UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

CURSO

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA

SECCIÓN
AF83

PROFESOR

Calvo Cordova, Juan Fernando

TRABAJO N°3

ELABORADO POR:

NOMBRES CÓDIGO

Ramirez Castañeda, Yanira U201413639

U201414099
García Beltrán, Karla

Ñopo Onairam, Valeria Andrea U201612277

U201618306
Rojas Espinoza, Cinthia Alejandra

U201613424
Serna Quiroz, Nicole Suheid
 Monterrico, Septiembre 2019

ÍNDICE

HISTORIA DE LA EMPRESA 3

VALORES 3

MISIÓN 4

VISIÓN 4

MEDIO AMBIENTE EXTERNO 4

Diseño del Medio Ambiente Externo 4
Análisis Externo General 5
Análisis Externo Específico 8
Consolidado de Oportunidades Error! Bookmark not defined.
Consolidado de Amenazas 12
Matriz de Prioridad de Situaciones 12
Matriz de Evaluación del Factor Externo 13

MEDIO AMBIENTE INTERNO 13

Análisis Funcionales 13
Cadena de Valor Error! Bookmark not defined.
Mapa de Proceso 15
Consolidado de Fortalezas 18
Consolidado de Debilidades 19
Matriz de Ventaja Competitiva Sostenible 20
Matriz de Evaluación del Factor Interno 20

BIBLIOGRAFÍA Error! Bookmark not defined.

HISTORIA DE LA EMPRESA

Empresa peruana enfocada el sector de alimentos y retail, nació en 1986, cuando los
hermanos Arnold y Edwin Wu compraron la marca Pardos Chicken, que en esa época era
un local de venta de pollo a las brasas en la avenida José Pardo, Miraflores.

En 1998 los hermanos Wu decidieron ser líderes del mercado limeño en la venta de pollo
a la brasa en un plazo de cinco años, lanzando cuatro restaurantes como parte de un
exitoso sistema de franquicias; “lo conseguimos en 2002”1, comentó Arnold Wu al portal
de la Universidad Wharton de Pensilvania.

Gracias a sus Servicios de Franquicias Pardos S.A.C, su sistema de franquicias se

internacionalizó en Santiago de Chile en el año 2003. Asimismo, en el año 2008 llegaron
a Miami, con la misma calidad y gran sabor del plato bandera con la que llegaron a la
ciudad de Trujillo por primera vez, ese mismo año.

Presente en el mercado norteamericano desde 2010, la cadena aún continúa su expansión

en territorio peruano, y le hace un guiño a cualquier emprendedor que desee sumarse:
“Como buenos emprendedores tratamos de enfocarnos en el lado positivo de las cosas y
estamos confiados en el buen desempeño económico y político que está teniendo Perú.
Bajo el formato de las franquicias, apostamos a seguir creciendo fuertemente en el
mercado local”, cerró Wu.

Actualmente la cadena cuenta con 27 restaurantes en toda la capital, cuatro en provincia

(en Piura, Trujillo y Chiclayo) y dos restaurantes en el extranjero (Chile y Miami)
También, la marca viene difundiendo la campaña conceptual “A brasa lo nuestro”, un
homenaje a la peruanidad y a los íconos de la gastronomía peruana como el pollo a la
brasa, Patrimonio Cultural de la Nación, el ají, la papa, el anticucho, la chicha morada y
una de las bebidas más importantes del mercado peruano como la Inca Kola.

VALORES
Responsabilidad
Respeto
Lealtad
Empatía
Vocación de servicio

1
Universidad Wharton de Pensilvania 2012
MISIÓN
Somos una cadena de restaurantes de pollo a la brasa y parrillas que se enfoca en
brindarle el mejor servicio al cliente y toda la familia, para que este pueda vivir la
experiencia Pardos, mediante la obtención de mejores insumos para poder entregar un
producto único y especial del cual nuestros consumidores podrán disfrutar de inicio a fin.

VISIÓN

Stakeholders Valores

Clientes Calidad y Confianza

Colaboradores Empatía

Sociedad Responsabilidad y apoyo

Ser la mejor cadena de restaurante en nuestro rubro, brindando calidad en nuestros

productos y confianza a nuestros clientes, buscando la empatía con nuestros
colaboradores y siendo responsables y apoyando a la mejora de la sociedad diferenciando
nuestro trabajo con el amor que le colocamos a cada uno de servicios.

MEDIO AMBIENTE EXTERNO

Diseño del Medio Ambiente Externo

 POLÍTICO LEGAL ECONÓMICO

SUSTITUTOS
MEDIOS DE
COMUNICACIÓ
CLIENTES
REDES
SOCIALES
COMPETENCI
PROVEEDORES A

SOCIOCULTURAL TECNOLÓGI
CO

Análisis Externo General

● POLÍTICO - LEGAL

1. Regulaciones: La empresa brinda servicio de comida al público, tiene que pasar

por permisos a la municipalidad, supervisión de entidades como DIGESA
(Dirección General de Salud Ambiental) y medidas de seguridad, entre otros cómo
SUNAT.
2. Certificación de “Restaurante Saludable”: Municipales distritales verifican el
cumplimiento de los estándares de salubridad dentro de las instalaciones.
3. Ley de Promoción de Alimentación Saludable: Los negocios de restaurantes en
nuestro país deben implementar la Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable (octógonos).
4. Inestabilidad en los cargos del gobierno: El Perú se encuentra en una crisis
política a consecuencia de la disolución del congreso, por lo que hay posibilidad
de disminución en el consumo externo a bienes básicos.
5. Instituto Nacional de Cultura del Perú: Declaró al pollo a la brasa como plato
bandera y patrimonio cultural de la nación.

Oportunidades Amenazas

O1: Instituto Nacional de Cultura del A1: Incremento de requisitos para

Perú declaró al Pollo a la brasa conseguir los permisos de DIGESA
 plato bandera y patrimonio A2: Inestabilidad política.
cultural de la nación.
A3: Aumento del pago de tributos,
ante el control de la SUNAT sobre
las operaciones financieras.

● ECONÓMICO

1. Tasa de interés de referencia: El Directorio del BCRP ha mantenido la tasa de

interés de referencia en 2,75 por ciento desde marzo de 2018, lo que es compatible
con una política monetaria expansiva (tasa real de 0,3 por ciento en el año), en un
contexto de inflación y sus expectativas dentro del rango meta y de una brecha del
producto que se cerraría en el horizonte de proyección, aunque de un modo más
gradual que el anticipado en el Reporte de Inflación de marzo.
2. Inflación: La inflación interanual pasó de 2,0 por ciento en febrero a 2,3 por ciento
en junio de 2019, ubicándose dentro del rango meta. Las expectativas de inflación,
que desde marzo de 2017 se mantienen dentro del rango meta, se ubicaron entre
2,4 y 2,5 por ciento en junio y se estima que disminuirán gradualmente en la
medida que la inflación vaya convergiendo al centro del rango meta.
3. PBI: El PBI del primer trimestre de 2019 registró una desaceleración por efecto
de una caída en los sectores primarios de pesca y minería, con respecto al primer
trimestre del año pasado; a lo que se añadió un menor crecimiento de los sectores
no primarios de 3,3 por ciento. Para el resto del año se espera una reversión
parcial de la caída del primer trimestre de los sectores primarios, por lo que se
proyecta un crecimiento anual del PBI de 3,4 por ciento en 2019 (menor al
crecimiento proyectado en el Reporte de marzo) y de 4,0 por ciento en 2020 (igual
al del Reporte de marzo).
4. Demanda del mercado: a nivel de transacciones, estas alcanzan las 1’194,232
operaciones, con un crecimiento anual de 7.7%. Y por persona, al año, se realizan
más de 37 compras, con una venta per cápita superior a los S/ 66. (Diario Gestión)

Oportunidades Amenazas

O2: Incremento del consumo interno A4: Incremento de la inflación que

como consecuencia del crecimiento influye en la alza de precios.
económico sostenido del país.

● ECOLÓGICO - AMBIENTAL
 1. Presión anticontaminación: Un estudio del programa regional Aire Limpio
determinó que los hornos de polleria producto de la combustión de grasa con el
carbón encendido provocan una serie de partículas contaminantes que se
concentran en el aire incluso en el mismo pollo a la brasa, lo que a lo largo puede
afectar la salud de las personas.
2. Compromiso ambiental: Regulación del plástico,sorbetes.

Oportunidades Amenazas

O3: Compromiso ambiental. A5: Intervención de grupos

ambientalistas.

● SOCIO-CULTURAL
1. Crecimiento demográfico: La población del Perú de acuerdo con estimaciones y
proyecciones del Instituto Nacional de Estadística e Informática en junio de 2019,
supera actualmente los 33 050 325 habitantes con una densidad promedio de 25
habitantes por km² y su tasa de crecimiento anual es de 1,1 %.

2. Posicionamiento de la gastronomía peruana a nivel mundial: El Perú fue

elegido por quinto año consecutivo como el Mejor Destino Culinario del Mundo en
los World Travel Awards (WTA) 2016, en una ceremonia realizada en las Islas
Maldivas.

3. Consumismo: Según cifras de la Asociación Peruana de Avicultura (APA) los

peruanos consumimos al año 130 millones de pollos a la brasa, cifra que
representa la quinta parte del total de pollos que se producen en el país.
También, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó que
cada hogar peruano consume un promedio de 16 pollos a la brasa al año.

4. Estilo de vida: La clase media, hace una década, apenas representaba el 17,1% del
país. Hoy, este segmento ha alcanzado el 44,7% de la población. Un crecimiento
exponencial que no se ha dado solo en Lima, las regiones también han visto crecer
a su clase media y aumentar su capacidad de gasto, según cuenta César Peñaranda,
director ejecutivo del Instituto de Economía y Desarrollo Empresarial (IEDEP) de
la CCL.
 Oportunidades Amenazas

O4: El segmento invierte gran parte de A6: Tendencia por lo “fitness”

su dinero en restaurantes de
comida rápida.

● TECNOLÓGICO
1. Desarrollo de la tecnología: Esta variable es favorable para poder tener medios
de pagos diferentes al efectivo. Esta alternativa les da la facilidad a los clientes de
no hacer uso de efectivo, además en caso no dispongan del efectivo, los clientes
pueden pagar con tarjetas de crédito o débito.
2. Servicios delivery: La empresa peruana Pardos Chicken cuenta con la primera
app móvil de delivery en el rubro de restaurantes de pollo a la brasa y parrilla.
Además de contar con página web para ordenar pedidos y whatsapp.

Oportunidades Amenazas

O5: Avances tecnológicos permiten A7: Acceso a información de modo

nuevos canales de venta adicionales. inmediato.

Análisis Externo Específico

● Competencia:

En el Perú, la comida rápida sigue creciendo y a su vez manteniendo como líderes a la

categoría de pollos a la brasa, la cual se ubica en el top de la demanda desde hace un par
de años, según un último reporte de Euromonitor International. El pollo a la brasa se lleva
más del 40% del mercado total de fast food, que a la fecha mueve US$ 2,137 millones.

Por dicha razón, existen todo tipo de competidores en este mercado, sin embargo,
liderando el mercado se encuentra el Grupo Norky’s, con una cuota de mercado de 12%,
seguido de su competidor habitual, el Grupo Roky’s con 8.3%. Asimismo, en una quinta
ubicación el peruano coloca a la marca Pardo’s Chicken como otra de las más demandadas
en cuanto a comida rápida.

El año pasado, 2018, se reconocieron a los “Mejores restaurantes de Pollo a la Brasa, la

cual fue una de las novedades en las categorías de la novena edición del evento. La lista
de las mejores pollerías fue elaborada en base a una encuesta online que realizó IPSOS
Perú, que consideró la opinión de las personas en criterios como recetas, ambiente,
atención y servicio.

Según el ránking de 10 restaurantes, los mejores pollos a la brasa se encuentran en las

siguientes pollerías:

1. 'La Granja Azul'

2. 'Primos Chicken Lovers Bar'

3. 'Pardos Chicken & Grill'

4. 'Don Tito'

5. 'La Panka'

6. 'Villa Chicken'

7. 'Mediterráneo'

8. 'Rasson Brasas Gourmet'

9. 'Don Belisario'

10. 'Las Canastas'

Grupos estratégicos: GRÁFICO DE DINÁMICA COMPETITIVA

 ALTO

PARDOS

P
la
R
E
C pollerías
I
SUPERMERCADOS

BAJO
ALTO
BAJO CALIDA

● Productos Sustitutos:
El pollo a la brasa tiene como sustitutos presentaciones diferentes de pollo, como
el pollo rostizado. Por un lado, este se pueden adquirir en los supermercados por
clientes que procuran obtener los mejores precios. Por otro lado, se encuentran
los patios de comida, en los cuales se puede consumir comida, pizzerias y hasta
buffet.

Oportunidades Amenazas

O6: Productos de mayor calidad A8: Precios más accesibles en los

sustitutos

A9: Globalización permite el ingreso de

competidores con mayor experiencia y
recursos.
 A10: Mayor puntos de venta enfocados a
comida rápida.

● Proveedores:
Los principales proveedores son San Fernando, Avinka y Redondos, las cuales
compiten para poder dar un producto que reúna las condiciones óptimas con un
precio en relación al consumo que la cadenas hace. Esto es propicio para las
empresas, debido a que no hay monopolio en el mercado avícola. Sin embargo,
para las papas y vegetales, existen varios proveedores (mayoristas y minoristas).

Oportunidades Amenazas

O7: Proveedores con poder de A11: Incremento en los costos de

negociación bajo, ya que existe venta de los proveedores
variedad de alternativas de compra

● Cliente:

Acudir a un restaurante para pasar un

¿Qué quieren? tiempo agradable con sus amigos o familia.

Personas más representativas son del NSE

¿Quiénes son? B y C se caracterizan por salir a comer con
su familia o amical, y principalmente su
decisión se basa en el precio.

12.4%
Tamaño del mercado

Media
Potencial de Crecimiento

Media
Capacidad adquisitiva
 Oportunidades Amenazas

O8: Incrementar la publicidad

Consolidado de Oportunidades
O1: Instituto Nacional de Cultura del Perú declaró al Pollo a la brasa plato bandera y
patrimonio cultural de la nación
O2: Incremento del consumo interno como consecuencia del crecimiento económico sostenido
del país.
O3: Compromiso ambiental.
O4: El segmento invierte gran parte de su dinero en restaurantes de comida rápida.
O5: Avances tecnológicos permiten nuevos canales de venta adicionales.

O6: Productos de mayor calidad

O7: Proveedores con experiencia en el mercado local.
O8: Incrementar la publicidad.

Consolidado de Amenazas
A1: Incremento de requisitos para conseguir los permisos de DIGESA

A2: Inestabilidad política.

A3: Aumento del pago de tributos, ante el control de la SUNAT sobre las operaciones financieras.

A4: Incremento de la inflación que influye en la alza de precios

A5: Intervención de grupos ambientalistas.
A6: Tendencia por lo “fitness”
A7: Acceso a información de modo inmediato.

A8: Precios más accesibles en los sustitutos

A9: Globalización permite el ingreso de competidores con mayor experiencia y recursos.

A10: Mayor puntos de venta enfocados a comida rápida.

A11: Incremento en los costos de venta de los proveedores

Matriz de Prioridad de Situaciones

Matriz de Evaluación del Factor Externo

MEDIO AMBIENTE INTERNO

Análisis Funcionales
La estructura organizacional de cada local que tiene Pardos Chicken es la siguiente:

Elaboración propia

Cada área tiene tareas específicas, como:

- Administrador General de la tienda: Es el encargado de supervisar todo el local y
debe solucionar eficientemente cualquier problema que surja en cualquiera de las
áreas.
- Asistente Gerencial: Es el ayudante del administrador general, sugiere y aporta
ideas para la solución de problemas, también supervisa las operaciones de todo el
local.
- Jefe de Producción: Es el encargado de que los productos que se ofrecen sean
elaborados bajo los estándares de producción para poder brindarle calidad y buen
sabor al cliente.
- Jefe de Cajeras: Es el encargado de supervisar y llevar un control adecuado sobre
las cajeras del local, además, debe asegurarse del cuadre de caja al finalizar el día.
- Jefe de Reservas: Es el encargado de realizar las reservas, ya sea por cumpleaños,
aniversario o cualquier celebración que el cliente necesita, y gestionarlas para
poder brindarle un mejor servicio al cliente en las fechas de sus reservaciones.
- Jefe de Almacén: Es el encargado de gestionar los pedidos de insumos y materiales,
supervisar los inventarios y asegurarse de mantener un stock de productos
adecuados.
- Jefe de Mozos: Es el encargado de supervisar a los mozos y desempeño de estos en
el servicio que le brindan a los clientes, además son los encargados de solucionar
los posibles problemas que se presenten en la atención al cliente.
- Personal de Seguridad: Esta área está tercerizada, la empresa de vigilancia y
seguro se encarga de resguardar el orden y la seguridad del local para que los
clientes puedan vivir una mejor experiencia en Pardos Chicken.
 Elaboración Propia

● Abastecimiento:
La empresa tiene una buena relación con sus proveedores, tales como San Fernando para
los pollos; Lindley y Backus para las bebidas alcohólicas y no alcohólicas; D’onofrio para
helados y postres; entre otros. Esto le permite al jefe de almacén llevar un buen control
de inventarios diarios, semanales y mensuales para poder tener stock disponible todos
los días para la preparación de platos.

Fortalezas Debilidades

F1: Buena relación con los D1: No tiene exclusividad con los
proveedores. proveedores, estos son los mismo
F2: Inventarios diarios, semanales y para la mayoría de competidores
mensuales para asegurar el stock del sector.
óptimo en cada local.
F3: Alto control de calidad en los
insumos que ordenan a los
proveedores.

● Preparación de platos:
La empresa utiliza estándares de calidad en la preparación de todos los platos que ofrece
en su carta, además de una variedad de productos y ofertas. El personal de cocina está
preparado para cumplir con los procesos óptimos de cocción que se requiere para cada
platillo que ordenan los clientes; por ello el tiempo en cocina es un poco mayor al de los
competidores.

Fortalezas Debilidades

F4: Utilizan estándares de calidad en D2: La mayoría de productos que

la preparación de los platos. ofrecen también los brindan los
F5: Diversidad de productos en la competidores.
carta, ya sea carnes, pollos,
D3: Mayor tiempo en la preparación
ensaladas, parrillas, postres,
de platillos para cumplir con los
bebidas, etc.
estándares de calidad.
F6: El personal de cocina cumple con
los procesos óptimos de cocción.
 F7: El jefe de producción supervisa
que se cumplan los estándares de
calidad.

● Atención al cliente:
La empresa está enfocada en brindarle la mejor atención al cliente en cada una de sus
visitas. El personal está capacitado para atender a los clientes de manera eficiente,
además, Pardos Chicken tiene alianza con el personal de seguridad para que el cliente
viva la experiencia Pardos desde el momento en que llega al local, realiza su pedido y
hasta que se retire. También, cada local Pardos tiene un Jefe de mozos quien supervisa la
atención en cada mesa del local y se encarga de solucionar posibles conflictos de manera
eficiente y amable.

Fortalezas Debilidades

F8: Personal capacitado en la atención D4: El personal de seguridad es

al cliente para que se cumpla la
experiencia Pardos.
F9: Tienen alianzas con el personal de
seguridad para que contribuyan
con el desarrollo de la experiencia
Pardos.
F10: El Jefe de mozos supervisa la
atención en cada mesa y soluciona
los posibles conflictos.
tercerizado y el servicio que
brindan también lo tienen algunos
competidores.
D5: Cuando el local está lleno, los
clientes tiene que esperar afuera.
D6: En la mayoría de los locales no hay
sala de espera para los clientes.

● Capacitación del personal:

Pardos Chicken considera muy importante que sus colaboradores estén capacitados en
su área de trabajo para que así contribuyan con el desarrollo de la experiencia Pardos y
aporten calidad en el servicio, es por ello que, se realizan constantes capacitaciones al
personal de cocina, mozos y cajeros; para que estén actualizados con los nuevos procesos
y la tecnología.
 Fortalezas Debilidades

F11: El personal está capacitado para
optimizar los procesos y brindar
una mejor atención.
F12: Se realizan capacitaciones
constantemente al personal para
estandarizar los procesos y la
atención.
F13: Bajo índice de rotación, ya que el
personal está conforme con su
trabajo y las capacitaciones que
reciben.
D7: Las capacitaciones son un gasto
adicional para la empresa.
D8: Se debe capacitar a todos los
colaboradores de todos los locales
para estandarizar los procesos y la
experiencia; por ello, hay mayores
gastos.
D9: Cuando los colaboradores se van
de Pardos se llevan lo aprendido en
las capacitaciones hacia la
competencia.

● Locales y Reservas:
Pardos Chicken cuenta con 30 locales puestos en el mercado, cantidad considerable.
Estos están diversificados en diversos distritos, como Miraflores, La Victoria, San Borja,
Chorrillos, entre otros. Además, son establecimientos amplios y cómodos, con un
ambiente familiar y amigable. Sin embargo, en fechas festivas suele suceder que se
congestionan demasiado por la cantidad de personas que visitan la polleria. De igual
manera, los clientes pueden realizar sus reservas para ocasiones o días especiales y así
poder llegar al restaurante y tener la comodidad y disponibilidad de una mesa en lo
absoluto para ellos.

Fortalezas Debilidades

F14: Diversidad de puntos de venta D10: Congestionamiento en los

distribuidos en diferente distritos, locales, debido a fechas festivas.
estratégicamente.
F15: Posibilidad de realizar reservas y
así brindar mayor comodidad a los
clientes.

● Publicidad, Blog y puntos de contacto:

La empresa se encuentra presente en las principales redes sociales, como Instagram y
Facebook. En este caso, la pollería se encuentra de manera activa en ambas, debido a que
constantemente publica los platos que ofrece, días festivos relacionado a la comida y
promociones que lanza. También los clientes interactúan mediante los comentarios de
las publicaciones, ya que la empresa les responde públicamente. Sin embargo, los clientes
también denuncian o manifiestan disgustos que pueden haber tenido con la marca por
diversos motivos. De igual manera, posee un blog, en donde recomienda sus mejores
platos, ofrece tips o consejos para preparar tragos peruanos, entre otros temas.

Fortalezas Debilidades

F16: Redes sociales activas D11: Posibilidad de perjudicar la

F17: Mayor interacción con sus reputación de la marca mediante
clientes mediante redes sociales las redes sociales.
F18: Posee un blog, en el cual los
clientes pueden informarse acerca
de temas de comida, entre otros.
F19: Realiza publicidad a través de
plataformas digitales, lo cual abarca
a mucho más personas.

● Delivery y Alianzas:
Pardos Chicken cuenta con el servicio de delivery, el cual cubre casi todos los distritos, lo
que permite que los clientes tengan accesibilidad a poder realizar un pedido desde su
domicilio. Además, tiene alianzas con plataformas de reparto a domicilio, como Rappi,
Globo y Ubereats. Esto también permite a que abarque a muchísimos más consumidores.
Y por último, la empresa cuenta con una app, en el cual puede realizar pedidos delivery.
Esto busca ofrecer una nueva alternativa diferente y moderna para que sus clientes
soliciten sus pedidos de delivery de forma rápida y sencilla.

Fortalezas Debilidades

F20: Cuenta con servicio de delivery, D12: Demoras en los servicio de

el cual abarca la mayoría de delivery por falta de comunicación
distritos. interna.
F21: Posee un aplicativo, el cual
D13: Confusiones de pedidos de las
permite a lo clientes realizar
plataformas de reparto a domicilio.
pedidos rápidamente.
F22: Establecimiento de alianzas con
plataformas de reparto a domicilio.

Consolidado de Fortalezas
F1: Buena relación con los proveedores.
 F2: Inventarios diarios, semanales y mensuales para asegurar el stock óptimo en
cada local.
F3: Alto control de calidad en los insumos que ordenan a los proveedores.
F4: Utilizan estándares de calidad en la preparación de los platos.
F5: Diversidad de productos en la carta, ya sea carnes, pollos, ensaladas, parrillas,
postres, bebidas, etc.
F6: El personal de cocina cumple con los procesos óptimos de cocción.
F7: El jefe de producción supervisa que se cumplan los estándares de calidad.
F8: Personal capacitado en la atención al cliente para que se cumpla la experiencia
Pardos.
F9: Tienen alianzas con el personal de seguridad para que contribuyan con el
desarrollo de la experiencia Pardos.
F10: El Jefe de mozos supervisa la atención en cada mesa y soluciona los posibles
conflictos.
F11: El personal está capacitado para optimizar los procesos y brindar una mejor
atención.
F12: Se realizan capacitaciones constantemente al personal para estandarizar los
procesos y la atención.
F13: Bajo índice de rotación, ya que el personal está conforme con su trabajo y las
capacitaciones que reciben.
F14: Diversidad de puntos de venta distribuidos en diferente distritos,
estratégicamente.
F15: Posibilidad de realizar reservas y así brindar mayor comodidad a los clientes.
F16: Redes sociales activas
F17: Mayor interacción con sus clientes mediante redes sociales.
F18: Posee un blog, en el cual los clientes pueden informarse acerca de temas de
comida, entre otros.
F19: Realiza publicidad a través de plataformas digitales, lo cual abarca a mucho más
personas.
F20: Cuenta con servicio de delivery, el cual abarca la mayoría de distritos.
F21: Posee un aplicativo, el cual permite a lo clientes realizar pedidos rápidamente.
F22: Establecimiento de alianzas con plataformas de reparto a domicilio.

Consolidado de Debilidades
D1: No tiene exclusividad con los proveedores, estos son los mismo para la mayoría
de competidores del sector.

D2: La mayoría de productos que ofrecen también los brindan los competidores.

D3: Mayor tiempo en la preparación de platillos para cumplir con los estándares de
calidad.

D4: El personal de seguridad es tercerizado y el servicio que brindan también lo

tienen algunos competidores.
 D5: Cuando el local está lleno, los clientes tiene que esperar afuera.

D6: En la mayoría de los locales no hay sala de espera para los clientes.

D7: Las capacitaciones son un gasto adicional para la empresa.

D8: Se debe capacitar a todos los colaboradores de todos los locales para estandarizar
los procesos y la experiencia; por ello, hay mayores gastos.

D9: Cuando los colaboradores se van de Pardos se llevan lo aprendido en las

capacitaciones hacia la competencia.

D10: Congestionamiento en los locales, debido a fechas festivas.

D11: Posibilidad de perjudicar la reputación de la marca mediante las redes sociales.

D12: Demoras en los servicio de delivery por falta de comunicación interna.

D13: Confusiones de pedidos de las plataformas de reparto a domicilio.

Matriz de Ventaja Competitiva Sostenible

FORTALEZ ¿Capacidad ¿Poseída por ¿Difícil de ¿Insustituible

A valiosa? pocos? imitar? ? Implicancia competitiva

Fortaleza 1 NO Fortaleza no estratégica

Fortaleza 2 SI NO Paridad competitiva
Ventaja competitiva
Fortaleza 3 SI SI NO temporal
Ventaja competitiva
Fortaleza 4 SI SI SI NO temporal
Ventaja competitiva
Fortaleza 5 SI SI SI SI sostenible
Elaboración propia

DEBILIDAD
¿Cuánto me afecta? Probabilidad de ocurrencia

Mucho Alto
Normal Normal
Poco Bajo
Elaboración propia

Matriz de Evaluación del Factor Interno

Matriz FODA
BIBLIOGRAFÍA
https://prezi.com/yltzg8ggu1on/pardos-chicken/
https://prezi.com/eojunlybbcqc/pardos-chicken/
https://www.pardoschicken.pe/
https://www.pardoschicken.pe/nosotros/#nuestra-historia
https://www.pardoschicken.pe/blog/
https://www.knowledgeatwharton.com.es/article/arnold-wu-de-pardos-chicken-
somos-un-ejemplo-de-que-las-franquicias-peruanas-si-funcionan/
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2019/junio/reporte-
de-inflacion-junio-2019.pdf
https://elcomercio.pe/economia/dia-1/demandan-regiones-estilo-vida-noticia-
657602-noticia/
https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/premios-summum-2018-que-consiste-y-
cuales-seran-novedades-noticia-574933
https://gestion.pe/tendencias/peru-elegido-mejor-destino-culinario-mundo-quinto-
ano-consecutivo-122830-noticia/