FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE Ingeniería Industrial

PANADERÍA Y PASTELERÍA LA ESPIGA

Curso: INGENIERIA DE METODOS I

Autores:
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Docente
Ing. PIEDRA CABANILLAS FANNY EMELYNA

Cajamarca - Perú

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Tabla de contenidos

CAPÍTULO I. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA...........................................................................4

CAPÍTULO II. DESARROLLO DEL TRABAJO...............................................................................5

CAPÍTULO III. RESULTADOS......................................................................................................... 6

CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...........................................................7

REFERENCIAS................................................................................................................................. 8

ANEXOS........................................................................................................................................... 9

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RESUMEN

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CAPÍTULO I. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

I.1. Datos Generales

Nombre Comercial:

Razón Social:

Nro. RUC: 10408178369

Misión:

Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de

panadería y pastelería, comprometidos con nuestros clientes en
brindarles productos de gran calidad y sabor, con un servicio amable
y oportuno.
Satisfacer las exigencias de todos aquellos consumidores habituales

y potenciales en el punto de venta, para así sea una acogida por la

comunidad cercana utilizando procesos que garantice su inocuidad y

siendo amigables con el medio ambiente.

Visión:

Nuestro propósito es ser una de las panaderías ofreciendo lo mejor

que tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las
empresas de calidad, honestidad y responsabilidad junto con
trabajadores eficaces de sacar la empresa adelante.
Se distingue por utilizar materias primas de proveedores certificados
y equipos con tecnología de punto.

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Historia

Nro. Personal en la empresa: (076) 340861

I.2. Ficha RUC de la empresa

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CAPÍTULO II. DESARROLLO DEL TRABAJO

2.1. Tema 1:
PRODUCCION MENSUAL AGOSTO 2019

PRODUCCION PAN ITALIANO PAN CIABATTA PAN CACHITO

TOTAL 6859 und 3351 und 1205 und

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Línea de Producción
2.2. Tema 2:
Productividad y Eficiencias:

Mano de Obra

Recursos de mano de obra

Trabajadores: 1
Días: 26
Horas: 8
Horas trabajadas: 130

MATERIA PRIMA

Insumos Cantidad Precio

Harina 50 kg. S/. 81
Manteca 10 kg. S/. 58
Azúcar 50 kg. S/. 82
Levadura 500 gr. S/. 8
Esencia
vainilla 1 lt. S/. 8.5
Sal 1 kg. S/. 1.1
Mejorador 1 kg. S/. 9.5
Huevos 30 S/. 8.50
Aceite 5 lt. S/. 30

COSTOS POR PRODUCTO

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Precio de
Insumos Cantidad Costo venta
Harina 3 kg 4.86

Levadura 50 gr 0.8

Mejorador 30 gr 0.29 0.17

Sal 60 gr 0.066

Agua 1L 0.3

Total 6.316

COSTO DE PRODUCCION PARA EL PAN ITALIANO

ITALIANO
Precio de
Insumos Cantidad Costo venta
Harina 8 kg 12.96

Levadura 340 gr 5.44

Azúcar 1.04 kg 1.7

Sal 1.2 kg 1.32

Manteca 1.6 kg 9.28 0.17

Mejorador 80 gr 0.76

Agua 3L 0.9

Huevos 3 0.85

Aceite 300 ml 1.8

Total 35.01

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COSTO DE PRODUCCION PARA LOS CACHITOS

CACHITOS
Precio de
Insumos Cantidad Costo venta
Harina 1.5kg 2.24

Levadura 33 gr 0.528

Azúcar 260 gr 0.4264

Sal 40 gr 0.044

Manteca 340 gr 1.972

Mejorador 20 gr 0.19 0.25

Agua 700 ml 0.2

Manjar 1/8 kg 1.75

Esencia de
vainilla 2 ml 0.017

Huevos 1 0.28

Total 8.6474
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2.3. Tema 3:
Herramientas de análisis y procesos
Diagrama de Pareto e Ishikawa
Diagrama Análisis de Procesos
Actividades Productivas e Improductivas
2.4. Tema 4:
Hombre Máquina
2.5. Tema 5:
OWAS
2.6. Tema 6:
Estudio de métodos y tiempos
2.7. Tema 7:
Sistema Westinghouse
2.8. Tema 8:
Determinación de tiempos suplementarios
2.9. Tema 9:
Balance de líneas

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CAPÍTULO III. RESULTADOS

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CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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REFERENCIAS

Elaborar las referencias de acuerdo con el Manual de Publicaciones de la American

Psychological Association, sexta edición. Puede hacer uso de gestores de referencia

como Zotero, EndNote, Refworks para el manejo de citas y referencias.

El formato de la tesis, las citas y las referencias se harán de acuerdo con el Manual de
Publicaciones de la American Psychological Association, sexta edición, los cuales se
encuentran disponibles en todos los Centros de Información de UPN, bajo la siguiente
referencia:
Código: 808.06615 APA/D

También se puede consultar la siguiente página web:

http://www.apastyle.org/learn/tutorials/index.aspx

ANEXOS

Incluir toda la información complementaria como fotos, planos, tablas adicionales, código

fuente, data, etc.

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Cada uno de los instrumentos, evidencias u otros insertados en los anexos, va en hoja

independiente. No pueden ir dos anexos en una misma hoja. Cada hoja que contenga un

anexo debe ser numerada: ANEXO n.° 1. Título del anexo.

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