Oxidación en los alimentos

La Oxidación se defina como la perdida de electrones y la reducción como la

ganancia de ellos, esto se ilustra mediante la oxidación del ion férrico, la
oxidación va siempre acompañada por la reducción de un aceptor de
electrones, este principio de óxido-reducción se aplica igualmente a los
sistemas bioquímicos y es un proceso importante en la comprensión de la
oxidación biológica.

La oxidación en los alimentos, como por ejemplo las manzanas, se debe a que
el oxígeno presente en el aire entra en contacto con ellos al oxidarse la
manzana libera electrones y siempre produce simultáneamente otra que se
reduce el cual capta los electrones liberados. Este concepto electrónico ha
sugerido el desarrollo de métodos que estudian en forma cuantitativa los
procesos de oxidación-reducción reversibles que son vitales para las células
vivas.

La oxidación es una reacción en cadena que una vez iniciada continua

acelerándose hasta la oxidación total de sustancias sensibles.
Factores de los que depende la oxidación en
determinados alimentos

-la luz: provoca la pérdida de sustancias nutritivas que favorecen a las

Reacciones que tiene el alimento al estar en contacto con el aire. Esta
reacción afecta a las vitaminas que contiene la fruta (por ejemplo vitamina c)

-el oxígeno: al cortar la fruta sus tejidos entran en contacto con el oxígeno
del aire y así se produce la característica color café.

-El calor: produce pérdidas de vitaminas sobre todo en vitaminas c y de

flavonoides (colorantes presentes en algunas frutas, los cuales también
sirven como antioxidantes).

¿A qué se debe el cambio de coloración en la fruta?

La oxidación se produce por la presencia de una enzima llamada polifenol

oxidasa. Al cortar la fruta, por ejemplo la manzana o la banana, se libera la
enzima que se encuentra en las células de la misma. Cuando esto sucede,
oxida los fenoles (compuestos aromáticos) provocando la coloración marrón
que vemos comúnmente.
Oxidación en la carne

La oxidación de los lípidos constituyen una de las principales causas de la

alteración de la carne y de los productos cárnicos durante su proceso y
almacenamiento; esta afecta diferentes características que contribuyen a la
calidad de la carne como el sabor, color, textura, valor nutritivo y seguridad
aunque tradicionalmente el aspecto más preocupante hace referencia al
desarrollo de aromas anormales.

¿Qué pasa si ingerimos alimentos oxidados?

no es malo,aunque el saborcambia esto es por las enzimas llamadas
polifenoloxidasas.si evitar la oxidacion tendra mejor sabor.con la oxidacion
aparecen olores y sabores desagradables , se altera el color y la textura y
desciende el valor nutritivo ya que se pierden algunas vitaminas y grasas.

¿Como retrasar el proceso?

.por refrijeracion
.envolviendo el alimento con un plastico
.añadiendole jugo de limon

Conclusión
Todo alimento se oxida tarde o temprano, estando su interior en contacto
con el oxígeno.