Las 8 grandes cocinas de China

Hay muchos estilos de cocina en China, pero los chefs chinos han identificado ocho tradiciones
culinarias como las mejores. Estos han establecido el curso de cómo los chinos cocinan la comida,
y son vistos como modelos. Cada una de estas escuelas tiene un estilo distinto y fortalezas
diferentes.

Las características de las ocho grandes cocinas de China

Cocina Shandong: fresca y salada con muchos platos de mariscos.
Cocinas de Sichuan y Hunan: especias picantes.
Cocinas de Guangdong (Cantonés), Zhejiang, Jiangsu: excelentes mariscos, y en general sabores
dulces y ligeros.
Cocinas de Anhui y Fujian: inclusión de alimentos silvestres de sus montañas.
 1. Guangdong / Cocina Cantonesa

Hacer una gran variedad de sopa es una característica de la cocina cantonesa.

Chino: ​粤菜​Yuècài
Más dulce, favoreciendo el estofado y el guisado, agregando varias salsas suaves
La comida cantonesa es el estilo más popular internacionalmente. La provincia de Guangdong y
Hong Kong se caracterizan por sus excelentes platos de mariscos y arroces.
Comen una gran variedad de alimentos. Los platos que sirven no tienen sabores fuertes ya que
están ligeramente sazonados, y suelen ser un poco dulces.
 2. Cocina Sichuan

Chino: ​川菜​Chuāncài
Picante y audaz, a menudo con la boca adormecida, con mucho chile, ajo, jengibre y cacahuetes.
La provincia de Sichuan produjo la cocina más servida en China. Sus platos son famosos por su
sabor picante y el sabor adormecedor del grano de pimienta de Sichuan, que es raro en otras
cocinas regionales. Es el alimento de Chengdu y Chongqing (que solía ser parte de Sichuan).

3. Cocina Jiangsu
Costillas dulces y agrias Su cocina ofrece alimentos dulces. Costillas agridulces es un plato famoso
de Jiangsu.
Chino: ​苏菜​ Sūcài
Fresco, moderadamente salado y dulce, técnicas de cocina precisas, que favorecen mariscos,
sopas y presentaciones artísticas y coloridas.
La provincia de Jiangsu y la ciudad más grande de China, Shanghai, tienen una cocina gourmet muy
refinada que a menudo se sirve en banquetes gubernamentales.
Lo que lo hace especial son las exquisitas técnicas de cocina que producen platos ricamente
aromáticos y visualmente artísticos. Sus chefs también se enfocan en servir comidas que
promueven la salud.

4. Cocina de Zhejiang
Chino: ​浙菜​Zhècài
Suave, utilizando mariscos frescos, peces de agua dulce y brotes de bambú, y una amplia variedad
de métodos de cocción.
La provincia de Zhejiang es la provincia al sur de Jiangsu, y también limita con Shanghai, por lo que
su estilo es similar al de ellos, pero está menos elaborado. Se enfocan más en servir comida fresca.
La comida a menudo se sirve cruda o casi cruda y es fresca, crujiente y de temporada. Es más,
como comida japonesa. La cocina de Ningbo es muy salada.

5. Fujian / Min Cuisine

Chino: ​闽菜​ Mǐncài
Más ligero, con un suave sabor agridulce, utilizando ingredientes del mar y las montañas.
La provincia de Fujian es conocida por sus excelentes mariscos y sopas, y por el uso preciso de
especias centelleantes, pero no adormecidas. Al agregar muchas delicias exóticas salvajes del mar
y las montañas, sus platos tienen sabores inusuales. Es como una aventura culinaria salvaje.

6. Cocina Hunan
Los pescadores en la región de Hunan no parecen vivir sin los chiles. Ningún plato está completo
sin los chiles en la cocina de Hunan.
Chino: ​湘菜​Xiāngcài
Bastante picante, con un sabor agridulce, favoreciendo saltear, saltear, cocer al vapor y ahumar.
Si te gusta la comida de Sichuan, es probable que también te guste la comida de Hunan, ya que es
incluso más caliente. Es más sabroso y más delicioso porque no usan granos de pimienta que
adormecen la boca.
Es una zona agrícola rica que produce una amplia gama de verduras y hierbas, y se sirven.

7. Cocina Anhui
Anhui (cáscara de tortuga suave a fuego lento, rana de piedra al vapor, brotes de bambú con
hongos secos y salchichas)
Chino: ​徽菜​Huīcài
Utiliza muchas plantas y animales silvestres como ingredientes, favoreciendo el estofado y más
aceite.
La cocina de Anhui es incluso más salvaje que la cocina de Fujian. Es tierra adentro, y grandes
montañas como las Montañas Amarillas son la fuente de muchos alimentos y hierbas silvestres
diferentes. Básicamente es una comida campesina de montaña. Algunos de los mejores platos
incorporan comida salvaje para un sabor inusual. Algunos platos son dulces de azúcar añadida.

8. Cocina Shandong
Chino: ​鲁菜​ Lǔcài
Salados y crujientes, favoreciendo el estofado y los mariscos.
Shandong fue una de las primeras áreas civilizadas, y estableció el patrón para los estilos de cocina
del norte. Con una costa larga, el marisco es su fuerte.
Conservan el sabor original de los mariscos utilizando ingredientes simples y cocidos, y les gusta el
vinagre y la sal. A diferencia de las cocinas del sur, sirven muchos más alimentos de trigo, incluidos
sus fideos.

7 ​MÉTODOS DE COCCIÓN UTILIZADOS EN LA COCINA

CHINA
La cocina china es reconocida en todo el mundo. La comida china tiene un estilo culinario
distintivo propio. El énfasis está en los ingredientes frescos, de temporada, preparados
con un mínimo de esfuerzo y bellamente equilibrados en cuanto a color, textura y
presentación.
Hay varios métodos de cocción. Todos buscan preservar el sabor y los nutrientes. Cada
una de las técnicas se describe brevemente a continuación.
Los métodos adecuados de cocina china son esenciales para preparar buena comida china en casa.
Utilizamos estos métodos y técnicas de cocción en todas nuestras recetas chinas, ya sean platos
tradicionales, modernos o de fusión.

Antes que nada, toda la gastronomía china no lo sería si no fuese solo por los ingredientes sino
también de los utensilios, tal es el caso de WOK, un utensilio tan fundamental que representa el
símbolo o sinónimo de la cocina china. Por lo que muchas de las técnicas que más se utiliza en
china es en base de la utilización del WOK y es por esto debemos conocer cuáles son las mejores
maneras de utilizarla.

COCINANDO CON EL WOK

a. Precaliente el wok antes de comenzar y asegúrese de que toda el agua y la humedad se

hayan evaporado antes de agregar el aceite.
 b. Cuando agregue aceite al wok, agréguelo en un movimiento circular para obtener el aceite
alrededor del perímetro del wok y asegúrese de que el wok esté caliente pero no el humo
de un wok antiadherente. Los woks antiadherentes pueden arruinarse cuando se calientan
a temperaturas demasiado altas, por lo tanto, tenga cuidado al chamuscar carnes.
Después de todo, el wok antiadherente no se pegará bien. Dicho esto, calentar el wok a
fuego alto porque la carne se quema fuertemente y se sella en jugos. Otro método más
saludable pero probablemente menos sabroso es pre-cocinar las carnes al escaldarlas en
agua para que estén al 80% y agregarlas luego a su salteado.

c. Al freír arroz como nuestro Arroz Frito Vegetal, asegúrate de usar la espátula para raspar
la parte inferior del wok y que las astillas que se peguen al wok no se quemen. Incluso si
ves que el arroz se adhiere, ¡no entres en pánico! Sigue moviéndote y raspando, y
mientras el arroz se calienta, verás que no se pegará más.

d. Cuando sofríe y encuentra que la salsa se pega a los lados, puede usar la espátula o
inclinar el wok para que el líquido golpee los lados del wok para desglasarlo o, si no hay
suficiente líquido, puede esparcir un poco de vino y / o agua o material en todo el
perímetro para desglasar. Lo entenderás cuando lo hayas probado varias veces.

1. SALTEADO (STIR FRY):

¿Alguna vez se preguntó cómo los restaurantes chinos pueden cocinar su pedido tan rápido?
Tienen sus trucos o secretos, pero no es más que técnicas que por cierto trascienden por miles de
años. Ante todo, si no has comprado un wok, te sugiero que compres un wok de acero al carbono,
ya que es el mejor y lo usan todas las cocinas profesionales. Se calienta rápidamente y, a diferencia
de un wok antiadherente, puedes calentarlo hasta que hierva para quemar la carne y evitar que se
pegue. Lo mismo es cierto para el arroz frito: comience con altas temperaturas, sin adherencias.

Algunos consejos básicos para freír: primero, los ingredientes se lavan, cortan y colocan al alcance
de la mano. Muchas de las salsas se preparan o mezclan por adelantado, y lo más importante,
muchos de los platos se sofríen. Revolver-freír utiliza alta temperatura para dorar los ingredientes
rápidamente.

Pruebe saltear en lotes más pequeños. Grandes cantidades de comida se enfrían un wok
demasiado rápido, lo que reduce sus posibilidades de obtener un buen sabor a wok-heno.
Pre-cocine sus carnes en el wok a aproximadamente 80% y agréguelas más adelante en el proceso
de salteado. Esto calienta la carne y también la mantiene tierna.

Drene y sacuda el exceso de agua de sus verduras antes de sofreír

2. VAPORIZACIÓN:
Cocinar la comida colocándola sobre agua hirviendo para que el vapor alcance y cocine la comida.
Puede usar un vaporizador de acero inoxidable, un vaporizador de bambú o un estante de vapor
de metal dentro de un wok o una olla. Asegúrate de que el cuenco o plato utilizado en este
método sea resistente al calor. Se debe prestar especial atención al nivel del agua, ya que el agua
no debe tocar la comida mientras hierva. Al mismo tiempo, no quieres que tu olla hierva en seco.

3. FREÍR:
Cocinar en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente en el exterior.
Hay algunas técnicas básicas y reglas a seguir:

a. Cuando trabaje con aceite hirviendo, siempre hágalo con sumo cuidado y recuerde que el
aceite y el agua no se mezclan y que el aceite caliente y el agua realmente no se mezclan.
Al freír los alimentos, siempre trate de drenar el exceso de agua y use una pantalla
protectora si tiene uno. Es bueno tener un pequeño extintor o recipiente de harina cerca
en caso de emergencias.

b. Usa el tamaño correcto de olla. Se recomienda freír las cosas en pequeños lotes.

c. Asegúrese de seguir las instrucciones de la receta para la temperatura del aceite.

d. No tengas miedo del aceite y arroja cosas al aceite a distancia. Causará un chapoteo y
potencialmente lo quemará con aceite volador. Simplemente sostenga el elemento con los
dedos y póngalo a medio camino en el aceite y agítelo para que se forme una costra y no
se pegue al fondo.

e. Usa la araña o cuchara con ranura para bajar las cosas en el aceite.

f. Mantenga sus artículos en movimiento en el aceite y voltéelos si comienzan a dorarse solo

en un lado.

INGREDIENTES QUE DISTINGUE A CHINA

Los ingredientes como para el resto de las artes culinarias es el cuerpo de una comida para dar el
alma de sabor y así reflejar el espíritu de la esencia que distingue cualquier plato de comida.

En la comida asiática y en este caso, la china tiene como ingredientes que realmente hace sobre
salir los sabores y dependiendo de la región varía o destaca más unos ingredientes que otros. Y
hablar de ingredientes chino es sinónimo de extenso, al referirme a los ingredientes naturales de
las regiones y autóctonos de china que de por sí es bastante a lo que a muchos propios, locales y
ajenos de esta cultura china logra conocer en su totalidad y en especial del uso de ellas.

Entre la gran cantidad de ingrediente que dispone la gastronomía china disponemos el uso masivo
de los productos que la madre naturaleza ofrece, y china es de esos países que mayor provecho da
a los ingredientes naturales, y les confieso que hasta yo mismo me sorprendo de las variedades y
el uso apropiada de los ingredientes. Así que no se sienta extraño y perdido al ver muchos
ingredientes que para muchos lo ve de manera cauta.
China es de los pocos países que desde su creación la cultura como historia gastronómica tiene
mucho fundamento el provecho del máximo de los recursos alimenticios y lo que hoy se le llama
cocina de provecho, ya desde tiempo china lo practica. Al mencionar esto es porque los
ingredientes chinos tomamos como ingredientes todas aquellas partes que comúnmente no se
utiliza en otras partes del mundo.

El uso de ingredientes naturales y me refiero a vegetales, frutos, animales etc., ya sea del aire,
tierra o del mar; todas son ingredientes potenciales y el uso de ellas. China posee la gastronomía
que mayor provecho se le da y cuando me refiero a esto es que aprovechan desde la hoja a la raíz,
de la carne a los huesos y de todo lo que pueda ofrecer el mismo mar. Y a lo largo del tiempo se
han desarrollado sub productos con técnicas específicas para desarrollar ingredientes con sabores
únicos para la gastronomía china.

Productos a que refiero y enfatizar son aquellos productos procesadas, preparados, secos y
deshidratados que a lo largo del recorrido milenarios que tiene la historia gastronómica de China.
Por lo tanto, posee una muy extensa variedad de ingredientes y en especial los condimentos
preparados o procesada como la ​salsa de ostra, salsa de soja, pasta de tau si, hoi sin​ y así entre
muchas otras variedades que conforma la base fundamental desde tiempos hasta hoy por hoy y
día a día lo que conforma los distintivos sabores y el alma que identifica a la comida china. Pero
siempre se destaca la presencia de algunos ingredientes que predomina a lo largo y ancho de Asia,
pero sobre todo en China; a lo que se llama ingredientes base, cuyo uso está en su mayoría en los
platos de comida.

Bajo este contexto hago referencia a algunos ingredientes y productos de mayor uso en la comida
china.

SALSAS CHINAS, VINAGRES Y ACEITES

SALSA DE SOJA O SOYA ( ​酱油​ )

La salsa de soja (jiàng yóu, ​酱油​ ), la más común de
las salsas chinas, suena como un ingrediente simple y,
en su mayor parte, lo es. Sin embargo, hay muchos
tipos diferentes de diferentes tipos de cocina asiática
(china, japonesa, tailandesa, etc.). Cuando cocine un
plato étnico en particular (por ejemplo, chino),
siempre use el tipo apropiado, en este caso, salsa de
soya china.

SALSA DE SOJA LIGERA O REGULAR ( ​生​​抽​)

La salsa de soja ligera (shēng chōu, ​生​​抽​) es generalmente más delgada y de color más claro, y si
nuestras recetas dicen "salsa de soja", esto es a lo que nos referimos. La salsa de soya de uso
común en la cocina china y asiática es lo que la mayoría de la gente reconoce. Lee Kum Kee es una
marca muy común que se encuentra en muchas tiendas de todo el mundo.

SALSA DE SOJA OSCURA ( ​老抽​)

La salsa de soja oscura (lǎo chōu, ​老抽​) es solo eso: una versión más espesa, más oscura y menos
salada de la salsa de soja que se usa tanto para el sabor como para el color en las salsas y el arroz
frito. De todas las salsas chinas, la salsa de soja oscura es la salsa para oscurecer el color de los
platos chinos. También se usa comúnmente en adobos y platos estofados / cocidos en rojo (hong
shao). También se usa con bastante frecuencia para lograr un delicioso color oscuro de soja en
muchos fideos y platos de arroz frito. Una vez más, tenemos nuestros favoritos: Lee Kum Kee y
Pearl River Bridge.

TAMARI
Tamari es una salsa de soya exclusivamente de soja (¡digamos cinco veces más rápido!), Mientras
que prácticamente todas las otras salsas de soja contienen trigo. Tamari es un gran producto para
aquellos que requieren una dieta sin gluten, pero tiene su propio sabor distintivo. Algunos dicen
que tiene un sabor de soja más complejo, pero puedes verlo por ti mismo.

ACEITE DE SÉSAMO ( ​麻油​)

El aceite de sésamo o zhī ma yóu, ( ​芝麻油​) es aromático, sabroso y una parte esencial de la
cocina asiática y china. El aceite de sésamo es apreciado por su sabor fuerte y fragante, y, aunque
tiene un alto punto de humo, notará que en la mayoría de las recetas, casi nunca se agrega
directamente a un wok caliente. En cambio, normalmente se agrega durante la última etapa de la
cocción o se usa en salsas.

Aunque el aceite de sésamo es sabroso, debes prestar atención a cuánto agregas, ya que el sabor
picante de sésamo puede dominar fácilmente un plato. Aparte de eso, el aceite de sésamo es un
artículo esencial para tener en su despensa para la cocina china.

ARROZ VINO ( ​米酒​)

El vino de arroz chino, mǐ jiǔ, ( ​米酒​) o vino amarillo, huang jiu, ( ​黄酒​) se usa frecuentemente
en adobos y salsas. El vino de arroz más famoso proviene de la región de Shaoxing en el norte de
China. Mientras que el vino de cocina de arroz puede no ser agradable a la paleta, agrega un sabor
excelente y crucial a muchos platos chinos.

El vino de arroz se usa generalmente en marinados de carne y pescado (especialmente para la

cocina de Shanghái), pero, en la mayoría de los casos, se agrega a las papas fritas revolviendo el
perímetro de un wok intensamente caliente. Este método ayuda a cocinar el borde levemente
alcohólico y ayuda a crear ese sabor de wok heno muy buscado.

Si el vino Shaoxing no está disponible, se puede usar un jerez pálido y seco de buena calidad como
sustituto. Pero la realidad es que no existe un verdadero sustituto del sabor único y ligeramente
salado del vino Shaoxing. También puede probar otros vinos de arroz, pero tenga en cuenta que
los vinos de arroz hechos para beber serán un poco más dulces; ajuste su receta para compensar
el exceso de azúcar en el vino, o simplemente tiene que conformarse con el hecho de que los
sustitutos del vino de arroz simplemente no funcionarán en algunos platos.

SALSA DE OSTRA ( ​蚝油​

)
La salsa de ostras (háo yóu, ​蚝油​) es una salsa salada hecha con ostras hervidas y condimentos
como la salsa de soja y el ajo. Lo sabemos, suena desagradable. Curiosamente, sin embargo, en
realidad no sabe a las ostras en absoluto. Pero sí tiene un gran sabor delicioso de umami y podría
ser el rey de las salsas chinas. Si se quiere mejorar el sabor de cualquier plato, solo agrega un poco
de salsa de ostras.

SALSA OSTRA VEGETARIANA

Para vegetarianos y veganos, puede probar la salsa de ostras vegetariana que deriva los sabores de
umami de hongos negros chinos o los hongos shiitake japoneses. No es tan fácil de encontrar
como la salsa de ostras común y bastante más cara.

GRANOS NEGROS FERMENTADOS ( ​豆豉​)

Estos frijoles negros fermentados o dòu chǐ en mandarín y dou see en cantonés ( ​豆豉​) están
hechos de soja fermentada con especias y sal. ¡Agregan un sabor umami salado único que la
mayoría de la gente no puede resistir! Algunas recetas notables que usan frijoles negros
fermentados son las almejas en salsa de frijoles negros, la dim sum de costilla de cerdo al vapor al
vapor y las dim sum en pimientos rellenos chinos.

ESPECIAS Y CONDIMENTOS CHINOS SECOS

Las especies secos es definitivamente una categoría propia, y tratamos de hacer una pequeña
mella en la gran cantidad de especias y hierbas utilizadas en la cocina china, enumerando algunos
de los que usamos con más frecuencia en nuestra cocina.Si busca un ingrediente diferente,
asegúrese de consultar la página principal del glosario de ingredientes chinos, donde puede
encontrar fácilmente lo que está buscando.

Dependiendo del tipo y la región del plato que esté cocinando, puede usar salsa de soja u otras
salsas como fuente principal de salinidad. Por ejemplo, los platos de Shanghái usan salsa de soja
generosamente, por lo que se usa menos sal en esas recetas que en Sichuan y en la cocina del
norte de China, donde es al revés (más sal, menos salsa de soja). La belleza de cocinar en casa es
que tienes la opción de equilibrar la cantidad de sal utilizada y puedes mejorar tus platos de otras
maneras.

PIMIENTA BLANCA ( ​白​胡

​ 椒​)
La pimienta blanca o bái hú jiāo ( ​白​​胡椒​) se usa en la cocina china, como se usa la pimienta
negra, bueno ... ¡para todas las demás cocciones! Usamos granos de pimienta molidos frescos
blancos y negros enteros para toda nuestra cocina a menos que estemos haciendo cantidades más
grandes de frituras secas y adobos. El grano de pimienta blanca tiene un sabor claramente
diferente al del grano de pimienta negro y siempre es la opción preferida para la cocina china a
menos que se especifique lo contrario. Un hecho poco conocido es que la pimienta blanca y la
negra provienen de la misma planta pero se procesan de manera diferente para producir
diferentes sabores. La pimienta blanca tiene un sabor mucho más caliente que llega hasta la parte
posterior de la garganta, dando un sabor prominente a las sopas.

Los granos de pimienta de Sichuan que aparecen a continuación son de la variedad roja o
"regular" que usamos en la mayoría de nuestras recetas. Kaitlin usa ambos en su popular receta de
Ma Po Tofu. Tenga en cuenta que estos granos de pimienta no tienen ninguna semilla en ellos, es
solo la cáscara de la baya, y tienen un color vibrante que indica que son de mayor calidad. Evite los
que son de color marrón oscuro o negro y tienen muchas semillas y tallos porque tienden a ser
arenosos, sucios y generalmente son desagradables para comer.

CINCO POLVO DE ESPECIAS ( ​五香粉​

)
Esta famosa mezcla de 5 especias o wǔxiāng fěn ( ​五香粉​) se hace generalmente con granos de
pimienta de Sichuan, hinojo, clavo de olor, anís estrellado y canela, pero la especia puede variar
según la marca. La mezcla combina los cinco sabores principales de la cocina china: dulce, agrio,
picante, amargo y salado. Es ampliamente utilizado en la cocina china y ocasionalmente se coloca
en la mesa de la cena mezclada con sal y pimienta para agregar sabor a ciertos platos de pollo.
Por lo general, se utiliza para adobos y frituras en seco para carnes.

VERDURAS CHINAS: HOJAS VERDES

PREPARANDO TUS VEGETALES CHINAS

Para un plato exitoso de verduras chinas, debes seguir unas simples reglas sobre cómo preparar,
cortar y lavar a fondo tus vegetales de hojas verdes. Las verduras de hoja verde chinas crecen en
suelo arenoso y como cualquier otra verdura verde debe lavarse a fondo.
1. Comience con las mejores verduras frescas de China, lo que significa que debe ser exigente con
la calidad que compra. Las verduras deben ser jóvenes y tiernas, tener un color verde vibrante sin
hojas amarillas de manchas oscuras y, finalmente, ninguna de las hojas debe marchitarse.

2. Corta los extremos de los tallos y quita las hojas dañadas o amarillentas. Luego, corta las
verduras en trozos pequeños o déjalos largos si haces un plato simple de verduras blanqueadas.

3. ¡Lávese, lávese y lávese! Las verduras verdes tienen una buena cantidad de suciedad y
definitivamente no quieres ninguna en tu plato final. Lavar las verduras a fondo también elimina la
mayoría de los residuos de pesticidas o herbicidas. Usualmente llenamos un recipiente grande de
acero inoxidable o plástico con agua fría, volcamos las verduras cortadas, les damos un buen
batido y agitación y las dejamos en remojo durante unos minutos para aflojar la suciedad. A
continuación, retire las verduras a un colador grande y repita el proceso otras dos veces. Parece
mucho trabajo, pero definitivamente vale la pena y a menudo usamos el agua para nuestras
plantas en macetas.

4. Después del último lavado, deje que las verduras se escurran bien, ya que quiere que sus
verduras estén húmedas, pero no mojadas. Asegúrese de usar los vegetales dentro de una o dos
horas de lavado para obtener mejores resultados.

5. ¡Tus verduras ya están listas para el wok!

VARIEDADES DE VEGETAlES VERDES:

BOK CHOY ( ​白菜​) Verde y Blanco

Brócoli chino ( ​芥​å ° )
CHINY CHOY SUM ( ​菜​​心​) O YU CHOY (​油菜​)
ESPINACA DE AGUA CHINA (​空心菜​)
ESPINACA CHINO O AMARANTO ( ​苋菜​)
CHINESE REPOLLO NAPA ( ​大白菜​)
APIO CHINO ( ​芹菜​)
VERDE MOSTAZA CHINOS ( ​芥菜​)
BERRO ( ​西洋菜​ )
​BROTE DE GUISANTE ANCHO ( ​豌豆​苗 ​ ​)
CǍO TÓU - TREBOL COMESTIBLE ( ​草​​头​ )
TONG HO - CRISANTHEMUM COMESTIBLE ( ​茼​​蒿​)
MA LAN TOU ( ​马兰​ ​头​ )
HOY YAM - DÌ GUĀ MIÁO ( ​地​瓜​ 苗​)

AROMATICA CHINA
Finalmente, llegamos a una de las categorías más importantes de ingredientes en la cocina china.
¿Dónde estaríamos sin la Santa Trinidad de compuestos aromáticos chinos como el cebollín, el
jengibre y el ajo?
CEBOLLAS VERDES O CEBOLLA DE VERDEO “cebollín”
Encontrará que algunas de nuestras recetas le piden que separe las porciones blancas y verdes de
las cebolletas. ¿Porque preguntas? Las porciones verdes son ideales para colorear y decorar, y
ofrecen un sabor más suave cuando se agregan para terminar un plato. Las porciones blancas
agregarán un sabor de cebolla más dulce cuando estén cocidas.
¡Sigue nuestras instrucciones sobre el corte de cebolletas porque importa! Los cortes
longitudinales o en juliana son ideales para los pescados al vapor y los platos de fideos mein y
picarlos son esenciales para el arroz frito y excelentes para guarniciones.

PUERRO
Los puerros son bastante comunes en la cocina occidental y, en los EE. UU., Solo se conserva una
pequeña porción de la sección verde, ya que las tapas se consideran duras y no comestibles.
Entonces, realmente no tenemos que explicar mucho sobre esta cebolla en particular.

Sin embargo, en lo que respecta a la cocina china, se usa un poco más de la parte verde. Los
puerros son un ingrediente clave para el Cerdo dos veces cocinado, y las partes más oscuras
verdes a menudo se incluyen en el plato; un wok caliente y un montón de aceite para freír hace
que los trozos verdes sean tiernos y dulces. Los puerros son también un ingrediente clave en el
tradicional Delicia de Buda (Lo Han Jai) que proporciona dulzor y sabor al plato.

AJO
¡Usamos ajo tan a menudo que no estamos seguros de cómo sería nuestra cocina sin él!
Afortunadamente, la genialidad del ajo es un hecho acordado por la mayoría del mundo, por lo
que estar sin ajo es un problema que con suerte nunca tendremos que enfrentar. Pero sentimos
que se merecía un lugar en este glosario simplemente porque es la base de muchas de nuestras
recetas. La mayoría de nuestras verduras son simplemente salteadas con aceite, ajo y sal.

JENGIBRE
Los comestibles chinos o indios son probablemente sus mejores apuestas, ya que estas dos cocinas
usan mucho de eso. Consejo: limpie (o pele) el jengibre y córtelo en trozos pequeños o en
rebanadas. ¡Luego, congélalo y sácalo siempre que lo necesites! Tenemos bastantes platos que
usan jengibre, muchos de los cuales implican mariscos, ya que el sabor se combina bien con
mariscos y pescados. Los chinos también creen que el jengibre tiene cualidades medicinales y
ayuda a "limpiar" los mariscos.

CILANTRO O CORIANDER
Cuando se trata de cilantro, o te encanta o lo odias; sea ​cual sea su postura, tuvimos que incluirlo
en esta lista.
 El cilantro consiste en las hojas de la planta de cilantro y es más conocido como un ingrediente
clave para los platos mexicanos. También se usa con la misma frecuencia en los platos del sudeste
asiático. En cuanto a los platos chinos, nos gusta como guarnición de sopas de fideos y platos
como el pescado entero al vapor.

MICELANEOS ASIÁTICOS: FRIJOLES, MELONES, SETAS Y

VERDURAS EN RAÍZ
Esta página es un poco para todos los vegetales asiáticos misceláneos, los bichos raros de la
sección de productos agrícolas, si se quiere. A medida que nuestra lista de recetas se expande,
podemos dividir estos ingredientes en categorías más específicas, pero, por ahora, ¡esto debería
ser muy útil para todos!

Si está buscando más información sobre otros ingredientes chinos, vaya a la página principal del
Glosario de ingredientes chinos para revisar las diferentes categorías y encontrar fácilmente lo que
está buscando.

​BROTES DE FRIJOLES ( ​豆芽​

)
Hay dos tipos de brotes de soja chinos, dòu yá ( ​豆芽​)
Los brotes de frijol mungo o lǜ dòu yá ( ​绿​ ​豆芽​) son más comunes, y tienen una pequeña
"cabeza" del tamaño de un grano de cebada, mientras que los brotes de soja tienen una cabeza
amarilla del tamaño de un frijol pequeño.

Brote de soya o soja - huáng dòu yá ( ​黄​​豆芽​) tienen un frijol más grande, mientras que los
brotes de frijol mungo de la foto de arriba tienen un frijol mucho más pequeño. La mayoría de
nuestras recetas publicadas utilizan los brotes de frijol mungo más comunes. Debido a que brotan
de un frijol más pequeño, son más tiernos.

Guisantes de nieve ( ​荷​​兰豆​ )

Todo el mundo sabe lo que son los guisantes de nieve, pero ¿sabía usted que se le llama lán Dou (
荷​å °​豆​) en chino? Usamos guisantes de nieve tan a menudo en nuestras papas fritas que
tuvimos que incluirlo aquí. Por ejemplo, nos gustan más estos guisantes, porque el tamaño más
pequeño de los guisantes significa que puedes comer toda la vaina y los guisantes por dentro sin
que haya guisantes errantes que huyan; también, son más tiernos. En el verano, cuando están en
temporada, o si los cultivan en su jardín, debe probarlos con nuestra receta de salteado Chicken
with Snow Peas, una de nuestras recetas saludables favoritas.

SETAS NEGRAS CHINAS FRESCAS - setas shiitake​ ​( ​冬菇​

)
El hongo negro o Shiitake, llamado xiāng gū ( ​香菇​) o en chino, es una variedad más elegante a la
que se hace referencia en chino como setas de flores o "fa gu". Estos son más cercanos en
variedad al hongo Shiitake japonés y generalmente son más jugosos y más gruesos que la variedad
china. Ambos tienen sus usos en la cocina, pero los hongos Shiitake de mayor calidad son más
caros y se utilizan principalmente en ocasiones especiales.

ENVOLTADORES DE ROLLO DE PRIMAVERA - CHINO

Puede encontrarlos en la sección refrigerada de la tienda de comestibles china. A diferencia de los
rollitos de huevo, que son algo americano, los rollitos de primavera son legítimamente chinos.
Además, obviamente son realmente deliciosos. Mejor aún, puede seguir nuestra receta fácil de
preparar para los Rollos de primavera de estilo de Shanghái o los Rollos de primavera de estilo
cantonés.