FACULTAD DE INGENIERÍA

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

MONOGRAFÍA

ALGA ANDINA “EL CUSURO”

ASIGNATURA: LENGUAJE Y COMUNICACIÓN I

Autores:
Wendy López Pumalla
Yamely Yeraldine Cajachagua Uscuchagua

Docente: Mg. Huberto Tito Hinostroza Robles

Tarma – Perú – 2019

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 3
CONTENIDO TEMÁTICO ............................................ Error! Bookmark not defined.
CAPÍTULO I: EL CUSHURO ........................................................................................ 3
1.1 HISTORIA…………………………………………………………………………………………………………………………….6

1.2 ORIGEN……………………………………………………………………………………………………………………………….7

1.3 NOMBRE CIENTÍFICO………………………………………………………………………………………………………….8

1.4 NOMBRES COMUNES…………………………………………………………………………………………………………9

CAPÍTULO II: DESCRIPCIÓN Y VARIEDADES ....................................................... 4

CAPÍTULO III: PROPIEDADES MEDICINALES ....................................................... 5
CAPÍTULO IV: BENEFICIOS DEL CUSHURO .......................................................... 6
CAPÍTULO V: PLATOS A BASE DE CUSHURO ....................................................... 7
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 7
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 7
BIBLIOGRAFÍA ............................................................. Error! Bookmark not defined.
ANEXOS .......................................................................................................................... 8
INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo de difundir el consumo del cushuro, nostoc o
murmunta, ya que cuenta con importantes propiedades y beneficios nutricionales,
económicos y ecológicos que nos brinda esta alga andina. Los incas se alimentaron de
estas algas, por eso no tenían problemas respecto a la salud, ya que era obligatorio su
consumo como alimento principal. Son comunes de hábitats terrestres como acuáticos.
Conocidos por la capacidad que tienen las bacterias para soportar los ciclos de
congelación y descongelación, hacen que el cushuro pueda vivir en ambientes extremos.
Nuestro trabajo está dividido en un informe descriptivo; definiendo y mencionando las
variedades, propiedades medicinales y beneficios del cushuro. Estas algas sirven como
alimento y nos ayuda en la mejora de la alimentación, ya que los componentes nutritivos
del cushuro nos brinda muchas propiedades medicinales. Ojalá y el ministerio de salud
difunda como alimento básico para el crecimiento en los niños y suplemento dietético en
los ancianos y enfermos.

CAPÍTULO I: EL CUSHURO

Es una colonia de cianobacterias (antiguamente llamadas algas verde-azuladas) que

habita a más de 3000 msnm en las lagunas altoandinas de nuestro país.

Las cianobacterias son microorganismos fotosintéticos y algunos géneros han sido

empleados desde tiempos remotos en la alimentación, debido a su alto nivel nutricional.

Por otro lado, su consistencia gelatinosa y forma esférica, lo convierten en un alimento

de fácil consumo.

1.1 HISTORIA

Fue descubierto por primera vez en el Siglo XIX, es una de las bacterias foto

tróficas o fotosintéticas más extendidas por el mundo. Estas bacterias pueden

brindar nutrientes importantes a las plantas, por ende, son ideales para la agricultura.

En 1892 se dio el primer registro botánico de la presencia de cushuro o nostoc

común en América del Sur por el psicólogo sueco Nils Gustaf Lagerheim, Director
 de Los Jardines Botánicos de Quito en ese entonces, quien descubrió su presencia en

Ecuador y Bolivia en la preparación de recetas, así como en medicina.

En las serranías del Perú, también se consume cushuro. Por ejemplo, en la ciudad de

Cusco se usa en guisados con tarwi (un tipo de legumbre andina) o con vegetales.

Mientras que en Huánuco se consume un plato tradicional el cual se llama “picante

de cushuros”.

1.2 ORIGEN
Tiene como origen el continente de Europa, hace unos 500 años, pero se habla por

primera vez de él hace unos 1600 años atrás. Era un alimento básico que se

consumió durante la Dinastía China de Jin, en donde se conoció como Ge-Xian-Mi.

1.3 NOMBRE CIENTÍFICO

El nombre científico del cushuro es Nostoc commune, siendo conocido en muchos

lugares como Nostoc. Así como lo indica el Dr. Augusto Aldave Pajares, científico

trujillano reconocido por sus más de 50 años de estudio en algas; existen 5 especies

de Nostoc en nuestro país, que aparecen de forma natural en épocas de lluvia. Este

contiene alrededor de 30% de proteínas, 50% de carbohidratos, aminoácidos

esenciales y vitaminas.

1.4 NOMBRES COMUNES

Al cushuro también se le puede conocer como: Murmunta, Llullucha, Llayta,

Nostoc.

CAPÍTULO II: DESCRIPCIÓN Y VARIEDADES

El cushuro forma colonias de esferas las cuales miden de 1 a 2 cm. de diámetro. Estas esferas,
son suaves y aguadas. Brillan ante la presencia de la luz y tienen un color entre verdeazulado y
algunas es de color pardo.

También el cushuro no se determina por una sola forma o habitad se distingue en otras
variedades y algunas son:
  -Nostoc Commune: Puede viajar o trasladarse a cualquier parte del mundo, adaptarse
y decir que es propio del lugar a donde ha llegado.
 Nostoc Sphaericum: Se encuentra en diversos hábitats como en ríos y lagos. Posee
propiedades Farmacéuticas.
 Nostoc Flagelliforme: Éste es de tipo terrestre, usado como vegetal en la cocina china.
Cuando esta empapado tiene una textura suave como fideos finos.
 Nostoc Pruniforme: Crece en colonias debajo del agua, en donde toman forma de
esferas gelatinosas en color gris oscuro verdoso.

CAPÍTULO III: PROPIEDADES MEDICINALES

El Cushuro posee propiedades medicinales relacionadas a la regulación del colesterol y

al fortalecimiento del sistema óseo, previniendo la osteoporosis. Esto se debe a su alto

contenido de calcio, incluso mayor al de la leche (145mg / 20mg). Para que tengas una

idea, su contenido de hierro supera al de la lenteja (83.6mg / 7.6mg), lo cual nos demuestra

ser un buen complemento alimenticio para combatir la anemia.

El Perú siempre ha dejado en claro que su tierra es muy buena para que alimentos con

alto valor nutricional crezcan. El cushuro es considerado por muchos como el alimento

del futuro que puede:

 Antianémico

El cushuro tiene alto contenido de proteínas, hierro y calcio, qué ayuda a combatir

la anemia.

 Capacidad de Regenerar

El cushuro tiene propiedades medicinales, por ejemplo; frena la formación del

colesterol, también ayudaría a regenerar los huesos (esto indicado a que, en

ciertas zonas de la serranía, la cantidad de osteoporosis es reducida).

 Anticancerígeno
 Tiene efectos resistentes a los tumores cancerígenos y es capaz de proteger la

piel ante los rayos UV.

 Fuente de energía

Se ha podido obtener combustible del cushuro, en la producción de bioetanol

(combustible de tipo fósil, también llamados “biocombustibles”).

 Ayuda al sistema inmunológico

La cantidad de nutrientes, calcio, proteínas y vitaminas, lo hace ideal para

combatir la anemia, mientras que va reforzando el sistema inmunológico.

 Reduce el estreñimiento

Es considerado también como un laxante natural, ayudando a generar

deposiciones de manera fácil.

CAPÍTULO IV: BENEFICIOS DEL CUSHURO

Por sus cualidades mencionadas, esta alga andina, además de ser una importante fuente
para muestra salud. Nos brinda muchos beneficios económicos y un gran aporte en la
agricultura como también con el medio ambiente.
Gran parte de la población del país, podría mejorar su calidad de vida, salud y nutrición,
ya que es favorable por su bajo costo, es decir está al alcance de todos, además de que
éste alimento es reemplazado por las carnes y pescado para el consumo nutricional.
El cushuro, también posee la capacidad de captar nitrógeno del aire y fijarlo en sus
células, convirtiéndose en una ventaja para el ambiente con bajos niveles de nitrógeno,
convirtiéndose en un abono natural, así evita la utilización de fertilizantes que causen
efectos en la salud del que consume, además de mejorar la calidad del suelo.
Mendoza, 2015 refiere la importancia del cushuro como bioabsorbente con alta capacidad
de remoción de metales pesados como el cromo, es decir, sugiere su utilización para la
descontaminación de aguas residuales industriales, reduciendo gastos en plantas de
tratamiento.
Esta alga andina contiene compuestos que absorben luz ultravioleta, y así les permiten
soportar radiación UV extrema, utilizándolas como protectores solares. Entre las
aplicaciones futuras está la producción de cosméticos con protección solar y lo mismo en
la industria aeroespacial para proteger al personal. (Ramos & Arroyo, 2014).

CAPÍTULO V: PLATOS A BASE DE CUSHURO

A simple vista parecen bolitas gelatinosas de agar- agar y al probarlas no tienen ningún
sabor, pero, sin embargo, si se sumergen en cualquier producto, estas lo absorben de
inmediato y adquieren el sabor de este. Gracias a esta propiedad el Cushuro puede
consumirse y prepararse casi con todo.
En Perú hay un plato muy conocido no solo por lo delicioso sino también por las
propiedades o beneficios medicinales que este puede tener, el picante de Cushuro.

Además, es muy popular en preparaciones como en sopas, guisos, mermeladas,

mazamorra, bebidas y ensaladas.

CONCLUSIONES
 El presente trabajo resulta ser beneficioso para la población ya que brinda
información sobre un alimento altamente nutritivo y rico en proteínas: el cushuro
que, además, es económico y, si se difunde su consumo, será de un más fácil
acceso.
 Consumiendo este alimento se podrían beneficiar gran parte de la población del
Perú y así mismo mejorar su calidad de vida, salud y nutrición.
 En conclusión, invertir en la alimentación es ahorrar para el futuro.

RECOMENDACIONES

Nuestras recomendaciones para el caso es que vean la importancia del cushuro ya que no
es un alimento muy conocido ni consumido. Para poder así mejorar la nutrición
alimenticia en el Perú.

BIBLIOGRAFÍA
Ramos, E. & Arroyo, JL. (2014). Estudio fisicoquímico, microbiológico y toxicológico de los
polisacáridos del Nostoc Commune y Nostoc Sphaericum.Lima: REV. PERU;17:15-22
Mendoza, LH. (2015). Diversidad de algas, asociadas a macrofitasen la laguna El Oconal, Villa
Rica, Oxapampa. Pasco, Perú. Recuperado de:
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/4255/1/Garcia_gc.pdf

ANEXOS