Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Iaurt Fructe Documen
Iaurt Fructe Documen
Materii prime si
auxiliare pentru fabricarea iaurtului cu fructe............................................5III. Schema tehnologic
de fabricare a iaurtului cu fructe.......................8IV. Explicarea schemei tehnologice de fabricare a
iaurtului cu fructe 9Bibliografie......................................................................................14
Fabricarea Iaurtului cu fructeI. IntroducereTehnologia de preparare a acestui produs are la baza
utilizarea de culturi de bacterii lactice selecionate ce se folosesc sub form de monoculturi sau
culturi mixte cu proprieti biotehnologice corespunzatoare pentru obinerea unor produse de
calitate constant. Iaurtul este un produs lactat acid, cu consistena de coagul sau fluid, preparat
prin fermentarea laptelui, tratat termic la temperaturi ridicate i nsmnat pentru fermentare cu
culturi care conin Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.Fermentarea laptelui la
fabricarea iaurtului este produs de dou bacterii lactice asociate: Lactobacillus bulgaricus i
Streptococcus thermophilus. Streptococul are temperatura optim de dezvoltare la 37 400C, iar
lactobacilul la 45 500C, ultimul avnd o putere acidifiant important (pana la 2,7% acid lactic). Cele
dou bacterii se dezvolt n iaurt ntr-o strans simbioz, Lactobacillus bulgaricus favoriznd dezvoltarea
bacteriei Streptococcus thermophilus printr-o activitate proteolitic prin care se elibereaz o serie
de aminoacizi din cazein.La fabricarea iaurtului se folosesc utilaje pentru pasteurizare,
omogenizare, concentrare, distribuire n borcane sau pahare, termostatare i rcire precum i utilaje
pentru splarea borcanelor.Pentru fabricarea iaurtului la care distribuirea n ambalaje se face dup
fermentare, rcire i amestecare, se folosesc termostatare de rcire, vane paralelipipedice cu perei
dubli avand un capac bombat, prevzut cu o deschidere acoperit cu plas; n acest fel se menine
contactul cu exteriorul i se mpiedic ptrunderea prafului.Caracterul uor acid al iaurtului confer o
agreabil senzaie de prospeime, reducnd n acelai timp fabricarea acidului clorhidric n stomac.
Bogat n proteine digerabile, dar srac n calorii i n colesterol, iaurtul contine o mare cantitate de
minerale i vitamine ceea ce l face recomandat pentru dieta sanatoas ncepnd cu dezvoltarea
copiilor pn la perioadele de sarcina ale viitoarelor mame i ajungnd la persoanele de vrsta a
treia.[1] II. Materii prime si auxiliare pentru fabricarea iaurtului cu fructe