PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

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25/01/2013 Documento Código: Responsable:
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Controlado MFP08 Dirección de Calidad
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1. OBJETIVO
Garantizar el buen funcionamiento de los equipos de manera que se evite la contaminación de los
alimentos por fallas técnicas.

2. ALCANCE

Este programa abarca todos los equipos que intervienen directa o indirectamente en cada una de
las líneas de proceso

3. DEFINICIONES

Accidente laboral: cualquier suceso inesperado o planeado que sobrevenga por causa o con
ocasión del trabajo y que produzca en el mismo una lesión orgánica, perturbación, invalidez o
muerte y por tal motivo interfiera o interrumpa el proceso normal de trabajo que se realice.

Buenas prácticas de manufactura: son los principios básicos y prácticas generales de higiene
en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución
de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes cumplen con los requisitos.

Desinfección - descontaminación: es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las

superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el
número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la
calidad e inocuidad del alimento.

Diseño sanitario: es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones.

Equipo: es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, y demás accesorios que se

empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento,
distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.

Exposición: frecuencia con que se presenta la situación (riesgos profesionales).

Fabrica de alimentos: es el establecimiento en el cual se realiza una o varias operaciones

tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o
envasar alimentos para el consumo humano.

Limpieza: es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias

extrañas o indeseables.

Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma
ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos.

Peligro: fuente o situación con potencial de producir accidentes, enfermedades, daños a la

propiedad o al medio ambiente.

Firma Elaboración: Firma Revisión: Firma de Aprobación:

Cargo: Jefe de Calidad Cargo: Gerente técnico y de calidad Cargo: Gerente General
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Proceso: es el conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales

transforma elementos de entrada en resultados.

Sustancia Grass: (generally recognized as safe), es aquella que tiene antecedentes prolongados
de uso seguro en alimentos, o que se determinó que es segura con base en investigaciones
científicas. No obstante, estas sustancias pueden perder esta condición si la FDA encuentra pruebas
científicas concluyentes en este sentido.

Sustancia peligrosa: es toda forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte,
almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar
explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la
salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente.

4. DESCRIPCIÓN

ELEMENTO DESCRIPCION DOCUMENTO ASOCIADO

RESPONSABLE
NOMBRE CODIGO
Listado maestro MFP08-TB01
de equipos
Se cuenta con una relación
maestra que indica nombre
Procedimientos
del equipo y ubicación, Jefe de
Equipos Operativos
además se cuenta con mantenimiento
procedimientos de
operación de cada equipo.

Hojas de vida MF P08 HV

Se tiene la hoja de vida de
equipos
cada equipo; en cada
carpeta se encuentra la
información técnica de los
equipos, la historia de los
mismos y se archiva una Jefe de
copia de la orden de Mantenimiento
trabajo para que
Equipos conservar el historial
detallado de las
actividades realizadas a
cada equipo.
Se controla la salida de los
equipos de la planta Registro de
Jefe de
cuando el mantenimiento retiro de los MF P08 F03
mantenimiento
se debe realiza fuera de equipos
esta.
Se tienen programadas las
rutinas de mantenimiento Guía de
preventivo donde se mantenimiento MF P08 GM
establecen las tareas
Planeación Jefe de
mecánicas, de lubricación,
General mantenimiento
hidrahulicas, eléctricas,
entre otras que se deben Guía de
MF P08 GL
realizar a cada uno de los lubricación
equipos.
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ELEMENTO DESCRIPCION DOCUMENTO ASOCIADO

RESPONSABLE
NOMBRE CODIGO
Cuando se detecta un
problema en alguno de los
equipos, el Jefe de Línea es
el responsable de informar
al Jefe de mantenimiento,
quien genera la orden de
trabajo y designa un
responsable para su
ejecución.
Solicitud orden MF P08 F02
Una vez se ejecutan las de trabajo
actividades de
mantenimiento preventivo
o correctivo se reporta en
el formato Solicitud
Registros de Jefe de
servicio de mantenimiento
Mantenimiento Mantenimiento
y registro de
mantenimiento preventivo
los cuales son
posteriormente archivados
en la carpeta de la hoja de
vida del equipo.
Registro de
Se lleva registro de los equipos fuera
equipos que dadas sus de servicio PR08-RF05
condiciones o las
condiciones técnicas que
implican la modificación de
los procesos se
encuentran fuera de
servicio.

Se tiene completa Registro de

Jefe de
Proveedores información de los proveedores MF P08 –RP
Mantenimiento
proveedores de servicios

Se controlan las sustancias

empleadas para la
lubricación y el
Jefe de
mantenimiento de equipos Fichas técnicas Programa de
Aseguramiento
y utensilios que tienen de lubricantes y Control de
Sustancias de calidad / Jefe
contacto directo con los otras Proveedores y
de
alimentos. sustancias Materias Primas
Mantenimiento
Se emplean lubricantes
grado alimenticio en los
sitios que se requiere
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ELEMENTO DESCRIPCION DOCUMENTO ASOCIADO

RESPONSABLE
NOMBRE CODIGO

Se cuenta con un código

de principios de higiene el
cual debe ser seguido por
los técnicos de Código de BPM Programa de Jefe de
BPM en
mantenimiento tanto en en Mantenimiento Aseguramiento
Mantenimiento
talleres como en las mantenimiento. Locativo de Calidad
Intervenciones que
realicen en los equipos de
proceso.

El programa de
mantenimiento preventivo
de equipos se verifica y
audita según el Programa de
Auditor Interno
Verificación y cronograma y actividades Verificación y
Auditoria del programa de Auditoria
verificación y auditoria.

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Resolución 2674 del Ministerio de Salud de 2013

Decreto 60 de 2002. Ministerio de Protección social

6. ANEXOS

6.1 Listado maestro de equipos MF P08 LM

6.2 Procedimientos de operación Linea de mezclas MF- P08- POM
6.3 Procedimientos de operación línea de coberturas MF – PO8 -POC
6.4 Hojas de vida equipos MF P08 -HV
6.5 Registro de retiro de los equipos MF P08 RE
6.6 Guía de mantenimiento MF PO8 -GM
6.7 Guía de lubricación MF PO8 -GL
6.8 Orden de trabajo de mantenimiento MF P08 F02
6.9 Registro de equipos fuera de servicio PR08-RF05
6.10 Registro de proveedores MF P08 –RP
6.11 Fichas técnicas de lubricantes y otras sustancias
6.12 Código de BPM en mantenimiento y servicios generales