INDUSTRIA CACAOTERA DEL HUILA S.

PROCESO DE PRODUCCION DEL CHOCOLATE

TOLIMAX S.A

La producción del chocolate inicia con la COMPRA DEL CACAO, el

bulto debe pesan aproximadamente 50 kg se compra a un precio
variable de $3.500 pesos.

Ya comprado el cacao pasa a la TOSTADORA a hacer el proceso de

secamiento de la almendra. En la maquina tostadora caben unos 207
y 269 kg de cocoa.

La tostadora está constituida por correas de transmisión, con control de temperatura

analógico, con su desabastecimiento automático. Alimentación de combustión a gas
GLP, con quemadores de bajo consumo.

Luego pasa al ENFRIADOR, con el objetivo de bajarle la temperatura a las almendras

de cacao, allí es donde se hace característico el aroma del chocolate.

De allí sale para el TOSTADOR, en este proceso se demora aproximadamente 9

minutos y la maquina tiene una capacidad de 69 kg.
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Se disponen las almendras para a la DESCASCARILLADORA y por medio de un
alimentador hacer el proceso de trituración.

La TRITURADORA dispone de unas mallas en las que se filtran las impurezas; tiene
malla grande mediana y pequeña para garantizar
que se queden en ellas todos los objetos que no
hacen parte de una óptima materia prima del
chocolate.

De la trituradora sale la materia que va al elevador y

en la parte inferior esta la cascarilla que es un
desecho de la producción, usada comercialmente
para el concentrado del ganado.
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El elevador conduce lo triturado al MOLINADO, las almendras pasa por dos molinos
uno de bola y otro de disco, el este segundo hay dos discos en acero inoxidable uno
fijo y el otro movible funciona a 1800 Rev. /m.

El molino de bolas funciona a 2000 Rev. /m y funciona con dos bolas de acero y tiene
una capacidad de 42 kg a 120ºc.

De los dos molinos la almendra sale como una mazamorra espesa, y de allí pasa al
TANQUE Nº 1, En donde se aliñan con clavos, nuesmuescada y canela, dependiendo
de la clase de chocolate que se vaya a producir.

Seguidamente va para el TANQUE Nº 2 en donde pasa un día la mescla homogénea,

este tanque tiene una capacidad de 1700 kg de licor.

Pasa a HOMOGENIZACION, en donde se mescla el licor con el azúcar a una

temperatura de 40º.

La mezcla pasa por el TUBO ATEMPERADOR que hace

pasar el chocolate de 30 a 34º.

De allí cae a la PESADORA en donde bajan 3 chorros

cada uno de 250 gramos- tienen un margen de tolerancia
de 247 gramos.

Pasan el producto en moldes a la MESA

SIMBRADORA en donde hace que los moldes
y el producto se acomoden bien para no
dejar espacio para grumos o bolas de aire.
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Pasa al CUARTO FRIO que se encuentra a unos 10ºc

pasa al TÚNEL DE ENFRIAMIENTO y el operario está
en un extremo de la maquina desmoldando ya sale
solidificado y entra a empaque.

Se parte en pastillas de 25 gr y 250

gramos.

Finalmente, el chocolate envuelto es

enviado a la mesa empaquetadora para ser
empaquetados manualmente en cajas.
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Flujograma o Diagrama de Flujo

PROCESO DE PRODUCCIÓN CHOCOLATE EN BARRA TOLIMAX