Sopa

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Para el proyecto de ley conocido como �SOPA�, v�ase Stop Online Piracy Act.
Sopa
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Ingredientes L�quido (caldo, jugos, agua) carne o verduras u otros
ingredientes
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Sopa gulash, t�pica de Hungr�a.

La sopa es una preparaci�n culinaria que consiste en un l�quido con sustancia y
sabor.1? En algunos casos posee ingredientes s�lidos de peque�o tama�o sumergidos
en su volumen. Una de sus caracter�sticas principales es que se ingiere con
cuchara. Si no tuviera ingredientes s�lidos (vegetales o productos c�rnicos), se
considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se clarifica, ser� un
consom�. La sopa suele proceder de una preparaci�n culinaria con evaporaci�n, como
es el cocido, o mediante retenci�n de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede
espesar a�adiendo al final de la cocci�n pan o cereales, como el arroz, fideos,
frijoles o pasta menuda. Si no tiene caldo se considera sopa seca.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificaci�n

suele hacerse en funci�n de la temperatura de servir, es decir, en sopas fr�as o
sopas calientes.

�ndice
1 Historia
2 Caracter�sticas
3 Clasificaci�n de las sopas
3.1 Seg�n su densidad
3.2 Seg�n su temperatura
3.2.1 Ejemplos de sopas fr�as
3.3 Sopas instant�neas
4 V�ase tambi�n
5 Referencias
6 Bibliograf�a
7 Enlaces externos
Historia
Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias humanas fueran
remojados en agua con ingredientes culinarios molidos: algo similar a gachas o
migas.2? Las sopas de pan fueron muy probablemente un alimento b�sico de las
diversas culturas culinarias mediterr�neas y europeas en general.

La palabra sopa �al igual que sus cognados sop, soup en ingl�s, soupe en franc�s,
zuppa en italiano� procede del germ�nico occidental supp (en alem�n antiguo
"soffa", en anglosaj�n "sopp") que se refer�a a una rebanada de pan cortada en
trozos sobre la que se vert�a un caldo. Fue posteriormente latinizada en suppa, en
torno a los a�os 500 d. C., conservando su sentido original. A lo largo de la Edad
Media pas� a definir a la vez los trozos de pan que se cortaban para remojar en un
caldo, y el mismo caldo o l�quido que se espesaba con pan.3?

Caracter�sticas
Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades
nutricionales y sapor�feras caracter�sticas: sopa de pescado, sopa juliana, sopa de
esp�rragos, sopa de arracacha, etc�tera. Suelen incorporar productos locales que
est�n al alcance de la mayor�a, como en el caldo del sancocho, de diversas
gastronom�as como la de Rep�blica Dominicana o Andaluc�a (Espa�a),1? que se prepara
con carnes, pl�tanos, patatas, vegetales y ajos, pero sin fideos.
Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento
propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el
pollo, el cerdo, la vaca, el buey (Sopa de rabo de buey), el marisco, el pescado,
el jam�n y los huesos de vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la
sal, la pimienta, el piment�n (o paprika, el perejil y toda clase de especias.

Algunas sopas pueden tener como ingrediente com�n el pan, que se a�ade en el
momento del consumo, generalmente preparado en rebanadas de no demasiado grosor. Es
el caso de la sopa de cebolla francesa y de la sopa de ajo espa�ola.

Vermicelli de ostras, una t�pica sopa de fideos de Taiw�n.

Crema fr�a de esp�rragos, servida con nata fresca, pimienta negra y piment�n.
Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar este tipo de plato,
como los fideos, las estrellitas o las letras, todos ellos hechos con pasta de
harina y a veces huevo, y el arroz. Las cocinas del Sureste Asi�tico y las cocinas
asi�ticas incluyen una gran variedad de sopas de fideos con diferentes tipos de
caldos de pescado, mariscos y carnes, as� como diversos tipos de fideos seg�n los
pa�ses, siendo �stos un elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a
la cocina de oriente.

En algunas sopas, se a�ade huevo duro picado al final de la cocci�n, como en la

sopa de picadillo andaluza. Se puede tambi�n a�adir el huevo en crudo a media
cocci�n a fin de que se cueza escalfado en el caldo, como en la sopa de ajo.

Clasificaci�n de las sopas

Crema de almejas, su condici�n es presentaci�n con temperatura media.

Seg�n su densidad
Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, seg�n su
densidad:

Sopas claras o livianas: son las m�s l�quidas, en las que el caldo determina el
sabor. En esta categor�a entran los consom�s.
Sopas ligadas o cremas en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos
(generalmente verduras) en pur� y se ligan con nata o con un roux. En las sopas
llamadas velout�s, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se
puede a�adir yema de huevo.4?
Una tercera categor�a podr�a englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un
sinf�n de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.
Seg�n su temperatura
Se pueden tambi�n distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven,
distingui�ndose entre sopas calientes y fr�as, servidas por debajo de la
temperatura ambiente.

Ejemplos de sopas fr�as

Art�culo principal: Sopa fr�a
Suelen refrescar el cuerpo por su baja temperatura, por lo que se suelen consumir
en verano.

Ucrania: Borsch (variante fr�a)

Espa�a: Gazpacho/ajoblanco
Espa�a: Salmorejo
Rusia: Okroshka
Bulgaria: Tarator
Francia: Vichyssoise
Sopas instant�neas
El invento se debe al qu�mico org�nico Justus von Liebig, en los a�os 1850. Entre
1872 y 1873, el alem�n Carl Heinrich Knorr y el suizo Julius Maggi perfeccionaron y
comercializaron las sopas deshidratadas (sopas instant�neas), normalmente obtenidas
por liofilizaci�n, de las que existe una gran variedad. Estas marcas de sopas
tienen f�bricas en los pa�ses donde se distribuyen, lo que permite que cada pa�s
tenga su propia gama de sopas y reproduzca sus recetas m�s t�picas.

Son igualmente conocidas las sopas enlatadas. Pueden ser concentradas, requiriendo
ser diluidas en agua, o listas para recalentar. Las primeras fueron comercializadas
en Estados Unidos por Joseph A. Campbell en 1899, gracias a un procedimiento
inventado por su sobrino, el qu�mico John T. Dorrance. Los estadounidenses consumen
aproximadamente 2,5 mil millones de sopas enlatadas al a�o,[cita requerida] siendo
las m�s consumidas las de tomate, crema de champi�ones, pollo con fideos y
minestrone.