importado, el arroz, las aceitunas, el
(También puedes
Existen variedades según las zonas pero
su sabor es inconfundible. Fusiona los
sabores de nuestra gastronomía.
El Juana con su tentadora forma
abultada y cubierta de hojas verdes de
bijao. El olor de la gallina, entreverada
con el arroz verde, condimentada con
los ajíes charapas, el huevo, las
aceitunas, escapan y se mezclan en el
ambiente.
Los orígenes de este plato se remontan
ala etapa precolombina de nuestra
historia, cuando la culturas selváticas
utilizaban sus ingredientes de forma
común preparaban unos platos muy
similares al juane.
Este potaje pudo haber sido un tamal
español. Todo su contenido
 16 hojas de bijao.
huevo y la gallina; excepto su envoltorio usar hojas de plátano para
que es la hoja de bijao. Sin el bijao solo envolver)
sería un arroz con pollo explica el Preparación de los Juanes de arroz:
escritor especializado en la Amazonia 1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
Roger Rumrill. 2. Cuando esté casi cocido, estirarlo
Fue con la llegada delos españoles y sobre una fuente y dejar que enfríe.
después con la intervención de los 3. En otra olla, derretir la manteca y
evangelistas, quienes popularizaron el dorar las cebollas con el palillo y un
episodio bíblico que atañe a San Juan,
poco de sal.
que el plato toma el nombre de Juane
4. Incorporar las presas de gallina y el
como referencia a este santo, por eso
agua; dejar hervir tapado hasta que
este potaje es muy consumido en la
las presas estén cocidas y el agua
Fiesta de San Juan, el 24 de Junio de
se haya consumido.
cada año.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las
Este potaje es el más representativo de
presas y mezclar el arroz con el
la Selva y posee una curiosa historia
aderezo.
que su origen.
6. Luego, incorporar los huevos,
mezclar bien y rectificar la sal.
7. Tostar un poco el orégano y añadirlo
a la masa de arroz.
Ingredientes
8. Dividir la masa en 8 porciones.
 1 kilo de arroz.
9. Soasar las hojas de bijao por ambos
 8 presas de gallina.
lados, colocarlas formando una cruz,
 8 huevos.
poner una porción de relleno en el
 4 huevos duros.
centro con una presa, una aceituna
 8 aceitunas.
y medio huevo duro encima.
 1 cucharada de palillo.
10.Envolver y amarrar con un junco o
 1 cucharada de ajo.
pabilo.
 2 cebollas, picadas.
11.Colocar los juanes en una olla con
 ½ taza de manteca de chancho.
un poco de agua hirviendo y cocinar
 Sal al gusto.
tapado durante 30 minutos.
 1 cucharada de orégano.
 3 tazas de agua.
es
12.Una vez listos, retirarles las hojas envueltos en hoja de bijao, hoja
de bijao y servirlos con salsa de aromática y de agradable sabor y nativa
cebollas o de coconas. “Año de la Lucha Contra la Corrupción y
de esta zona sobre todo llamado HUIRA
la Impunidad”.
BIJAO, especial para los juanes; así
nace en Moyobamba la preparación del I.E.P. SAN PEDRITO – SAN MARTÍN
exquisito Juane, luego el primer juane DE PORRES
preparado por primera vez en esta
ciudad fue el RUMU JUANE o juane de
yuca, más tarde las honorables madres
de los hogares moyobambinos expeditas
en el arte culinario utilizan como
materia prima principal para la
preparación de juane, el arroz y un
pedazo de carne d gallina; y preparación
y sabor depende de la combinación que
El Juane tiene su origen en Moyobamba, realiza la persona experta en la
plato típico principal de la fiesta de San preparación de este plato tradicional.
Juan en toda la región de la selva Arroz juane, a base de arroz y gallina;
peruana. Avispa juane, con carne molida, y
Los inmigrantes costeños y serranos al Nina juane, con pollo tierno y huevos;
Chuchulli juane con menudencia de
venir a estos nuevos lugares también
gallina y arroz;
traen consigo su modo de preparar sus Uchu juane con pescado menudo, NOMBRES : STEFANY MILAGROS
comidas y enseñan a los lugareños, así huevo y ají.
por ejemplo cómo elaborar con maíz Sara juane preparado con maní, maíz y APELLIDOS: MARTÍNEZ ARÉVALO
molido el histórico tamal, sazonado con un pedazo de carne de cuy y carne de
monte; NIVEL : SECUNDARIA
los condimentos existentes hervidos en
El juane era el alimento del viajero
porciones envueltos en hojas de bijao; GRADO Y SECCION:
porque puede ser guardado por largo
de esta fusión de acciones culinarias tiempo sin sufrir alteración por
para la preparación de los alimentos, CURSO:
descomposición por lo que era
aparece la idea de moler la yuca cruda, aprovechado por que tenían que viajar PROFESOR:
sazonada y mezclada esta maza con los por prolongados días o semanas en los
condimentos convenientes y en antiguos caminos de herradura a las LOS OLIVOS – PERU
ciudades de la sierra, la costa o la selva,
porciones pequeños con pedazos de
antes que existiera las actuales 2019
carne, hervido por unas tres horas, carreteras.