“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILACION NACIONAL”

INSTITUCIÓN EDUCATIVA EMBLEMÁTICA

“GENARO HERRERA”

TITULO DEL PROYECTO : “DERIVADOS DE LA SANDIA”

AUTORES:

Nombres y Apellidos : Saori Adalgisa, Orbe Flores

Grado : 5° “A”
Dirección : Mariscal Castilla/José Olaya
Teléfono : 975333147
Correo electrónico : adalgisa_14@outlook.es

Nombres y apellidos : Bruno Torres Ruiz

Grado/sección : 5°”A”
Dirección : Calle Circunvalación Mz. 77 Lt.12
Teléfono : 968460617
Correo electrónico : brunomblhe@gmail.com
Nombres y apellidos : Ofelia Beatriz Upiachihua Caimata
Grado/sección : 5to “A”
Dirección : Calle Moisés Rengifo N° 300
Teléfono : 920 145 516
Correo electrónico : bettycaimata_11@gmail.com

Nombres y apellidos : Abigail Ester Carbajal Paima

Grado/sección : 5to “A”
Dirección : Buena ventura Márquez/sexta cuadra
Teléfono : 958 800 575
Correo electrónico : abigailcarbajalpaima@gamil.com

Nombres y apellidos : Martina De Jesús Vásquez García

Grado/sección : 5to “A”
Dirección : sargento lores # 109
Teléfono : 994 492 201
Correo electrónico : vmartinadejesus@gamil.com

Nombres y apellidos : Joe Antonio Ramírez Panduro

Grado/sección : 5to “A”
Dirección : La Marina
Teléfono : 978 051 855
Correo electrónico : 15joanramirez@gamil.com

1
ASESORA

Nombres y Apellidos : Rosa Faustina Vela López

Dirección : Prolongación Moisés Rengifo S/N
Celular : 942100427
Correo electrónico : rovelo_64 @ Hotmail.com
Especialidad : Ciencias Naturales Biología- Química

I.E.E. : “GENARO HERRERA”

Dirección : Moisés Rengifo Nº 601

Teléfono : 938478657
Correo electrónico : paregue 5577 @Hotmail. Com

2
 ÍNDICE

págs.

Carátula

Índice

Resumen 04

Introducción 05

Importancia 05

Antecedentes del problema 05

Definición de términos básicos 05

Planteamiento de problema 07

Problema de la investigación 07

Justificación 07

Objetivos de la investigación 07

Materiales y Métodos 14

Definición de variables 08

Materiales 14

Descripción de materiales 14

Métodos 15

Resultados 15

Procesamiento de datos 15

Análisis de datos 16

Contrastación de la Hipótesis 16

Discusión 16

Conclusiones 16

Referencias Bibliográficas 16

Anexos 17

3
1.- RESUMEN

Título del Proyecto: “DERIVADOS DE LA SANDIA”

Autores:

Saori Adalgisa, Orbe Flores

Bruno Torres Ruiz
Ofelia Beatriz Upiachihua Caimata
Abigail Ester Carbajal Paima
Martina De Jesús Vásquez García
Joe Antonio Ramírez Panduro

El presente trabajo denominado “DERIVADOS DE LA SANDIA” está relacionado con la

elaboración de alimentos, con la que beneficiara al ser humano gracias a su gran cantidad de
beneficios que contiene.
La sandía (Citrullus lanaus) Es una planta herbácea monoica, cuyo origen se presume en
África, donde aún hoy crece en forma silvestre. Su consumo generalmente crudo, como
postre, que aporta muy pocas calorías y algunas vitaminas y minerales. Resulta una fruta
muy refrescante e hidratante, propia de la temporada de verano, ya que está compuesta en
más de un 90% de agua. Existe actualmente un amplio catálogo de variedades de sandía, que
se clasifican por diferentes características agronómicas, como el color de la cáscara, tamaño
del fruto, forma, sabor, etc. La fruta presenta por lo general una forma redondeada o
alargada, con diámetros que pueden alcanzar los 30 cm; una gama de colores en la piel que
abarca la mayoría de tonos verdosos y un característico color rojo en su pulpa.
El presente proyecto tiene como finalidad mostrar a la sociedad Contamanina la variedad de
usos que se puede dar a este fruto natural.

4
2.- INTRODUCCIÓN:
Importancia
El presente proyecto titulado “DERIVADOS DE LA SANDÍA”, es importante porque el
fruto contiene muchos propiedades medicinales, nutritivas y afrodisiacas y de acuerda con la
concordancia, prioridades y planes de desarrollo local regional y nacional se encuentra en sus
prioridades la producción de este fruto. Ya que existen muchos pobladores que se dedican a
la siembra cultivo y cosecha de este fruto y con nuestro trabajo pretendemos valorar y dar un
valor agregado a este fruto para aprovechar de manera apropiada cada parte del fruto.
El grupo investigador vio oportuno dar a conocer más este fruto, elaborando una serie de
derivados tales como:

- Gelatina de sandia
- Flan de sandia
- Queque de sandia
- Mermelada de sandia
- Coctel de sandia
- Te de semilla de sandia
- Curichi de sandia
- Fruta confitada de sandia
- cupcakes
El trabajo fue elaborado con materiales sencillos y procedimientos prácticos para ejecutarle y
reproducirle.
Antecedentes
De acuerdo a las investigaciones realizadas el grupo investigador del quinto grado “A” de la
I.E.E. “Genaro Herrera” no encontró ningún proyecto realizado como antecédete con el
nombre de “DERIVADOS DE LA SANDIA”
Definición de términos básicos:

 Elaboración.- preparación de un producto que se hace transformando una o varias

materias en sucesivas operaciones.
 Gelatina.- alimento dulce o salado, preparado con esta sustancia, agua y sumo de fruta o
trozos de alguna verdura que se pone en un molde hasta que se solidifica, su consistencia
es blanda y temblorosa y su aspecto brillante
 Flan.- es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche, azúcar y limón.
 Queque.- es un tipo de masa esponjosa empleada en repostería.
 Te.- es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té, la popularidad de esta
bebida es sobrepasada por el agua.
 Curichi.- es un helado a base de agua, colorante, saborizante y azúcar, se hace
congelando el líquido en vasitos o bolsitas pequeñas.
 Azúcar.- Sustancia sólida cristalizable, de color blanco, soluble y de sabor muy dulce,
se extrae principalmente de la caña de azúcar.
 Mermelada.- conserva dulce que se elabora cociendo frutas enteras o troceadas.
 Coctel.- es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, que contiene por
lo general dos o más tipos de bebidas aunque algunas de ellas no son bebidas alcohólicas
por que están a base de ingredientes como jugos, frutas, leche o crema.
5
 Fruta.- denominados a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o
silvestres que, por su sabor generalmente dulces-acidulado, por su aroma intenso y
agradable y por sus propiedades nutritivas.
 Confitada.- se sumerge y se cocina posteriormente en almíbar para que pierda su
humedad interior de manera que pueda conservarse sin riesgo de putrefacción.
 Cupcakes.- es una pequeña porción de torta para una persona se hornea en un molde
igual que de magdalenas, en el molde se coloca unos papeles llamados capsulas.
 Producción.- fabricación o elaboración de un producto mediante el trabajo, o conjunto
de los productos que da la tierra naturalmente o de los que se elaboran en la industria.
 Derivados.- se aplica al producto que deriva o se obtiene de otro.
 Sandia.- es una fruta de la familia cucurbitácea, originaria de áfrica, pero tiene una gran
presencia y difusión en Asia, hoy en día se cultiva de manera extendida en todo el
mundo.
 Alimento.- sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus
funciones vitales.
 Beneficio.- es un bien que se hace o se recibe, y utilidad y provecho que se consigue de
alguna materia.
 Planta.- son seres vivos fotosintéticos sin capacidad locomotora y cuyas paredes
celulares se componen principalmente de celulosa.
 Herbácea.- que tiene el aspecto o características de la hierba.
 Silvestre.- se refiere a todos los vegetales, animales y otros organismos no
domesticados que habitan un lugar sin haber sido introducidos por los seres humanos
 Crudo.- alimento que no está cocinado o no lo está suficientemente maduro.
 Postre.- es comúnmente una fruta o el plato de sabor dulce que se toma al final de la
comida.
 Propiedades.- es una condición, una característica o una facultad de algo.
 Medicinal.- propiamente de aquellas cosas que tienen virtud saludable.
 Nutritivas.- que tiene la propiedad de nutrir o alimentar.
 Afrodisiacas.- es una sustancia que incrementa el deseo sexual.
 Siembra.- acción de sembrar algo en un terreno preparado para ello.
 Cultivo.- acción de cultivar algo.
 Cosecha.- conjunto de frutos que se recogen de la tierra en la época del año en que están
maduros.

6
3.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

3.1. Problema de la investigación

En nuestro medio se producen y se consumen muchas variedades de frutos según la

estación y su producción siendo ellas nativas, silvestres, oriundas de nuestro país, una
de estas variedades es la sandía que en épocas de verano abundan en su producción y
su consumo, pero muchos pobladores no conocen sus beneficios que contienen este
fruto ni tampoco le dan el valor agregado a este fruto, es por ello que el grupo
investigador ha tomado en cuenta este fruto que es la sandía para su mayor
aprovechamiento, para dar a conocer algunos derivados q se puedan obtener y que así
conozca la población la riqueza y el valor que posee nuestros frutos en especial el fruto
de la sandía.

3.2. Justificación de la investigación:

Frutas como la sandía son consideradas de poca importancia entre la población y no ha

logrado desarrollar plenamente su potencial, en las zonas rurales de la Provincia lo
emplean en mínima escala.
El presente proyecto se justifica porque se nota la abundancia de este fruto y el poco
conocimiento de sus bondades que posee este fruto.

Nuestro interés como investigadores nos permitió formular las siguientes preguntas.
¿Cuál es el valor nutritivo de este fruto?, ¿Qué bondades nos permite disfrutar?, ¿Lo
podemos utilizar en la industria?, planteando el problema comenzamos a indagar sobre
el tema para plasmarlo en producto útil, elaborando diferentes tipos de postres para el
beneficio nutricional y económico para la población de Contamana.

3.3. Objetivos de la investigación:

3.3.1. Objetivos generales.

Mostrar a la sociedad Contamanina la variedad de usos que se puede dar a este fruto
natural y así motivar a la comunidad a que produzcan a mayor escala y que consuman
este fruto.

3.3.2. Objetivos específicos:

 Crear una microempresa y dar a conocer el valor del fruto.

 Utilizar a la sandía como materia prima para una fuente de ingreso.
 Exportar a diferentes partes del mundo y valorar la riqueza que posee el pueblo
peruano.
 Elaborar diferentes postres y dar a conocer a la población los derivados de la
sandía.

7
4.- MATERIALES Y METODOS

4.1. Definición de variable

 Sandia

Historia
La sandía tiene su origen en el desierto de Kalahari en el continente africano, donde
aún hoy en día crece de forma silvestre. Pero los primeros vestigios de su cultivo se
encontraron concretamente en Egipto y datan del 3.000 a.C. Las fértiles márgenes del
río Nilo fueron sin duda una de las zonas donde se expandió el cultivo de esta fruta,
ayudando en la producción el agua del río y el clima cálido de estas latitudes. Desde
aquí, ascendiendo el Nilo, llegó hasta el Mar Mediterráneo y se comercializó en los
países ribereños como Italia, Grecia, o España.
Tras el descubrimiento de América fueron los pobladores europeos los que la
introducirían en el Nuevo Mundo, extendiendo su cultivo por todo el continente.
Las características de sus raíces se adaptan perfectamente a los climas tropicales o
cálidos ya que profundizan muy poco en la tierra y se extienden a lo largo del suelo
en una amplia superficie, permitiéndoles absorber con rapidez el agua de lluvia o el
simple rocío de la mañana.
Las particularidades de la sandía hicieron que fuera una fuente de agua para los
habitantes y animales de estas regiones.
Las sandías silvestres poseen un tamaño inferior a las cultivadas y su sabor es muy
amargo por lo que no resultaba un alimento demasiado agradable. El ser humano ha
ido eliminando el amargor mediante el cultivo y la selección de especies dulcificadas.
Durante el siglo X se introdujo en China, causando gran efecto y popularidad como
alimento, incluso en la actualidad en los actos sociales de importancia es habitual
regalar sandías como presente.
Los principales productores de sandía en el mundo siguen siendo algunos de los
primeros países que la cultivaron en Europa como España, Italia o Grecia, así como
China, Japón y Turquía.
Los árabes son grandes consumidores de esta fruta ya que la consideran un eficaz
desintoxicante del organismo.
Los árabes la llaman sindia y consideran que es un fruto, que tiene propiedades de
limpiar el cuerpo y de solucionar ciertas enfermedades.
Si bien por lo general consumimos sandías con sus características semillas negras hay
variedades sin semilla. Para reconocerlas, sólo hay que verificar si presentan o no su
piel rayada.

La siembra
Por ser una fruta tropical, la sandía crece a una temperatura óptima de entre 23º C y
28º C. Si bien tolera temperaturas más bajas, nunca deben superar los 11º pues
entonces se detiene el desarrollo de crecimiento. Es por eso que el mejor momento
para la siembra es tras la época de heladas. La primavera se presenta como la estación
ideal para la siembra.

8
Cultivo
Debes saber que es un cultivo poco exigente, crece mejor en suelos bien drenados y
ricos en materia orgánica. Al momento de sembrar piensa en la distancia entre
cultivos, hay que hacerlo en hileras de 1,5 m. de distancia y con una separación de1, 5
m. entre una y otra planta. Si colocas las semillas en espacios individuales como una
maceta o mesa de cultivo recuerda que tenga suficiente espacio para que crezcan sus
raíces. Antes de plantar los ejemplares, se recomienda agregar abono a la tierra y
removerla quitando la hierba mala.
¿Cómo plantar las semillas? Sólo hay que hacer tres o cuatro agujeros en la tierra de 1
pulgada de profundidad y colocar una semilla en cada hoyo.

El riego
A la hora de cultivar sandías, presta atención al florecimiento ya que cuando las
plantas florecen hay que regarlas cada 3 días si notas que están secas, las flores
indican que a partir de este momento requieren menos agua.

Plagas y enfermedades
Al igual que otras cucurbitáceas, los grandes enemigos del cultivo de la sandía son:

 Araña roja: se desarrolla en las hojas y produce decoloraciones y manchas

amarillentas.
 Mosca blanca: una mosca que debilita a la planta al picar y absorber sus jugos.
 Pulgón: una plaga que se dispersa principalmente en primavera y otoño.
 Trips: es una plaga que produce necrosis foliares.
 Ceniza u oidio de las cucurbitáceas: una enfermedad que produce manchas de
color blanco en la superficie de las hojas.
 Enfermedades vasculares: son de dos tipos y producen el amarilleo de las hojas y
la marchitez de las plantas.
 Chancro gomoso del tallo: se advierte por las lesiones beige en tallo que producen
exudaciones gomosas cercanas a la lesión.

La poda
Evita las malas hierbas durante todo el proceso. Puedes colocar paja de pino o una
película de polietileno sobre la tierra para evitar que ellas crezcan. Así y todo,
crecerán a menudo por lo que debes quitarlas de alrededor de tus plantas.

La cosecha
El ciclo del cultivo de sandías tiene una duración de 90 a 150 días y la cosecha debe
realizarse cuando las sandías estén maduras, esto es cuando suenen a hueco al
golpearlas con los dedos. Otro buen indicio para saber que están listas para la
recolección es rayando la piel con las uñas. Si ésta se separa enseguida es momento
de cosechar tu ejemplar.

Cuidados imprescindibles
¿Decididos a cultivar sandías en vuestro huerto en casa? Pues apuntad estos consejos
de buenas prácticas:
– El acolchado (colocar paja de pino o una película de polietileno para proteger a las
plantas) es muy recomendable no sólo para evitar las malas hierbas sino para mejorar
el hábitat de la planta pues entonces se aumenta la temperatura del suelo,
9
disminuye la evaporación de agua, aumenta la concentración de CO2 en el suelo y
aumenta la calidad del fruto.

– Observa los brotes a medida que nacen y ten en cuenta que las semillas deben
germinar a los 10 días aproximadamente.

Técnicas Y Recomendaciones Para La Siembra De Sandía

Llega a la mesa de los consumidores con sandías firmes, frescas y de
extraordinaria calidad. Para lograrlo, acompáñanos en este recorrido en
donde te mostraremos algunas técnicas y recomendaciones para una
exitosa siembra de sandía.

Primer paso: ¿Cómo está el clima y tu suelo?

El primer paso, después de seleccionar una variedad, es contemplar el
clima y el suelo. La sandía es una cucurbitácea muy sensible a las bajas
temperaturas, y se desarrolla de manera óptima en climas calientes que
oscilan entre los 18 y los 25 °C.
Para germinar, se requiere una temperatura mínima de 15 °C y una
máxima de 45 °C, con una óptima de 25 °C. Para el proceso de floración,
los niveles óptimos son de entre 18-20 °C; para la etapa de desarrollo, las
temperaturas deben ir entre los 23 y los 28 °C, mientras que para la
maduración se recomienda una temperatura óptima de 23 -24 °C.
Las sandías se desarrollan mejor en suelos franco -arenosos con un buen
nivel de materia orgánica. Es un vegetal que es muy tol erante a la acidez
(pH 6,8-5,0) y medianamente tolerante a la salinidad (3,860 -2560 ppm).
Segundo paso: genera las plántulas
Para ganar tiempo, y tener un mayor control sobre las condiciones
climáticas y de salud de la semilla, se recomiend a producir las plántulas
de sandía en invernadero. Para germinar en invernadero, se requiere una
temperatura constante de 26 a 29 °C, además de contar con condiciones
semihúmedas.

Tercer paso: prepara el terreno

Las labores de preparación de terreno comienzan con tres o cuatro pasadas
de rastra y limpieza del suelo para posteriormente hacer las camas, con
una distancia de 2.5 metros entre cada una, y levantar borderos.
Enseguida, sigue la instalación del acolchado de plástico negro con un
sistema de riego por goteo (para labores de fertirrigación), con el fin de
preservar la humedad del suelo por más tiempo, evitar la proliferación de
maleza y aumentar el rendimiento de la producción.

Cuarto paso: realiza el trasplante y continúa el desarrollo

Ya que la plántula tiene el tamaño necesario, y el terreno está listo, hay
que realizar el trasplante. La ventaja de tener una planta trasplantada, es
que se acelera el crecimiento de las plántulas, además de que su
formación en invernadero es más uniforme.
Sin embargo, si la labor de trasplante no se realiza adecuadamente, se
puede dañar el sistema radicular de la plántula, reduciendo el rendimiento

10
de la producción. Los trasplantes pueden ser con capellón o a raíz limpia;
pero se recomienda la primera opción para proteger a las raíc es.
En el caso de los riegos, se debe cuidar que no falte humedad en el suelo,
sobre todo en la etapa de desarrollo, para que el fruto crezca de la manera
correcta. Ya acercándose la fecha de cosecha, hay que disminuir las dosis,
pues el exceso de agua puede partir los frutos durante su manejo.

Quinto paso: cosecha

La cosecha se recomienda hacerla en las primeras horas de la mañana para
apreciar mejor el estado de madurez del fruto y evitar daños por el sol.

Finalmente, se recomienda que el cultivo de s andía esté dentro de un

programa de rotación de cultivos; es decir, no repetir su siembra en el
mismo terreno durante varios años, sino alternar su siembra con otros
cultivos.

La sandía, sus características principales y beneficios para la salud

El 90% de la sandía es agua, cada 250 gramos de sandía equivalen prácticamente a

20-230 cc de agua. Nos aporta vitaminas A, B, C, E, potasio, magnesio y sales
minerales. Es interesante saber que aporta 4 veces más vitamina A que la naranja. La
sandía es un fruto depurativo y antioxidante .El aporte de magnesio y potasio, nos
explica las virtudes de esta fruta para reponer pérdidas de sales minerales.
Contiene poca fibra y su aporte en grasa es mínimo.
11
La sandía tiene muchas calorías:

La sandía es un fruto que aporta pocas calorías. Es ideal para dietas hipocalóricas ya
que aporta muy pocas calorías (32 calorías cada 100 gramos).
Posee otra condición interesante y es de fácil asimilación, al ser digerida sin
dificultad por el organismo, (teniendo en cuenta lo anteriormente dicho que se debe
masticar muy bien).

Que pasa con las semillas y la cáscara de la sandía

Posee muchas semillas que se destacan fácilmente ya que el negro de las mismas
resalta sobre el rojo de su pulpa. Es interesante saber que las semillas son comestibles
y en algunas regiones de Asia se tuestan en el horno, o se comen fritas, o molidas
como los cereales para elaborar pan. La cáscara de la sandía se puede confitar y se
utiliza para dar sabor a panes, budines o pan dulce.

Textura de la sandía

La textura de la pulpa es arenosa y al introducirla en boca se disuelve fácilmente

puesto que el 90% de ella es agua, es rica en fructuosa (azúcar de la fruta) y pobre en
calorías.
Por la cantidad de agua que contiene es un excelente diurético, facilitando la
expulsión de gran cantidad de impurezas.

Propiedades que aporta la sandia

La vitamina A que aporta la sandía es cuatro veces más que la naranja.

El aporte de calcio y hierro si bien no es alto tampoco es despreciable.
Es interesante saber que las propiedades que posee la sandía que resultan de gran
utilidad para el organismo, están en su jugo y no en su pulpa. Por todos sus aportes es
una fruta aconsejable consumir durante la etapa de crecimiento y desarrollo.
Es también útil para prevenir enfermedades infecciosas. Aconsejable para quienes
padecen de gota, artritis, reuma y ciática por ser su jugo mineralizaste, ayuda a
eliminar los ácidos acumulados en el organismo limpiando la sangre y los tejidos de
impurezas. Puede ser ingerida (con moderación) por pacientes diabéticos.
También por hipertensos y obesos. Es buena para las madres que están amamantando
puesto que fluidifica la leche haciéndola de más fácil digestión durante la lactancia
del bebe. Al ser pobre en aportes calóricos y de bajo contenido en hidratos de carbono
hacen apta para dietas hipocalóricas
Tiene una acción ligeramente laxante al tener fibras en cantidades considerables. En
caso de constipación intestinal mejora y acelera el tránsito intestinal. No
aconsejándose a aquellas personas que sufren de diarrea o problemas intestinales. Su
jugo es bueno para las personas que tienen fiebre alta, tomándolo colado y de a
sorbos, aporta sustancias nutritivas, refresca y calma la sed.

En que se puede aplicar la pulpa de la sandía y con qué combina

Su pulpa además de disfrutarla sola, se puede aplicar para diversas posibilidades

como helados, ensaladas de fruta, como macedonia de frutas, sorbetes etc.
Es bueno saber con qué alimentos combina la sandía.
12
 Postres

Historias de Dulces.

El dulce como sabor característico de algunos alimentos en su estado natural o

involucrado por cualquier receta, pertenece a la cocina universal desde tiempos
memorables. El hombre antiguo realizó su inventario de gustos y sabores a partir de
un largo proceso de aceptación y rechazo al poner en su boca todo aquello susceptible
de engullirse. Lejanos a querer situar con exactitud cronológica la aparición y
utilización de este “gusto culinario “

Historia del azúcar en los postres

Bien es sabido que los españoles traen la caña de azúcar a nuestro continente. Ello
significa en términos culinarios que la cocina aborigen carecía de las bondades
gustativas que este producto aporta a las preparaciones mas no quiere decir que se
desconociera el sabor dulce, puesto que miel y frutas lo suplían convenientemente;
sin embargo, merece señalarse como nuestra cocina actual, en su capítulo de “dulces
y repostería”, es consecuencia de una necesidad económica sentida en el viejo
continente ante la necesidad imperiosa y puramente de índole comercial de aumentar
los cultivos de tan cotizado producto, antes que verse como una acción paternalista y
con intenciones de mejorar la alimentación del hombre americano por parte de Don
Colon.

Independientemente de las repercusiones socioeconómicas derivadas de la presencia

del cultivo de la caña en América, el beneficio cultural materializado en
preparaciones culinarias es innegable: las frutas tropicales mezcladas con el zumo de
la caña dieron como resultado los más apetitosos dulces de la cocina americana. De
igual manera la alianza y fusión de cacao y caña dio como resultado el “espumoso
chocolate”, hoy bebida cotizada y apreciada en el mundo. Se constituyen entonces la
repostería, los dulces y los postres en capitulo culinario de insospechadas
dimensiones.

Cuidados en el manipulado de alimentos

La organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por
alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos
en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de
alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de
origen alimentario.
Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temas
relacionados a la higiene y manipulación de alimentos.

13
4.2 Materiales

Materiales del proyecto Cantidad Precio Total

Sandia 2 S/.8.00 c/u S/.16.00
Cola piz 3 S/.1.00 c/u S/.3.00
Estevia ½ kg S/.3.00 kg S/.1.50
Harina preparada ½ kg S/.3.00 kg S/.1.50
levadura 1 S/.0.50 c/u S/.0.50
Azúcar rubia ½ kg S/.3.00 kg S/.1.50
canela 1 bolsita S/.0.50 c/u S/.0.50
clavo 1 bolita S/.0.50 c/u S/.0.50
Huevo 5 huevos S/.2.00 S/.2.00
Horno 1
Moldes 2 .
Cocina 1
Aguardiente 1 botella S/.1.50
mantequilla 2 S/.0.50 c/u S/.1.00
Fosforo 2 S/.0.50 S/.0.50
Agua 1 balde S/.0.20 S/.0.20
TOTAL S/.30.20

4.3. Descripción de los Materiales

 Sandia: esta fruta se utilizó en todos derivados, ya que fue en especial la pulpa,
gracias a ello se consiguió los derivados presentados.
 Cola piz: El cola píz nos sirvió para dar esa contextura gelatinosa, al flan y a la
gelatina.
 Harina preparada. Esta sirvió para el cupcakes, y el queque para dar la contextura
esponjosa.
 Levadura. Sirvió para esponjar el queque y los cupcakes.
 Azúcar rubia. Se usó para darle dulce a la mermelada, una taza
 Canela. Para dar gusto a la mermelada
 Clavo de olor. Para dar gusto a la mermelada
 Huevo: se usó para el preparado del queque y el cupcakes.
 Horno. El horno se usó para el asado de los dulces esponjosos.
 Moldes. Esto sirvió para la forma del cupcakes.
 Cocina. Preparar la mermelada a fuego lento.
 Aguardiente. Para dar el sabor al coctel.
 Mantequilla. Se usó para el queque y los cupcakes

14
 4.4. Método

 Experimentación: Utilizamos este método para obtener el resultado en la

preparación de los diferentes postres o derivados de la sandía que se presentó en el
proyecto.
 También se utilizó el método científico (observación, recopilación de datos,
hipótesis, experimentación, conclusión), por lo que se tuvo que investigar las
propiedades, nutrientes y vitaminas que contiene el fruto de la sandía para poder
demostrar su valioso aporte nutricional al organismo.

5.- RESULTADOS

5.1. Procesamientos de datos.

PREGUNTAS SI % NO %
P. 01 9 90% 1 10%
P. 02 3 30% 7 70%
P .03 8 80% 2 20%
P .04 7 70% 3 30%
P .05 9 90% 1 10%

5.1.1. Gráfica de la encuesta

100

90

80

70

60

50 si
no
40

30

20

10

0
pregunta 1 pregunta 2 pregunta 3 pregunta 4 pregunta 5

15
 5.2. Análisis de datos

5.2.1Interpretación de la Gráfica

P.01. Nueve personas encuestadas que equivale al 90% respondieron que sí; conocen
el valor nutritivo de la sandía y una persona que equivale al 10% respondió que
no.
P.02. A la pregunta, ¿cree usted que le aprovechan de manera adecuada a la sandía?,
respondieron que si el 30% y no el 70% de los encuestados.
P.03. ¿aprovechas este fruto en tu día a día? Con respecto a esta pregunta el 80% de los
encuestados respondieron que sí y el 20% respondieron que no.
P.04. de las 10 personas encuestadas 7 consideran que el fruto de la sandía es un buen
ingreso económico para las familias que hace el 70% y el 30% consideran que
no.
P.05. El 90% de las personas respondieron que sí mientras que el 10% de las personas
encuestadas respondieron que no respecto a la pregunta ¿consideras que este
producto llegaría a convertirse en una microempresa en beneficio del desarrollo
de la comunidad.

5.3. Contrastación de la Hipótesis.

La sandia, es un fruto que se desarrolla en todas sus variedades, en nuestra Amazonía

son consumidos solo como fruto, precisamente por el escaso conocimiento con respecto
a la preparación de diversidad de postres que se puede preparar utilizando el fruto de la
sandía.

5.4. Discusión:

De acuerdo a las investigaciones realizadas el grupo investigador del quinto grado “A”
de la I.E.E. “Genaro Herrera” no encontró ningún proyecto realizado como antecédete
con el nombre de “DERIVADOS DE LA SANDIA”
5.5. Conclusiones:

Como conocedores de nuestro medio en donde vivimos, el grupo investigador del

quinto grado “A” trae consigo como alternativa de solución el manejo y uso adecuado
de los elementos energéticos que contienen los distintos derivados de la sandía, para
utilizarlo como fuente de ingreso económico, cultural y social en nuestra sociedad;
salvaguardando de manera responsable nuestro ecosistema, porque la investigación es
una manera de comunicarnos y dar a conocer la ayuda posible a soluciones de
problemas de ámbitos sociales.

6.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 https://www.nytimes.com/es/2016/07/14/los-beneficios-de-la-sandia-que-quiza no-
conocía/
 https://www.regmurcia.com/servlet/detalles_reportajespadre
 https://www.mejorconsalud.com/6-usos-de-la-cascara-de-sandia/
 https://www.pinterest.es/pin/756815912350484266/

16
ANEXOS

17
 COSECHA DEL FRUTO DE LA SANDIA

EL ALUMNO PREPARANDO MERMELADA DEL FRUTO DE LA SANDIA

18
LA ALUMNA LICUANDO LA PULPA DEL FRUTO DE LA SANDIA

OBTENIENDO EL JUGO DEL FRUTO DE LA SANDIA

19
ALUMNAS PREPARANDO LOS KEKES Y CUPCAKES

ASADO DE LOS KEKES Y CUPCAKES

20