BORŞ DE CRAP

Pun capetele bine spălate şi fără uperculi să fiarbă în apă cu sare, boabe de piper
şi foi de dafin. Şi atâta le chinuiesc, până pică toată carnea de pe oase, apoi
strecor zeama şi prefir carnea să îmi rămână măruntă şi fără pic de os.
Şi acestea fiind făcute, călesc câteva cepe, câţiva morcovi, un păstârnac, un
pătrunjel, câţiva gogoşari scoşi din oţet iar călitura asta o sting cu zeama în
care au fiert capetele de crăpcean. Mai adaug o crenguţă de cimbru, câteva foi de
dafin, un sfert de baton de scorţişoară (rostul lui e să taie gustul de nămol al
peştelui) potrivesc din sare şi piper şi mai arunc în oală patru cartofi întregi
(bineînţeles fraţilor că îi curăţ de coajă).
Iar când am toate legumele moi, amestec o jumătate de litru de borş cu jumătate de
litru de vin alb dulce le dau un clocot , le las să se limpezească şi le amestec în
ciorbă. Tot atunci mai adaug şi un sfert de litru de bulion de casă şi mai fierb
zece minute încropeala asta ca să se poată numi borş.
Iar deasupra îi trag obraz gros de leuştean tocat mărunt, că îi dă gust de
rafinament.
Adică de "senzaţie".