lo importantes que son para nosotros, lo
cual nos promocionan en el boca a boca.

▪ Dar respuesta a la demanda creciente: La demanda eventualmente

crecerá y eso esperamos, tenemos pensado contratar más personal y
equipamiento para afrontarla.

▪ Reforzar posicionamiento: Está muy vinculado a la forma que tenemos

de proporcionarnos.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 15
 ▪ Ajustar relación con canales de distribución: seguiremos
implementando la forma de distribución directa.

▪ Realizar retoques: a producto teniendo en cuenta respuesta del

mercado (características, formato, packing, precios): una vez
posicionados en el mercado, podemos tener los precios más acorde a lo
previsto, y no necesariamente bajos como al principio.

▪ Establecer relación con consumidores: siempre debemos mantener

una buena relación con los consumidores, por ello los sorteos entre ellos
y los beneficios.

▪ Buscar caminos para sostener el crecimiento: Podríamos vender

junto con nuestros productos utensilios descartables, o abrir una nueva
sucursal en otra ciudad.

- Etapa de madurez (o estancamiento). Cuando el plan de venta alcance su

cima, las ventas dejan de crecer y, aunque pueden mantenerse elevadas por
períodos extensos, comienza a perfilarse la saturación del mercado y probable
caída futura. La rentabilidad suele ser la más alta, ya que el producto tiene
amplio conocimiento y aceptación, sin que deban realizarse esfuerzos
adicionales para su venta. El foco debe estar puesto en extender esta situación
e invertir en nuevos desarrollos, para anticiparse al descenso de las ventas.

- Claves de marketing:

▪ Lanzar variantes: podríamos lanzar una línea de sabores con la leyenda

“gourmet” en la que una frase que llame la atención y una renovada lista
de sabores con masas coloridas de empanas pueda llamar la atención de
cierto número de clientes. También podría implementarse un sistema de
puntos por cada compra de empanadas para obtener un descuento en su
próxima compra.

▪ Realizar ofertas y promociones con el objetivo de sostener las ventas.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 16
 ▪ Revisar posicionamiento: patrocinar eventos, mostrar nuestros productos
en cenas y almuerzos importantes.

▪ Ajustar precios, negociar con canales de distribución: ajustar el precio

acorde la demanda, necesitamos ser competitivos, bajar el costo en todo
lo que se pueda, tanto en producción como en la distribución.

▪ Reducir inversión en publicidad.

▪ Lograr fidelidad de clientes. con el sistema de puntos, las promociones,

sorteos, y el trato preferencial podremos mantener nuestros clientes,
además otra ventaja que le podemos ofrecer es la de no hacer filas a
todo poseedor de algún plan.

Innovación
Vigilancia tecnológica. Buscar al menos 10 fuentes de ideas similares de
productos o servicios que se haya lanzado al mercado o que se hayan
formalizado como propuesta. Documentar claramente la fuente, realizando
un resumen de unas 10 líneas por cada una de las fuentes consultadas. Esta
etapa es de gran importancia para el resto del trabajo.

Fuente numero 1
https://www.elnueve.com/polemica-por-las-empanas-de-colores-las-probarias

El dueño de una fábrica de pastas en la provincia de Buenos Aires ya había

probado teñir de colores las masas de los ravioles y panzottis, y decidió probarlo
con las masas de empanadas. Publico en sus redes sociales solo para ver si el
experimento de cambiar los colores a las más de las empanadas era bueno o no,
porque en un principio no tenía intenciones de vender eses producto.

Fuente número 2
https://www.m360.cl/noticias/lifestyle/gourmet/pasta-llena-de-color-esta-
es-la-chef-que-llevo-esta-comida-a-un/2017-06-23/141225.html

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 17
Una chef que durante el último tiempo se ha dedicado a transformar la pasta en
piezas de arte vibrantes, llenas de color, diseño, y por supuesto, con un aspecto
delicioso.
Es así como este "arte de noodle", que además tiene el plus de ser fabricado de
vegetales y hierbas, tomó vuelo a través de la cuenta en redes sociales de Linda
"SaltySeattle", donde de vez en cuando toma pedidos, pero no vende de forma
masiva (aún).

Fuente número 3
https://www.juancmejia.com/comercio-electronico/psicologia-del-color-utilice-
los-colores-para-aumentar-sus-ventas-online-y-offline/
En esta nota se ver cómo influyen los colores en las preferencias de las personas
a la hora de elegir lo que desean comer.
Fuente número 4
http://www.latucumanita.com/
T

Fuente número 5
http://www.losprimeros.tv/nota/47439/este-domingo-habra-ferias-gourmet-en-
los-parques-guillermina-y-quinto-centenario.html
Trata de muestras de Artesanos, La provincia de Tucumán fomenta el desarrollo
de las pequeñas empresas, dando un lugar donde podemos ofrecer nuestros
productos a muy bajo costos y con un número muy elevados de personas que
concurren a la zona. Debemos estar atentos a estas muestras para poder atraer
clientes y hacernos conocer.
Fuente número 6
Fuente número 7
Fuente número 8
Fuente número 9
Fuente número 10

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 18
En base a esta vigilancia tecnológica definir claramente el anclaje del
proyecto, en base a PESTEL y FODA (total 12 dimensiones)
 El análisis PESTEL: Es un instrumento de planificación estratégica para
definir el contexto de una campaña. Analiza factores externos políticos,
económicos, sociales, tecnológicos, ambientales y jurídicos que pueden
influir en la campaña. Al estudiar los distintos factores, es importante
tener en cuenta que diversos factores pueden afectar de forma diferente.

Factores Externos Análisis

Importar maquinaria resultaría mucho más económico que

Políticos comprar la fabricada en el país, si no fuera porque las políticas
económicas del país continúan siendo bastante cerradas con
respecto a importaciones (impuestos excesivamente elevados).

La actual situación económica hace que los precios se actualicen

todas las semanas debido a la inflación, por lo que
Económicos
constantemente se debe cambiar el precio del producto que se
ofrece.

La inflación provoca que el mercado disminuya debido a que las

personas eligen productos sustitutos más económicos que el
Sociales
producto que ofrece la empresa.

Los avances tecnológicos en maquinaria automatizada para la

producción específica que realiza esta empresa no han crecido
Tecnológicos
demasiado en los últimos años. La empresa cuenta con la
tecnología básica típica de una empresa dedicada a la producción
de empanadas.

Legal Se contrata a asesores con el fin de que la empresa que

encuentre en el marco legal. Actualmente tiene todos los papeles
en orden.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 19
 La empresa procura causar el menor daño posible en el medio
ambiente. Por recomendación nuestra, hay planes de sumarse al
Ecológico
movimiento de “Tucumán Sostenible”.

 Análisis Foda: La matriz de análisis foda, es una conocida herramienta

estratégica de análisis de la situación de la empresa. El principal objetivo
de aplicar la matriz foda en una organización, es ofrecer un claro
diagnóstico para poder tomar las decisiones estratégicas oportunas y
mejorar en el futuro. La matriz de análisis foda permite identificar tanto
las oportunidades como las amenazas que presentan nuestro mercado, y
las fortalezas y debilidades que muestra nuestra empresa.

Análisis Interno Análisis Externo

FORTALEZA: OPORTUNIDADES:
Producción artesanal de Promocionar sus
buena calidad productos en ferias y
festivales (Por ejemplo,
Innovación en los colores
Fiesta de la empanada en
POSITIVO

de las masas de
Famailla). El masivo uso
empanadas.
de redes sociales permite
Una buena ubicación del tener llegada a nuevos
local. clientes y una relación
más directa con los
Una Buena Organización
mismos de forma gratuita.
en las tareas que ya se
llevan a cabo.
Cumplimiento y
responsabilidad en el
trabajo.
Variedades de sabores.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 20
 DEBILIDAD: AMENAZAS:

NEGATIVO
Empresa Chica, Poco Al ser un mercado tan
conocida, Número permeable es constante la
reducido de empleados y entrada de nuevos
maquinaria para ventas competidores, algunos
de gran volumen. Falta de con mejores precios.
financiación Cambio de hábitos en los
consumidores.

 Definición del Valor: Definir claramente qué valora el cliente del

producto o servicio seleccionado para desarrollar. Aquí debe
identificarse claramente dos cosas: Las particularidades de la
propuesta y porque cree usted que el cliente lo valora. Esto se
relaciona con la investigación de mercado y la vigilancia tecnológica

Organizar para la Innovación: Como su propuesta es novedosa, se verá

sometida a la “prueba” del mercado constantemente durante su
introducción y crecimiento. Proponga cómo organizará su
emprendimiento para dar respuesta a este particular.
Inicialmente comenzaremos realizando una evaluación del proyecto que
durará alrededor de 2 meses, donde pondremos a prueba nuestras capacidades,
nuestro desempeño y organizaremos el trabajo antes de implementarlo de
manera permanente en nuestra empresa.

● Clientes Pilotos: Los primeros clientes en elegir este plan, ya sea porque tienen
confianza en nosotros, curiosidad o por el conveniente precio que les podamos
brindar, serán los encargados de guiarnos en este salto que daremos.

● Nos debemos adaptar a las exigencias, aprender a mejorar la calidad del

producto y

Las pruebas que tendremos serán:

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 21
● Aprender a realizar masas de empanadas de distintos colores de manera
eficiente: Podemos recobrar información de las masas de las pastas a las que
son conocidas por tener diferentes colores y así adaptarlas a nuestras
necesidades.

● Necesitamos saber cuáles son los colores de las empanadas que prefiere el
cliente en su pedido: Debemos tener un canal de comunicación simple y sencilla
con el cliente, que de manera directa nos permita saber que empanada de color
quiere.

● Programar la Producción: De ante mano nos comprometemos a decirle que el

día elegido va a tener su torta, no nos pueden faltar ingredientes, no le
podemos cambiar el pedido ni cancelar, debemos tener todos los ingrediente y
priorizar sobre los pedidos encargados.

● El Producto: Aprender a optimizar los materiales y mano de obra. El producto

en sí tiene que tener una forma práctica y fácil de realizarlo, debemos bajar los
costos, para ello debemos usar algunos diseños llamativos que utilicen poco
materiales y poca mano de obra.

● Plan de Venta: Saber si las cantidades se adaptan a las necesidades del cliente,
¿está bien el color?, ¿el número de empanas que desea?, y si ¿me deja ingresos
acordes a la cantidad de empanadas que vendo?

 Descripción de al menos una herramienta de creatividad utilizada: Se deberá describir

la herramienta, su aplicación general y describir cómo se la utilizó en su proyecto,
remarcando tanto los aspectos positivos como negativos de este proceso. Documentar
con fotos de reuniones gráficos, encuestas, entrevistas, etc.
 ¿Cómo organizo la gestión del conocimiento del proyecto? Justifique en base a las
metodologías existentes (Comienza con la vigilancia tecnológica, despiece de planos,
pruebas de prototipo y su documentación, etc.)

Design Thinking

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 22
Aplicar la metodología Flip Kit: Aquí se espera que se describa el diseño
definitivo del producto o servicio utilizando la metodología y documentando
paso a paso el desarrollo.

Primero vamos a realizar un breve repaso de la metodología Flip Kit

El Flip Kit es una caja de herramientas para comprender la metodología

Design Thinking en el diseño y desarrollo de soluciones innovadoras, este consta
de las siguientes seis paradas:

1) Explorando el reto: Reconocer la importancia de comprender el problema

y las necesidades del usuario, para la solución a un problema de manera
innovadora.

2) Visualizando el panorama: Revisar soluciones existentes y fuentes de

inspiración en el mundo, para la solución de problemas similares o relacionados.

3) Lanzándose al vacío: Explorar la importancia de la generación y

priorización de ideas, para encontrar la mayor cantidad de posibilidades de
solución a un problema de manera innovadora.

4) Escogiendo uno de los múltiples caminos: Examinar la importancia de

prototipar las ideas para la validación de su efectividad en la solución de un
problema de manera innovadora.

5) Aprendiendo del camino elegido: Buscar la importancia de validar los

prototipos con los potenciales usuarios, para obtener su retroalimentación,
aprender de ellos y encontrar otros caminos de solución innovadora al problema.

6) Mirando atrás para volver a lanzarse: Inspeccionar la importancia de

reflexionar sobre el proceso realizado, mediante la que tiene el equipo de diseño,
para encontrar una solución innovadora a un problema

Finanzas:

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 23
Hacer el flujo de caja presupuestado: Como se vio en finanzas. Se pide los
primeros 6 meses, mes a mes. Luego, el segundo semestre, y los próximos 3
años ya de forma anual. Indique las etapas del ciclo de vida que considera en
términos mensuales.
Analizar el proyecto financieramente: VAN, IVAN, TIR, ROI y período de
repago.

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS II 24