Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Actividad de aprendizaje 17

Dalila Gómez Patiño

APRENDIZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Centro de servicios financieros
Tecnólogo en gestión logística
Ficha 1667950
 INTRODUCION:

La trazabilidad es el conjunto de acciones, medidas y procedimientos que

permiten identificar y registrar cada elemento que ha sido enfocado en un sistema
funcional establecido, desde el inicio hasta el fin de la cadena de producción. De
este modo, la trazabilidad permite rastrear todos los procesos y otorga al
productor resultados que pueden conllevar a fortalecer sus procedimientos,
interactuando siempre con los principales clientes, al mejorar sus solicitudes
o peticiones.

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de rastrear

un producto hacia delante o hacia atrás en la cadena productiva, la distribución y
el consumo con base en el lote de producción al cual pertenece.

La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves: la correcta

codificación de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los
registros de producción y control de calidad de cada lote.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las

condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las
materias primas empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna
dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las
condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por
causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el
producto.
Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

 Primera parte:

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad

dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año.

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante:

¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

 ALIMENTICIO.

ASÍ FUNCIONA LA
TRAZABILIDAD (Archivo el
Tiempo)

Reconstruir la historia de un
producto, desde el momento de la
siembra, hasta su llegada a la
góndola del supermercado, es hoy
uno de los requisitos para
posicionar un producto en el
exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la mano de
las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA).

Reconstruir la historia de un
producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada a la góndola del
supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un producto en el
exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA).
Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que
pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el
mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto

para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para
hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender
las acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes

comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a
dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas.

El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura

que requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales.

La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo

(BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.

Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información

genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y
que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.

 FARMACÉUTICO.
Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de
productos farmacéuticos es
prácticamente manual, dependiente
tan sólo del código de barras básico
del producto y toda la información
adicional colocada por diversas
fuentes a lo largo de la cadena de
abasto (fecha de fabricación, lote y
seriales); no se cuenta con un
sistema de información que
consolide o centralice estos datos.

Hace algunos años se aprobó una

Ley que requería la trazabilidad de
medicamentos a lo largo de toda la
cadena de suministro, llamada Ley
1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de
Medicinas y Alimentos como el organismo para regular este sistema de
trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc.
a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el
Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

 la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de

representar esta identificación, asegurando seguridad e integridad,
autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través
de la captura automática de datos; tecnología apropiada para capturar la
información de cada evento de forma automática; el desarrollo de
aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a información
legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos

farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el
impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el Código
de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red
Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).
 SERVICIOS.

Trazabilidad: Una respuesta a

las diferentes dificultades en
cadenadas a procesos clínicos

La salud como derecho

fundamental, se compone de una
serie de etapas que en conjunto
trabajan para lograr el trato
óptimo del paciente. El servicio
de salud, en sí mismo, consiste
en una actividad logística que
trata de establecer la mejor ruta
crítica para que los tiempos de
atención al paciente sean
óptimos con la mejor atención posible; encadenar estas etapas del proceso de
manera adecuada hace parte de las competencias de las dirección de calidad de
la institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes del
apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y
la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos
analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna manera que
el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de
aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define como:

“La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr
parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es
decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas
controlados. Un sistema controlado se establece mediante la definición de
variables involucradas en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables
que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar procesos para
controlar adecuadamente un número de variables de un proceso se hacía
ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir de esta forma) son
sistemas con una alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha
permitido delimitar el rango de variación humano, hasta el punto de que un
proceso se puede sistematizar de manera efectiva.
 INDUSTRIAL.

Si bien el país no cuenta con un

sistema de trazabilidad
plenamente establecido,
actualmente el Decreto Único
Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo Sostenible,
1076 de 2015, es el documento
que presenta, en forma general,
algunos aspectos básicos que
permitirían dar paso al proceso de
implementación de trazabilidad de
la madera.

Según Rubén Darío Moreno

Orjuela, “implementar un sistema
de trazabilidad de madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a
las operaciones de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los
sitios de transformación y comercialización”.

Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión
Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la
Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento
un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.

El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que

permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de
trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas;
plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; Tablet y
computador para llevar a campo.

Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de
realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar
a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque,
durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.

Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de

recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los
elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los
conocimientos necesarios para tal fin.
Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto
debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de
trasformación.

Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios

Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que
al finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el tema de la trazabilidad
el cual deberá recopilar las experiencias que se han desarrollado en Colombia, por
diferentes entes de control, y la de países vecinos, con miras a una pronta puesta
en marcha.

Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en el

proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con elementos
que permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues diferentes actores en la
cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en
Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos
forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor y mejor
cabida de los nacionales en el exterior.

 COMERCIAL.

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse,

especialmente en sectores
organizados tales como gremios de
razas puras y algunos cultivos
tecnificados. El proceso se inicia con
las fincas dedicadas a producción
para exportación.

En la actualidad, el país cuenta con

un Comité Nacional de Trazabilidad y
cada sector ha empezado a firmar
comités especializados para el diseño
del programa de captura de
información de los productos. Los
productores son conscientes de la
dificultad que tendrá el cumplimiento
de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de
informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país. Los
primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán
tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su
parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con
cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de
identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar
los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de
acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la
capacitación de los productores en el conocimiento de las condiciones de
producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de
obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este
proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá
a los productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr
mejores precios y obtener mayores ingresos debido al incremento del valor
agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La
obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la
Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la
zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los
productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes
que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por
ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles
aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión
Europea, especialmente para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente,
muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco
han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades
en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el
mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un
producto animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o
el nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización,
insumos y alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado,
distribución, conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto
desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los
ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa información.
Esta información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios,
pues basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del
proceso se pudo alterar la calidad del mismo.
 Segunda parte:

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y

caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:

Somos una empresa colombiana

comprometida con alimentar todas las etapas
de tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y
divertidas, siendo reconocidos por nuestra
calidad, innovación y sabor. Somos un equipo
que trabaja con pasión, generando
prosperidad de manera sostenible a lo largo de
toda nuestra cadena de valor.

Combinar el mejor talento con nuestra cultura

Alpina, le imprime a los colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en
cada cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las
empresas más queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se
disfruta el camino hacia la meta.

 Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de

productos que se ajustan a las
necesidades de personas de todas las
edades y gustos. Contamos con el más
variado portafolio de productos
alimenticios para toda la familia,
especialmente de derivados lácteos,
postres, bebidas y alimentos infantiles.

Alpina está presente en Colombia desde

1945 y en sus inicios el producto principal
era el queso, cuya elaboración era
manual. A partir de ese momento Alpina
se ha convertido en una organización que
en la fabricación ha incluido cada vez más
productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus
consumidores.
Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo
de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida,
deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas
lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc.

Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,

flan, pudín y Alpinette.

Las bebidas refrescantes y néctares de fruta

de Alpina, a pesar de no ser derivados de la
leche, son productos que además de
refrescar, ofrecen el beneficio de las
vitaminas propias de las frutas, además
algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut
tienen minerales y vitaminas adicionados.

Alpina también se ha comprometido en

ofrecer al consumidor productos que aparte
de ser de excelente calidad, se ajustan a las
necesidades de cada persona, como es la
línea Finesse, un portafolio que contiene
productos bajos en grasa y reducidos en calorías, diseñados para personas que
deseen controlar su consumo de calorías, y que buscan alimentos deliciosos y
nutritivos pero con un menor contenido de grasa o azúcares.

Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir
su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un
beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune
o de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis.

Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la

elaboración de productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de
los bebés a partir de los 6 meses de edad, algunos de los alimentos que
componen esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para bebés, entre
otros.

Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y
nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto
con una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.

Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en

la alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y
el queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas
que refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son la excusa
perfecta para compartir con una buena compañía.

 Ficha técnica de cada producto.

  Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en
todos los procesos de la
organización, forman parte de
la cultura tecnológica que ha
desarrollado la misma. Estas
tecnologías haces que se
maneje la información
inmediata, sincrónica y
asíncrona, para difundir la
información con cualquier área,
proceso en todo el mundo.

Oracle Process Manufacturing

Smar 12 (Oracle Process
Manufacturing): Es el sistema
que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área, a
través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de
información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a conocer
el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan a través de
Smart 12.
 Sistemas EPC / RFID:
oportunidades y retos: Los
sistemas de identificación
EPC/RFID superan en
muchas situaciones las
limitaciones de la tecnología
tradicional del lector óptico y
los códigos de barras. Así,
los sistemas RFID permiten
la captura de todos los
datos existentes en una
etiqueta mediante el uso de
ondas de radio, lo que no
hace necesaria la existencia
de una línea de visión clara
entre el lector y la etiqueta.
Para ello, la etiqueta
contiene el chip en el que se
encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al
colocarse encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada
unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código
EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de
todos los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro,
permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia
prima hasta el punto de venta minorista.

CONCLUSIONES

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que se
han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico
común sobre el tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en los
diferentes sectores.

Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para

los pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que
carecen de la capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de
conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello que tanto la
comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos
pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda implementar
la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades. Teniendo esto
presente, la comunidad académica es la encargada de orientar de forma
adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la implementación de
políticas públicas y para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de
trazabilidad eficientes.

Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si solos
no son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos, sino
que son un elemento de gestión para obtener información a lo largo de la cadena
de abastecimiento para ser utilizada por los analistas y directivos para la toma de
decisiones